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东北酸白菜做法大全(东北酸白菜做法大全视频)

2023-05-05 15:26:20东北菜1

一、东北酸白菜的吃法大全?

食材:东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、花生油、盐、葱花、姜、蒜、五香粉、胡椒粉适量,本味调味品1滴。

制作步骤:

  1.葱姜蒜切碎、五花猪肉切薄片

  2.酸菜切细丝

  3.土豆粉用开水稍微煮一下,沥干水分待用

  4.锅中加油烧至五成热,放入一半肉片煸炒至断生变色,放入葱姜蒜、五香粉、胡椒粉,少许生抽、料酒翻炒入味

  5.将切好的酸菜放入煸炒至酸味溢出,滴入1滴本味调味品,可以加开水烧煮至酸味浓郁。

  6.加入之前焯好的粉条继续烧煮,汤再次大开时,加入另一半五花肉入锅汆熟。

  7.加入葱花或蒜苗碎,关火。

  8.一碗酸菜猪肉炖粉条做好了,趁热吃,鲜香味唇齿难忘。

二、东北酸白菜正宗做法?

东北酸白菜家常做法

步骤1

干红薯粉条适量,水泡40分钟发胀。泡好后,用剪刀将粉条剪成合适长短后捞出,沥干水份备用。

步骤2/5

五花肉适量,按自己喜好切成肉丁;干辣椒、八角、桂皮、冰糖、姜片各适量;老坛酸白菜,挤干酸水后切成白菜丝备用。

步骤3/5

锅烧热后去油,光锅,下入五花肉小火慢煸(煸出肉的水份,煸出肉的香气)。五花肉变色后下入姜片、冰糖,淋入适量的水,小火慢炒,炒化冰糖。冰糖炒化后,下入干辣椒、八角、桂皮,小火继续慢炒,每感到炒不动时,沿锅边淋入少量的水(多次少量),炒出五花肉的油份,使糖色全部粘在五花肉上。上色后加入适量老抽翻炒均匀(使颜色均匀的粘在五花肉上),再加入适量的绍兴花雕酒,盖上锅盖焖15秒。

步骤4/5

打开锅盖加入适量的水,水要淹过五花肉,再加入适量的盐,盖上锅盖煮开后转小火焖15分钟。15分钟后下入酸白菜拔均,再倒入红薯粉条拔均,大火烧开后转小火慢炖至粉条透明,汤汁合适,加入适量鸡精,撒入葱花,美味即成

三、东北酸白菜家常做法?

广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜

2.调味料只需要准备花椒和日晒盐,用量可以根据白菜量的多少而定。淘米水就是最好的发酵剂,事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

3.食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净,不能残留一点点油腻。

4.烧开一锅水,迅速倒入瓦缸中,用干净汤匙或长筷子搅拌,把瓦缸内壁全部用开水烫一遍,然后倒出水,把瓦缸晾干。

5.表面光滑的大块鹅卵石,用刷子仔细刷洗干净,晾干水分备用。

白菜的处理

1.将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。

2.用流动水将白菜清洗干净,沥干水分,然后晾干。把白菜放在案板上,纵向一分为二,这时可以放置片刻,让白菜心中的水分也晾干。

3.再在白菜根部纵向切一刀,菜叶部分不切断,保持完整。

腌渍东北酸菜的具体做法

1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底,铺满底层。

2..在白菜上撒一把花椒。

3.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

4.按照切口向上的方式再铺一层白菜,重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内,距离缸口20cm为宜。

5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

6.烧开一锅开水,迅速倒入瓦缸中,直至水位没过白菜将至缸口。

7.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。

8.用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好,用棉线或松紧带扎紧,封好。

酸菜的保存和维护

1.每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化,如果有发霉的迹象,及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。

2.过15天左右,将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。

3.再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部,按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中,再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。

  其他

1.在积酸菜的整个过程中,瓦缸和白菜一定要清洗干净,均不能沾油,否则容易引起变质。

2.白菜码入缸中腌制的过程中,不要随意翻动白菜,打开封纸观察时只看汤汁表面有无发霉的迹象即可,无需翻动白菜。

3.在倒缸的过程中也要注意防止油污污染酸菜,一定要把所有工具都清洗干净再进行操作。

4.酸菜积好后可以一直放在缸中,每次取用的时候都小心不要让瓦缸中的酸菜沾染上油污,积酸菜的汤汁也不要丢弃,在制作酸菜汆白肉之类的菜肴时,酸菜汤是最好的调味料。

四、东北白菜饺子做法大全?

饺子皮500克

猪肉300克

大白菜200克

辅料

葱100克 耗油5克 生抽5克 生粉3克 油8克盐3克 糖1克

步骤1

白菜洗净沥干水,晾干

步骤2

肥瘦比例2:8的猪肉绞肉机绞烂,调入适量的耗油、生抽、盐、生粉、糖、顺一方向搅拌至上劲

步骤3

加入葱花

步骤4

晾干爽的白菜切碎,淋上花生油拌匀

步骤5

混合肉泥和白菜

步骤6

用手抓一下,使其混合的更好

步骤7

买回来的饺子皮勺上适量的馅料在中间位置

步骤8

饺子皮周边沾湿点水,好让饺子皮容易黏合起来

步骤9

包好的饺子

步骤10

整齐排放好,(吃不完放冰箱急冷,吃时无需解冻直接上锅蒸或开水中煮便可)

步骤11

烧开一锅水加入适量的盐,加了盐煮熟的水饺不会粘在一起

步骤12

把饺子放入沸水中,刚放入时要用筷子搅拌一下防止粘底

步骤13

水重新烧开后倒入一小碗冷水,反重2次,加入冷水煮出的饺子皮爽滑不粘牙特别好吃

步骤14

全部浮起,再煮3分钟就可以了。捞出沥干水装盘开吃

烹饪技巧

煮制过程加人冷水,煮好的饺子皮爽弹不黏牙

五、东北泡白菜做法大全?

食材明细:大白菜1棵(3斤左右),泡菜、大蒜2头、生姜50克、胡萝卜半根、白萝卜1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙(约50克)

  食品调料:苹果1个(或者梨1个)、辣椒粉100克、鱼露3大匙、糖3大匙、盐1大匙

  制作方法:

  1.大白菜洗干净后,完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,放入容器中用重物压上,静置4个小时,至叶片变软,并以清水清洗2次后挤干水分。

  2.萝卜、苹果切丝,韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开,并入微波炉中高火30秒成糊状,放凉即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。

  3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有调味拌匀。

  4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀,从根部向叶尾卷住,并用最早留出的大叶包裹好,码入容器中,盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。

  特点:泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜,含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。

六、东北酸白菜的腌制方法大全?

步骤

1将白菜一片一片的掰开,洗净,用手甩干页面上的清水。

2将白菜一片一片的放入砂锅内,放一片白菜撒一层盐,压瓷实。

3将开水浇入砂锅内,注意开水要没过白菜叶面,促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌,不能接触空气。

4将砂锅盖上盖子,用保鲜膜封住盖口。

5将白菜放到背阴处,大概八九天就可开封食用。

七、东北酸白菜炖肉的吃法大全?

1、原料:里脊肉250克,熟五花肉250克,酸菜1袋,水发木耳50克,泡椒丝10克,姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

2、辅料:葱姜、大料、辣椒、盐、鸡精。

3、小料:芝麻酱、腐乳、辣油、糖、芝麻、鸡精 ,醋。

4、里脊肉切成厚片,入盆,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌约10分钟,再沾匀干淀粉,放在菜墩上捶成薄片,然后切成小块待用;熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片;酸菜切丝,再与水发木耳一起入锅煮熟。

5、净锅上火,注入色拉油烧热,投入姜片、葱段爆香,随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色,加入酸菜、木耳和五花肉炒匀,加入料酒,掺入鲜汤,炖约5分钟后,放入里脊肉片炖熟,调入味精,起锅盛入汤内,即成。

八、东北酸白菜家常做法好吃?

用料

白菜

100斤

半斤左右

普通自来水就行,对发酵严格要求的加凉开水,并清洗白菜

刚加入的时候不用没过菜,大概1/8-1/9

石头

重一点的,能够压实即可

一定干净无油

东北家庭腌酸菜的做法步骤

步骤 1

首先我们选择八、九分熟的白菜为宜,大白菜选择新鲜饱满的,如果菜帮上有伤痕或者变质,就撇下不要。

步骤 2

然后将白菜放在太阳下晒两三天,晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分,这样白菜腌制的时候就不会变质。

步骤 3

将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质。整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的。

步骤 4

白菜不用洗,因为吃之前洗就行了,要码一层白菜撒一层粗盐,一层一层依序往上铺,层层紧实地码入缸中。补充一下,东北人腌咸菜对盐多少不是很精确,我通常每百斤放入半袋或多半袋粗盐,大概半斤。可多可少,因为盐主要有杀死有害菌,以及破坏白菜细胞的通透性,让水分快速渗出。如果你观察,会发现一些购买的成袋包装的东北酸菜的钠含量有很大不同。有些几乎无盐发酵,钠含量很低。普通家庭没有消毒和严格厌氧环境的情况下,适量稍多加盐即可。但过多盐分摄取对人体也没有好吃,这个量要拿捏好哦。

步骤 5

向缸中加入凉水,不用没过白菜,因为稍后一两天,大白菜水会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中。如果水位在大白菜之下,则再补充水,直到没过大白菜为止。水太多了要舀出来,盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的。 盖盖子或保鲜膜密封是实现厌氧发酵,保证乳酸菌能够很好发酵。有氧条件则适合细菌和真菌的发酵,从而产生有毒物质或难闻气味。

步骤 6

最后存放在阴凉的地方,5-10度左右最好,温度高了,酸菜容易变腐。至少一个多月之后可以食用。温度低发酵时间会延长。一个月后可以取出来食用了,吃前要清洗。冬天温度低的情况下,现捞现吃,如果温度高,建议发酵结束洗净冷藏或冻藏。

九、东北腌酸白菜的做法?

腌制东北酸菜的准备工作

1.广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜

2.调味料只需要准备花椒和日晒盐,用量可以根据白菜量的多少而定。淘米水就是最好的发酵剂,事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

3.食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净,不能残留一点点油腻。

4.烧开一锅水,迅速倒入瓦缸中,用干净汤匙或长筷子搅拌,把瓦缸内壁全部用开水烫一遍,然后倒出水,把瓦缸晾干。

5.表面光滑的大块鹅卵石,用刷子仔细刷洗干净,晾干水分备用。

白菜的处理

1.将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。

2.用流动水将白菜清洗干净,沥干水分,然后晾干。把白菜放在案板上,纵向一分为二,这时可以放置片刻,让白菜心中的水分也晾干。

3.再在白菜根部纵向切一刀,菜叶部分不切断,保持完整。

腌渍东北酸菜的具体做法

1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底,铺满底层。

2..在白菜上撒一把花椒。

3.再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

4.按照切口向上的方式再铺一层白菜,重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内,距离缸口20cm为宜。

5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

6.烧开一锅开水,迅速倒入瓦缸中,直至水位没过白菜将至缸口。

7.用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。

8.用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好,用棉线或松紧带扎紧,封好。

酸菜的保存和维护

1.每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化,如果有发霉的迹象,及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。

2.过15天左右,将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。

3.再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部,按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中,再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。

  其他

1.在积酸菜的整个过程中,瓦缸和白菜一定要清洗干净,均不能沾油,否则容易引起变质。

2.白菜码入缸中腌制的过程中,不要随意翻动白菜,打开封纸观察时只看汤汁表面有无发霉的迹象即可,无需翻动白菜。

3.在倒缸的过程中也要注意防止油污污染酸菜,一定要把所有工具都清洗干净再进行操作。

4.酸菜积好后可以一直放在缸中,每次取用的时候都小心不要让瓦缸中的酸菜沾染上油污,积酸菜的汤汁也不要丢弃,在制作酸菜汆白肉之类的菜肴时,酸菜汤是最好的调味料。

十、东北羊肉炖酸白菜做法?

原料:面粉250克、清水80~100克 羊肉汤的原料:羊肉片250克、东北酸菜150克、粉丝50克、葱花15克、生姜2片、香菜10克、十三香适量、胡椒粉少许、生抽1大勺、盐适量

1、面粉放入盆中,放入水用筷子搅成面絮状,然后揉成稍硬一点的光滑的面团,饧10分钟;

2.揉面的时候不用一下子就揉光滑,那样费时间也费力气,大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉,很容易就光滑了

3.将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子,然后擀成1厘米左右的圆饼;

4.将平锅烧热不用放油,放入圆饼,中小火烙至两面都上色(盖锅盖软一些,不盖硬一些,因为要泡在汤里硬一些也没关系,所以盖不盖都可以;

5.将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块,备用;

6.将酸菜的叶片一片片掰下来,然后洗净挤去多余的水分,用刀片开,然后切成细丝(一定要切得细细的,粗了不好吃);

7.将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻,全化了更好;葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好;粉丝用冷水泡软(不泡也可以);

8.锅烧热放入15克食用油,然后放入葱姜爆香,再放入酸菜丝炒匀,然后放入生抽和十三香炒出香味;

9.放入2碗高汤大火烧开,小火煮2分钟;

10、放入粉丝;

11.放完粉丝,马上方羊肉和馍丁,放入盐和胡椒粉调味,大火烧开羊肉变色即可,撒上香菜搅匀,关火;

12.美味又好吃的东北酸菜羊肉汤做法完成开吃了

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