东北酸白菜炖肉做法大全窍门教程

近年来，酸白菜炖肉成为了一道备受欢迎的传统美食，尤其是在东北地区。其味道鲜美，营养丰富，成为了各地民众喜爱的美食。作为一道经典的东北菜，酸白菜炖肉的窍门教程备受关注。本文将为大家介绍一些关于东北酸白菜炖肉做法大全的窍门教程。

一、 炖肉的选材和烹饪

选择猪肉腿肉或猪肩膀肉作为主要的肉类原料。鲜肉表面先刮去血迹和杂质，用流动的水冲洗干净，再放入锅中焯烫洗净，去除浮沫。炖煮时需根据肉的大小判断，一般不少于两小时，先大火沸腾，后小火慢炖，使汤汁越来越浓，直至肉烂糯，经历一个煮肉熟酸入味的过程。

二、 锅具的选择

选择一个深而广的炖肉锅，炉格应该与锅底直接接触，以使热能传导均匀。锅的底部要厚实一些，以便于汁水的蒸发和回收。最好使用陶瓷炖锅或瓷器碗，透气性好，能够使酸菜在炖肉的过程中更加充分的释放酸味。

三、 酸白菜的选材和处理

选择新鲜、脆嫩、口感好的酸白菜，不要选熟软、发酸或发黑的，同时要剔除坏叶、烂贱、杂质等不良品。酸白菜需要提前泡软，用流动的水反复冲洗干净，并挤掉多余水分，切成均匀的丝。洗时加一点食盐或白醋能够帮助去除油污，除杂味，同时可以保持酸菜的鲜绿色。泡发好的酸菜，需要提前放一段时间，以使其释放酸味。

四、 烹饪技巧

1） 将洗好的瘦肉放入锅中大火煮沸，撇去浮沫后，加入生姜片、料酒、盐适量，降火炖煮，至肉烂汤浓；

2） 洗好的酸白菜过一遍开水烫后，沥干水，加入炖煮好的肉汤中煮开，加入盐、老抽等调味品；

3） 将已经烧好的酸白菜浸在炖过的猪肉热汤中，炖13-18分钟即可食用。

五、 总结

酸白菜炖肉是东北老百姓的一道家常美食，其做法简单，味道却别有风味。炖煮的技巧和选择的食材都直接关系到这道菜肴的味道，因此我们应该在选材和烹饪方法上下足功夫。在烹制过程中，在掌握好以上技巧的基础上，可以根据个人口味添加葱姜蒜末、干辣椒等，提高口感和营养价值，创造出更加美味的新口味。