地三鲜的家常做法调汁(地三鲜做法正宗饭店做法调汁)
一、地三鲜的家常做法调汁?
准备食材:长茄子一根、土豆一个、尖椒一根、大葱一根、大蒜几瓣、老抽、生抽、白糖、蚝油、盐、淀粉、食用油。
做法步骤:
1、把土豆洗净去皮后切成滚刀块,当然也可以切成厚片,改刀的方式根据自己的喜好来就可以,切成块成菜更好看,切片的话更容易熟。
2、把茄子洗净后同样切成滚刀块,放在盆中,撒上适量的清水打湿茄子,然后在茄子表面均匀地拍上一层淀粉。
3、把尖椒洗净去籽切成小块,把大葱切成葱花,大蒜拍碎剁成蒜末;做这道菜,大蒜的用量要稍微多一些,浓郁的蒜香味也是这道菜的特色。
4、锅里坐宽油,油温烧至六七成热,把拍上淀粉的茄子块下入油锅中进行炸制,因为茄子表面拍了淀粉,而且是高油温炸茄子,所以茄子基本不会吸什么油,经过油炸后的茄子口感更软糯,也更容易入味;把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。
5、锅里的油温五成左右,下入切好的土豆块进行炸制,炸土豆和炸茄子不一样,因为土豆不容易熟,所以炸土豆的时候要保持中火,确保土豆里外全部炸熟;把土豆炸至表面金黄酥脆后下入尖椒块,再炸5-6秒钟后捞出控油。
6、食材全部准备好以后,开始调制“三鲜汁”,碗里加入少许的老抽,两茶勺生抽、两茶勺白糖、半茶勺蚝油、少许盐、一茶勺淀粉,再加入适量的清水搅拌均匀。
7、炒锅里留少许的底油,油热后入葱花炒出香味,然后下入调好的料汁,把料汁烧至黏稠后下入油炸过的三种原料,大火翻炒几下,使料汁包裹住食材,最后下入蒜末,翻炒出蒜香味后即可关火出锅。
二、地三鲜家常做法料汁?
食材明细:土豆、茄子、青灯笼椒、红灯笼椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、糖、鸡粉、蚝油、盐、生粉、料酒。
做法:1、准备主料土豆茄子都切成滚刀块。
2、葱姜蒜切米,青红椒切段。
3、茄子表面沾层玉米淀粉备用。
4、锅中做油凉油时就放入土豆炸制。
5、把土豆炸至成金红色外皮都是脆壳捞出备用,青红椒也过下油在油里过七八秒钟捞出备用。
6、茄子六成热油温时放入炸制,炸制外表酥脆金黄色也捞出备用。
7、调个碗汁:老抽1/3汤勺,生抽2勺,糖1.5勺,蚝油1勺,鸡粉1勺,生粉1勺,料酒1勺盐适量,最后加适量的水大约5勺调匀。
8、锅中做底油小火先炒香葱姜。
9、然后倒入碗汁和青红椒收下汁。
10、然后放入炸好的土豆和茄子翻匀。
11、快要出锅时在放入多一些的蒜米翻匀出锅开吃。
三、地三鲜的汁怎么调?
首先把大葱,生姜大蒜洗干净,再者切成小碎末放入大碗里面,一定要多切一些,有一小把的量,然后再倒入两勺老抽,我们家都惯用的是海天的草菇老抽,味道特别重,再加一勺生抽和料酒,倒入1/4的味精和鸡精,这个是必不可少的,是非常提鲜的,再加入1/4的盐口味淡的也可以不防放,因为,牲畜和老处都已经含有盐分了,所以我们可以用适当的白糖也可以,增加地三鲜的味道,然后再倒入大碗的水,再用筷子搅拌均匀,这样就剩下调味的了。
四、地三鲜肉的家常做法?
用料:茄子(长)1个,青椒2个,土豆2个、淀粉2勺,盐适量,生抽3勺,老抽1勺、耗油1勺,白糖1勺
步骤 1、准备材料,茄子🍆一根 土豆🥔两个 青椒两根,蒜三粒 生抽 老抽 耗油 盐 糖 淀粉
步骤 2、切菜、土豆去皮,切成滚刀块,茄子切成滚刀块,青椒切成小块
步骤 3、茄子表面粘上干淀粉,切好的茄子中放入一勺干淀粉 并拿手翻拌均匀,让茄子表面附着干淀粉 这让可以减少茄子的吸油量
步骤 4、油炸,锅中多放油 油热放入蔬菜炸 茄子炸3分钟左右,土豆炸5分钟左右,炸至金黄 青椒炸10秒左右
步骤 5、调酱汁,准备小碗,碗中放入半碗水,三勺生抽,两勺耗油,一勺老抽,一勺糖,一勺淀粉,少许盐
步骤 6、锅中放入少许油,油热加入蒜爆香,倒入酱汁,再倒入炸好的蔬菜,充分翻拌均匀,然后大火收汁即可
五、地三鲜的家常做法?
食材用料土豆 2个相克食物
茄子 3个相克食物
盐 适量
生抽 少许
玉米油 适量
大蒜 两瓣相克食物
花椒粉 少许
辣椒 一个相克食物
蚝油 少许
地三鲜的做法
1.蔬菜洗净。
2.茄子,土豆和辣椒都切成滚刀块,大蒜切片。
3.锅内放油烧至五成热,放入土豆块炸制。
4.当土豆块表面鼓胀起来,并漂浮在油面上,呈金黄色就炸熟了。
5.捞出沥干油分。
6.油再烧热,放入茄子块炸制。
7.炸金黄色后捞出沥干油分。
8.锅内留底油,放入蒜片爆香。
9.将三种蔬菜放入煸炒片刻。
10.放入调料调味。
11.翻炒均匀即可出锅。
12.成品图。
六、地三鲜家常做法?
1、首先我们准备一下食材,土豆一个,削去外皮,切成滚刀块,放在盆中,倒入清水浸泡,防止土豆氧化变色。青椒、红椒各一个,切成滚刀块,放入盆中备用。紫茄子一个,切去根部,切成滚刀块,放在盆中。大蒜几粒拍扁,剁成蒜末。大葱一段破开,切成葱花。
2、食材准备好以后,我们进行下一步操作,在茄子里加入白醋2克,加入白醋可以防止茄子被氧化变黑。倒入玉米淀粉5克,用筷子搅拌均匀备用。
3、锅内烧水,把土豆放入锅内煮熟,大约煮5分钟,倒出土豆控水,然后放入盆中,加入玉米淀粉拌匀。土豆外皮裹匀淀粉,炸出来外皮更酥脆。
4、下面我们把土豆、茄子和青红椒炸一下,锅内烧油,油温六成热时,倒入茄子,接着放入土豆,中小火炸2分钟左右。出锅之前,倒入青红椒,然后一起倒出控干油。
5、锅内留底油,油热以后,放入葱姜末一起翻炒。翻炒出蒜香味以后,放入蚝油2克,继续翻炒提一下鲜味。加入少量的清水,加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。然后淋入少许水淀粉,淋入水淀粉能够让食材和调料更好地融合在一起。
6、淋入少许明油,提亮一下颜色,用勺子不停地搅动,搅动到汤汁起大泡时,放入茄子、土豆和青红椒,一起快速翻炒。汤汁裹匀食材以后,就可以出锅装盘了。
七、家常带鱼调汁的做法?
用料:
带鱼 1条
酱油 1勺
料酒 1勺
萝卜干 适量
糖 适量
盐 适量
葱末 适量
姜末 适量
小米辣 1个
蒜苗 1根
红椒 1个
家常带鱼调汁的做法步骤:
步骤 1
带鱼切段洗净,干煎一下备用。带鱼只需要煎至表面微焦即可。
步骤 2
姜葱蒜切碎,萝卜干切小块,红椒,蒜苗斜刀切段。
步骤 3
锅中热少少油,下葱姜蒜末,小米辣和萝卜干煸香,下入一小勺酱油,然后下适量清水。
步骤 4
将煎过的带鱼下锅煮4分钟,下盐,糖,料酒调味。
步骤 5
起锅前下蒜苗和红椒段,煮至汤汁粘稠即可出锅。
八、三鲜蛋羹浇汁的家常做法?
主料:鸡蛋3个
辅料:鱿鱼300克、蒜苔2根、黑木耳3朵花、蛤蜊350克、虾仁200克、食盐1勺
步骤1
鲜虾剥去头壳,挑去虾线,切成粒
步骤2
鱿鱼洗净,切丁。蒜薹切丁
步骤3
黑木耳泡发,洗净切成粒
步骤4
锅内放少许油,油热后放虾仁和鱿鱼煸炒一下,然后放蒜薹和黑木耳,加少许食盐,炒匀出锅(稍微炒一下即可,一会还要上锅蒸)
步骤5
花蛤放水中煮至张口,捞出备用(煮好的花蛤要分成两部分)
步骤6
鸡蛋磕入碗中,加少许盐打散搅匀
步骤7
加适量凉开水,搅匀放到耐热容器中(蛋液和水的比例为1:2,一份蛋液配两份水)
步骤8
锅内放水,然后放入盛蛋液的容器,蛋液中加入花蛤(先拿一部反花蛤,和蛋羹一起蒸,让蛋羹融合花蛤的鲜味)
步骤9
蒸锅上上汽以后改中火蒸五分钟左右,关火,然后开盖,加入事先炒好的菜,撒上花蛤,再盖锅盖蒸三分钟(蒸蛋羹的时间主要取决于蛋液的多少和火候的大小,蛋液少的话少蒸一会,蒸到蛋液完全凝固即可)
九、地三鲜正宗碗汁的调法?
地三鲜正宗碗斗的调法:碗中加两勺生抽,半勺耗油,半勺老抽,一勺醋,一勺白糖,玉米淀粉适量,加清水搅拌均匀即可
十、地三鲜的做法,地三鲜的家常做法,东北地三鲜?
东北地三鲜的做法:
1.准备好主要食材。
2.茄子最好不要用刀切,用手掰成块。土豆用刀别一下一块一块的,大辣椒用手掰开,其实道理是一样的,这样做的菜好吃,这样没有铁锈味道。
3.冷油下锅炸土豆块,不断的翻动一下,炸的色泽金黄就可以捞出来备用。
4.茄子很吃油,事先用清水冲洗下,这样不会吸油,免得吃的时候油腻这步骤就一定要做。
5.大辣椒用油过一下,变色就捞出来备用。
6.备好菜谱里提及的佐料。
7.先爆锅,爆出香味。
8.先后导入炸好的土豆和茄子大辣椒。翻炒一下,把液体配料全部倒进锅里翻炒吸收汤汁,加盐出锅。
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