东北地三鲜怎么做好吃视频(东北地三鲜怎么做好吃视频教程)
一、东北地三鲜怎么做?
东北地三鲜的做法:
1. 土豆去皮,洗净切块;
2. 茄子法净,切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;
3. 青、红椒去蒂、去籽,洗净切块;
4. 锅内放油烧至七成热,放入土豆,炸至金黄捞出;
5. 再将茄子倒入,炸至金黄,放入青、红椒块略炸,一同捞出;
6. 锅内留少量余油,放入葱花、蒜泥爆香;
7. 加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧,用水淀粉勾薄芡出锅即可。
二、河北地三鲜做法?
地三鲜具体做法:
1.准备土豆一个先削去外皮,再切成一厘米左右的厚片,先从中间划上一刀,再斜刀切成片。
2.全部切好以后,放入水盆中,这样既能去除土豆表面的淀粉,也能防止土豆氧化变黑。
3.洗净的紫茄子一个,去掉头尾,切成比土豆厚一点的片,同样从中间划上一刀 ,再斜刀切成菱形片,切好放入盘中备用。
4.洗净的青椒一个去掉头尾,从中间片开,然后去掉内瓤,先切成宽条,再切成菱形片,红椒半个同样切成菱形片,和青椒放在一起用来配色。
5.接下来切一点配料,小葱一根切成葱花,放入盆中,蒜子几粒逐个拍扁 ,剁成蒜末,和葱花放在一起。
6.炒锅烧热,倒入食用油,在等待油烧热的时间,把土豆倒出控水。
7.油温五层热时下入土豆,用勺子翻动几下,把土豆炸熟炸透。
8.把土豆表面炸至微黄色时,捞出控油。
9.然后下入茄子,继续用勺子翻动,炸茄子的油温要高一点,一般要烧到六成热,才能下入茄子,这样避免茄子吸油过多。
10.把茄子表面炸至微黄色时,倒入土豆重新复炸一遍,15秒后倒入青红椒,青红椒炸五到六秒就可以了。
11.把青红椒炸至断生,即可关火,倒出控油。
12.锅中再添入少许底油,烧热以后,倒入葱蒜爆香。
13.爆出香味以后加入少许蚝油,翻炒化开,再加入3克老抽上底色,搅拌均匀,添入适量的清水,搅拌均匀,开始调味。
14.加入食盐,味精 白糖 ,勾入适量的水淀粉,用勺子搅拌化开调料。
15.把汤汁熬制浓郁黏稠时,加入少许明油。
16.再次搅拌均匀,然后倒入主料,快速翻炒,使食材吸收到汤汁,简单翻匀以后,即可关火起锅。
三、东北地拉姑怎么做好吃?
地拉姑就是小龙虾
香辣或麻辣小龙虾的做法:
1、小龙虾洗净沥干水在热油(6成)中过油炸一下备用;
2、锅内留少许油,炒葱姜辣椒等香辣料(吃麻辣还可以加花椒),加生抽、盐、糖各适量,加啤酒和适量水,下龙虾焖或者说是煮、卤;
3、当快烤干水分时加味精、适量香油、青葱段翻炒均匀即可出锅装盘。
这种融合了卤、焖的做法,加上啤酒能使小龙虾保持肉质鲜嫩的特点我觉得最好吃!当然要你能吃辣才好。
四、三鲜包怎么做好吃?
三鲜包子材料馅料:猪肉沫、虾泥、香菇、白菜、鸡蛋、姜、葱、香油、盐、料酒包子皮:中粉200克、水100克、酵母2.5克、盐少许、糖少许、油少许操作步骤1、白菜心、香菇切小丁、鸡蛋炒成小碎、猪肉沫、虾去壳碾成泥2、姜丝、葱花、香菇、料酒、虾泥、肉沫和少许水一起搅拌均匀3、加入盐、香油搅拌,再加入加单碎、白菜丁同一方向搅拌至起胶4、中粉中倒入酵母、盐、糖搅拌均匀,倒入清水和成面团,表皮摸上油放在温暖湿润处发酵至两倍大5、发酵好的面团分小剂(40克左右一剂),静置15分钟6、把小剂子擀成周边薄中间略厚的原片7、原片中放入调好的馅料,包成提花状,放入竹屉,静置40分钟(天冷时可以稍微延长些时间)8、冷水上锅,全程大火15分钟、盖闷三分钟,即食 浦丰厨具 浦丰蒸包柜
五、黄陂三鲜怎么做好吃?
三鲜各有其制作传统技艺方法。鱼丸选用鲢鱼(草鱼、鳡鱼)取白色鱼肉剁茸,配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等十余种佐料精制而成。肉丸选用猪腿前夹肉剁碎,配上鱼茸(鱼红,鱼肉中红色部分,系做鱼丸子剩下的材料)和各种调料,酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同,但作成糕状,蒸制而成。肉羔三菜合烧,鱼有肉味,肉有鱼香,别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字,鱼与余谐音,龙的方音为圆,糕与高同音,人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意,为图吉庆,年节必备。
做鱼丸,全凭经验,夏天鱼肉嫩些,水可少加点,冬季的鱼肉紧致些,水需要多加一点。这个度,把握准才行。
一般选用三到四斤的鲢鱼(或草鱼、鳡鱼),斩杀洗净之后切下背侧厚实的鱼肉,而后片成薄片,用清水洗净。这个过程就可洗去"鱼红",鱼肉变得白嫩细腻,而后切茸,加入适量的水、蛋清、淀粉、盐等调味,顺着一个方向搅拌。"胡椒一定要用白胡椒,否则丸子就不白了。"做好的鱼丸入冷水锅升温氽熟,漂起就要捞出,万不可等水沸腾,那嫩丸子就煮老了,里面有了气泡,就不滑嫩了。
"在黄陂当地,人们做三鲜里的肉丸、肉糕喜欢用较多的肥肉,如今的人逐渐注重养生和健康,就在用料上就做了些调整。"肉丸仍采用五花肉为原料,但肥瘦搭配大约三七开,以瘦肉为主。切好的肉馅同样加水盐等拌匀做成丸子,而后入油锅炸至金黄即可捞出备用。
肉糕的做法则用"蒸",把调好味的鱼肉和肉馅拌匀,放进方形的不锈钢蒸格里,用刀把最外面的表皮抹平,而后蒸制。至七八成熟时,倒上一层去除蛋清搅拌好的蛋黄液,再继续蒸至成熟。
肉丸最后就是把这些鱼丸肉丸肉糕合烧。砂锅中加入高汤,高汤一般由大骨和母鸡肉慢火熬制而成,汤白味浓。把切片的肉糕、鱼丸、肉丸进锅"灌汤",稍调味,加入发好的黄花菜、黑木耳、小白菜、切花的胡萝卜。一道用了氽炸蒸烧四种技法、融合了七种颜色的黄陂烧三合,顿时呈现在眼前。
鱼丸较普通的会选用当地产量较大的淡水河鱼白鲢,或者好一些的会用草鱼(鲩鱼),去鱼鳞和皮,再用刀一在鱼上刮下一层层鱼肉,观察到见到红色鱼肉为止,再加纯白的鱼肉剁碎配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉(不可多加否则就假了)等经过高速手打吸进充分的空气到鱼丸能浮起水为佳,再用清水煮熟即可制成。外滑内泡。保存方法,煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根,再将鱼丸放入加了食盐的水中可保鲜若干天。切记不可冷藏更不可以冰冻,否则和冻豆腐一个样了,市场上能够冷冻储藏的鱼丸成份绝不能跟此鱼丸相比,否则这鲜味无法体现。
肉丸选用猪肉(7分瘦3分肥为佳)剁碎,配上鱼茸(鱼丸制作剩下的鱼红、鱼骨等)、淀粉和各种调料,酥炸而成,外表金黄里面香嫩为佳。出锅后虑干油,阴凉处保存。
肉糕的原料和肉丸相同(但是肥肉要白色,可加豆腐皮当地叫千张),作成4CM厚的圆饼状,蒸制而成,出锅后切成片状,极有弹性,肥而不腻。
六、三鲜饺怎么做好吃?
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1. 将面粉加适量温水活成软硬适中的面团,在活好的面团上拍少许清水,盖上湿布稍稍醒一会;韭菜择洗干净,切碎(将洗净的韭菜放到淡盐水中浸泡15分钟然后再切,可以有效的去除韭菜上的残留农药),白菜洗净剁成白菜馅,用手稍稍的挤去一些白菜上的水分;将白菜馅和韭菜放到盆中,拌上少许食用油。
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2. 鲜虾去虾头,剥去虾壳,在尾部第二节的部分插入牙签,然后用牙签挑去虾线,用清水冲洗一下,切成小段(大虾切四到五段,小一点的切三段就可以,只有这样才能吃到真正的虾)。
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3. 鸡蛋打散成蛋液备用。
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4. 锅里放适量油烧热,油热后倒入蛋液,当蛋液稍稍凝固的时候用筷子划散,炒成鸡蛋碎。
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5. 将肉馅放入锅中,加一点白糖,然后加少许五香粉,少许胡椒粉,一点耗油,适量生抽,适量盐,少许味精,如果觉得油有些少的话再加适量的食用油搅拌均匀成肉馅。
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6. 加入切好的白菜和韭菜拌匀。
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7. 最后加切好的虾,少许香油,活匀成饺子馅。
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8. 将面团放到案板上揉匀,搓成长条,然后揪成均匀的剂子。
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9. 将剂子搓匀,擀成饺子皮,加上活好的三鲜馅,包成饺子。
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10. 锅里放水烧开,水开后加一点食盐,放入包好的饺子煮熟。
七、米线怎么做好吃,三鲜?
1.
米线凉水泡10分钟左右
2.
把洗好的菜,都切好备用。
3.
香菜可以洗好放入碗里,放入盐、白胡椒粉、鸡汁、虾米。
4.
热水烧开,放入香菇、海带、豆腐干、稍微煮会,放入米线和生菜,煮熟就好啦!
八、三鲜鱼肚怎么做好吃?
食材:鲜鱼肚 鹌鹑 羊胎盘 桂圆肉 清补凉 盐 生抽 姜片 葱头 花生...做法:
1.鱼肚切小块备用.
2.鱼肚和鹌鹑放姜片,葱头加生抽,花生油腌制.
3.羊胎盘烧热水焯水过冷,锅烧热爆香葱头.
4.放入羊胎盘加生抽爆香,关火前溅入少量的白酒去腥。
5.将腌好的鱼肚,鹌鹑和炒香的羊胎盘放入沙煲内。
6.放入桂圆肉和清补凉,加水大火烧开。
7.大火烧开后,转小火煲1个多小时即可(期间用汤勺在汤上面去掉汤沫)。关火前放盐调味。小贴士羊胎盘的腥膻味较大,要稍水过冷。爆香过再煲才能去掉腥膻味。
九、三鲜鱼饼怎么做好吃?
食材清单:鱼饼100克 、 木耳 少许 、 娃娃菜 小颗一颗 、 平菇 少许 、 生姜 少许 、 蒜 少许 、 香葱 少许
烹饪步骤
1/7先将葱、姜、蒜切粒
2/7再将鱼饼改刀切0.5mm薄片,娃娃菜掰散洗净备用
3/7将木耳用清水发好,洗净再将平菇撕碎洗净
4/7倒入少许油到锅中,烧至3分热将生姜粒和蒜倒入锅中煸香
5/715秒后将平菇和木耳倒入锅中翻炒一分钟
6/7再倒入切好的鱼饼倒入翻炒一分钟,加入生抽,盐和少许豆瓣酱,翻炒一分钟
7/7加入适量开水(没过食材即可),煮开后加入娃娃菜,再加入少许豆瓣酱调味,可适当加入少许味精,煮开后,加入葱末,起锅,完成!
十、西北地三鲜家常做法?
主料土豆(2个),茄子(2根),青椒(1根)
辅料蒜末(2瓣)
厨具不粘锅、平底锅、炒锅
步骤
1、准备好材料。
2、土豆去皮后切小块,冲洗下。(不要切太大,不易熟)
3、青椒洗净后去籽也切成块状;蒜切末。
4、茄子洗净切块后,加入少许盐提前腌渍一下。
5、调些许的水淀粉备用。
6、锅内倒少许油,放入土豆,用中小火煎。
7、煎成表面金黄脆皮,即可乘出。
8、锅内留余油,把青椒块也放入煎到表面稍稍变焦,乘出。
9、余油,将腌渍过的茄子挤下水分后,放入锅内,小火煎软煎透,乘出。
10、锅内重新放入少许油,把蒜末爆香。
11、开大火,将煎过的三种食材一起放入锅内翻炒会,再加入料酒1勺,生抽1勺,少许盐,鸡精,白糖少许,少许热水,翻炒均匀。
12、最后,将调后的水淀粉沿着锅边倒入,大火收汁即可。
13、腌渍过的茄子,在炒至过程中不易吸油和粘锅。
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