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东北地三鲜做法窍门(东北地三鲜的家常做法视频窍门)

2023-05-14 14:35:33东北菜1

一、河北地三鲜做法？

地三鲜具体做法：

1.准备土豆一个先削去外皮，再切成一厘米左右的厚片，先从中间划上一刀，再斜刀切成片。

2.全部切好以后，放入水盆中，这样既能去除土豆表面的淀粉，也能防止土豆氧化变黑。

3.洗净的紫茄子一个，去掉头尾，切成比土豆厚一点的片，同样从中间划上一刀，再斜刀切成菱形片，切好放入盘中备用。

4.洗净的青椒一个去掉头尾，从中间片开，然后去掉内瓤，先切成宽条，再切成菱形片，红椒半个同样切成菱形片，和青椒放在一起用来配色。

5.接下来切一点配料，小葱一根切成葱花，放入盆中，蒜子几粒逐个拍扁，剁成蒜末，和葱花放在一起。

6.炒锅烧热，倒入食用油，在等待油烧热的时间，把土豆倒出控水。

7.油温五层热时下入土豆，用勺子翻动几下，把土豆炸熟炸透。

8.把土豆表面炸至微黄色时，捞出控油。

9.然后下入茄子，继续用勺子翻动，炸茄子的油温要高一点，一般要烧到六成热，才能下入茄子，这样避免茄子吸油过多。

10.把茄子表面炸至微黄色时，倒入土豆重新复炸一遍，15秒后倒入青红椒，青红椒炸五到六秒就可以了。

11.把青红椒炸至断生，即可关火，倒出控油。

12.锅中再添入少许底油，烧热以后，倒入葱蒜爆香。

13.爆出香味以后加入少许蚝油，翻炒化开，再加入3克老抽上底色，搅拌均匀，添入适量的清水，搅拌均匀，开始调味。

14.加入食盐，味精白糖，勾入适量的水淀粉，用勺子搅拌化开调料。

15.把汤汁熬制浓郁黏稠时，加入少许明油。

16.再次搅拌均匀，然后倒入主料，快速翻炒，使食材吸收到汤汁，简单翻匀以后，即可关火起锅。

二、西北地三鲜家常做法？

主料土豆(2个)，茄子(2根)，青椒(1根)

辅料蒜末(2瓣)

厨具不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、准备好材料。

2、土豆去皮后切小块，冲洗下。（不要切太大，不易熟）

3、青椒洗净后去籽也切成块状；蒜切末。

4、茄子洗净切块后，加入少许盐提前腌渍一下。

5、调些许的水淀粉备用。

6、锅内倒少许油，放入土豆，用中小火煎。

7、煎成表面金黄脆皮，即可乘出。

8、锅内留余油，把青椒块也放入煎到表面稍稍变焦，乘出。

9、余油，将腌渍过的茄子挤下水分后，放入锅内，小火煎软煎透，乘出。

10、锅内重新放入少许油，把蒜末爆香。

11、开大火，将煎过的三种食材一起放入锅内翻炒会，再加入料酒1勺，生抽1勺，少许盐，鸡精，白糖少许，少许热水，翻炒均匀。

12、最后，将调后的水淀粉沿着锅边倒入，大火收汁即可。

13、腌渍过的茄子，在炒至过程中不易吸油和粘锅。

三、糖醋三鲜的做法窍门？

糖醋三鲜做法窍门

原料：土豆、茄子、青椒、葱末、蒜末、姜末、生粉、水淀粉、清水、盐、生抽、陈醋、白糖、蚝油。

做法步骤：

第1步、土豆切滚刀块洗净后晾干水分，凉油下锅炸制土豆块，炸土豆的油要第一次炸，油要多放些！大火炸，中间要翻匀炸制土豆金黄色

第2步、捞出来控油

第3步、茄子切滚刀片，先用淡盐水泡10分钟！捞出来控干水分！撒上适量干淀粉，倒入锅中炸制！茄子不用炸那么久！1-2分钟就要捞出来控油

第4步、青椒切块

第5步、炸制好的土豆茄子

第6步、葱，姜，蒜切末

第7步、生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，陈醋1汤匙，白糖2汤匙.少许盐，清水4汤匙，调成碗汁备用

第8步、1汤匙生粉加入5汤匙水调成水淀粉

第9步、锅里放入适量油放入适量葱姜蒜爆香

第10步、倒入调好的碗汁烧开，

第11步、放入炸好土豆和茄子翻炒均匀！大概翻匀1分钟让土豆茄子入味！

第12步、最后放入青椒翻炒到青椒断生，再加入适量水淀粉再次翻匀出锅

第13步、酸甜口可得糖醋地三鲜！开胃下饭！

四、湖北地三鲜的家常做法？

1、准备材料：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。

2、调料：食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

3、先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。

4、姜切末、蒜剁成蓉。

5、往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。

6、锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜蓉，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

五、东北地三鲜的做法，正宗地三鲜的做法？

原料：茄子、土豆、青椒、红辣椒、大葱、蒜、生抽、老抽、糖、醋、料酒、美极鲜味汁、盐、五香粉、淀粉。

做法步骤：

第1步、准备食材，我加了一个红辣椒，如果不能吃辣就不要放。

第2步、青红辣椒块，蒜切片，再切少量葱花备用。

第3步、土豆去皮切成滚刀块。

第4步、土豆块用清水浸泡去掉多余淀粉，也防止氧化变黑。

第5步、茄子也切成滚刀块

第6步、用手沾少量清水淋到切好的茄子上，再洒上四汤匙干淀粉搅匀，淀粉的量根据茄子的多少调整，保证每块茄子表面都包裹上淀粉就可以了。

第7步、调汁：一汤匙淀粉加三汤匙清水搅匀成水淀粉后，再加入两汤匙生抽，一汤匙老抽，一汤匙白糖，一汤匙醋，一汤匙美极鲜味汁和少许盐搅拌均匀。

第8步、锅里多倒些油，土豆块控掉水份后倒入锅中，然后开火，冷锅冷油炸土豆，这样随着油温的不断升高炸完的土豆里面熟透，外面还不焦，如果热油炸的土豆就很容易里面没熟，外面却焦了。

第9步、炸至表面金黄后捞出控油，颜色漂亮吧，而且里面也熟透了。

第10步、趁着油热炸茄子，茄子一定要用热油炸，否则会软掉。

第11步、同样炸至表面金黄捞出控油。

第12步、另起锅加热少量油爆香葱蒜，放入青红椒倒入少量料酒和五香粉炒至断生，倒入调好的汁。

第13步、汤汁粘稠后倒入茄子土豆迅速翻炒几下，全部沾满汤汁后出锅，炒时间长茄子会软掉，所以一定要快。

六、烩三鲜的正宗做法窍门？

食材明细

五花肉、猪肉馅、响皮、腐竹、黑木耳、油菜、油豆腐、胡椒粉、五香粉、香菜、香葱、高汤、盐、水淀粉、香油、料酒。

1、准备材料。

2、将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。

3、再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。

4、锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。

5、锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

6、捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

7、将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

8、响皮用冷水泡发

9、炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。

10、响皮切片。

11、腐竹泡发，切段。

12、炒锅中加底油放入五花肉煸炒。加葱姜、料酒。

13、加入高汤。

14、高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。再加入泡发的木耳、腐竹煮2分钟。

15、最后放油菜、胡椒粉再撒些香菜、葱末，少许味精即可。

七、地三鲜的做法,地三鲜的家常做法,东北地三鲜？

东北地三鲜的做法：

1.准备好主要食材。

2.茄子最好不要用刀切，用手掰成块。土豆用刀别一下一块一块的，大辣椒用手掰开，其实道理是一样的，这样做的菜好吃，这样没有铁锈味道。

3.冷油下锅炸土豆块，不断的翻动一下，炸的色泽金黄就可以捞出来备用。

4.茄子很吃油，事先用清水冲洗下，这样不会吸油，免得吃的时候油腻这步骤就一定要做。

5.大辣椒用油过一下，变色就捞出来备用。

6.备好菜谱里提及的佐料。

7.先爆锅，爆出香味。

8.先后导入炸好的土豆和茄子大辣椒。翻炒一下，把液体配料全部倒进锅里翻炒吸收汤汁，加盐出锅。

八、何亮大厨东北地三鲜做法？

第一步：茄子洗干净后切成滚刀状；土豆洗干净后去皮切成滚刀状；青椒洗干净后对半切开，把里面的籽和最上面的蒂去掉后切成小段。

第二步：取出干淀粉，把淀粉均匀涂抹在茄子的表面。大家都知道茄子非常能吸油，一是炒起来费油，二是吃了后对我们身体也会造成负担。所以在茄子表面涂抹上一层干淀粉能有效防止茄子吸油，大大减少茄子的吸油量。

第三步：东北的地三鲜中这三样菜都是会在油锅里炸一遍的，所以我们起锅烧油，多倒一点油。看到锅底冒小泡泡了之后，把茄子放进去炸三分钟。三分钟后把茄子捞出来放土豆进去炸，滚刀状的土豆比较厚，要多炸一会，五分钟后看到颜色变成金黄色时就捞出来。最后把青椒放进去炸十秒钟就可以了，忘了说大家最好用厨房纸把青椒表面的水分吸干净，不然油会到处飞溅的。

第四步：前面的食材全部处理完了后，我们这一步开始来调制一会炒菜要用到的酱汁。准备一个干净无水的小碗，往里面倒入一勺淀粉、一勺老抽、一勺糖、两勺蚝油、三勺生抽、再加小半碗清水拌匀。一定要多搅拌一会，不然倒下锅的时候很多佐料都在碗底贴着，特别是糖在冷水里要多搅拌才会化。

第五步：锅里面留一点刚刚炸过的油，油热了以后放入大葱和蒜瓣进行爆香。闻到了香味后倒入我们拌制均匀的酱料，稍微翻炒下就把我们炸过的茄子、土豆以及青椒全部倒进去。由于之前茄子、土豆和青椒都是炸过的，已经熟了，所以我们直接大火收汁。

第六步：收汁完成以后就可以盛出来装盘开吃啦，颜色非常漂亮，味道也很不错哦。