当前位置:首页 > 家乡菜系 > 东北菜 > 正文内容

地三鲜做法正宗饭店做法调汁(地三鲜的家常做法步骤料汁咋调)

2023-05-15 10:44:31东北菜1

一、地三鲜的家常做法调汁?

准备食材:长茄子一根、土豆一个、尖椒一根、大葱一根、大蒜几瓣、老抽、生抽、白糖、蚝油、盐、淀粉、食用油。

做法步骤:

1、把土豆洗净去皮后切成滚刀块,当然也可以切成厚片,改刀的方式根据自己的喜好来就可以,切成块成菜更好看,切片的话更容易熟。

2、把茄子洗净后同样切成滚刀块,放在盆中,撒上适量的清水打湿茄子,然后在茄子表面均匀地拍上一层淀粉。

3、把尖椒洗净去籽切成小块,把大葱切成葱花,大蒜拍碎剁成蒜末;做这道菜,大蒜的用量要稍微多一些,浓郁的蒜香味也是这道菜的特色。

4、锅里坐宽油,油温烧至六七成热,把拍上淀粉的茄子块下入油锅中进行炸制,因为茄子表面拍了淀粉,而且是高油温炸茄子,所以茄子基本不会吸什么油,经过油炸后的茄子口感更软糯,也更容易入味;把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。

5、锅里的油温五成左右,下入切好的土豆块进行炸制,炸土豆和炸茄子不一样,因为土豆不容易熟,所以炸土豆的时候要保持中火,确保土豆里外全部炸熟;把土豆炸至表面金黄酥脆后下入尖椒块,再炸5-6秒钟后捞出控油。

6、食材全部准备好以后,开始调制“三鲜汁”,碗里加入少许的老抽,两茶勺生抽、两茶勺白糖、半茶勺蚝油、少许盐、一茶勺淀粉,再加入适量的清水搅拌均匀。

7、炒锅里留少许的底油,油热后入葱花炒出香味,然后下入调好的料汁,把料汁烧至黏稠后下入油炸过的三种原料,大火翻炒几下,使料汁包裹住食材,最后下入蒜末,翻炒出蒜香味后即可关火出锅。

二、地三鲜饭店做法?

1、首先我们准备一下食材,土豆一个,削去外皮,切成滚刀块,放在盆中,倒入清水浸泡,防止土豆氧化变色。青椒、红椒各一个,切成滚刀块,放入盆中备用。紫茄子一个,切去根部,切成滚刀块,放在盆中。大蒜几粒拍扁,剁成蒜末。大葱一段破开,切成葱花。

2、食材准备好以后,我们进行下一步操作,在茄子里加入白醋2克,加入白醋可以防止茄子被氧化变黑。倒入玉米淀粉5克,用筷子搅拌均匀备用。

3、锅内烧水,把土豆放入锅内煮熟,大约煮5分钟,倒出土豆控水,然后放入盆中,加入玉米淀粉拌匀。土豆外皮裹匀淀粉,炸出来外皮更酥脆。

4、下面我们把土豆、茄子和青红椒炸一下,锅内烧油,油温六成热时,倒入茄子,接着放入土豆,中小火炸2分钟左右。出锅之前,倒入青红椒,然后一起倒出控干油。

5、锅内留底油,油热以后,放入葱姜末一起翻炒。翻炒出蒜香味以后,放入蚝油2克,继续翻炒提一下鲜味。加入少量的清水,加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。然后淋入少许水淀粉,淋入水淀粉能够让食材和调料更好地融合在一起。

6、淋入少许明油,提亮一下颜色,用勺子不停地搅动,搅动到汤汁起大泡时,放入茄子、土豆和青红椒,一起快速翻炒。汤汁裹匀食材以后,就可以出锅装盘了。

三、地三鲜正宗碗汁的调法?

地三鲜正宗碗斗的调法:碗中加两勺生抽,半勺耗油,半勺老抽,一勺醋,一勺白糖,玉米淀粉适量,加清水搅拌均匀即可

四、地三鲜家常做法料汁?

食材明细:土豆、茄子、青灯笼椒、红灯笼椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、糖、鸡粉、蚝油、盐、生粉、料酒。

做法:1、准备主料土豆茄子都切成滚刀块。

2、葱姜蒜切米,青红椒切段。

3、茄子表面沾层玉米淀粉备用。

4、锅中做油凉油时就放入土豆炸制。

5、把土豆炸至成金红色外皮都是脆壳捞出备用,青红椒也过下油在油里过七八秒钟捞出备用。

6、茄子六成热油温时放入炸制,炸制外表酥脆金黄色也捞出备用。

7、调个碗汁:老抽1/3汤勺,生抽2勺,糖1.5勺,蚝油1勺,鸡粉1勺,生粉1勺,料酒1勺盐适量,最后加适量的水大约5勺调匀。

8、锅中做底油小火先炒香葱姜。

9、然后倒入碗汁和青红椒收下汁。

10、然后放入炸好的土豆和茄子翻匀。

11、快要出锅时在放入多一些的蒜米翻匀出锅开吃。

五、阜阳地三鲜正宗做法?

土豆切滚刀块,入热油锅炸至土豆表面呈金黄色(9成熟),带皮茄子切滚刀块,入热油锅炸至表面微皱(7成熟)。

2、另起热油锅,倒入花生油,将切好的葱姜蒜煸香,放入甜面酱翻炒10分钟,再倒入清水。

3、将炸好的土豆倒入锅中炖10分钟。

4、将茄子倒入锅中炖3分钟,加入生抽、老抽、耗油、鸡精、白糖、食盐调味。

5、大火收汁,至锅中水分快干时,倒入切好的青尖椒翻炒片刻,然后用少许淀粉勾芡,即可出锅装盘。

六、鲍汁三鲜最正宗的做法?

材料

鲜冬菇,鲍鱼汁,葱,盐,鸡精,生粉蒜切碎,葱切碎,豆腐,油,麻油

做法

1.鲜冬菇洗干净热水煮一下晾干水切片备用。

2.豆腐切片隔水清蒸5分钟倒掉碟内水备用。

3.2茶匙鲍鱼汁加适量的水、盐、鸡精、生粉搅拌均匀备用。

4.蒜爆香油锅,下鲜冬菇爆炒几分钟后倒入鲍鱼汁慢火焖煮3-5分钟。

5.撒上葱花再翻炒几下盛起浇在蒸好的豆腐上即可。

七、地三鲜的做法最正宗的做法?地三鲜的做法最正?

主料:

土豆250克、茄子250克、青椒150克

辅料:

酱油15毫升、白砂糖5克、大葱1段、大蒜4瓣、盐适量、水淀粉适量、食用油适量

做法步骤

1.食材洗净。

2.土豆去皮,切滚刀块。

3.茄子去皮,切滚刀块,沾一层薄薄的干淀粉。

4.青椒掰成小块,葱蒜切碎。

5.锅中放宽油,烧至八成热,放入土豆,中小火炸至表面金黄色,略显透明时捞出备用。

6.将茄子倒入油锅,炸至表面金黄色,捞出。

7.留底油,放入青椒翻炒,放入葱花、一半的蒜末炒香。

8.倒入酱油,加一小碗水烧开,放入盐、糖搅匀。

9.放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。

10.淋入水淀粉,快速翻炒均匀,放入剩余蒜末,炒匀即可。

11.完成,装盘。

八、地三鲜最正宗的做法?

地三鲜最正宗的做法:

地三鲜的做法:

备用食材:土豆180克,茄子300克,青椒100克,盐3克,生抽10克,糖3克,葱蒜各10克,水淀粉15克;

制作过程:第一步,首先将土豆削去皮后,清洗干净,切成滚刀块;

第二步,茄子去掉根蒂,清洗干净后,吸干茄子的水分,切成与土豆差不多大小的滚刀块;

第三步,同时将青椒去掉根蒂后,戴上手套去掉辣椒籽,切成块;

第四步,大葱清洗干净,切成葱末,大蒜剥皮后,切成蒜末,锅中添上油,待油烧至6成热的时候;

第五步,首先放入土豆块,开始炸制,待炸至土豆的边缘呈现金黄色的时候,捞出沥干油分;

第六步,接着再将茄子块放入油锅中,开始炸,炸软后,即可将其捞出,控干油分;

第七步,锅中留底油,放入葱末和蒜末,爆炒出香味,接着再放入茄子和土豆,翻炒均匀;

第八步,最后放入青椒,加上生抽、糖和盐,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡,炒匀即可关火出锅。

拓展资料:

烹饪小技巧:

1、土豆和茄子炸制的时间不同,所以需要将两者分开来炸,不要一起放入油锅,一个炸好后再放另一种,做地三鲜,当然是需要炸茄子,而茄子不吸油也是有诀窍的,在下锅炸之前,多做1步,这1步便是将茄子切成块后,撒上些许的食盐,用手涂抹均匀后,腌制20分钟,炒之前再过一遍清水,注意沥干水分。

2、将这一步做好,做好的地三鲜,茄子便会是软嫩无味,还不会吸油,青椒去辣椒籽的时候,小心会辣手的,所以建议大家做好防护措施,茄子最好是不要去皮,这样吃着还会有一股韧劲,口感特别好。

九、正宗酒店地三鲜的做法?

主料:

土豆250克、茄子250克、青椒150克

辅料:

酱油15毫升、白砂糖5克、大葱1段、大蒜4瓣、盐适量、水淀粉适量、食用油适量

做法步骤

1.食材洗净。

2.土豆去皮,切滚刀块。

3.茄子去皮,切滚刀块,沾一层薄薄的干淀粉。

4.青椒掰成小块,葱蒜切碎。

5.锅中放宽油,烧至八成热,放入土豆,中小火炸至表面金黄色,略显透明时捞出备用。

6.将茄子倒入油锅,炸至表面金黄色,捞出。

7.留底油,放入青椒翻炒,放入葱花、一半的蒜末炒香。

8.倒入酱油,加一小碗水烧开,放入盐、糖搅匀。

9.放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。

10.淋入水淀粉,快速翻炒均匀,放入剩余蒜末,炒匀即可。

11.完成,装盘。

十、地三鲜炖鸡的正宗做法?

土豆、茄子切滚刀块,青椒切方块,葱蒜切末,碗内放入生抽两勺、糖两勺、盐一勺、料酒半勺拌匀备用,少许淀粉水备用。

步骤 2

锅内倒入足量油,把茄子下锅,炸两分钟,捞出,凛油备用,土豆下锅,炸三至四分钟,捞出备用,青椒下锅,立马捞出备用,把油倒出,留少许油,放入葱蒜爆香,倒入调料汁,依次放入土豆、茄子、青椒,炒均匀,倒入淀粉水勾芡,出锅。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/dbc/98836231.html

标签: {$tag}
返回列表

上一篇:你是人间四月天 我是东北地三鲜的意思

没有最新的文章了...