地三鲜的调汁1234窍门(糖醋汁的比例1:2:3:4:5)

一、地三鲜的汁怎么调？

首先把大葱，生姜大蒜洗干净，再者切成小碎末放入大碗里面，一定要多切一些，有一小把的量，然后再倒入两勺老抽，我们家都惯用的是海天的草菇老抽，味道特别重，再加一勺生抽和料酒，倒入1/4的味精和鸡精，这个是必不可少的，是非常提鲜的，再加入1/4的盐口味淡的也可以不防放，因为，牲畜和老处都已经含有盐分了，所以我们可以用适当的白糖也可以，增加地三鲜的味道，然后再倒入大碗的水，再用筷子搅拌均匀，这样就剩下调味的了。

二、地三鲜的家常做法调汁？

准备食材：长茄子一根、土豆一个、尖椒一根、大葱一根、大蒜几瓣、老抽、生抽、白糖、蚝油、盐、淀粉、食用油。

做法步骤：

1、把土豆洗净去皮后切成滚刀块，当然也可以切成厚片，改刀的方式根据自己的喜好来就可以，切成块成菜更好看，切片的话更容易熟。

2、把茄子洗净后同样切成滚刀块，放在盆中，撒上适量的清水打湿茄子，然后在茄子表面均匀地拍上一层淀粉。

3、把尖椒洗净去籽切成小块，把大葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末；做这道菜，大蒜的用量要稍微多一些，浓郁的蒜香味也是这道菜的特色。

4、锅里坐宽油，油温烧至六七成热，把拍上淀粉的茄子块下入油锅中进行炸制，因为茄子表面拍了淀粉，而且是高油温炸茄子，所以茄子基本不会吸什么油，经过油炸后的茄子口感更软糯，也更容易入味；把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。

5、锅里的油温五成左右，下入切好的土豆块进行炸制，炸土豆和炸茄子不一样，因为土豆不容易熟，所以炸土豆的时候要保持中火，确保土豆里外全部炸熟；把土豆炸至表面金黄酥脆后下入尖椒块，再炸5-6秒钟后捞出控油。

6、食材全部准备好以后，开始调制“三鲜汁”，碗里加入少许的老抽，两茶勺生抽、两茶勺白糖、半茶勺蚝油、少许盐、一茶勺淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀。

7、炒锅里留少许的底油，油热后入葱花炒出香味，然后下入调好的料汁，把料汁烧至黏稠后下入油炸过的三种原料，大火翻炒几下，使料汁包裹住食材，最后下入蒜末，翻炒出蒜香味后即可关火出锅。

三、地三鲜正宗碗汁的调法？

地三鲜正宗碗斗的调法：碗中加两勺生抽，半勺耗油，半勺老抽，一勺醋，一勺白糖，玉米淀粉适量，加清水搅拌均匀即可

四、扒糕汁怎么调窍门？

取出一个小碗，把大蒜切成碎末，葱切成葱花一起放在碗里面，倒入一些辣椒粉，加入少量的食盐，在锅里面倒入一些食用油，油温五成热了以后就可以直接转成小火，把花椒放进去炒出香味，然后花椒和热油一起淋在辣椒粉上面，锅里面再倒入一些陈醋加热一下，倒进碗里面，加上一点香油，少量的生抽，还有温开水，秘制酱料就调配成功了。这样调配出来的酱料会有一股很香的味道，而且比较适合喜欢辣味的人。

五、三鲜汁怎么调？

首先放盐,加入葱花,然后放两勺生抽,一勺老抽,一勺耗油，有条件的还可以放甜辣酱，然后进行充分搅拌。

六、糖醋菜花的汁怎么调窍门？

将菜花洗净，掰成小块备用，蒜切片备用，西红柿洗净切块备用

食用油热锅，放入蒜瓣爆香，不要烧糊，然后放入菜花翻炒，然后倒入老抽继续翻炒，翻炒时间长一点，菜花夹生不好吃。

将切好的西红柿放入锅中，一起翻炒，然后加入适量盐，炒出汤汁，用醋和白糖调成糖醋汁，可根据自己的口味调配，倒入锅中翻炒片刻，等待糖醋入味。

最后勾芡，汤汁粘稠后放入少许鸡精，出锅即可。

七、山西铜火锅调汁窍门？

芝麻酱 花生碎 香油 腐乳 陈醋 辣椒 蒜末 葱花 香菜 这样弄绝了

八、凉拌肘子汁怎么调窍门？

材料材料猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)调料八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)做法1、去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。2、将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。3、把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。4、将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。5、将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。6、把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！

九、三鲜锅巴三鲜汁怎么调？

材料

瘦肉，草菇，西芹，胡萝卜，火腿肠，葱段，大蒜，姜片，锅巴，生抽，糖，料酒，盐，水淀粉。

做法

1：草菇洗净剖开，西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片；

2：瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟；

3：锅里加入少许油烧热，放入腌制好的肉片快速滑散，肉变色后，捞出备用；

4：将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻，加入适量的水、盐炖煮片刻；

5：旁边另取一口锅，加入足够的油烧至7成热，放入锅巴片炸成金黄；

6：在料4里加入西芹翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料，将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里，将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。

小诀窍

１：三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合；

２：锅巴在超市的干货柜台有售，也可以自己用米饭煎制而成，炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒，可以逼出锅巴吸收的部分油份，减少油腻感；

３：三鲜料不要烧制的过干，带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ；

４：此菜要乘热食用，时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。

十、三鲜豆皮的面糊怎么调窍门？

三鲜豆皮的浆主要是稻米历经泡茶以后，再用设备磨出去的，磨出去的豆桨在放入设备里边煮熟就产生了三鲜豆皮了。三鲜豆皮是很普遍的武汉小吃，它的原材料是绿豆跟稻米，稻米跟绿豆的比例是2:1，我们磨好浆以后，要留意蒸的薄厚，豆油皮太厚是会影响到口味的，可是过薄非常容易出現裂开。

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三鲜豆皮的浆怎么调

三鲜豆皮的皮怎样做不碎？

三鲜豆皮是十分經典的武汉小吃，基本上各店都会做。它是将绿豆、稻米混和打浆，在锅中摊成薄皮，内包煮开的檽米、肉粒、蛋类、鲜鲜虾等包馅，用食油煎煮而成。可是假如把握不太好绿豆和稻米的配制和实际操作方法，便会造成皮在实际操作时损坏。那麼，怎样保证薄皮而不碎呢？

传统式方式制做三鲜豆皮，大多数是将稻米和绿豆依照2:1的占比混和，侵泡数小时后研磨打浆的。因为绿豆的使用量比较多，因此 搞好的皮延展性较为差，易损坏。此外，绿豆量越大，搞好的皮色调就越不好看。以便避免皮损坏，主厨们通常煎出去的制成品皮较为厚，口味不太好。因此，我们开展了改进，将米和绿豆的积分控制在5:1。

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三鲜豆皮的浆怎么调

下边给大伙儿实际介绍一下三鲜豆皮绿豆粘米粉的生产加工方式：

1.取黑米500克、绿豆100克混和，倒进盆内后添加冷水未过原材料，侵泡8个钟头（若是夏季实际操作，需要将原材料放进电冰箱内冷冻侵泡，要不然绿豆非常容易酸酸的）。

2.捞起来黑米和绿豆，添加冷水约700克碾成较为干的浆，再添加盐5克、黑胡椒粉3克、冷水150克调均匀。我们制做的三鲜豆皮的皮是十分薄的，以便避免粘米粉在煎煮时损坏，我们又在上文的基本上，提升了普通面粉150克（留意小麦面粉数最多不可以超出150克，不然煎后的制成品口味变硬，柔软性不足）。

此外前边说已过，绿豆会造成制成品色调发乌，因此 如今，我们全是购置成袋的削皮绿豆粉替代绿豆制做三鲜豆皮。

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三鲜豆皮的浆怎么调

三鲜豆皮具体方法

原材料：

檽米、木薯淀粉、平菇、豆腐干、生鸡蛋、大葱、米酒、生抽酱油、酱油、盐、五花肉、笋、稻米、绿豆、动物油、八角、八角茴香

流程：

将绿豆泡开削皮，稻米侵泡约三小时后，与削皮绿豆放进多功能料理机弄成粘米粉将檽米清洗，煮熟预留酱干、平菇、五花肉、笋各自滚刀块预留。五花肉添加适量的酱油、生抽酱油、米酒、盐腌渍锅中放进适当的五花肉（白肉）爆锅冒油，将煸冒油的五花肉捞起来，倒进肉粒、平菇丁、八角、八角茴香煸炒直到出味。随后倒进未过所述食物的水，盖上外盖焖煮将汁液迅速炒糖色，随后放进酱干丁、笋丁、盐煸炒，再添加未过食物的水，再次焖煮待汁液即将收湿时，倒进水淀粉勾芡提前准备一个炒菜锅，用食油擦洗锅内，额庵后倒进适当的粘米粉，开文火，待粘米粉凝结，随后将鸡蛋液擦抹匀称，待再度凝结后，刷上动物油，翻过来将切完的小香葱撒在上面，随后再另附一层糯米糕，夯实随后将搞好的食物料汁淋在白米饭上，再刷上一层动物油随后渐渐地翻过来，将糯米糕处再炸一下，随后将一整张食物切割成小小块，浇上动物油，撒上小香葱，即进行。