地三鲜的家常做法料汁(地三鲜的家常做法调汁)
一、地三鲜家常做法料汁?
食材明细:土豆、茄子、青灯笼椒、红灯笼椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、糖、鸡粉、蚝油、盐、生粉、料酒。
做法:1、准备主料土豆茄子都切成滚刀块。
2、葱姜蒜切米,青红椒切段。
3、茄子表面沾层玉米淀粉备用。
4、锅中做油凉油时就放入土豆炸制。
5、把土豆炸至成金红色外皮都是脆壳捞出备用,青红椒也过下油在油里过七八秒钟捞出备用。
6、茄子六成热油温时放入炸制,炸制外表酥脆金黄色也捞出备用。
7、调个碗汁:老抽1/3汤勺,生抽2勺,糖1.5勺,蚝油1勺,鸡粉1勺,生粉1勺,料酒1勺盐适量,最后加适量的水大约5勺调匀。
8、锅中做底油小火先炒香葱姜。
9、然后倒入碗汁和青红椒收下汁。
10、然后放入炸好的土豆和茄子翻匀。
11、快要出锅时在放入多一些的蒜米翻匀出锅开吃。
二、地三鲜的家常做法调汁?
准备食材:长茄子一根、土豆一个、尖椒一根、大葱一根、大蒜几瓣、老抽、生抽、白糖、蚝油、盐、淀粉、食用油。
做法步骤:
1、把土豆洗净去皮后切成滚刀块,当然也可以切成厚片,改刀的方式根据自己的喜好来就可以,切成块成菜更好看,切片的话更容易熟。
2、把茄子洗净后同样切成滚刀块,放在盆中,撒上适量的清水打湿茄子,然后在茄子表面均匀地拍上一层淀粉。
3、把尖椒洗净去籽切成小块,把大葱切成葱花,大蒜拍碎剁成蒜末;做这道菜,大蒜的用量要稍微多一些,浓郁的蒜香味也是这道菜的特色。
4、锅里坐宽油,油温烧至六七成热,把拍上淀粉的茄子块下入油锅中进行炸制,因为茄子表面拍了淀粉,而且是高油温炸茄子,所以茄子基本不会吸什么油,经过油炸后的茄子口感更软糯,也更容易入味;把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。
5、锅里的油温五成左右,下入切好的土豆块进行炸制,炸土豆和炸茄子不一样,因为土豆不容易熟,所以炸土豆的时候要保持中火,确保土豆里外全部炸熟;把土豆炸至表面金黄酥脆后下入尖椒块,再炸5-6秒钟后捞出控油。
6、食材全部准备好以后,开始调制“三鲜汁”,碗里加入少许的老抽,两茶勺生抽、两茶勺白糖、半茶勺蚝油、少许盐、一茶勺淀粉,再加入适量的清水搅拌均匀。
7、炒锅里留少许的底油,油热后入葱花炒出香味,然后下入调好的料汁,把料汁烧至黏稠后下入油炸过的三种原料,大火翻炒几下,使料汁包裹住食材,最后下入蒜末,翻炒出蒜香味后即可关火出锅。
三、家常蘸料汁的做法?
家常蘸料汁是一款非常简单易制作的调味酱汁,适合搭配各种食材一起食用,以下是一种基本的制作方法:
所需材料:
生抽 2 汤匙
醋 1 汤匙
糖 1 茶匙
蒜末 适量
姜末 适量
香菜末 适量
辣椒油(可选)适量
步骤:
准备一个碗,加入生抽、醋、糖,搅拌均匀。
将蒜末、姜末、香菜末加入碗中,再加入适量辣椒油(根据个人口味选择),搅拌均匀。
如果觉得酱汁过于浓稠,可以加入适量的水稀释。
将调好的蘸料汁装入碗中,摆在食材旁边,即可食用。
家常蘸料汁可以根据个人口味进行调整,比如加入花椒粉、孜然粉等调味料,制作出更多口味的蘸料汁。
四、家常面条料汁的做法?
一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒
18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒
9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,筚拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28,花椒粉
25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉
12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-
0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4一1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:0.2-0.4%。
面条下锅技术要领
1.煮面要有足够的水:水份只能多不能少,水少会产生面条黏糊2.一次下一人份面条:保持面条不黏在一起,并将温度忽然降低
3.水开才可以下面条:水开下面条能将面条急
五、地三鲜肉的家常做法?
用料:茄子(长)1个,青椒2个,土豆2个、淀粉2勺,盐适量,生抽3勺,老抽1勺、耗油1勺,白糖1勺
步骤 1、准备材料,茄子🍆一根 土豆🥔两个 青椒两根,蒜三粒 生抽 老抽 耗油 盐 糖 淀粉
步骤 2、切菜、土豆去皮,切成滚刀块,茄子切成滚刀块,青椒切成小块
步骤 3、茄子表面粘上干淀粉,切好的茄子中放入一勺干淀粉 并拿手翻拌均匀,让茄子表面附着干淀粉 这让可以减少茄子的吸油量
步骤 4、油炸,锅中多放油 油热放入蔬菜炸 茄子炸3分钟左右,土豆炸5分钟左右,炸至金黄 青椒炸10秒左右
步骤 5、调酱汁,准备小碗,碗中放入半碗水,三勺生抽,两勺耗油,一勺老抽,一勺糖,一勺淀粉,少许盐
步骤 6、锅中放入少许油,油热加入蒜爆香,倒入酱汁,再倒入炸好的蔬菜,充分翻拌均匀,然后大火收汁即可
六、地三鲜的家常做法?
1.首先我们准备一下食材,土豆一个,削去外皮,先切成四半,再切成大小均匀的滚刀块,放入盆中,加入适量清水,把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉,防止土豆氧化变黑。
2.紫茄子一个,用刀切去根蒂,放入盆中倒入清水,洗净后捞出,也切成均匀的滚刀块,把切好的茄子放入盆中,加入少许玉米淀粉,拌匀。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩,还有脆脆的口感,比较好吃。
3.青椒一个,切去蒂,也切成同样的滚刀块,红椒一个,也切成滚刀块,和青椒放在一起备用,青红椒用来配色比较好看。
4.大蒜3颗,切成薄片,大葱白一根,切成马蹄片,干辣椒一小把,和葱蒜放在一起备用。
5.食材准备好以后,我们把土豆炸一下,在锅内倒入适量的植物油,把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分。待油温烧至6成热,油面冒青烟时,把控干水分的土豆倒入锅中,开中火炸2分钟左右。
6.期间不断晃动炒锅,并用勺子轻轻推动土豆,既防止土豆粘在锅底,又能使土豆受热均匀,内外生熟一致。
7.2分钟以后,土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油。
8.接着,把茄子也炸一下,土豆捞出以后,把茄子逐个放入锅中,轻推油面,使茄子受热均匀,炸一分钟左右,把茄子炸透,再把土豆倒入锅中复炸20秒钟,经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。
9.茄子土豆出锅之前将青红椒一起下锅滑油,不要炸得太久,10秒钟就可以了,然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出控油备用。
10.锅内留底油,倒入准备好的葱、蒜和干辣椒,爆炒出香辣味,油温不要太高,免得辣椒炒糊,接着加入蚝油10克提鲜,翻炒均匀后,从锅边淋入适量清水,水烧开后开始调味。
11.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克,白糖少许提鲜味,搅拌化开调料,加入老抽2克提底色,底色调好以后,淋入少许水淀粉,开大火,快速收浓汤汁,倒入炸好的茄子、土豆、青红椒,翻炒均匀后即可出锅装盘
七、地三鲜家常做法?
1、首先我们准备一下食材,土豆一个,削去外皮,切成滚刀块,放在盆中,倒入清水浸泡,防止土豆氧化变色。青椒、红椒各一个,切成滚刀块,放入盆中备用。紫茄子一个,切去根部,切成滚刀块,放在盆中。大蒜几粒拍扁,剁成蒜末。大葱一段破开,切成葱花。
2、食材准备好以后,我们进行下一步操作,在茄子里加入白醋2克,加入白醋可以防止茄子被氧化变黑。倒入玉米淀粉5克,用筷子搅拌均匀备用。
3、锅内烧水,把土豆放入锅内煮熟,大约煮5分钟,倒出土豆控水,然后放入盆中,加入玉米淀粉拌匀。土豆外皮裹匀淀粉,炸出来外皮更酥脆。
4、下面我们把土豆、茄子和青红椒炸一下,锅内烧油,油温六成热时,倒入茄子,接着放入土豆,中小火炸2分钟左右。出锅之前,倒入青红椒,然后一起倒出控干油。
5、锅内留底油,油热以后,放入葱姜末一起翻炒。翻炒出蒜香味以后,放入蚝油2克,继续翻炒提一下鲜味。加入少量的清水,加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。然后淋入少许水淀粉,淋入水淀粉能够让食材和调料更好地融合在一起。
6、淋入少许明油,提亮一下颜色,用勺子不停地搅动,搅动到汤汁起大泡时,放入茄子、土豆和青红椒,一起快速翻炒。汤汁裹匀食材以后,就可以出锅装盘了。
八、糖醋里脊的家常做法料汁?
食材:
里脊肉,淀粉,鸡蛋,白芝麻
具体制作方法
第一:准备一块里脊肉,将里脊肉上面的筋去掉,切成段,然后再切成厚一点的片,其中一面划十字刀,另外一面也给它划十字刀,然后再将肉切成条
第二:将切好的肉条放入碗中,少放点盐,料酒,少量生抽,抓拌均匀,在切点葱姜,姜切末,盛入盘中备用
第三:下面调一个糖醋料汁,放入番茄酱,再放入两勺糖,这个比例可以根据自己的口味调,再放点白醋,再放一点盐,再加点水稀释一下,搅拌均匀备用,
第四:肉腌好之后打入一个鸡蛋,搅拌均匀,打入鸡蛋肉更加的滑嫩,将这个肉条给它上浆,搅拌均匀放入淀粉,糊不要太稀了,太稀的话容易脱浆
第五:锅中倒入油,将油温烧至六成热,放入筷子有明显气泡就可以了,然后下入肉条,炸四五分钟,将肉炸至微黄,捞出来,将油温烧至八成热,下入肉条在复炸一遍,这样复炸的话肉会更加的酥脆,然后捞出控油备用
第六:另起一锅倒入油,放入葱姜,然后倒入料汁,将糖醋料汁熬一下,熬至黏稠,再来点水淀粉,勾芡一下,将这个糖醋料汁熬至黏稠,熬制浓稠才能挂在肉丝上面,放入肉条,快速给它翻炒均匀,让料汁裹在肉条上面,最后撒上白芝麻,翻炒均匀就可以出锅了
九、清水蘸料汁的家常做法?
步骤 1
蒜切成沫放入碗中,碗中放葱花、小米辣、辣椒粉、白芝麻
步骤 2
一勺热油烧开倒入碗中
步骤 3
放花生碎、生抽、醋、耗油、盐、味精、白糖、香菜,拌匀
十、香菇油菜家常做法料汁?
浇汁香菇油菜的做法步骤
步骤 1
香菇洗净去蒂,小油菜洗净
步骤 2
锅中烧开水,放入香菇和小油菜,香菇烫3分钟,小油菜烫1分钟,捞出装盘
步骤 3
用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖搅拌均匀成汁待用
步骤 4
重新起锅烧热,下一点点油,下1小匙姜末炒香,然后倒入调好的汁搅拌,烧热浇在菜上即可
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.