怎样做地三鲜不油腻(怎样做地三鲜不油腻好吃)
一、怎样做地三鲜?
地三鲜的做法
1.
原料。
2.
青椒切片。
3.
土豆切厚片,泡入水中,防止氧化变黑。
4.
茄子切块。
5.
碗里倒入生抽,糖,盐,清水和水淀粉做成芡汁。
6.
炸茄子。
7.
炸土豆片。
8.
炒锅倒油,放入葱末和一半的蒜末。
9.
葱末和蒜末炒香后放入炸好的茄子、土豆片、青椒,稍稍翻炒。
10.
调配好的芡汁倒入。
11.
用大火快速翻炒片刻,出锅前撒入另一半蒜末。
12.
翻炒均匀即可。
地三鲜成品图烹饪技巧
土豆和茄子需要油炸的时间是不同的,因此要分开炸制,否则茄子没熟时,土豆片就糊了。
二、怎样做茄盒好吃不油腻?
做惯了红烧茄子、肉末茄子,难免觉得腻烦。今天又买了茄子,突然想起之前在网上见过一种很特别的茄盒的制作方式,于是决定试着做做看。没想到做法还很容易成功,做出来的茄盒好看也好吃,跟大家分享一下做法。
茄汁茄盒
食材:
茄子、鸡蛋、大葱、姜、肉馅做法:
1、茄子洗净去蒂,切成花。
2、肉馅中放入少量酱油、盐、料酒、葱花、姜末,搅匀调味。将肉泥塞在切好的茄子花中。
3、将茄子表面裹上淀粉。锅中放入适量的油,油烧热后,将茄盒放入锅中煎,煎到两面金黄即可捞出。
4、锅中多余的油倒掉,留一点油,放入番茄酱、白糖、少许水和盐,熬制一会,熬到浓稠,淋在茄盒上即可。
茄子最好用长茄子,做茄盒好看。 切花的时候把茄子切的薄一些,这样既容易熟又好入味。煎好的茄盒,可以用厨房纸巾吸一下油,这样不油腻。不做茄汁也可以,直接用茄盒蘸番茄酱吃即可。
三、红烧肉怎样做不油腻?
红烧肉是美食的一个标杆,无论哪种做法,好吃的红烧肉一定是色泽红润的,软烂酥香、肥而不腻的,家里的老一辈人做红烧肉都会遵循“烧煮煎”的3个传统老经验。每次做出来的红烧肉都香得让人“站不稳”,迫不及待的想咬上一口解馋,而且做法特别适合家庭烹饪,步骤虽多但不复杂,照着做人人都能做出来好吃的红烧肉。
传统红烧肉做法
选料:红烧肉的选料需要真正的五花肉,也叫肋条肉、三层肉,是猪肋排旁边、腹部的一层肉,脂肪中夹着肌肉,肥肉相间,肥肉受热容易融化,瘦肉也久煮不发柴,是做红烧肉的唯一选择,如果用后腿肉、梅花肉等就差了很多,还没做就失败了。
【烧五花肉皮】
做红烧肉都是带皮肉,不可避免地会有猪毛附着在皮上,猪皮下也是猪肉腥味的来源之一,制作红烧肉之前,需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑,彻底去除猪毛和腥味,并让肉皮变的容易软烂。
【煮五花肉】
五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮,清洗干净后,冷水入锅,加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟,筷子能刚好插透捞出备用。
五花肉改刀一般都是切方块,可大可小,但不适合太小,一般3-5厘米见方最佳,准备香料:八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。
【煎五花肉】
五花肉烹煮之前,需要先煎一下,锅底抹上少量油防止粘锅,倒入五花肉块,中火煎到几个面都略微焦黄,倒出多余的油脂,这样做能让红烧肉肥而不腻,增加香味。
煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟,把香料炒熟,味道散发出来。
【加入糖色、酱油等调味】
五花肉煎过以后,就要开始调味了和调色了,加入糖色翻炒均匀上色,1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、盐翻炒均匀,加入没过五花肉的热水,加入大约2勺的高度白酒。红烧肉的颜色完全靠糖色或酱油,红烧肉做得不红润也失败,糖色可以提前做好备用,没糖色可以直接用红烧酱油或老抽。
【焖煮至红烧肉软烂】
处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮,大约需要1个半小时左右,红烧肉才达到最佳的食用状态,快出锅的时候尝一下咸淡,可适量加入盐和鸡精调味,最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。
也可以放入高压锅中,高压炖煮20分钟即可,最后也要开着锅盖煮到收汁,味道其实和砂锅煮得差不了太多。
做红烧肉,烧皮、煮熟、煎(或炸)这三个步骤缺一不可,不管少哪一样味道都会差那么一些。做一碗好吃的红烧肉并不难,难的是用心,老一辈的做法像一本代代相传的史书,按图索骥,半下午咕嘟咕嘟开始炖,一直炖到斜阳暖黄的傍晚,香味已经飘出窗户,飘出几条街区,晚餐肉香酒香,美哉!
四、怎样做炸鸡翅不油腻?
如果你想炸鸡翅不油腻可以试试空气炸锅炸鸡翅的做法的。
空气炸锅炸鸡翅的做法教程:
食材明细
主料
鸡中翅 6个
料酒 5g
食用油 10g
蒜头 3个
姜片 2片
姜黄粉 5g
辣椒酱 6g
葱 1条
生抽 5g
步骤
1、把鸡中翅洗干净,晾干后在鸡中翅的表面划两刀,放入料酒、蒜头、姜片、生抽、辣椒酱,腌渍半小时左右。葱切成小段。
2、大火烧锅,倒入食用油,加热,爆香姜片、葱小段。
3、鸡中翅腌渍20分钟到后,倒入刚刚爆香的葱油,拌匀均匀。
4、空气炸锅调制500度预热5分钟,炸栏取出,最好铺一层锡纸,放上腌渍好的鸡翅。
5、放入空气炸锅180度,20分钟,一声“叮”,就完成了不油腻的炸鸡翅了。
五、兰州地三鲜怎样做?
地三鲜需要准备的食材:土豆,茄子,辣椒(首选那种被叫做猪大肠的青椒)三种主食材及蒜葱切好备用,在碗中放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺、蚝油半勺、淀粉半勺、清水1勺调匀。
锅内放入适量油,油烧热,放入土豆炸至外表金黄后捞出沥干油,然后放入茄子炸至变色后捞出沥干油,锅中留底油,再往锅里放入蒜和葱炒香,放入青椒块、土豆块、茄子块炒匀后倒入调好的酱汁翻炒均匀,最后装盘。
六、怎样做的锅包肉香而不油腻?
锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
锅包肉烹制材料
主料:猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
芡汁:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆:香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
调料:油(1碗)
烹制工艺
1、猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。
2、取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
3、再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。
4、先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。
5、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。
6、烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
厨神贴士
1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。
2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
名厨指点
锅包肉基本是个溜的做法,所以很简单。
先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)
记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。
这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。
把肉捞出来后,就可以准备汁了。
汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多)。
调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。
炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。
如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就可以完成。
七、怎样处理羊肉不油腻?
将羊肉先用热水烫一下,以后再吵炒的过程中可以适当的放一点,番茄跟土豆这样。羊肉就不油腻
八、怎样烀猪头不油腻?
先把猪头切割成块,然后冷水下锅焯水,水开后再多焯一下去掉油脂,然后把猪头放入锅中,加入开水,一定要没过猪头,放入煮肉料,再放少许冰糖,食盐。大火煮15分钟后,改小火闷煮一小时就可以了,这样煮出来的猪头香而不腻
九、怎样让卤肉不油腻?
肉要选肥瘦相间的上好的五花肉,这样做出来的卤肉才嫩,才会肥而不腻。
1.将洗净的肉加料酒,酱油,姜,花椒码味道,大约3-5小时
2.锅里放油,烧至七八成热,将肉皮向下稍炸片刻。肉皮开始起泡即可。出锅后抹上酱油。因为是新制的卤水,这样可以让肉先上色。以后这一步可以略去。
3.锅里放油,烧热后放姜、花椒、干辣椒炒出香味后加酱油水或高汤,把各种香料用袋子装载一起放入,中火熬制。待卤水熬出香味后,放入五花肉、冰糖煮大约40分钟,香气四溢的五花肉便好了
十、不油炸的地三鲜的做法,不油炸的地三鲜怎么做?
准备食材
土豆1个,茄子1个,青椒1个,红椒1个,味极鲜酱油10克,老抽10克,盐3克,鸡精2克,白糖5克,食用油适量,葱姜蒜片适量
做法与步骤:
1,土豆去皮清洗干净,青椒红椒茄子都清洗干净。
2,土豆切成滚刀块并用清水冲洗掉淀粉,茄子青椒红椒也切滚刀块。
3,锅中倒入少量食用油,先把茄子块放锅中煎至表面微黄。
4,然后利用底油再把土豆块煎至表面微黄。
5,锅中留底油,葱姜蒜片爆锅,放入茄子和土豆块翻炒两分钟。
6,加入味极鲜一勺,老抽一勺继续翻炒一分钟。
7,倒入青红椒块继续翻炒片刻,加入少许盐、白糖、鸡精即可出锅。
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