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东北家常菜地三鲜做法大全(东北家常菜地三鲜做法大全视频)

2023-05-16 13:36:34东北菜1

一、家常菜地三鲜的做法?

1、把土豆洗净去皮后切成滚刀块,当然也可以切成厚片,改刀的方式根据自己的喜好来就可以,切成块成菜更好看,切片的话更容易熟。

2、把茄子洗净后同样切成滚刀块,放在盆中,撒上适量的清水打湿茄子,然后在茄子表面均匀地拍上一层淀粉。

3、把尖椒洗净去籽切成小块,把大葱切成葱花,大蒜拍碎剁成蒜末;做这道菜,大蒜的用量要稍微多一些,浓郁的蒜香味也是这道菜的特色。

4、锅里坐宽油,油温烧至六七成热,把拍上淀粉的茄子块下入油锅中进行炸制,因为茄子表面拍了淀粉,而且是高油温炸茄子,所以茄子基本不会吸什么油,经过油炸后的茄子口感更软糯,也更容易入味;把茄子炸至定型、颜色金黄后捞出控油。

5、锅里的油温五成左右,下入切好的土豆块进行炸制,炸土豆和炸茄子不一样,因为土豆不容易熟,所以炸土豆的时候要保持中火,确保土豆里外全部炸熟;把土豆炸至表面金黄酥脆后下入尖椒块,再炸5-6秒钟后捞出控油。

6、食材全部准备好以后,开始调制“三鲜汁”,碗里加入少许的老抽,两茶勺生抽、两茶勺白糖、半茶勺蚝油、少许盐、一茶勺淀粉,再加入适量的清水搅拌均匀。

7、炒锅里留少许的底油,油热后入葱花炒出香味,然后下入调好的料汁,把料汁烧至黏稠后下入油炸过的三种原料,大火翻炒几下,使料汁包裹住食材,最后下入蒜末,翻炒出蒜香味后即可关火出锅。

二、大锅菜地三鲜的家常做法?

食材:茄子1个,中等大小土豆1个,青椒1个,胡萝卜1小段,食用油适量,葱1段,姜2片,大蒜4瓣,盐1勺,生抽2勺,蚝油2勺,甜面酱1大勺,番茄酱1大勺,白糖小半勺,玉米淀粉1勺,香油少许

制作步骤:1、先把茄子去皮切成坡刀块,放1小勺盐搅拌均匀,腌制20分钟。我用的是紫色大圆茄子,用长条茄子也可以,长茄子可以不用去皮。

2、土豆去皮也要切成和茄子差不多大坡刀块,清洗去表面的淀粉,浸泡在水中。

3、准备一些配菜,青椒去蒂清洗干净,切成小块,胡萝卜切成片,再准备些葱花、姜末和蒜片。

4、提前调好一个碗汁,做菜的时候就不会手忙脚乱。小碗里放入生抽、蚝油、甜面酱、番茄酱、玉米淀粉、白糖,盐,混合搅拌均匀,备用。

5、准备完这些东西,茄子也就腌制好了,出了很多水,把茄子挤去水分,备用。

6、炒锅烧热,倒入适量食用油,放茄子开小火煸炒至软。放油不用太多,因为腌制过的茄子不吃油,也不需要油炸就很容易炒软了。

7、茄子盛出来,放入土豆小火慢慢煎至金黄。如果油少,可以再稍微放一点点油,不用太多,我们不用油炸,慢慢煎熟就可以。最后把青椒块、胡萝卜片也扔进去煎上一两分钟就出锅。

8、炒锅重新烧热,不用放油,把刚才调好的碗汁倒进去,大火烧开后转成小火,把料汁熬至黏稠就好了。

9、迅速把茄子、土豆块、青椒、胡萝卜片放进去,翻炒均匀,出锅装盘就可以开吃啦!

三、炒油菜地三鲜的家常做法?

1、土豆切滚刀块,入热油锅炸至土豆表面呈金黄色(9成熟),带皮茄子切滚刀块,入热油锅炸至表面微皱(7成熟)。2、另起热油锅,倒入花生油,将切好的葱姜蒜煸香,放入甜面酱翻炒10分钟,再倒入清水。3、将炸好的土豆倒入锅中炖10分钟。4、将茄子倒入锅中炖3分钟,加入生抽、老抽、耗油、鸡精、白糖、食盐调味。5、大火收汁,至锅中水分快干时,倒入切好的青尖椒翻炒片刻,然后用少许淀粉勾芡,即可出锅装盘。

四、爷俩好菜地三鲜家常做法?

原料:土豆、茄子、尖椒、生抽、老抽、白糖、大蒜、淀粉。

做法步骤:

第1步、茄子洗净后切成斜切块,然后在表面均匀裹上一层淀粉。

第2步、尖椒洗净去蒂后对半切开,同样也切成切刀块。

第3步、土豆去皮后切成小块,放入水中焯熟后盛出备用。

第4步、锅里多倒些油,烧热后把茄子一块块地放下去炸,炸至表面金黄后捞出。

第5步、切一些蒜蓉,把它倒入锅里煸出香味。

第6步、接着把尖椒块和土豆块放下去翻炒。

第7步、炒得差不多后再倒入茄子块翻炒。

第8步、加入生抽、老抽和白糖调味,再加些水进去防止烧干。

五、东北辣菜家常做法大全?

虾400克、彩椒2个、香芹1小把、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉1茶匙、辣酱1汤匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙   1、将虾洗净剪去虾须,加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀   2、干辣椒剪成小段备用,红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段   3、锅热后做油,待油变温放入腌好的虾,略煎一下,将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头   4、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头,倒入剪好的辣椒段煸出香味,放入蒜片、葱姜末炒出香味   5、放入辣酱炒出红油,倒入豆豉酱,炒出香味,倒入煎好的虾,翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味。   6、倒入香芹段、红绿彩椒块,翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可

六、东北腊肠家常做法大全?

  材料

  主料:瘦猪肉500克,肥猪肉200克,猪大肠300克,

  调料:盐8克,白砂糖50克,料酒20克,酱油60克,白酒3克

  做法

  1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透;

  2.猪肠用温水浸软留用;

  3.将老抽,白糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可;

  4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下;

  5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。

  东北腊肠的好吃做法二

  材料

  腊肠100g,荷兰豆200g

  调料:盐2g,味精2g

  做法

  1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿。

  2、锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟左右。

  3、腊肠切薄片,荷兰豆沥水备用。

  4、锅置火上,放入腊肠煎至透明,投入荷兰豆翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。

  东北腊肠的好吃做法三

  材料

  小干香菇,腊肠,饺子皮,糯米,油,生抽

  做法

  1、糯米蒸20分钟左右。

  2、把香菇、腊肠切碎,放在锅里煸炒一会后,放入蒸好的糯米一起搅拌。

  3、再加少许生抽、少许浸泡的香菇水拌匀成馅。

  4、冷却后就可以用饺子皮包成你喜欢的烧麦了。

  5、包好后上锅蒸20分钟左右即可。

  东北腊肠的好吃做法四

  材料

  上好的猪肉,辣椒面,花椒粉,优质白酒,白糖,精盐

  做法

  1.用上好的猪肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐,按一定比例放在一起搅匀,码味腌制2-3小时。

  2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣,装满后每隔20厘米左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。

  3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右,晾去多余水份。

  4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

  食用方法

  1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.

 

  2.最普遍的吃法:将香肠洗净后煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料。

七、东北肉肠家常做法大全?

材料:猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。

做法:肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)。腿肉切成拇指指甲大小的丁,肉丁内加入盐,加入糖,加入白酒,加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可);肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结,将肉灌入即可;灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧,用针扎一些孔,在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感。

八、东北家常大虾做法大全?

1、材料:海虾500克,葱、姜、白醋、白糖、酱油、番茄酱、食盐各适量。

2、大虾在清水里洗干净,放在案板上用厨房纸擦拭掉上面的水分。用剪刀剪掉大虾头上的长须子,虾脚也剪短一半,别剪得太多,免得剪到连接虾脚的虾肉。找一根牙签,从大虾头方向数第2、3节两端之间,用牙签挑出虾线。处理虾的过程中虾头会留些东西,用厨房纸擦干净。大虾就处理好了。大葱洗干净后用刀切成葱圈。老姜用刀切成姜片,再用刀背小心地拍几下,使姜质变松。

3、将番茄酱倒在一个小碗里,加10克清水,用筷子搅拌均匀。在另一个小碗里加入醋、酱油和盐,搅拌均匀,直到搅拌时感觉不出白糖的颗粒即可。锅中倒入适量的食用油,烧热后放入葱圈和老姜爆香,捞出扔掉。放入大虾,转中火两面煎至变色,用铲子轻轻地敲几下大虾头,里面红油就出来了。煎好的大虾从油里捞出备用。在剩余的油里加入调和好的番茄酱翻炒,要不断地用铲子搅拌以免粘锅。

4、约2分钟炒出红油后加入混合的调味汁,继续翻炒均匀,关火,倒出调料汁备用。把锅刷干净,倒入白糖和适量的清水,水约为白糖的2倍。开小火煮糖水,待里面开始冒大泡后迅速地将煎好的大虾倒在锅里。小火继续熇糖水,其间用铲子翻转一下大虾。直到锅里基本没有汤水即可。待糖水基本被熇干后倒入炒好的调料汁,微火继续熇汁。其间将大虾依次翻一个面,待锅里的汁收得差不多时关火即可。

九、三鲜粥家常做法大全?

一、三鲜粥的用料

三鲜粥需要用稻米两百克,蛤蜊一百克,虾仁五十克,螃蟹肉二十克。配料准备有芹菜和姜,取少许盐,白酒和胡椒就可以开始煮三鲜粥了。

二、三鲜粥的做法

第一步:将米淘洗后浸泡半个小时,芹菜姜都切丝待用。

第二步:将蛤蜊清洗后放入水中煮到蛤蜊开口,将蛤蜊肉剜出来后待用。

第三步:将煮蛤蜊的水倒出留用。

第四步:将清水倒入砂锅中,放入米开始小火慢炖直到粥软烂开花。

第五步:将蛤蜊肉,虾仁,螃蟹肉放入煮开的粥中,再加入先前的蛤蜊汤水后煮开。

第六步:将粥煮开后,再撒上芹菜,姜丝。

十、炒三鲜的家常做法大全?

主料

韭菜1把,鸡蛋3个

虾仁适量

辅料

油适量,盐少许

做法步骤

1. 韭菜洗净沥干水分

2. 韭菜切2cm段

3. 虾仁洗净去除肠衣杂物,鸡蛋碗中打散

4. 热油鸡蛋液下锅

5. 翻炒一下即可

6. 马上出锅装碗备用

7. 炒鸡蛋剩下的油,炒大虾

8. 大虾变色后,放韭菜

9. 翻炒一下,放炒好的鸡蛋,放盐,翻炒几下,出锅

10. 装盘

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