东北名菜地三鲜怎么做才好吃(东北名菜地三鲜怎么做才好吃呢)

一、东北猪肉皮怎么做才软烂好吃？

准备几块儿猪皮清洗干净，锅内加水烧开，放入猪皮，倒入适量白酒，去腥去臭，大火煮10分钟。煮至猪皮变软变色且卷起就可以捞出了，捞入放入温水中再清洗一遍，一定要温水哦，凉水会导致猪皮发硬咬不动，洗的时候看到有猪毛的地方用镊子夹出即可。

接下来就是关键的一步，也是很多人忽略的，把猪皮放到菜板上，用菜刀把油脂刮掉，正反面都要刮，用点力气，否则刮不干净，刀上白白的一层就是油脂，刮得越干净做出来的皮冻就越透亮，反之吃起来油腻不爽口。

猪皮刮干净，切成均匀细条，再次放入温水中清洗，洗至水变清即可，这样油脂就彻底去除干净了，亮晶晶的一点也不油腻，这样就可以下锅煮了。

锅中加水烧开，倒入猪皮，放入姜片、香叶、大料、桂皮、白果，加适量料酒，盖上锅盖，大火烧开，调味品根据自己喜好添加即可。

开锅后，加适量盐，酱油，少量老抽，搅拌均匀，转小火慢炖一个小时，皮冻要带点颜色才有食欲，不加酱油和生抽的就是清冻，我更喜欢吃混冻，看着更有食欲。煮一个小时后，打开锅盖看下，汤汁浓稠猪皮也变软了即可关火，把姜片、大料等调味品都捡出来。

准备一个容器，一定要找一个有深度的盘子，太薄可不行，那就没有厚度了。先把底部铺上一张豆腐皮，趁热把一锅猪皮全部倒入。

稍微凉一凉，上面也铺上豆腐皮，作用就是为了防滑，还可以切出各种造型，招待客人有面子。都知道皮冻很滑，吃的时候筷子不好夹，这时只需上下各加一张豆腐皮，增加了口感的同时这个困扰也完美地解决了，快夸我聪明，自然晾凉放置一晚上就定型了。

第二天一大早就冲进厨房看下成果，哇塞，太成功了，把盘子倒扣在菜板上，一大块猪皮冻就做好了，先一切两半，看，非常有弹性，吃不完的放冰箱保鲜即可，随吃随取，特别省事。

有了豆腐皮的保护，随意怎样切都行，不散不滑，特别好切。猪皮冻不光大人爱吃，孩子也非常喜欢，口感似果冻，这绝对是最健康的营养果冻了。

天冷了，家人就馋这道菜，炖上一大锅，经济实惠，好吃还养人。切成均匀小片装盘，真是高端大气上档次啊，吃猪皮冻怎能少了蒜泥呢，把大蒜捣碎，加点味极鲜拌匀，一碗蒜泥就调好了，吃的时候蘸着蒜泥，一口一块儿，香辣爽口，超级下饭，比吃大鱼大肉还过瘾。

小贴士：1、猪皮焯水后一定要先把正反面的油脂刮干净，这可是最主要的一点。2、猪皮切条后要用温水多洗几遍，洗到水清为止，这样颜色才会透亮。3、记得容器中垫上豆腐皮，口感丰富还防滑。

二、东北地三鲜怎么做？

东北地三鲜的做法：

1.　土豆去皮，洗净切块；

2.　茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；

3.　青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；

4.　锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；

5.　再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；

6.　锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；

7.　加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

三、东北肉三鲜饺子怎么做？

面粉放入盆中，边加水边搅拌成絮状

用手揉成面团，盖保鲜膜或者放保鲜袋中饧20分钟，让面粉充分吸收水分

饧面的时间可以炖肉馅，猪肉加入葱姜剁成肉糜

肉馅放入碗中，加入花生油，生抽，盐，花椒粉，搅拌均匀

鲜虾去壳，挑去虾线，洗净，切粒，约花生米大小，也可以直接买现成的虾仁

韭菜摘洗干净，沥干水分，切沫，和虾仁一起放入肉馅碗中拌匀

饧好的面团揉至表面光滑，揉圆，中间戳一个洞，用手扯成长条，中间揪开，放案板上搓圆，搓成长条，用手揪成小剂子，撒干面粉，滚圆

断面朝上，用手按扁，用擀面杖擀成中间略厚，四周稍微薄一点的饺子皮，直径约手掌宽

取一张饺子皮，放入适量饺子馅，尽量每一个中都有虾仁

中间捏紧，中指托底，两手拇指食指同时捏紧即可

四、三鲜包怎么做好吃？

三鲜包子材料馅料：猪肉沫、虾泥、香菇、白菜、鸡蛋、姜、葱、香油、盐、料酒包子皮：中粉200克、水100克、酵母2.5克、盐少许、糖少许、油少许操作步骤1、白菜心、香菇切小丁、鸡蛋炒成小碎、猪肉沫、虾去壳碾成泥2、姜丝、葱花、香菇、料酒、虾泥、肉沫和少许水一起搅拌均匀3、加入盐、香油搅拌，再加入加单碎、白菜丁同一方向搅拌至起胶4、中粉中倒入酵母、盐、糖搅拌均匀，倒入清水和成面团，表皮摸上油放在温暖湿润处发酵至两倍大5、发酵好的面团分小剂（40克左右一剂），静置15分钟6、把小剂子擀成周边薄中间略厚的原片7、原片中放入调好的馅料，包成提花状，放入竹屉，静置40分钟（天冷时可以稍微延长些时间）8、冷水上锅，全程大火15分钟、盖闷三分钟，即食 浦丰厨具 浦丰蒸包柜

五、黄陂三鲜怎么做好吃？

三鲜各有其制作传统技艺方法。鱼丸选用鲢鱼(草鱼、鳡鱼)取白色鱼肉剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等十余种佐料精制而成。肉丸选用猪腿前夹肉剁碎，配上鱼茸(鱼红，鱼肉中红色部分，系做鱼丸子剩下的材料)和各种调料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成。肉羔三菜合烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，龙的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。

做鱼丸，全凭经验，夏天鱼肉嫩些，水可少加点，冬季的鱼肉紧致些，水需要多加一点。这个度，把握准才行。

一般选用三到四斤的鲢鱼(或草鱼、鳡鱼)，斩杀洗净之后切下背侧厚实的鱼肉，而后片成薄片，用清水洗净。这个过程就可洗去"鱼红"，鱼肉变得白嫩细腻，而后切茸，加入适量的水、蛋清、淀粉、盐等调味，顺着一个方向搅拌。"胡椒一定要用白胡椒，否则丸子就不白了。"做好的鱼丸入冷水锅升温氽熟，漂起就要捞出，万不可等水沸腾，那嫩丸子就煮老了，里面有了气泡，就不滑嫩了。

"在黄陂当地，人们做三鲜里的肉丸、肉糕喜欢用较多的肥肉，如今的人逐渐注重养生和健康，就在用料上就做了些调整。"肉丸仍采用五花肉为原料，但肥瘦搭配大约三七开，以瘦肉为主。切好的肉馅同样加水盐等拌匀做成丸子，而后入油锅炸至金黄即可捞出备用。

肉糕的做法则用"蒸"，把调好味的鱼肉和肉馅拌匀，放进方形的不锈钢蒸格里，用刀把最外面的表皮抹平，而后蒸制。至七八成熟时，倒上一层去除蛋清搅拌好的蛋黄液，再继续蒸至成熟。

肉丸最后就是把这些鱼丸肉丸肉糕合烧。砂锅中加入高汤，高汤一般由大骨和母鸡肉慢火熬制而成，汤白味浓。把切片的肉糕、鱼丸、肉丸进锅"灌汤"，稍调味，加入发好的黄花菜、黑木耳、小白菜、切花的胡萝卜。一道用了氽炸蒸烧四种技法、融合了七种颜色的黄陂烧三合，顿时呈现在眼前。

鱼丸较普通的会选用当地产量较大的淡水河鱼白鲢，或者好一些的会用草鱼(鲩鱼)，去鱼鳞和皮，再用刀一在鱼上刮下一层层鱼肉，观察到见到红色鱼肉为止，再加纯白的鱼肉剁碎配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉(不可多加否则就假了)等经过高速手打吸进充分的空气到鱼丸能浮起水为佳，再用清水煮熟即可制成。外滑内泡。保存方法，煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根，再将鱼丸放入加了食盐的水中可保鲜若干天。切记不可冷藏更不可以冰冻，否则和冻豆腐一个样了，市场上能够冷冻储藏的鱼丸成份绝不能跟此鱼丸相比，否则这鲜味无法体现。

肉丸选用猪肉(7分瘦3分肥为佳)剁碎，配上鱼茸(鱼丸制作剩下的鱼红、鱼骨等)、淀粉和各种调料，酥炸而成，外表金黄里面香嫩为佳。出锅后虑干油，阴凉处保存。

肉糕的原料和肉丸相同(但是肥肉要白色，可加豆腐皮当地叫千张)，作成4CM厚的圆饼状，蒸制而成，出锅后切成片状，极有弹性，肥而不腻。

六、三鲜饺怎么做好吃？

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1. 将面粉加适量温水活成软硬适中的面团，在活好的面团上拍少许清水，盖上湿布稍稍醒一会；韭菜择洗干净，切碎（将洗净的韭菜放到淡盐水中浸泡15分钟然后再切，可以有效的去除韭菜上的残留农药），白菜洗净剁成白菜馅，用手稍稍的挤去一些白菜上的水分；将白菜馅和韭菜放到盆中，拌上少许食用油。

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2. 鲜虾去虾头，剥去虾壳，在尾部第二节的部分插入牙签，然后用牙签挑去虾线，用清水冲洗一下，切成小段（大虾切四到五段，小一点的切三段就可以，只有这样才能吃到真正的虾）。

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3. 鸡蛋打散成蛋液备用。

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4. 锅里放适量油烧热，油热后倒入蛋液，当蛋液稍稍凝固的时候用筷子划散，炒成鸡蛋碎。

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5. 将肉馅放入锅中，加一点白糖，然后加少许五香粉，少许胡椒粉，一点耗油，适量生抽，适量盐，少许味精，如果觉得油有些少的话再加适量的食用油搅拌均匀成肉馅。

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6. 加入切好的白菜和韭菜拌匀。

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7. 最后加切好的虾，少许香油，活匀成饺子馅。

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8. 将面团放到案板上揉匀，搓成长条，然后揪成均匀的剂子。

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9. 将剂子搓匀，擀成饺子皮，加上活好的三鲜馅，包成饺子。

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10. 锅里放水烧开，水开后加一点食盐，放入包好的饺子煮熟。

七、米线怎么做好吃，三鲜？

1.

米线凉水泡10分钟左右

2.

把洗好的菜，都切好备用。

3.

香菜可以洗好放入碗里，放入盐、白胡椒粉、鸡汁、虾米。

4.

热水烧开，放入香菇、海带、豆腐干、稍微煮会，放入米线和生菜，煮熟就好啦！

八、三鲜鱼肚怎么做好吃？

食材：鲜鱼肚 鹌鹑 羊胎盘 桂圆肉 清补凉 盐 生抽 姜片 葱头 花生...做法：

1.鱼肚切小块备用.

2.鱼肚和鹌鹑放姜片,葱头加生抽,花生油腌制.

3.羊胎盘烧热水焯水过冷,锅烧热爆香葱头.

4.放入羊胎盘加生抽爆香，关火前溅入少量的白酒去腥。

5.将腌好的鱼肚，鹌鹑和炒香的羊胎盘放入沙煲内。

6.放入桂圆肉和清补凉，加水大火烧开。

7.大火烧开后，转小火煲1个多小时即可（期间用汤勺在汤上面去掉汤沫）。关火前放盐调味。小贴士羊胎盘的腥膻味较大，要稍水过冷。爆香过再煲才能去掉腥膻味。

九、三鲜鱼饼怎么做好吃？

食材清单：鱼饼100克 、 木耳 少许 、 娃娃菜 小颗一颗 、 平菇 少许 、 生姜 少许 、 蒜 少许 、 香葱 少许

烹饪步骤

1/7先将葱、姜、蒜切粒

2/7再将鱼饼改刀切0.5mm薄片，娃娃菜掰散洗净备用

3/7将木耳用清水发好，洗净再将平菇撕碎洗净

4/7倒入少许油到锅中，烧至3分热将生姜粒和蒜倒入锅中煸香

5/715秒后将平菇和木耳倒入锅中翻炒一分钟

6/7再倒入切好的鱼饼倒入翻炒一分钟，加入生抽，盐和少许豆瓣酱，翻炒一分钟

7/7加入适量开水（没过食材即可），煮开后加入娃娃菜，再加入少许豆瓣酱调味，可适当加入少许味精，煮开后，加入葱末，起锅，完成！

十、东北灌肠怎么做好吃？

猪肉去皮，去筋膜切成一厘米左右的小块（1斤肥九斤瘦）

2.

把切好的肉和所有的调料搅拌均匀，放在冰箱冷藏2小时，盐渍的肠衣一定要用清水多洗几遍，去掉盐分，要不灌出肠晾好后会非常的咸

3.

准备好灌肠器，最好两个人操作，一个人放肉，一个人手把着肠衣往下顺，这样灌出的肠均匀，赶着灌赶着把肠拧成长短差不多的段，灌好后用牙签扎一些小孔排出肠里的空气，最后挂在阴凉通风的地方5到7 天天左右（晾的时间最好根据自己家的通风和温度自己掌握）晾好的干肠放在冰箱密封冷冻，想吃的时候现吃现蒸，开锅蒸20分钟即可