怎样煮里脊肉(猪肉)
怎样煮里脊肉(猪肉)
里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉,一般我们最常吃的就是猪里脊肉。猪里脊肉富含拿卖人体成长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等营养物质,而且肉质比较鲜嫩,更容易被人体消化吸收。里脊肉也是很多经典名菜的首选食材之一。常见做法有糖醋里脊、软炸里脊、锅包肉等等,今天,厨娘就用里脊肉和大家分享一道美食的做法,大家一起看看吧!
【锤子肉】
准备食材:里脊肉、金针菇、葱、姜、蒜、青红尖椒、泡椒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。
具体做法步骤如下:
第一步:取一块里脊肉,清洗干净后,用刀切成1元硬币厚度左右的肉片,肉全部切好以后,在案板上撒上适量的淀粉,将淀粉铺均匀。
第二步:取一块肉片,将肉片的两面都蘸上一层淀粉,取一把锤子,轻轻地敲打肉片,敲到肉片有点粘锤子后,翻一下面,继续敲打肉咐模片,直到将肉片被敲至原来的两倍大,肉片变透明即可。
第三步:将肉片装入盘中备用,准备一把金针菇,清洗干净后,将根部去掉,装盘衡敏缓备用。准备适量的葱花、姜片、蒜粒,取几个青红尖椒,切成小段,取几个泡椒,切成小段。
第四步:锅内加水烧开,放入金针菇,将金针菇焯熟,金针菇煮熟以后,捞出。再将肉片,一片片的放入锅中,肉片全部下锅以后,搅动一下,使肉片受热均匀,煮40秒以后,将肉片捞出。
第五步:另起锅,加入适量的油烧热,晃动一下锅,将油摊均匀,油热以后,放入泡椒和葱、姜、蒜炒香,炒香后,加入适量的开水,加入适量的盐,加入适量的鸡精,加入适量的胡椒粉,给汤调味,煮一分钟后,将调料都捞出。
第六步:下入里脊肉片,煮30秒后,将肉和汤一起倒入装有金针菇的盆中,撒上青红尖椒,然后浇上热油,激发出辣椒的香味,最后撒上适量的葱花或香菜点缀增香,一道美味的锤子肉就做好了。
怎样煮里脊肉(猪肉)?
用料:里脊肉400克、白菜400克、香葱2根、干辣椒10克
辅料:郫县豆瓣酱40克、盐5克、花椒10几粒、藤椒10几粒、淀粉5克、蚝油5克
水煮肉的做法步骤
1、里脊肉先放冰箱冻2小时,将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。
2、将切好的肉片里加入淀粉,少许盐,蚝油和植物油腌制30分钟。
3、锅里不放油,小火干炒花椒和藤椒,炒3分钟左右。
4、倒出放凉,用擀面杖压碎。
5、锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟,炒白菜时先炒白菜帮子,炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。
6、锅底在加入40克植物油小火翻炒郫裂指县豆瓣酱和干辣椒,如果喜欢吃辣就多放些,不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味。
7、加入清水或是高汤,如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好,若没有就加些清水。水烧开后加入肉片,肉片要一片一片的放入锅里,不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了,如果是加清水的话,这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话,酌情减少郫县豆瓣酱的用量。
8、将煮熟的肉片捞出放到白菜上,在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎,在撒上少许香葱碎。
9、小勺烧些花椒和大料油,趁热将油倒在肉片上即可。
水煮猪里脊肉的做法
用料:猪里脊肉250克、青菜(或者其他时令蔬菜)200克 。
调料:郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣肆铅配椒6个、花椒20粒、葱适量、高汤(或水)400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣(去皮切末)、姜5克(切末)。
步骤:
将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用;
青菜洗净,锅里放适量水,加激颤一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在碗内待
葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用;
锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油;
加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些,可以加高汤的),烧沸;
将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,
加入酱油、鸡精、糖调味;
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中;
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上;
锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
一、香煎小里脊肉
1、猪小里脊肉切1厘米厚的片;
2、将蒜、生抽、盐、糖、水放在容器里拌匀;
3、放入肉片,盖上盖放冰箱过夜,或者腌制3小时左右;
4、不粘锅置炉上开大中火,放入4小勺的油;
5、取一塑料袋,倒进面粉,将腌好的小里脊肉片抖掉多余的汁;
6、小里脊肉放入面粉袋中,封紧袋口抖几下;
7、将裹上粉的里脊肉片抖掉多余的粉后,放颤笑纯入煎锅煎成两面黄,就升棚可上桌啦。
二、海参小里脊片汤
1、海参片成大片,用沸水焯透,捞出用凉水过凉;
2、海米用温水泡发洗净;
3、香菜洗净切段;
4、蛋皮切小斜片;
5、小里脊肉切薄片,放入碗中;
6、加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油搅匀,上浆入味;
7、坐锅点火,倒入鸡汤、海参、小里脊片汆透,倒入大碗中;
8、另起锅点火,放入鸡汤、鸡精、海米、料酒茄咐、酱油、精盐;
9、开锅后加入香油、醋,倒入装有海参的大汤碗中;
10、撒上蛋皮、葱丝、香菜即可。
里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉,一般我们最常吃的就是猪里脊肉。猪里脊肉富含拿卖人体成长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等营养物质,而且肉质比较鲜嫩,更容易被人体消化吸收。里脊肉也是很多经典名菜的首选食材之一。常见做法有糖醋里脊、软炸里脊、锅包肉等等,今天,厨娘就用里脊肉和大家分享一道美食的做法,大家一起看看吧!
【锤子肉】
准备食材:里脊肉、金针菇、葱、姜、蒜、青红尖椒、泡椒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。
具体做法步骤如下:
第一步:取一块里脊肉,清洗干净后,用刀切成1元硬币厚度左右的肉片,肉全部切好以后,在案板上撒上适量的淀粉,将淀粉铺均匀。
第二步:取一块肉片,将肉片的两面都蘸上一层淀粉,取一把锤子,轻轻地敲打肉片,敲到肉片有点粘锤子后,翻一下面,继续敲打肉咐模片,直到将肉片被敲至原来的两倍大,肉片变透明即可。
第三步:将肉片装入盘中备用,准备一把金针菇,清洗干净后,将根部去掉,装盘衡敏缓备用。准备适量的葱花、姜片、蒜粒,取几个青红尖椒,切成小段,取几个泡椒,切成小段。
第四步:锅内加水烧开,放入金针菇,将金针菇焯熟,金针菇煮熟以后,捞出。再将肉片,一片片的放入锅中,肉片全部下锅以后,搅动一下,使肉片受热均匀,煮40秒以后,将肉片捞出。
第五步:另起锅,加入适量的油烧热,晃动一下锅,将油摊均匀,油热以后,放入泡椒和葱、姜、蒜炒香,炒香后,加入适量的开水,加入适量的盐,加入适量的鸡精,加入适量的胡椒粉,给汤调味,煮一分钟后,将调料都捞出。
第六步:下入里脊肉片,煮30秒后,将肉和汤一起倒入装有金针菇的盆中,撒上青红尖椒,然后浇上热油,激发出辣椒的香味,最后撒上适量的葱花或香菜点缀增香,一道美味的锤子肉就做好了。
配料:
烹饪步骤:
1.将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2.青菜洗净,锅里放历岩适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在碗内待用
3.葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用
4.炒锅内倒入40克油,放入干辣团虚椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用
5.锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油
6.加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些,可以加高汤的),烧沸
7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时塌烂燃,加入酱油、鸡精、糖调味
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上
10.锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.