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做锅包肉溜肉段用什么淀粉(做锅包肉溜肉段用什么淀粉好)

2023-05-21 20:11:41东北菜1

一、做溜肉段用啥淀粉?

用土豆淀粉就可以。

熘肉段是一种美食,主要材料有猪里脊肉、青椒等,辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等。熘肉段是老百姓喜爱的家常菜,做法简单、味道可口。

熘肉段之所以能成为经典,必有过人之处,主要的技术要点为:1、水粉糊。熘肉段与锅包肉一样,也是用的“水粉糊”,稀稠度控制在“半流体状态”最佳。2、淀粉品种。这道菜淀粉选择很关键,可不能选错了,要用“土豆淀粉”或“地瓜淀粉”,做出来的菜品才会出现外壳酥脆的质感。3、咸鲜味型。熘肉段与锅包肉相比,最大的区别就是味型。

二、做溜肉段用什么淀粉好?

溜肉段用玉米淀粉。

做熘肉段当然用玉米淀粉了,土豆淀粉一般用来勾芡的,做溜肉段要包浆紧密,还不能互相粘连,土豆淀粉稍微不注意就粘在一起了,用生粉容易发脆,不能突出溜菜的软滑。

溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点,成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜,由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典,溜肉段的特点是滑嫩咸香。

三、溜肉段用什么淀粉?

溜肉段挂糊,用的是土豆淀粉,与肉的比例达到1:1,将切好的肉块码成一堆,放入同样一堆的淀粉就可以,然后加清水,抓糊,抓成较干的酸奶状干稀度,再加入少许大豆油,抓匀呈浅黄色酸奶状干稀度即可。

溜肉段上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠,一般说质地较老的原料由于含水量低,吸水力强,浆糊就应该淡薄些;质地软嫩的原料,含水量较多,吸水力弱,所上的浆糊就应浓稠些;含脂肪量较多的原料,如肥肉,浆糊应浓稠些;而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些。此外,还要注意到原料的保养情况及烹调的时间,如冷冻过的原料,解冻后汁液会外溢,浆糊应浓稠些;如上浆挂糊后不立即烹调时,装糊即宜稀一些。

四、溜肉段用什么淀粉好?

溜肉段用玉米淀粉。做熘肉段当然用玉米淀粉了,土豆淀粉一般用来勾芡的,做溜肉段要包浆紧密,还不能互相粘连,土豆淀粉稍微不注意就粘在一起了,用生粉容易发脆,不能突出溜菜的软滑。熘肉段儿不建议你用胡纯红薯粉,因为做出来这样的菜影响口感。

五、溜肉段家常锅包肉做法?

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料:【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝,大蒜切片;【溜肉段】葱姜蒜切末,青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉:【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片(2-3mm)➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻;【溜肉段】里脊肉切粒(2-3cm见方)➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色,抓均待用。

步骤 3

淀粉糊:【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿;【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆:【锅包肉】肉片混入淀粉糊;【溜肉段】请注意!先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉,只留盆底淀粉泥,倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸:宽油(别舍不得倒油啊,这油还能炒菜)油温6成时逐片/粒下肉,千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸,油炸是耗时的差事,但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热,这次是一股脑儿全下锅哈哈,复炸。切记!过个油就出锅~

步骤 5

调味:【锅包肉】锅底留油,白醋和白糖3:1,熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝,下入炸好的肉片,翻炒均匀即可! 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉(换做其他淀粉也OK,但是红薯淀粉勾芡比较轻薄,个人推荐)酱汁熬至起泡下入肉段,下入青椒胡萝卜片一起翻炒,出锅。

六、溜肉段用玉米淀粉还是土豆淀粉?

溜肉应该是用玉米淀粉滑口一些,土豆比较粘度太大,容易粘锅

七、做溜肉段,用的是面粉,还是淀粉?

做溜肉段要用淀粉,做法如下:

准备材料:里脊肉250克、盐一茶匙、酱油、料酒1勺、糖1大勺、醋2大勺、葱姜蒜适量、胡萝卜适量、土豆淀粉适量、水适量。

一、里脊肉洗净切块。

向左转|向右转

二、土豆淀粉加水调匀,调成糊状即可。

向左转|向右转

八、溜肉段锅包肉的做法东北?

肉段切成小块用水洗去血水直用淀粉和水搅拌加少许油6成油温下锅炸

九、锅包肉好还是溜肉段好?

锅包肉是大片的,溜肉段是小段的。两者配料、调料不同。1、锅包肉用猪之脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。

新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬,使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味,这就使菜肴的味道得到了升华。

2、溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。

溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。

十、锅包肉溜肉段正宗的做法?

准备需要的食材:里脊肉、青红椒、淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、大葱、大蒜、生抽、鸡精、白砂糖。

步骤一:首先将买来的里脊肉清洗干净,洗好后用刀切成1厘米厚的肉片,接着把肉片切成条,最后再切成肉段。

步骤二:切好后将肉段放入清水中浸泡清洗一遍备用。往肉段中加入适量食盐、胡椒粉、料酒用手抓匀腌制10分钟备用。

步骤三:接着把青红椒、大葱清洗干净,青红椒去蒂去籽切成小片,大葱段斜刀切成片,大蒜剥好切成蒜末备用。

步骤四:往碗中倒入适量淀粉,加入适量清水搅拌均匀成糊状,接着将腌好的肉段放入淀粉糊中抓匀,是么快肉段均匀裹上淀粉糊,在再倒入适量食用油用手抓匀备用。

步骤五:开火起锅,往锅中倒入足够食用油,将油烧至6成后关火,将肉段依次放入油锅中,用锅铲拨动肉段防止粘连,肉段炸至微黄后将肉段捞起。

步骤六:接着继续开火烧油,烧热至8成热后把肉段再次倒入锅中复炸一下,将肉段表面炸酥炸脆后捞出备用。接着继续开火起锅,锅中留下油底烧热,油热后将青红椒倒入锅中快速翻炒20秒捞出。

步骤七:接着将蒜末、葱片放入锅中爆香,炒香后加入适量清水烧开,水开后加入适量生抽、鸡精、食盐、白砂糖调味,调料化开后倒入水淀粉勾芡。

步骤八:然后将肉段和青椒片加入锅中,大火翻炒均匀就可以出锅装盘了。肉段过两遍油,这样肉段外皮更加酥脆爽口,口感特别好。青红椒先炒一遍再回锅,这样青红椒爽脆可口,香气十足。

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