东北肉段做法大全家常做法(东北肉段的家常做法)

一、东北溜肉段家常做法？

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

二、东北熘肉段的家常做法？

步骤/方式1

准备好食材

步骤/方式2

里脊肉先切成厚片再切成条，最后切成大点的肉块。

步骤/方式3

在清水里洗二遍去掉血水

步骤/方式4

攥干水份，放入盆中，加少许精盐，料酒抓拌均匀腌制十分钟。

步骤/方式5

土豆淀粉中慢慢加水，搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。

步骤/方式6

倒入肉中用手抓拌均匀，让每一块肉都裹满淀粉糊。

步骤/方式7

青红椒切菱形块

步骤/方式8

葱姜蒜如图切好备用

步骤/方式9

兑料汁，精盐少许，一品鲜酱油一匙，蚝油一匙，料酒一匙，白醋半匙，白糖一匙，二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀

步骤/方式10

起锅烧油，油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。

步骤/方式11

炸到浅黄色定型后捞出

步骤/方式12

待油温升复倒八九成热时再复炸一遍，金黄酥脆时捞出控油。

步骤/方式13

锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味

步骤/方式14

下入青红椒煸炒，随后下肉段煸炒几下。

步骤/方式15

淋入兑好的料汁，快速的翻炒几下出锅。

步骤/方式16

焦脆鲜香的东北溜肉段就完成了

三、青椒肉段的家常做法大全？

主料:里脊肉一块

辅料:尖椒适量，圆葱适量，淀粉适量，料酒适量，姜丝适量

— 烹饪步骤 —

1· 里脊肉，切小段条。

2· 加入一勺薄盐，四片姜，料酒腌制。

3· 把姜片挑掉，放入淀粉和水 调制成非牛顿流体，淀粉请一定要足，不能挂太少不然，炸出来会变成肉干。

4· 油温6成热下肉炸。

5· 炸肉有微黄捞出，喜欢酥脆的可以复炸一次，喜欢软写一次就好。

6· 切好配料。

7· 锅中炒香蒜片姜丝。

8· 加入尖椒，洋葱炒制断生。

9· 碗中提前调好料汁，放入生抽2勺，蚝油1勺，醋几滴，香油，水淀粉，清水少许，总料汁半碗，不要太厚淀粉。

10· 关火下料汁，搅拌均匀后开火下肉段。

11· 翻炒肉段挂汁均匀后装盘。

四、东北溜肉段家常做法炸酥肉？

面粉放鸡蛋小苏打放肉段滚滚炸

五、东北肉段做法？

一、淀粉的选择，淀粉要选择土豆淀粉或生粉，家庭里多用土豆淀粉，饭店里都用生粉，不要用玉米淀粉或者红薯淀粉，最佳选择就是生粉。生粉才能达到炸制之后的外焦里嫩，上桌之后在一定时间内还保存焦脆口感。如果淀粉选择错了，这道菜就已经注定失败，不管你用什么样的调糊方式都挽救不了淀粉的特性给食材带来的效果，所以谨记第一点。

二、生粉需要用清水浸泡半小时，泡透之后再使用，效果最佳，如果临时泡的生粉就与肉段混合挂糊，一个是生粉的快速膨胀造成溅油烫伤，一个是肉段炸出来不饱满，坚挺的效果也逊色不少，也会造成挂汁芡之后回软而失去焦脆的口感。

三、第三点炸制时的油温掌握，初炸五成热左右，复炸时油温要达到七至八成高温。第一次炸肉段，油温过低造成淀粉糊脱糊，油温过高比如7/8成热，肉段下入后马上就变焦，而里面却是生的，再复炸时就会造成外糊内生，溜汁时粘汁就软，也会造成菜品制作失败。所以对油温的掌控非常关键，初炸时如果油温过高可离火操作，或者加入适量凉油使其降温达到合适的温度。厨师分辨油温的方法是一成热为30度左右。

四、炸肉段时不要一下炸透，要进行二次复炸，如果直接一下子炸到火候，肉段里面就会失去水分变得又干又柴，嫩度就失去了，复炸的目的就在于使肉段外壳迅速上色，达到金黄色效果，快速使淀粉糊而结成硬壳，进而锁住内部水分。

五、兑汁时，汁水不要过多，炸好的肉段不要在汁水里长时间浸泡或烧制，那样也会造成回软而失去口感。传统做法是把溜的汤汁兑入碗里，放入盐味精鸡精白糖胡椒粉酱油水淀粉搅匀，这叫碗芡。后来的厨师多用锅芡，即在锅里兑汁勾芡再与肉段翻炒，但是不管哪种操作都需要快速裹匀芡汁迅速出品上桌，保持菜肴的味道和质感。

溜肉段—》外焦里嫩、口味咸鲜

需要食材：猪里脊300克、青椒1克50克、葱5克、姜5克、蒜5克

需要调料：盐3克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、料酒5克、胡椒粉1克、酱油2克、生粉50克、水淀粉10克、香油（或料油）1克

制作过程：

1、猪里脊洗净切成段，不是丁比丁长，3厘米长，厚度1厘米，青椒洗净去籽切成菱形块，或者掰成小块。葱切成葱花，姜去切末，蒜切成蒜片。

2、肉段切好后用清水冲洗干净，沥干水分，放入料酒、盐少许腌制底味。

3、提前半小时将生粉用清水浸泡，泡透后倒掉上面的水分，只用底下的湿淀粉与肉段混合，用手反复搅拌抓匀，最后倒入少许干净油。

4、起锅烧油至五成热左右，放入肉段炸至定型后捞出。

5、升高油温至七成热左右，放入肉段进行二次复炸，炸成金黄色肉段焦脆时捞出控油，把青椒块用热油过一下至熟。

6、空档时间兑汁，舀入一手勺老汤兑入碗里，放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、水淀粉和香油在碗里搅匀，兑好碗芡，也可以直接在锅里操作勾芡。

7、炒锅放入少许底油放入葱姜蒜爆香，放入炸好的肉段和青椒块，烹入少许料酒，快速倒入碗芡，大火快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

六、东北辣菜家常做法大全？

虾400克、彩椒2个、香芹1小把、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉1茶匙、辣酱1汤匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙 　　1、将虾洗净剪去虾须，加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀 　　2、干辣椒剪成小段备用，红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段 　　3、锅热后做油，待油变温放入腌好的虾，略煎一下，将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头 　　4、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头，倒入剪好的辣椒段煸出香味，放入蒜片、葱姜末炒出香味 　　5、放入辣酱炒出红油，倒入豆豉酱，炒出香味，倒入煎好的虾，翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味。 　　6、倒入香芹段、红绿彩椒块，翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可

七、东北腊肠家常做法大全？

　　材料

　　主料：瘦猪肉500克，肥猪肉200克，猪大肠300克，

　　调料：盐8克，白砂糖50克，料酒20克，酱油60克，白酒3克

　　做法

　　1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透;

　　2.猪肠用温水浸软留用;

　　3.将老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可;

　　4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下;

　　5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

　　东北腊肠的好吃做法二

　　材料

　　腊肠100g，荷兰豆200g

　　调料：盐2g，味精2g

　　做法

　　1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿。

　　2、锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟左右。

　　3、腊肠切薄片，荷兰豆沥水备用。

　　4、锅置火上，放入腊肠煎至透明，投入荷兰豆翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

　　东北腊肠的好吃做法三

　　材料

　　小干香菇，腊肠，饺子皮，糯米，油，生抽

　　做法

　　1、糯米蒸20分钟左右。

　　2、把香菇、腊肠切碎，放在锅里煸炒一会后，放入蒸好的糯米一起搅拌。

　　3、再加少许生抽、少许浸泡的香菇水拌匀成馅。

　　4、冷却后就可以用饺子皮包成你喜欢的烧麦了。

　　5、包好后上锅蒸20分钟左右即可。

　　东北腊肠的好吃做法四

　　材料

　　上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐

　　做法

　　1.用上好的猪肉(肥瘦比例1：2)，配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

　　2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

　　3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

　　4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

　　食用方法

　　1.洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.

　　2.最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。

八、东北肉肠家常做法大全？

材料：猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。

做法：肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。腿肉切成拇指指甲大小的丁，肉丁内加入盐，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）；肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结，将肉灌入即可；灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔，在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。

九、东北家常大虾做法大全？

1、材料：海虾500克，葱、姜、白醋、白糖、酱油、番茄酱、食盐各适量。

2、大虾在清水里洗干净，放在案板上用厨房纸擦拭掉上面的水分。用剪刀剪掉大虾头上的长须子，虾脚也剪短一半，别剪得太多，免得剪到连接虾脚的虾肉。找一根牙签，从大虾头方向数第2、3节两端之间，用牙签挑出虾线。处理虾的过程中虾头会留些东西，用厨房纸擦干净。大虾就处理好了。大葱洗干净后用刀切成葱圈。老姜用刀切成姜片，再用刀背小心地拍几下，使姜质变松。

3、将番茄酱倒在一个小碗里，加10克清水，用筷子搅拌均匀。在另一个小碗里加入醋、酱油和盐，搅拌均匀，直到搅拌时感觉不出白糖的颗粒即可。锅中倒入适量的食用油，烧热后放入葱圈和老姜爆香，捞出扔掉。放入大虾，转中火两面煎至变色，用铲子轻轻地敲几下大虾头，里面红油就出来了。煎好的大虾从油里捞出备用。在剩余的油里加入调和好的番茄酱翻炒，要不断地用铲子搅拌以免粘锅。

4、约2分钟炒出红油后加入混合的调味汁，继续翻炒均匀，关火，倒出调料汁备用。把锅刷干净，倒入白糖和适量的清水，水约为白糖的2倍。开小火煮糖水，待里面开始冒大泡后迅速地将煎好的大虾倒在锅里。小火继续熇糖水，其间用铲子翻转一下大虾。直到锅里基本没有汤水即可。待糖水基本被熇干后倒入炒好的调料汁，微火继续熇汁。其间将大虾依次翻一个面，待锅里的汁收得差不多时关火即可。

十、东北家常菜溜肉段的做法？

步骤1：

猪肉切丁掩口（盐半口 胡椒粉）生粉用水泡5个小时。用泡过的生粉把肉裹住。尖椒切菱形块红尖椒切菱形块待用。

步骤2：

勺里放油7成热炸肉丁，（一个一个的下）要不很容易占到一起炸到金黄色外酥里嫩用漏勺捞出顺便烫一下尖椒和红尖椒。

步骤3：

一个碗里用辅料兑汁，汁里少放一点淀粉。勺里烧热下入汁再倒入肉段快速翻炒即可。

炸出来的肉段要趁热浇汁，不要等凉了做就不好吃了。

拓展资料

东北菜虽然不在中国已排好的八大菜系里，但是它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国.东北菜的特点是咸香味重，但也不乏一些有特点的甜,辣,酸,可谓是五味俱全，内容丰富，也因为东北菜的取料广泛而家常，所以东北菜绝对是有群众基础的一种菜系，是家庭餐桌上最有家的味道最受欢迎的家常菜。