溜肉段的做法大全家常(溜肉段的做法大全家常做法)

一、家常溜肉段做法？

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

二、溜肉段的家常做法？

材料：瘦猪肉200克，玉兰片5克，胡萝卜5克，白砂糖25克，醋15克，酱油15克，豌豆淀粉20克，大葱5克，白皮大蒜5克，姜3克，植物油50克，花椒3克。

做法：

1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段；玉兰片、胡萝卜、葱均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。

3、勺内放油烧至六七成热，将肉段逐块下入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。

4、勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段，倒入味汁，颠个儿出勺即成。

三、尖椒溜肉段做法大全？

— 食材清单 —

主料:里脊肉适量

辅料:尖椒适量，圆葱适量，淀粉适量，料酒适量，姜丝适量

— 烹饪步骤 —

1· 里脊肉，切小段条

2· 加入一勺薄盐，四片姜，料酒腌制

3· 把姜片挑掉，放入淀粉和水 调制成非牛顿流体，淀粉请一定要足，不能挂太少不然，炸出来会变成肉干

4· 油温6成热下肉炸

5· 炸肉有微黄捞出，喜欢酥脆的可以复炸一次，喜欢软写一次就好

6· 切好配料

7· 锅中炒香蒜片姜丝

8· 加入尖椒，洋葱炒制断生

9· 碗中提前调好料汁，放入生抽2勺，蚝油1勺，醋几滴，香油，水淀粉，清水少许，总料汁半碗，不要太厚淀粉

10· 关火下料汁，搅拌均匀后开火下肉段

11· 翻炒肉段挂汁均匀后装盘

四、蒸溜肉段做法大全？

主料：猪瘦肉四两。

配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。

调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

制作步骤

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

五、溜鱼段的家常做法大全？

主料】：鳕鱼

【配料】：尖椒，胡萝卜，葱，姜，蒜

【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，米醋，淀粉，十三香，白胡椒粉，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、准备一条鳕鱼，鳕鱼一般都是冷冻的，无头无内脏。把鳕鱼剪去鱼鳍和鱼尾，把鱼腹里的黑膜去除，因为那个东西很腥。

②、把鳕鱼清洗干净，用刀切成小块或者小段，肉比较厚的地方要斜刀切。

③、把切好的鳕鱼放入盆中。加入一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一小勺十三香，三大勺料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。让鳕鱼充分入味。

④、接下来处理配菜：首先把所有蔬菜都清洗干净。

把胡萝卜先斜刀切成段，然后再从侧面切切成菱形片。把尖椒去蒂，先切成小条，然后斜刀切成菱形片。

把葱姜蒜都切碎，放在一起备用。

⑤、接下来再准备一个料汁：碗中加入两大勺料酒，两大勺生抽，一小勺白糖，一小勺鸡精，一大勺米醋，三大勺水，一小勺淀粉，搅拌均匀。

⑥、这时候鱼也腌好了，加入四大勺淀粉，两大勺水，搅拌均匀，给鱼段挂糊。然后再加入一大勺油，搅拌均匀，防止下锅时粘连。

⑦、开火，锅中放入花生油，油要宽，把油烧热以后，分次下入鱼段炸至，用中火炸，期间用筷子或者铲子轻轻翻动鱼段，防止粘连。把鱼段炸成表面金黄即可。

炸完以后，捞出来放入盆中备用。

重新把油烧热，下入所有鱼段，炸第二次，复炸油温一定要高，炸10秒钟即可捞出控油，备用。

⑧、锅内留少许底油，把油烧热以后，下入葱姜蒜爆锅， 然后下入胡萝卜和尖椒翻炒均匀。大概炒一分钟左右。

下入料汁翻炒均匀。

下入鱼段翻炒均匀。

淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。

一道鲜香美味的溜鱼段就做好啦，外焦里嫩，香气扑鼻，没有一点腥气味道，小刺已经炸脆，吃的时候注意大刺就可以了。

六、醋溜肉段家常做法？

主料：猪肉（瘦肉）200克 

辅料：冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克 

调料：酱油20克,醋25克,小葱25克,黄酒15克,姜5克,香油10克,大蒜（白皮）5克,花生油30克,盐2克,味精2克

做法： 1. 猪肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片； 

2. 肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好； 

3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片； 

4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀； 

5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油； 

6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。

七、东北溜肉段家常做法？

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

八、溜肉段家常锅包肉做法？

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料：【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝，大蒜切片；【溜肉段】葱姜蒜切末，青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉：【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片（2-3mm）➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻；【溜肉段】里脊肉切粒（2-3cm见方）➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色，抓均待用。

步骤 3

淀粉糊：【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿；【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆：【锅包肉】肉片混入淀粉糊；【溜肉段】请注意！先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉，只留盆底淀粉泥，倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸：宽油（别舍不得倒油啊，这油还能炒菜）油温6成时逐片/粒下肉，千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸，油炸是耗时的差事，但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热，这次是一股脑儿全下锅哈哈，复炸。切记！过个油就出锅～

步骤 5

调味：【锅包肉】锅底留油，白醋和白糖3:1，熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝，下入炸好的肉片，翻炒均匀即可！ 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉（换做其他淀粉也OK，但是红薯淀粉勾芡比较轻薄，个人推荐）酱汁熬至起泡下入肉段，下入青椒胡萝卜片一起翻炒，出锅。

九、麻辣溜肉段家常做法？

用料

猪肉300克，青椒 1个，土豆淀粉100克，酱油 1勺，胡萝卜 1根，料酒 1勺，麻辣鲜适量

步骤

1.淀粉装入容器里 倒入水 放置十分钟 让淀粉沉淀

2.猪肉切块 装入碗里 料酒 酱油 腌制

3.青椒 胡萝卜切块 

4.沉淀的淀粉 多余的水倒掉 

5.腌制好的肉倒入淀粉容器里搅拌 

6.放锅炸至金黄捞出 然后在炸第二遍捞出 

7.锅内蒜爆锅 倒入料汁和麻辣鲜， 放肉 青菜炒好即可

十、软溜肉段家常做法？

步骤1

先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以

步骤2

将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

步骤3

静置淀粉水的时候将青椒切成小片

步骤4

取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

步骤5

静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会

步骤6

将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣

步骤7

将肉和淀粉浆用手抓匀

步骤8

将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油

步骤9

第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步

步骤10

炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

步骤11

将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油

步骤12

将青椒和炸好的肉段都放入锅中

步骤13

大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭