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正宗东北溜肉段的做法,三盏鸡的做法(正宗东北溜肉段的做法,三盏鸡的做法视频)

2023-05-24 21:33:43东北菜1

一、溜肉段的做法正宗溜肉段做法?

【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。

【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。

【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。

【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

二、东北溜肉段最正宗的做法?

溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。 溜肉段的做法一  菜谱配料:   五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料。  制作方法:   1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片;   2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊,把肉片放进里面拌匀;   3.炸锅倒油烧至温热,把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟,然后捞出来沥干油;   4.炸锅里面的油烧热,把炸过的猪肉再放进去炸一次,猪肉的外壳变硬之后迅速捞出,沥干油;   5.炒锅倒油烧热,调中火,把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿,加一点开水,加入调味料调味之后用水淀粉勾芡,然后把肉块放进锅翻匀,加一点香油再翻匀,然后撒上葱花出锅,溜肉段即成。[吃地带]   溜肉段的做法二  菜谱配料:   猪肉,葱,蒜沫,姜沫,青椒与辣椒,花椒,香菜,酱汁水,酱油(上色用),醋,糖,盐、淀粉。  制作方法:   1.肉切片或者是小块,然后用淀粉+少许面粉+少许盐,加水抓好,最好加些蛋清;   2.把肉过油炸好,不要炸得太熟,在炒之前覆炸一次;   3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照个人口味而定;   3.火上坐锅,放少许油,待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧,待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒,最后放蒜与香菜,溜肉段即成。   溜肉段的做法三  菜谱配料:   猪瘦肉四两,黄瓜二钱,冬笋片二钱,香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐、葱、姜、蒜各少许。  制作方法:   1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好;   2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用;   3.勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出;   4.大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几下,滴香油出勺装盘,溜肉段即成。  成菜特点:   外酥里嫩,味香可口。  营养价值:   黄瓜:黄瓜食用部分为幼嫩子房,果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺,诱人入食。果肉脆甜多汁,具有清香口味。黄瓜的营养成分,含有胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质,硫胺素、核黄素的含量高于番茄。   冬笋:冬笋极富营养价值和医药功能,是素食者和保健者的最佳菜肴,质嫩味美,清脆可口。   溜肉段的做法四  菜谱配料:   猪肉适量(最好选精瘦的脊肉),青椒2-3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱、姜、蒜各少许,盐,味精,胡椒粉,酱油少许。  制作方法:   1.青椒洗净掰成小块,猪肉切成长3-5厘米、厚2-3厘米的肉块,用淀粉加少许水调成浆,然后将肉挂均匀浆;   2.油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用;   3.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘,溜肉段即成。

三、溜肉段锅包肉的做法东北?

肉段切成小块用水洗去血水直用淀粉和水搅拌加少许油6成油温下锅炸

四、薯条溜肉段的东北做法?

把土豆洗净切成条,放入冰水中放点盐泡五分钟,捞出控干水份过油炸熟。

把肉切成小块,调料腌五分钟,挂糊过油炸,锅留底油,放入调味品勾入薄欠,把肉段,,著条放入均匀的挂上欠汁即可。

五、鸡肉溜肉段的东北做法?

鸡胸肉切段,打入鸡蛋,沾面粉一次,沾少许水,再裹一次面粉,即可

六、溜肉段的做法最正宗的做法?

【主材料】:前腿肉430克。

【辅助料】:大葱1小段、蒜子3瓣、生姜1小块、红辣椒和青辣椒各1个。

【调味料】:色拉油、食用盐、味精、生抽、白胡椒粉、马铃薯淀粉(生粉)。

【准备工作】:

1、要把溜肉段做好,所用到的淀粉很重要,最好是用马铃薯淀粉,而其它的淀粉做出来的效果都不好.这次我准备了430克肉,这样我们大概要用到180克马铃薯淀粉,把淀粉放盘中,再加200克左右的清水来浸泡,用手搅拌几下,把生粉搅拌均匀,搅拌均匀后静置2个小时以上,等待生粉沉底,清水浮面。

2、做溜肉段最好选择梅花肉、前腿肉或者后腿肉,而且最好是能带点肥肉的那种。因为里脊肉是全瘦的,而且里脊肉的丝带一点小斜丝,不好切,这样对口感不好,所以做溜肉段不建议用里脊肉。做溜肉段的肉不要切太大,一般控制在1厘米见方,或者稍微长一点的肉段都是可以的。

3、切好的肉段中会有很多血水,如果不处理一下就直接炸的话,肉段中的血水就会渗透出来,这样就会出现黑点,先把肉段用清水浸泡半个小时,然后再多清洗几遍,最后把清洗干净的肉段控干水分,这样肉段中的血水基本上就可以处理干净了。

4、肉段控干水分后就要腌制一下,先让肉段入一个底味,加2克盐,1克白胡椒粉和15克的黄酒后充分抓匀,抓匀后腌制10分钟即可。

5、再准备点配料,配料的主要作用就是配色,所以只要1红1青2个辣椒,青红辣椒剖开后去籽,然后切成菱形片即可。

6、还要准备一些爆锅的料头,大葱切成葱花,生姜切成片,蒜子切成蒜末,蒜末切好后分成2份,1份爆锅用,1份出锅前加入。

7、还要提前调好一个碗汁,这样在烹饪的时候可以节省时间,准备一个碗,碗中加入100克清水,20克生抽,3克盐,2克味精,1克糖,1克胡椒粉,最后再来2克生粉,搅拌均匀,放在一旁备用。

8、把浮在生粉上的水倒掉,剩下沉底下来的就是水淀粉,这种水淀粉用手抓的时候会感觉很硬,但只要抓起来就会变成流体。所以在倒水的时候不要想要不要留一些水。这时的生粉已经吃透了水,所以不需要,把水全部倒掉都可以。

9、把水淀粉抓起来放进腌制好的肉段中,用手多抓一会,让水淀粉完全把肉段包裹起来,多抓一会就可以让浆水渗透到肉段中去,这样做出来的口感要更好。抓匀后再来15克食用油,然后搅拌均匀,搅拌均匀后放在一旁备用,

【具体做法】:

1、锅内锅里多加一些油,大火油温六成热时下肉段,肉段要一个一个地下,而且不在下在同一个地方,要左一个,右一个地下,这样肉段就更不会相互粘在一起。

2、肉段下锅后先不去去动它,大概炸上5分钟外面基本上就能定型,有这个时间肉段也应该熟透了,这时就可以把肉段先捞出。肉段第一次下锅是为外表定型,肉成熟。

3、大火把油温升到7成热,然后下入肉段进行复炸,肉段在下锅后边炸边用漏勺捞出,有粘在一起的就用勺子轻轻地敲开,第2次复炸的时间控制在2分钟左右就要捞出。这次复炸是为了让外面达到酥脆的效果。

4、接着大火继续把油温升到8成热,然后把肉段再次倒入油锅内进行第2次复炸,这次复炸控制在1分钟之内就要捞出控油。这次复炸要达到的目的是给外表上色,还有通过高油温把之前吸入油给倒逼出来。这样炸出来的肉段不仅外酥里嫩,颜色好看,吃起来还不会油腻。

5、在肉段出锅前的3秒,我们把准备好的配料一起倒入油锅,最多3秒就可以把辣椒和肉段一起捞出控油备用。

6、锅内留少许底油,开大火,然后下入准备好的葱姜蒜爆出香味,最多有15秒葱姜蒜的香味就可以出来。

7、把炸好的肉段倒入锅内,把调好的碗汁搅拌几下,把沉底的淀粉搅拌均匀,然后从锅边均匀的倒入锅中,把剩下一半的蒜末也一起倒入锅内,接着快速大火翻炒,让料汁均匀地裹在肉段上。肉段下锅后不能太长的时间,所以翻炒的速度要快,最多8秒就要翻炒均匀,因为时间过久会导致肉段回软。

8、起锅前淋入少许的明油,让菜品的色泽更亮,如果有香料油最佳。翻炒均匀,最多3秒就要出锅装盘。这样一道传统做法的东北溜肉段就做好了。

七、正宗东北焦溜肉的做法?

  用料:

  五花肉,木耳,笋子,淀粉,白芝麻,小葱,生姜,料酒,白胡椒粉,生抽,老抽,盐,糖,醋,香油,水,油。

  做法:

  摘去木耳的根部,笋子切成小片。

  五花肉去皮,清洗干净,切成3到4毫米的薄片。

  将切好的五花肉放入大碗中,加料酒、白胡椒粉、葱姜汁、盐、香油,搅拌均匀,腌制入味。

  另取一碗,先加入3勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺醋、一点白胡椒粉和鸡精,搅拌均匀。最后加入一点淀粉,搅拌均匀,做成料汁备用。

  取一小碗,放入1勺量的淀粉,用热开水搅拌均匀,搅成透明的糊状。

  再取一小碗,放入9勺干淀粉,倒入凉水,搅拌成浓稠的淀粉糊。

  把两种淀粉糊混合起来,搅拌均匀。将腌制好的肉片放入淀粉糊中,搅拌均匀,裹上淀粉糊。

  锅内加水,水烧开后,将切好的笋片和木耳焯水,捞出备用。

  锅内倒油,待油温烧至筷子放进去起密集泡泡,放入裹上糊的肉片炸制。

  炸到肉片定型后把它捞出来。

  锅内油继续加热,倒入肉片继续炸制,需要再复炸两遍,这样炸出来的肉片外皮更脆。炸到外皮有点焦黄感,就可以捞出来了。

  锅内留底油,下蒜末、葱末炒香。

  将调好的料汁倒入锅内,炒至锅内汤汁变得浓稠,倒入焯过水的木耳、笋片和炸好的肉片,翻炒均匀,最后淋入一点熟油,炒匀就可以出锅了。

八、沈阳溜肉段的正宗做法?

1. 里脊肉切块,加少许盐,半匙海鲜酱油,半匙料酒,少许香油,抓匀煨10分钟。

2. 葱姜蒜切末,青红椒切块。准备淀粉。

3. 用一碗调汁/一匙半海鲜酱油,半匙料酒,少许蚝油,花椒粉,少许盐,少许糖,半碗水搅匀。

4. 淀粉倒入煨好的肉中,用手抓匀,加适量水,1勺熟油抓至无颗粒,让每块肉和淀粉都均匀融合。

5. 锅烧油至5~6成热,下肉(要一块块下,免得粘连),外壳定型后捞出。

6. 继续加热油至7成热时,将肉段进行复炸30秒。肉段能在漏勺中互相撞击出哗哗声即外酥里嫩时捞出备用。

7. 锅中留底油,爆香葱姜蒜,下入青红椒,翻炒。并加入调好的汁和少许水淀粉。

8. 下入炸好的肉翻炒均匀(如果想吃更酥一些,让肉只蘸上一点点汤汁。)淋入香油即可。

九、溜肉段最正宗的做法?

【主材料】:前腿肉430克。

【辅助料】:大葱1小段、蒜子3瓣、生姜1小块、红辣椒和青辣椒各1个。

【调味料】:色拉油、食用盐、味精、生抽、白胡椒粉、马铃薯淀粉(生粉)。

【准备工作】:

1、要把溜肉段做好,所用到的淀粉很重要,最好是用马铃薯淀粉,而其它的淀粉做出来的效果都不好.这次我准备了430克肉,这样我们大概要用到180克马铃薯淀粉,把淀粉放盘中,再加200克左右的清水来浸泡,用手搅拌几下,把生粉搅拌均匀,搅拌均匀后静置2个小时以上,等待生粉沉底,清水浮面。

2、做溜肉段最好选择梅花肉、前腿肉或者后腿肉,而且最好是能带点肥肉的那种。因为里脊肉是全瘦的,而且里脊肉的丝带一点小斜丝,不好切,这样对口感不好,所以做溜肉段不建议用里脊肉。做溜肉段的肉不要切太大,一般控制在1厘米见方,或者稍微长一点的肉段都是可以的。

3、切好的肉段中会有很多血水,如果不处理一下就直接炸的话,肉段中的血水就会渗透出来,这样就会出现黑点,先把肉段用清水浸泡半个小时,然后再多清洗几遍,最后把清洗干净的肉段控干水分,这样肉段中的血水基本上就可以处理干净了。

4、肉段控干水分后就要腌制一下,先让肉段入一个底味,加2克盐,1克白胡椒粉和15克的黄酒后充分抓匀,抓匀后腌制10分钟即可。

5、再准备点配料,配料的主要作用就是配色,所以只要1红1青2个辣椒,青红辣椒剖开后去籽,然后切成菱形片即可。

6、还要准备一些爆锅的料头,大葱切成葱花,生姜切成片,蒜子切成蒜末,蒜末切好后分成2份,1份爆锅用,1份出锅前加入。

7、还要提前调好一个碗汁,这样在烹饪的时候可以节省时间,准备一个碗,碗中加入100克清水,20克生抽,3克盐,2克味精,1克糖,1克胡椒粉,最后再来2克生粉,搅拌均匀,放在一旁备用。

8、把浮在生粉上的水倒掉,剩下沉底下来的就是水淀粉,这种水淀粉用手抓的时候会感觉很硬,但只要抓起来就会变成流体。所以在倒水的时候不要想要不要留一些水。这时的生粉已经吃透了水,所以不需要,把水全部倒掉都可以。

9、把水淀粉抓起来放进腌制好的肉段中,用手多抓一会,让水淀粉完全把肉段包裹起来,多抓一会就可以让浆水渗透到肉段中去,这样做出来的口感要更好。抓匀后再来15克食用油,然后搅拌均匀,搅拌均匀后放在一旁备用,

【具体做法】:

1、锅内锅里多加一些油,大火油温六成热时下肉段,肉段要一个一个地下,而且不在下在同一个地方,要左一个,右一个地下,这样肉段就更不会相互粘在一起。

2、肉段下锅后先不去去动它,大概炸上5分钟外面基本上就能定型,有这个时间肉段也应该熟透了,这时就可以把肉段先捞出。肉段第一次下锅是为外表定型,肉成熟。

3、大火把油温升到7成热,然后下入肉段进行复炸,肉段在下锅后边炸边用漏勺捞出,有粘在一起的就用勺子轻轻地敲开,第2次复炸的时间控制在2分钟左右就要捞出。这次复炸是为了让外面达到酥脆的效果。

4、接着大火继续把油温升到8成热,然后把肉段再次倒入油锅内进行第2次复炸,这次复炸控制在1分钟之内就要捞出控油。这次复炸要达到的目的是给外表上色,还有通过高油温把之前吸入油给倒逼出来。这样炸出来的肉段不仅外酥里嫩,颜色好看,吃起来还不会油腻。

5、在肉段出锅前的3秒,我们把准备好的配料一起倒入油锅,最多3秒就可以把辣椒和肉段一起捞出控油备用。

6、锅内留少许底油,开大火,然后下入准备好的葱姜蒜爆出香味,最多有15秒葱姜蒜的香味就可以出来。

7、把炸好的肉段倒入锅内,把调好的碗汁搅拌几下,把沉底的淀粉搅拌均匀,然后从锅边均匀的倒入锅中,把剩下一半的蒜末也一起倒入锅内,接着快速大火翻炒,让料汁均匀地裹在肉段上。肉段下锅后不能太长的时间,所以翻炒的速度要快,最多8秒就要翻炒均匀,因为时间过久会导致肉段回软。

8、起锅前淋入少许的明油,让菜品的色泽更亮,如果有香料油最佳。翻炒均匀,最多3秒就要出锅装盘。这样一道传统做法的东北溜肉段就做好了。

十、锅包肉溜肉段正宗的做法?

准备需要的食材:里脊肉、青红椒、淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、大葱、大蒜、生抽、鸡精、白砂糖。

步骤一:首先将买来的里脊肉清洗干净,洗好后用刀切成1厘米厚的肉片,接着把肉片切成条,最后再切成肉段。

步骤二:切好后将肉段放入清水中浸泡清洗一遍备用。往肉段中加入适量食盐、胡椒粉、料酒用手抓匀腌制10分钟备用。

步骤三:接着把青红椒、大葱清洗干净,青红椒去蒂去籽切成小片,大葱段斜刀切成片,大蒜剥好切成蒜末备用。

步骤四:往碗中倒入适量淀粉,加入适量清水搅拌均匀成糊状,接着将腌好的肉段放入淀粉糊中抓匀,是么快肉段均匀裹上淀粉糊,在再倒入适量食用油用手抓匀备用。

步骤五:开火起锅,往锅中倒入足够食用油,将油烧至6成后关火,将肉段依次放入油锅中,用锅铲拨动肉段防止粘连,肉段炸至微黄后将肉段捞起。

步骤六:接着继续开火烧油,烧热至8成热后把肉段再次倒入锅中复炸一下,将肉段表面炸酥炸脆后捞出备用。接着继续开火起锅,锅中留下油底烧热,油热后将青红椒倒入锅中快速翻炒20秒捞出。

步骤七:接着将蒜末、葱片放入锅中爆香,炒香后加入适量清水烧开,水开后加入适量生抽、鸡精、食盐、白砂糖调味,调料化开后倒入水淀粉勾芡。

步骤八:然后将肉段和青椒片加入锅中,大火翻炒均匀就可以出锅装盘了。肉段过两遍油,这样肉段外皮更加酥脆爽口,口感特别好。青红椒先炒一遍再回锅,这样青红椒爽脆可口,香气十足。

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