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老东北美食视频溜肉段(老东北美食视频溜肉段在线观看)

2023-05-25 01:10:43东北菜1

一、老东北美食溜肉段?

今天和大家分享一道东北名菜“溜肉段”,这道菜已成为很多家庭饭桌上的家常菜,具有外焦里嫩,香味可口的特点。

食材:猪瘦肉

辅料:青椒、红椒、葱白、大蒜、土豆淀粉

调料:食盐、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、白糖

1.下面开始准备食材

准备猪瘦肉一块,先切成厚片,再切成粗条。

切好之后,放置在盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,然后搅拌均匀,腌制五分钟。

2.下面准备辅料

青椒、红椒去籽之后,切成滚刀块儿,炒菜的时候配点红椒,颜色比较好看。

准备葱白一段,划开后,切成细末,大蒜三粒,拍扁后切成碎末,和葱末放置在一起。

3.下面开始裹淀粉

盆里倒入土豆淀粉,加入一点清水,和成面糊,粘稠度可以拉丝就可以了。

再加入一点植物油,搅拌均匀,加植物油的目的,在油炸时,菜品不容易粘连,有脆感,倒入猪肉条,再次抓匀,让淀粉均匀的包裹在猪肉上。

4.下面开始炸制

锅中烧油,油温烧至微微冒烟时,起锅下入肉条,用土豆淀粉炸出来的肉条比较脆,就是容易粘连,所以,下肉条的时候,一定要一条一条地下入油锅。

如果肉条有粘连的,用勺子轻轻打散,这个过程开中火、小火慢慢炸,把猪肉条炸至金黄捞出来,如果不够酥脆,升高一点油温,再复炸一次,最后捞出控油。

5.下面开始制作

锅中留底油,倒入葱末,蒜末翻炒几下,随即倒入青、红椒片,掂锅翻炒均匀。

加入清水,料酒,陈醋,食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,搅拌化开调料以后,勾入水淀粉,把汤汁收至粘稠。

倒入炸好的肉条,快速翻炒,让肉条充分裹上汤汁,吸收汤汁,然后出锅装盘。

好了,一道咸香可口的溜肉段就做好了。

二、溜肥肠老东北美食?

溜肥肠是地道的东北美食,溜肥肠在东北是地道的待客美食,請贵重的客人必须有溜肥肠、溜肝尖和溜猪肚。这几道菜是东北人理想的下酒菜,溜肥肠好不好吃就要看厨师的手艺了,做的好的厨师不太多。如果把溜肥肠做好了客人的酒就会喝到高潮,厨师的各气也就大了。

三、老东北美食炸肉段?

老东北美食,酥香脆的干炸肉段。

食材清单:猪里脊肉 500g 、 盐、酱油、葱花 适量 、 花椒粉、五香粉 适量 、 鸡蛋清 1个 、 土豆淀粉、面粉 2:1。

1、选了猪里脊肉,切成自己喜欢的大小肉块,加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉,酱油、鸡蛋清搅拌均匀。

2、所有材料跟肉拌匀,我喜欢用手抓,顺便给肉按摩入味,放入冰箱腌制一小时。(我基本上都是中午腌,晚上炸,或者可以冰箱过一夜会更入味)

3、用土豆淀粉加少量面粉(差不多2:1比例)加水活成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀,用筷子搅拌略有粘稠感,自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里,每个肉块都要裹匀面浆。

4、中小火烧热油锅,第一遍炸肉千万不要火太大,会导致外皮焦掉而里面还没熟。

5、肉段裹满面浆,依次入锅,待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段,炸到表面金黄捞出(不好判断生熟用筷子可穿透肉块就是熟了)。

6、捞出肉段,大火烧油锅,快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步。尽情享用吧,如果没吃完可以做成东北名菜溜肉段,好吃极了!

四、东北溜肉段的做法,溜肉段怎么做?

溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。溜肉段的做法一  菜谱配料:  五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料。  制作方法:  1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片;  2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊,把肉片放进里面拌匀;  3.炸锅倒油烧至温热,把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟,然后捞出来沥干油;  4.炸锅里面的油烧热,把炸过的猪肉再放进去炸一次,猪肉的外壳变硬之后迅速捞出,沥干油;  5.炒锅倒油烧热,调中火,把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿,加一点开水,加入调味料调味之后用水淀粉勾芡,然后把肉块放进锅翻匀,加一点香油再翻匀,然后撒上葱花出锅,溜肉段即成。[吃地带]  溜肉段的做法二  菜谱配料:  猪肉,葱,蒜沫,姜沫,青椒与辣椒,花椒,香菜,酱汁水,酱油(上色用),醋,糖,盐、淀粉。  制作方法:  1.肉切片或者是小块,然后用淀粉+少许面粉+少许盐,加水抓好,最好加些蛋清;  2.把肉过油炸好,不要炸得太熟,在炒之前覆炸一次;  3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照个人口味而定;  3.火上坐锅,放少许油,待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧,待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒,最后放蒜与香菜,溜肉段即成。  溜肉段的做法三  菜谱配料:  猪瘦肉四两,黄瓜二钱,冬笋片二钱,香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐、葱、姜、蒜各少许。  制作方法:  1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好;  2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用;  3.勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出;  4.大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几下,滴香油出勺装盘,溜肉段即成。  成菜特点:  外酥里嫩,味香可口。  营养价值:  黄瓜:黄瓜食用部分为幼嫩子房,果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺,诱人入食。果肉脆甜多汁,具有清香口味。黄瓜的营养成分,含有胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质,硫胺素、核黄素的含量高于番茄。  冬笋:冬笋极富营养价值和医药功能,是素食者和保健者的最佳菜肴,质嫩味美,清脆可口。  溜肉段的做法四  菜谱配料:  猪肉适量(最好选精瘦的脊肉),青椒2-3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱、姜、蒜各少许,盐,味精,胡椒粉,酱油少许。  制作方法:  1.青椒洗净掰成小块,猪肉切成长3-5厘米、厚2-3厘米的肉块,用淀粉加少许水调成浆,然后将肉挂均匀浆;  2.油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用;  3.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘,溜肉段即成。

五、东北溜肉段家常做法?

【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。

【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。

【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。

【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

六、东北溜肉段辣吗?

        溜肉段一道东北菜,一般情况下东北溜肉段是不辣的,除非客人要求有辣味的。

        溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

      2018年9月,被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。

七、东北溜肉段酱汁配方?

东北溜肉段的用料

猪瘦肉或里脊肉350g,青红椒各1个,胡萝卜半根,姜2片,蒜2瓣,小葱2根,玉米淀粉100克,料酒1勺,胡椒粉1小勺,盐少许,食用油3勺

酱汁:生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,白醋1勺,淀粉1勺,糖1小勺,清水1碗

东北溜肉段的做法

步骤1

先准备食材,我用的网易味央的黑猪肉,选的全精肉,肉香比较浓郁,做出来的肉段口感Q弹不柴

步骤2

先将猪肉清洗干净,切成小块

步骤3

青红椒切块,胡萝卜削皮切片,葱姜蒜切碎

步骤4

调酱汁:碗中加入生抽,老抽,蚝油,白醋,糖,淀粉,清水搅匀

步骤5

猪肉中加入料酒,胡椒粉,盐,1勺淀粉抓匀腌制十分钟

步骤6

腌制好后加入100g淀粉,加少许水和3勺食用油抓匀上浆,让猪肉可以挂上酸奶状的糊

步骤7

锅中宽油,油温六成热下入肉块炸至金黄捞出

步骤8

再升高油温复炸一次,外表更酥脆

步骤9

锅留底油,倒入葱姜蒜爆香

步骤10

先倒入胡萝卜炒断生,再倒入青红椒

步骤11

倒入酱汁

步骤12

倒入肉段翻炒,炒至汤汁浓郁即可出锅

八、老东北美食焦溜肉片?

焦溜肉片的做法,特别下饭,一起来看看怎么做的吧!

  用料:

  五花肉,木耳,笋子,淀粉,白芝麻,小葱,生姜,料酒,白胡椒粉,生抽,老抽,盐,糖,醋,香油,水,油。

  做法:

  摘去木耳的根部,笋子切成小片。

  五花肉去皮,清洗干净,切成3到4毫米的薄片。

  将切好的五花肉放入大碗中,加料酒、白胡椒粉、葱姜汁、盐、香油,搅拌均匀,腌制入味。

  另取一碗,先加入3勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺醋、一点白胡椒粉和鸡精,搅拌均匀。最后加入一点淀粉,搅拌均匀,做成料汁备用。

  取一小碗,放入1勺量的淀粉,用热开水搅拌均匀,搅成透明的糊状。

  再取一小碗,放入9勺干淀粉,倒入凉水,搅拌成浓稠的淀粉糊。

  把两种淀粉糊混合起来,搅拌均匀。将腌制好的肉片放入淀粉糊中,搅拌均匀,裹上淀粉糊。

  锅内加水,水烧开后,将切好的笋片和木耳焯水,捞出备用。

  锅内倒油,待油温烧至筷子放进去起密集泡泡,放入裹上糊的肉片炸制。

  炸到肉片定型后把它捞出来。

  锅内油继续加热,倒入肉片继续炸制,需要再复炸两遍,这样炸出来的肉片外皮更脆。炸到外皮有点焦黄感,就可以捞出来了。

  锅内留底油,下蒜末、葱末炒香。

  将调好的料汁倒入锅内,炒至锅内汤汁变得浓稠,倒入焯过水的木耳、笋片和炸好的肉片,翻炒均匀,最后淋入一点熟油,炒匀就可以出锅了。

九、老东北美食醋溜丸子?

配料:

猪肉适量 、 绿豆适量、鸡蛋1个 、 小葱适量、蒜适量、生抽适量、鸡精适量、水适量、番茄酱适量、食盐适量、水淀粉适量、白糖适量、色拉油适量

烹饪步骤:

1.在剁碎的猪肉中依次加入小葱、蒜,鸡蛋,生抽、盐、鸡精搅拌

2.再加入压碎的绿豆,绿豆和猪肉的比例是1:1,加入少许水,让肉有一定的粘性,可以用手捏出一个、肉球不会散即可

3.用手掐出一个个肉球下入油锅中,一边炸一边翻滚,炸至金黄捞出(此时,绿豆丸子已熟)

4.留少许底油,倒入番茄酱,翻炒、加入水淀粉、加入糖,最后放入炸好的丸子翻两下,让汁粘在丸子表面,盛出,完成

十、醋溜白菜老东北美食?

首先拿一颗白菜必须是炮王的白菜,用水洗净控干之后呢,把白菜斜着切色子块片,会用水轻轻焯一下,之后把锅做好,放点油,咋过之后给他放盐?糖还有醋醋给他调好之后,放到锅里给他开整出香味儿,姜丝儿葱丝往里一放,蚝油把洗好的白菜再放进去,巴拉巴拉就出来了,美味儿的醋溜白菜就好了

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