锅包肉是瘦肉(锅包肉是瘦肉还是肥肉)

一、什么是锅包肉？

用猪里脊挂淀粉炸好后在调好的汁里翻炒出锅做成的菜品

二、锅包肉教程东北锅包肉？

材料准备

猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克

操作步骤

步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。

步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。

步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。

步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。

步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。

步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。

步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感

三、锅包肉是哪个菜系？

锅包肉是东北辽宁的特色菜，属于东北菜系。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师，郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。锅包肉将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉，之后直接放在锅中油炸，用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒匀，因此而得名叫锅包肉。

四、锅包肉是哪里的特色？

锅包肉属于东北菜，但是在东北这道菜也有好多种版本，在沈阳吃锅包肉，他们喜欢用番茄汁做汤汁，做出来的锅包肉也是酸甜口味的。

如果在其他东北城市，锅包肉是甜咸口味的，无论口味怎样不同，但是做法基本相似，都是外焦里嫩，香脆可口的。

五、锅包肉是哪个省份的？

锅包肉是东北特色菜。

锅包肉的做法：

1、将猪里脊表面的筋膜撕掉，切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。

2、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味。

3、铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。

4、先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油。再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。

5、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀，倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。

6、倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。

六、锅包肉女孩是啥意思？

意思就是指喜欢吃锅包肉的女孩子。锅包肉是东北地区的特色菜，具有口感嫩滑而且色香味俱全的特色，很多女孩子都喜欢吃锅包肉。

七、锅包肉是鸡肉还是猪肉？

当然是猪肉，鸡肉就骗人了

八、锅包肉是哪里产的？

一、是黑龙江哈尔滨的。

二、锅包肉，是清朝光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文所创，2022年，哈尔滨锅包肉入选国家《地标美食名录》。

三、锅包肉成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

九、锅包肉是牛肉还是羊肉？

汉民都用猪肉，回民可以用羊肉，羊肉很嫩不耐炸，处理必须特别小心。 

最早的时候，没人用牛肉做锅包肉的，因为牛肉太容易老，不适合炸，后来，嫩肉粉这种东西泛滥，用羊肉还是牛肉也就无所谓了。 不过，传统老馆子还是坚持用羊肉。

羊肉锅包肉做法：

步骤 1

里脊切大片，加入盐、胡椒粉、水淀粉抓匀，不要用筷子搅和，肉很嫩易碎。静置备用

步骤 2

胡萝卜切细丝，香菜切段。

步骤 3

糖盐醋生抽水淀粉料酒味精和成碗汁备用。

步骤 4

里脊取出，拍上土豆或红薯淀粉，不要用其他粉哈。

步骤 5

热锅温油，下肉片炸至金黄捞出。升油温复炸，立刻取出。

步骤 6

热锅热油，下葱姜丝翻炒，下香菜和胡萝卜丝翻炒，倒入碗汁煮沸，加入肉片裹匀即可。

十、锅包肉是哪地方的？

锅包肉是东北名菜，创始人叫郑兴文，他太太是俄罗斯人，1907年郑兴文任哈尔滨道台府膳长，为了外交接待，他把妻子爱吃的放糖醋的“焦炒肉片”做给外宾，外国官员品尝后很喜欢，郑兴文把这道菜取名锅爆肉，但外国人常把爆读成包，久而久之就成了锅包肉。