东北锅包肉的做法 最正宗的做法
一、东北锅包肉最正宗的做法?
材料
猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
腌料
盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
芡汁
抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
做法
1:里脊洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。
2:取一空碗,加入2汤匙抽王、2汤匙白糖、5汤匙米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
3:再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。
4:先给肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。
5:烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。
6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
二、东北牛肉锅包肉最正宗做法?
锅包肉(牛肉)的用料牛子盖 500克淀粉 300克油 半锅多香菜段 20克料酒 适量米醋 适量姜丝 5克白糖 适量盐 适量胡萝卜丝 5克葱丝 5克蛋清 1个酱油 适量锅包肉(牛肉)的做法步骤步骤 1将精牛肉切5毫米厚片挂水淀粉糊(水分浆不宜过稀,以粘住为好)
步骤 2炒锅放油烧制6成热,逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色,捞出。
步骤 3炒锅下底油,放入辅料炒均后,下入炸好的里脊,迅速地放入配料炒均即可。
步骤 4老少皆宜,酸甜适口,外焦里嫩
三、锅包肉最正宗的做法?
主料:里脊肉
配料:鸡蛋、土豆淀粉
调料:食盐、鸡粉、料酒、植物油 、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖
【步骤一】:
首先准备300g猪里脊肉,切成大致3毫米左右的薄片,不要切的太薄,不然上浆的时候容易破碎。切好之后放入盆中,加入一勺食盐、一勺鸡粉,少倒一点料酒去腥味,然后先用筷子搅匀均匀,给肉片码味。之后取一枚鸡蛋打入蛋清,因为这次肉比较少,所以我们用半个蛋清就可以。把蛋清和肉片搅拌掺匀,这样能使肉片更加的滑嫩。
【步骤二】:
在肉片里倒入20克土豆淀粉,然后加入一点清水,把土豆淀粉溶解。之后搅拌一下,让土豆淀粉均匀裹在肉片表面,锁住肉片中的水分。最后淋入一点植物油,拌匀后静置腌制10分钟。之所以加植物油,是因为土豆淀粉比较粘,植物油能防止肉片炸的时候粘连。
【步骤三】:
肉片腌制好后,我们先下锅炸一下。起锅烧油,油温五成热油面轻微冒烟时,把肉片慢慢放入锅中。用勺子轻轻推动,并把粘在一起的肉片打散。保持小火炸2分钟左右,等肉片定型,表面微焦时捞出来。然后把油温升高至7成热,再转小火,放入肉片复炸30秒钟。这一步主要是为了把肉片炸香、炸焦,等酥肉片炸成金黄色时,立即捞出控油。
【步骤四】:
因为我们这次做的,是荔枝口味的锅包肉,所以要调一下料汁。先在锅中加入一勺清水,倒入生抽5克,再加入两勺香橙味果酱,把果酱搅化。之后再倒入白醋10克,加入一勺鸡粉和三勺白糖。喜欢吃甜一点的朋友,这里白糖可以多放一些。最后快速的搅拌均匀,等白糖全部融化以后,勾入一点薄芡,把料汁收成粘稠状。再倒入炸好的肉片,颠锅翻炒10秒钟,等肉片均匀裹满料汁以后,即可出锅装盘。
四、老东北锅包肉正宗做法?
材料准备
猪里脊300克,葱适量,胡萝卜适量,香菜适量,白糖100克,白醋30克,生抽10克
操作步骤
步骤一:里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片,做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉,里脊肉质均匀,而且形状规则,容易切成大小和厚度均匀的片,做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄,否则容易炸干,也不能太厚,太厚内部不容易炸熟。
步骤二:把切好的肉片放入大碗中,加入料酒和盐,胡椒粉,抓拌均匀,放在一旁腌制一会儿。
步骤三:腌肉的过程中,切一些胡萝卜丝,香葱丝和香菜段备用。
步骤四:准备一个碗调酱汁,碗中加入100克白糖,30克白醋,10克生抽,搅拌均匀。
步骤五:在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉,其他淀粉都不能保证炸酥脆),慢慢加水调成淀粉糊,水要少量多次加,要保证淀粉糊浓稠,不要调稀了,否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力,挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了,在调好的淀粉糊中倒一些油,然后搅匀,这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。
步骤六:腌好的肉片放入淀粉糊中,均匀裹上淀粉糊,然后立刻放入烧至7成热的油锅中,油温在190℃左右,油要多放一点,这样肉片会迅速飘起来,油温一定要高,这样肉片表面迅速膨胀,炸出来的外皮才会很酥脆,而不是干硬的口感。
步骤七:炸定型后,就可以把肉片捞出来了,这个时候肉片外面颜色是偏白的,然后把油接着烧热一点,再把肉片放入油锅中复炸一下,炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要,油温高炸的时间短肉片水分不流失,才会外酥里嫩。
步骤八:看一下炸好的肉片,外表很蓬松,口感是酥的,不是很硬的,里面的肉片很软嫩,这样就炸成功了。
步骤九:锅中倒入少量油,加入糖醋汁,小火慢慢烹制,边熬边搅动,直到糖醋汁变黏稠出现大气泡,然后加入胡萝卜葱丝等配菜,放入肉片迅速翻几下,让肉片均匀裹上糖醋汁,然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片,这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软,口感依然是很酥脆的。
锅包肉就做好了,酸酸甜甜,咬一口外酥里嫩,很有层次感。
五、东北番茄锅包肉正宗做法?
主料:里脊1斤猪肉馅6两
辅料:番茄酱(1克)2茶匙、土豆淀粉适量、糖1汤匙、白醋少许、葱丝5克、姜丝5克、蒜末1克、香菜15克、蛋清适量、油5毫升
步骤一:所有食材
步骤二:里脊肉洗净后,切成3-5毫米厚的片,加入盐和料酒抓拌均匀,腌制15分钟。
步骤三:葱、姜、胡萝卜洗净后切丝,香菜择洗干净后切成寸段
步骤四:用蛋清和土豆淀粉给肉片上浆备用,浆要把肉都包裹住。
步骤五:锅中放油烧至六成热,将肉片逐片放入炸制,待肉片浮起,基本定型后,捞出沥油备用
步骤六:将油温提升至八成热左右,将肉片复炸半分钟,至色泽金黄后捞出沥油
步骤七:锅中放入少许油烧热后,爆香葱姜蒜,放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁
步骤八:锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可。
步骤九:盛出就可以享用啦。
六、辽宁锅包肉最正宗的做法?
想做出正宗的锅包肉,按照以下步骤操作起来吧!
1.把200克猪里脊洗净,切成刀背厚薄的片,加入1~2克盐和少量料酒腌制二十分钟;
2.取适量淀粉倒入碗中并加入清水,搅拌后静置二十分钟,将其泡透;
3.准备好胡萝卜以及葱姜都切成丝,香菜切段备用;
4.将泡透的淀粉糊捞出,抓进切好的肉片中裹匀,如果感觉干可以加少量食用油加以搅拌;
5.起锅烧油至七成热(手放在油面上方10厘米,有明显热感即可),将肉片逐一下入锅中,炸至肉片漂浮起来;
6.将炸好的肉片捞出,再次将油加热至最高温后进行复炸,十几秒后待肉片色泽金黄即可捞出;
7.锅里留少量底油,加入白糖熬至粘稠(时间不要过长,不要使糖浆变色),放入炸制好的肉片,翻炒几下使糖浆充分包裹在肉片上;
8.放入切好的配菜丝,翻炒几下后放入白醋和少许盐,继续开大火使肉片挂汁,撒上香菜即可出锅;
9.将肉片装盘,准备开吃吧!
七、锅包肉丁最正宗的做法?
主料:
猪里脊肉300克 胡萝卜50克
辅料:
盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克、花雕酒15克、浓缩柠檬汁5克、白醋60克、浓缩橙汁5克、糖45克、老抽3克、水淀粉5克、蒜10克、葱20克、生粉50克、香菜50
做法方法:
1、将里脊肉去筋去皮后切片,将切好的肉片用刀拍软备用,葱和胡萝卜切丝,香菜洗净切段,蒜切末。
2、将拍好的肉片加入腌制调料拌匀腌制,生粉加入水浸泡沉淀,后倒出水加入30克花生油拌匀做成炸糊。
3、将腌制好的肉放入炸糊中拌匀。
4、锅内倒入油烧热,后放入拌匀的肉片炸至定型后捞出,油继续烧热,后再次放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
5、将白醋60克 糖45克 老抽3克 盐1克 浓缩橙汁5克 浓缩柠檬汁5克 水淀粉5克和蒜末调入碗中搅拌均匀做成调味汁。
6、锅内倒入油烧热,后放入炸好的肉,一边翻炒一边倒入调味汁,翻炒均匀后加入葱丝,胡萝卜丝和香菜大火炒香出锅即可。
7、出锅
八、东北杀猪菜正宗做法东北锅包肉?
这道家喻户晓的杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种大炖菜。记得小时候人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里,加入水,放上盐,然后边煮边往里面切酸菜,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。
上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把所有的合在一起,叫做烩酸菜,烩菜的味道更浑厚,香气十足,大盆大盆地端上桌来,猪身上的各个部位都有,蘸着蒜泥吃,那种新鲜猪肉的嫩香,香而不腻,除了香还是香,尤其是酸菜不但香,还解腻,下酒下饭,各种香味真是令人欲罢不能。
九、东北锅包肉的做法?
用料
香菜段
猪里脊肉
葱丝
姜丝
蒜片
料酒
盐
味精
白糖
酱油
白醋
香油
淀粉
鸡蛋清
番茄酱
东北锅包肉的做法步骤
步骤 1
淀粉加入适量的水调成糊,倒入少许色拉油抓匀
步骤 2
两大勺番茄酱,兑碗汁:一勺酱油,一勺白醋,两勺白糖,味精少许,盐少许,香油适量,清水少许,淀粉一小勺搅拌均匀备用
步骤 3
腌制好的肉片沾一层干淀粉,这样容易挂上糊,沾好干淀粉接着挂淀粉糊
步骤 4
锅里油热后放入挂好糊的肉片,炸的时候要翻动避免肉片粘在一起
步骤 5
肉片炸到金黄色捞出控油,香菜切段
步骤 6
锅里留少许底油,倒入番茄酱
步骤 7
番茄酱炒散后加少许水
步骤 8
炒到番茄酱冒泡后倒入兑好碗汁
步骤 9
倒入葱丝,姜丝,蒜片和炸好的肉片
步骤 10
快速颠炒锅,使料汁都沾满肉片,最后撒上香菜段即可
十、状元哥锅包肉最正宗的做法?
食材清单
猪里脊肉250克 、 料酒适量 、 土豆淀粉100克 、 白醋50克 、 糖50克 、 老抽酱油3滴 、 香油少量 、 盐少量 、 胡萝卜丝适量 、 香菜适量 、 葱丝适量 、 姜丝适量 、 蒜片适量。
烹饪步骤
步骤1
土豆淀粉加入适量水搅拌均匀,放在一旁静置。
步骤2
里脊肉切片后再冲洗一下,在清水里泡20分钟。这样可以更好的去除肉里的血水。
步骤3
配菜准备好:香菜切断,胡萝卜切丝,大葱切丝,姜切丝,蒜切片。
步骤
肉沥干水份,放少量盐和料酒抓匀。
步骤5
做一个碗汁:糖加入等量的白醋。
步骤6
再加入几滴老抽酱油、少量盐、少量香油拌匀。
步骤7
淀粉静置完,把多余的水份倒出去,剩下的淀粉就是这种块状的。
步骤8
把淀粉和肉抓匀。
步骤9
锅里放入适量油,油热后放入肉片炸。大火炸,时间也不要炸太久,太久肉会老,差不多1—2分钟吧,看自家火候。
步骤10
捞出以后等油温上来了,再复炸一次。
步骤11
锅里留少量底油,放入胡萝卜、姜丝、蒜片翻炒片刻。
步骤12
放肉片。
步骤13
放碗汁,碗汁最好是一遍颠锅一边倒入碗汁,但是我没有这个技术,所以就把碗汁直接淋到锅边上,这样也可以。然后快速翻炒均匀。
步骤14
关火放香菜和葱丝,炒匀出锅。
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