正宗东北溜肉段(正宗东北溜肉段的做法)
一、正宗东北溜肉段勾芡汁比例?
一盘量,三分之一的淀粉,三分之二面粉,一个鸡蛋。适量水。
二、东北溜肉段最正宗的做法?
溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。 溜肉段的做法一 菜谱配料: 五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料。 制作方法: 1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片; 2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊,把肉片放进里面拌匀; 3.炸锅倒油烧至温热,把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟,然后捞出来沥干油; 4.炸锅里面的油烧热,把炸过的猪肉再放进去炸一次,猪肉的外壳变硬之后迅速捞出,沥干油; 5.炒锅倒油烧热,调中火,把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿,加一点开水,加入调味料调味之后用水淀粉勾芡,然后把肉块放进锅翻匀,加一点香油再翻匀,然后撒上葱花出锅,溜肉段即成。[吃地带] 溜肉段的做法二 菜谱配料: 猪肉,葱,蒜沫,姜沫,青椒与辣椒,花椒,香菜,酱汁水,酱油(上色用),醋,糖,盐、淀粉。 制作方法: 1.肉切片或者是小块,然后用淀粉+少许面粉+少许盐,加水抓好,最好加些蛋清; 2.把肉过油炸好,不要炸得太熟,在炒之前覆炸一次; 3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照个人口味而定; 3.火上坐锅,放少许油,待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧,待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒,最后放蒜与香菜,溜肉段即成。 溜肉段的做法三 菜谱配料: 猪瘦肉四两,黄瓜二钱,冬笋片二钱,香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐、葱、姜、蒜各少许。 制作方法: 1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好; 2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用; 3.勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出; 4.大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几下,滴香油出勺装盘,溜肉段即成。 成菜特点: 外酥里嫩,味香可口。 营养价值: 黄瓜:黄瓜食用部分为幼嫩子房,果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺,诱人入食。果肉脆甜多汁,具有清香口味。黄瓜的营养成分,含有胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质,硫胺素、核黄素的含量高于番茄。 冬笋:冬笋极富营养价值和医药功能,是素食者和保健者的最佳菜肴,质嫩味美,清脆可口。 溜肉段的做法四 菜谱配料: 猪肉适量(最好选精瘦的脊肉),青椒2-3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱、姜、蒜各少许,盐,味精,胡椒粉,酱油少许。 制作方法: 1.青椒洗净掰成小块,猪肉切成长3-5厘米、厚2-3厘米的肉块,用淀粉加少许水调成浆,然后将肉挂均匀浆; 2.油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用; 3.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘,溜肉段即成。
三、正宗溜肉段?
(1)食材:里脊肉250克、胡萝卜少许、植物油适量、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、土豆淀粉100克、葱少许、姜丝少许、米醋30克、砂糖30克、生抽少许、柠檬汁少许。
(2)里脊肉洗净切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。
(3)把肉片放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。
(4)把土豆淀粉放入碗里,加入适量清水调匀后静置30分钟。
(5)30分钟后,土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。
(6)准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。
(7)把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。
(8)1:1砂糖和米醋倒入容器里,加点生抽、料酒混合拌匀。
(9)起油锅,等油温升至六成热后,一片一片放入肉片,炸至金黄色捞出。
(10)把油锅重新加热至八成热后,把肉片放进油锅,复炸至外表发脆,捞出沥干油分。
(11)另起油锅爆香姜丝,再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。
(12)倒入之前调好的糖醋汁,加入柠檬汁煮至发稠,把炸好的肉片倒入,快速炒匀,出锅装盘即可,用这种方法做出的锅包肉炒汁是不会软的。
四、溜肉段的做法正宗溜肉段做法?
【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。
【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。
【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
五、正宗东北溜虾段做法?
原料:大虾、葱、姜、蛋清、元葱、胡萝卜、清醋、一品鲜酱油、白糖、鸡精、料酒、淀粉、玉米淀粉、精盐、料酒、胡椒粉。
做法:
第1步、准备食材。
第2步、大虾清洗干净,剥皮去头去虾线
第3步、加入葱姜丝,精盐,料酒和胡椒粉腌制二十分钟。
第4步、元葱胡萝卜切片。
第5步、切葱姜丝备用,调个碗汁:加清醋、白糖、料酒、一品鲜酱油,鸡精和适量淀粉搅拌均匀。
第6步、淀粉中加半个蛋清,适量清水调成水糊,用手抓起能流淌下来,加入虾仁中拌匀。
第7步、油温五六成热时下油锅炸,炸至定型就可以先捞出,不要炸时间太长。
第8步、等油温再次至五六成热时,再复炸一次,炸制金黄色捞出。
第9步、起锅烧油,下入元葱胡萝卜煸炒。
第10步、下入葱姜丝煸炒。
第11步、下入碗汁炒成稀糊,倒入虾仁翻炒挂糊既可出锅。
六、东北溜肉段的做法,溜肉段怎么做?
溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。溜肉段的做法一 菜谱配料: 五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料。 制作方法: 1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片; 2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊,把肉片放进里面拌匀; 3.炸锅倒油烧至温热,把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟,然后捞出来沥干油; 4.炸锅里面的油烧热,把炸过的猪肉再放进去炸一次,猪肉的外壳变硬之后迅速捞出,沥干油; 5.炒锅倒油烧热,调中火,把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿,加一点开水,加入调味料调味之后用水淀粉勾芡,然后把肉块放进锅翻匀,加一点香油再翻匀,然后撒上葱花出锅,溜肉段即成。[吃地带] 溜肉段的做法二 菜谱配料: 猪肉,葱,蒜沫,姜沫,青椒与辣椒,花椒,香菜,酱汁水,酱油(上色用),醋,糖,盐、淀粉。 制作方法: 1.肉切片或者是小块,然后用淀粉+少许面粉+少许盐,加水抓好,最好加些蛋清; 2.把肉过油炸好,不要炸得太熟,在炒之前覆炸一次; 3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照个人口味而定; 3.火上坐锅,放少许油,待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧,待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒,最后放蒜与香菜,溜肉段即成。 溜肉段的做法三 菜谱配料: 猪瘦肉四两,黄瓜二钱,冬笋片二钱,香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐、葱、姜、蒜各少许。 制作方法: 1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好; 2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用; 3.勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出; 4.大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几下,滴香油出勺装盘,溜肉段即成。 成菜特点: 外酥里嫩,味香可口。 营养价值: 黄瓜:黄瓜食用部分为幼嫩子房,果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺,诱人入食。果肉脆甜多汁,具有清香口味。黄瓜的营养成分,含有胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质,硫胺素、核黄素的含量高于番茄。 冬笋:冬笋极富营养价值和医药功能,是素食者和保健者的最佳菜肴,质嫩味美,清脆可口。 溜肉段的做法四 菜谱配料: 猪肉适量(最好选精瘦的脊肉),青椒2-3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱、姜、蒜各少许,盐,味精,胡椒粉,酱油少许。 制作方法: 1.青椒洗净掰成小块,猪肉切成长3-5厘米、厚2-3厘米的肉块,用淀粉加少许水调成浆,然后将肉挂均匀浆; 2.油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用; 3.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘,溜肉段即成。
七、东北溜肉段家常做法?
【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。
【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。
【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
八、东北溜肉段辣吗?
溜肉段一道东北菜,一般情况下东北溜肉段是不辣的,除非客人要求有辣味的。
溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
2018年9月,被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。
九、东北溜肉段酱汁配方?
东北溜肉段的用料
猪瘦肉或里脊肉350g,青红椒各1个,胡萝卜半根,姜2片,蒜2瓣,小葱2根,玉米淀粉100克,料酒1勺,胡椒粉1小勺,盐少许,食用油3勺
酱汁:生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,白醋1勺,淀粉1勺,糖1小勺,清水1碗
东北溜肉段的做法
步骤1
先准备食材,我用的网易味央的黑猪肉,选的全精肉,肉香比较浓郁,做出来的肉段口感Q弹不柴
步骤2
先将猪肉清洗干净,切成小块
步骤3
青红椒切块,胡萝卜削皮切片,葱姜蒜切碎
步骤4
调酱汁:碗中加入生抽,老抽,蚝油,白醋,糖,淀粉,清水搅匀
步骤5
猪肉中加入料酒,胡椒粉,盐,1勺淀粉抓匀腌制十分钟
步骤6
腌制好后加入100g淀粉,加少许水和3勺食用油抓匀上浆,让猪肉可以挂上酸奶状的糊
步骤7
锅中宽油,油温六成热下入肉块炸至金黄捞出
步骤8
再升高油温复炸一次,外表更酥脆
步骤9
锅留底油,倒入葱姜蒜爆香
步骤10
先倒入胡萝卜炒断生,再倒入青红椒
步骤11
倒入酱汁
步骤12
倒入肉段翻炒,炒至汤汁浓郁即可出锅
十、东北肉段正宗做法?
食材清单:猪里脊肉 500g 、 盐、酱油、葱花 适量 、 花椒粉、五香粉 适量 、 鸡蛋清 1个 、 土豆淀粉、面粉 2:1。
1、选了猪里脊肉,切成自己喜欢的大小肉块,加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉,酱油、鸡蛋清搅拌均匀。
2、所有材料跟肉拌匀,我喜欢用手抓,顺便给肉按摩入味,放入冰箱腌制一小时。
3、用土豆淀粉加少量面粉加水活成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀,用筷子搅拌略有粘稠感,自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里,每个肉块都要裹匀面浆。
4、中小火烧热油锅,第一遍炸肉千万不要火太大,会导致外皮焦掉而里面还没熟。
5、肉段裹满面浆,依次入锅,待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段,炸到表面金黄捞出。
6、捞出肉段,大火烧油锅,快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步。
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