老式锅包肉的汁怎么调窍门(老式锅包肉糖醋汁比例口诀)

一、老式锅包肉糖醋汁配方？

方法一

步骤/方式一

先泡淀粉，土豆淀粉加水

步骤/方式二

猪里脊洗净，去除筋膜，切成0.5厘米的肉片

步骤/方式三

用刀面把肉拍松

步骤/方式四

装入碗中，加一小勺盐

步骤/方式五

加三勺料酒，抓拌均匀，腌十分钟

步骤/方式六

将沉淀下来的淀粉放入肉中抓匀

步骤/方式七

加点油再拌匀

步骤/方式八

锅中烧油，开始第一次炸肉油温六成，放入肉片

步骤/方式九

炸定型后捞出

步骤/方式十

调糖醋汁汁：糖 醋 生抽 香油 盐，水淀粉，搅拌均匀备用

步骤/方式十一

葱姜，胡萝卜，香菜切丝

步骤/方式十二

肉第二次复炸，锅中油热之后肉倒进去再炸一遍（大概一分钟）

步骤/方式十三

蒜片，胡萝卜丝，姜丝爆香

步骤/方式十四

肉和香菜放入锅中，炒几下之后倒入糖醋汁

步骤/方式十五

翻炒均匀出锅

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方法二

步骤/方式一

用料：里脊肉片一斤，水淀粉250克。糖醋汁：白糖3勺、白醋4勺、黄豆酱油1勺、水3勺、食盐适量、香油两小滴。其他配料：葱段、胡萝卜段、香菜段若干。成品图：

步骤/方式二

里脊肉片备用

步骤/方式三

胡萝卜段、葱段、香菜段洗好备用。

步骤/方式四

接下来制作糖醋汁：白醋，酱油，白糖，盐，味精，加点水搅均

步骤/方式五

水淀粉加入肉片抓匀

步骤/方式六

锅内加油下肉炸，炸好捞出备用

步骤/方式七

锅内放一点点 加入葱段、胡萝卜段、香菜段倒入准备好的糖醋汁

步骤/方式八

然后迅速倒入炸好的肉翻炒两下就可以出锅了。嘎嘎香

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方法三

步骤/方式一

准备以下材料。番茄酱 (5克)，生抽 (10克)，白糖 (15克)，陈醋 (20克)。油 (30克)，水 25克。

步骤/方式二

首先在碗中加入5克番茄酱。

步骤/方式三

加入10克生抽。

步骤/方式四

再加入15克白糖。

步骤/方式五

再加入20克陈醋。

步骤/方式六

再加入25克清水。

步骤/方式七

搅拌均匀。

步骤/方式八

然后在锅中倒入30克油。

步骤/方式九

油温升高后倒入调好的糖醋汁，小火熬至粘稠即可出锅。

步骤/方式十

这样锅包肉的糖醋汁就做好了。

二、赤峰锅包肉怎么调汁？

先用生抽醋耗油糖调一碗汁，热锅放油，油热放葱姜蒜和那碗汁。

三、锅包肉的汁如何调？

锅包肉的汁调法如下：

1、甜酸口味：主要原料是米醋、白糖、盐、胡椒粉以及味精。将上述调料依次放入小碗，加少许水搅拌均匀即可。

2、咸口味：主要原料是酱油、盐、胡椒粉、味精和水淀粉。将上述调料放入碗里，调成芡汁。炒锅内加少许底油，加热，倒入刚调好的芡汁，搅拌均匀即可。

四、锅包肉的汁是怎么调的？

锅包肉汁具体做法如下：

主料：猪里脊 400g

辅料：土豆淀粉200g ，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，盐2g，料酒5ml，葱5g，姜5g

1.里脊肉切厚一点的大片

2.肉中加少许盐、料酒腌一下

3.葱、姜、胡萝卜切细丝

4.碗中加三小勺醋、两小勺糖、一小勺生抽兑成汁

5.淀粉加适量水、一小勺食用油，调成比较稠的糊，倒入肉片中，用手抓匀

6.锅中放多一些油，油烧至七成热时，将肉片一片片放入油里，中火炸制，炸到稍上色时捞出，等油烧热后，重新入油锅中炸一遍，炸至金黄捞出

7.锅内留少许底油，放入葱姜丝、胡萝卜丝煸炒出香味

8.倒入炸好的肉片

9.烹入碗汁，翻炒均匀

10.出锅装盘撒香菜

五、锅包肉咸口汁怎么调？

【食材准备】：

猪里脊肉200克、香菜2根、大葱1段、生姜1块、盐2克、白胡椒1克、料酒1勺、白醋2勺、糖2勺、土豆淀粉150克

【制作步骤】：

1、制作【锅包肉】要选择纯瘦的猪里脊肉，配菜是生姜、大葱、香菜，如果有胡萝卜也可以再准备1根胡萝卜，配出的颜色会更漂亮。

2、猪里脊肉切成大薄片，加入1勺料酒、1克盐、1克白胡椒码上底味，腌制20分钟；同时把香菜、大葱、生姜都切细丝，如果准备的有胡萝卜，把胡萝卜也切成细丝，量不要过多。

3、【挂糊】：给肉片挂糊是做【锅包肉】时至关重要的环节，挂糊用到的淀粉最好能选择土豆淀粉，因为土豆淀粉的黏性高，用它调成糊更容易包裹肉片，把已经腌制过底味的猪肉片放进湿淀粉中，均匀的裹上淀粉浆。

4、猪肉挂好糊后就可以进行炸制了，锅中烧热宽油，筷子插进油里，看到有小泡泡急速冒出时就可以放入肉片，这一步需要注意的是肉片要一片片的下锅，控制好油温，把肉片炸透，肉片全部炸过一遍后，让油温升的稍微高一些，把炸过的肉片重新倒入锅中，快速的再复炸一次，复炸的时间不能过长，大约炸10秒左右，就把肉片捞出，沥干多余的油分。

5、先在锅中烧热少许油，爆香姜丝后倒入用白醋和糖以及少许盐一起调和的糖醋碗汁，这个碗汁的调制只需要把握白醋和糖1:1的比例即可，碗汁倒入锅中，烧出小泡泡时，倒入香菜和大葱丝，如果有胡萝卜丝也在这个时候一起倒入蔬菜放入后随即就倒入炸好的肉片开大火快速的兜炒几下，肉片均匀的裹上糖醋汁后就马上关火，即可出锅

六、锅包肉的番茄汁怎么调？

加点糖，加一点水。倒入少量的番茄汁儿调匀。

七、哈尔滨锅包肉调汁比例？

锅包肉酸甜口汁，比例1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水。这个比例能做出好吃的锅包肉，锅包肉选用猪里脊肉300g切成0.3cm放入盐，鸡精，胡椒，各3g，搅拌均匀，腌制20分钟。

蒜切片（2瓣）姜，葱，各5g切丝，胡萝卜1根去皮洗干净，切丝

土豆淀粉200g用清水调成糊状

锅起热就可以做

八、锅包肉调汁比例做法？

糖100g，9度米醋50ml，土豆淀粉200g，玉米油20ml，生抽10g

做法：找一个干净碗中放入3勺醋，2糖，生抽1勺搅拌均匀（糖化开即可）

另找一个干净碗加入清水（100ml）1勺食用油，调成糊状，倒入锅包肉片

将锅包肉做法介绍一下：猪里脊400g，料酒5ml，玉米油600ml，葱5g，姜5g

里脊肉切成1cm肉片，放入碗中加入盐料酒腌制一下（10分钟左右）；将葱姜切丝，胡萝卜去皮洗干净切丝（1根）

锅起热倒入油温升高七成热时，将肉片放锅内中火炸制，炸至稍上色，捞出，等油温升高七成热，重新入油锅炸一遍，炸至金黄色捞出

锅留底油烧热，放入葱姜胡萝卜丝煸炒出香味，倒入炸好的肉片，倒入调好的碗汁，大火收汁即可

九、扒糕汁怎么调窍门？

取出一个小碗，把大蒜切成碎末，葱切成葱花一起放在碗里面，倒入一些辣椒粉，加入少量的食盐，在锅里面倒入一些食用油，油温五成热了以后就可以直接转成小火，把花椒放进去炒出香味，然后花椒和热油一起淋在辣椒粉上面，锅里面再倒入一些陈醋加热一下，倒进碗里面，加上一点香油，少量的生抽，还有温开水，秘制酱料就调配成功了。这样调配出来的酱料会有一股很香的味道，而且比较适合喜欢辣味的人。

十、正宗锅包肉的调汁糖醋比例？

比例为：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水

锅包肉的做法：

用料：猪肉、盐、料酒、土豆淀粉、胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、清水、油

1、把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

2、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

3、胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

5、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干，可以加一小勺油加以搅拌。

6、坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

7、把炸好的肉沥干油，放入碗中。

8、炸完第一遍后油温继续加热至最高，把肉放入进行复炸。炸好捞出控油。

9、做糖醋汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水倒入碗中，搅拌均匀。

10、锅里放油，开大火，倒入肉块，倒入糖醋汁，快速挂汁出锅。

11、出锅，装盘。