老式肉段的做法视频(老式肉段怎么做)

一、老式溜肉段做法？

步骤/方式1

里脊肉洗净切块。大家可以直接买净里脊或者自己剔除一下筋膜，以免影响美观。

步骤/方式2

加入食盐、料酒、胡椒粉

步骤/方式3

加入淀粉、搅拌均匀、腌制一会

步骤/方式4

准备蒜片、姜丝、胡萝卜片、洋葱块备用

步骤/方式5

淀粉浇水调匀备用

步骤/方式6

碗里加生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖、调一个料汁备用

步骤/方式7

把肉块放入调好的淀粉里、抓拌一下、使每块肉均匀沾上淀粉

步骤/方式8

起锅烧油、

步骤/方式9

下入肉段、炸制金黄酥脆捞出

步骤/方式10

锅留底油

步骤/方式11

下入姜丝、胡萝卜片、洋葱、青椒

步骤/方式12

下入肉段方便几下

步骤/方式13

倒入调好的料汁

步骤/方式14

翻炒均匀即可出锅

步骤/方式15

成品图

二、老式水晶肉的做法？

步骤/方式1

腐乳压成泥

步骤/方式2

槽头白肉切粒，撒上白糖和腐乳泥充分搅拌均匀。

步骤/方式3

盖上盖放冰箱保存，腌制一天以上，让糖分渗透到肉里面入味。

步骤/方式4

花生糖敲碎就行，

步骤/方式5

搅拌好的样子

步骤/方式6

效果图

三、老式条子肉做法？

步骤/方式1

将五花肉皮上的猪毛处理干净，切大块，放入锅中，加入冷水没过肉即可（不要太多），开火煮开后去掉浮沫。加入葱段和姜片，少许料酒，生抽，老抽，糖，几滴醋去腥。 再将八角，香叶，桂皮和干辣椒放入，盐一定要多放点，这样可以让煮过的肉更易存放。 开锅后煮大概15分钟，煮至七成熟，用筷子能扎动即可。 煮好的肉控干水分，捞出放在盘中放凉待用。

步骤/方式2

起锅烧油、小火炒糖色

步骤/方式3

肉块用厨房纸洗干水分，将肉皮那面轻放入锅中，一定要小心避免飞溅的油伤到自己，开小火将肉皮煎一下上色，再将其他面也上上色至酱红色出锅，放在盘中晾凉。

步骤/方式4

切成整齐的肉片备用

步骤/方式5

拌上香料放碗里码放整齐

步骤/方式6

上蒸锅蒸1小时即可

步骤/方式7

翻入盘中就可以吃了

四、溜肉段的做法正宗溜肉段做法？

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

五、老式溜肉段的汁怎么调？

酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定

六、老式裹肉的做法大全？

[材料准备]

猪里脊300克，葱花、胡萝卜、香菜、白糖、白醋各100克，生抽10克。

[步骤]

第一步：将里脊切成0.5厘米左右的薄片。里脊肉必须用纯的薄里脊肉做成。里脊质量均匀，形状规则，易于切成相同大小和厚度的切片。用来做里脊的肉不能有脂肪或筋。肉的厚度不能太薄。不那样的话，容易爆炸，也不能太厚。内层太厚，不易爆炸。

第二步：将切片放入大碗中，加入料酒、盐、胡椒粉，抓拌均匀后，放在一边腌一会儿。

第三步：腌制肉类时，切一些胡萝卜丝，葱丝，切段备用。

第四步：准备一碗调味汁，在碗里加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。

第五步：将150克土豆淀粉放入大碗中(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉不能保证炸出的风味)，慢慢加水做成淀粉糊，加少量水数次，确保淀粉糊稠而不稀，否则炸出来的肉片会有干脆的味道。搅拌时有很大的阻力，把淀粉糊挑出来，这样就不会马上流下去了，把油倒进搅拌好的淀粉糊里，再搅拌一下，这样炸出来的外壳就会酥脆蓬松。

第六步：将腌制好的肉片用淀粉糊包裹均匀，然后立即放入加热至70%的油锅中。油温在190℃左右，要用更多的油使肉片快速浮起。油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮会很脆，而不是干硬的。

第七步：炸熟后，即可捞出肉块，此时肉块外部颜色偏白，然后再将油烧热，再将肉块放入油锅中复炸，炸至表面颜色稍深即可捞出。锅内炸猪肉的油温很重要，高油温炸的时间短，所以肉片的水分不会流失，外嫩。

第八步：看一看炸好的肉片，表面很松软，口感是酥脆的，不是很硬，里面的肉片也很软嫩，这样炸出来的肉片很好吃。

第九步：将少量油倒入锅中，加入糖醋汁，用小火慢慢煮，边煮边搅拌，直到糖醋汁变得黏稠并出现气泡，然后加入胡萝卜、大葱丝等配菜，加入肉片，快速翻转，使肉片均匀包裹，即可食用。切记要等到糖醋汁变粘了再放肉片，这样才能保证肉片挂汁不会被糖醋汁泡软，口感还是很脆。

锅包肉，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次。亲自在家里做，也可以做出比酒店更好的老式锅包肉。

七、昆明老式焖肉的做法？

“昆明老式焖肉”，喷香四溢不油腻,做法简单,一顿3斤不够吃。

食材用料：五花肉800g，葱5片，生姜30g，老抽2勺，生抽4勺，料酒3勺，豆瓣酱3勺，八角4个，大蒜8瓣，白糖一勺，花椒一小撮，盐适量。

方法，步骤：

1、先将准备好的五花肉表面用刀刮洗干净,猪毛钳干净,起锅烧水,将肉放入锅中,加点姜片,水刚好没过肉块。

2、清水煮五花肉,水开了转小火,肉煮到刚熟不出血就可以捞出来,放在一旁等肉凉。

3、五花肉凉了,可以将肉肥的带皮部分和瘦肉部分分开,并且尽量都切成小方块。

4、起锅烧油,先将肥肉下锅煸制,把肥肉的油逼出来,炒至呈黄色,加入辅料。

5、现在在锅中加入大蒜,姜片,花椒,八角,不断的翻炒,让调料的香味炒出来.均匀的包裹在肉上。

6、炒一会,加入料酒,生抽,老抽,白糖,适量的盐,豆瓣酱,不停的翻炒,上色均匀,再放入清水。

7、大火烧开,改小火焖煮,焖至大蒜软烂,入口即化,将小葱撒在上面,开始装盘。

八、天津老式樱桃肉的做法？

食材准备

原料：猪五花条肉400克，绿叶菜200克。

调料：姜5克，红曲米粉2.5克，绍酒25克，大葱10克，酱油1.5克，白糖25克，精盐之克，味精0.5克，猪油15克。

做法：

1、条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。

2、炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克、肉汤200克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，加入红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。

3、热锅加猪油，投入绿蔬菜，加精盐0.5克和味精，炒熟出锅，沥干待用。把肉从蒸笼中取出，覆在盘中，卤汁滗入锅内，收浓，淋在肉上，绿蔬菜围在四周即成。

九、肉段的做法？

材料：猪瘦肉四两，黄瓜二钱，冬笋片二钱，香油一钱，淀粉二两，味素五分，酱油五钱，醋三分，白糖二钱，绍酒一钱，精盐，葱，姜，蒜各少许。

做法：

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

十、虾段肉段的做法？

准备一块里脊肉，切成小块，备用

在里脊肉里加上少许精盐、一勺料酒、加一个鸡蛋清，两勺玉米淀粉，稍加一点清水，拌匀，备用。

起锅烧油，油温七成热，把里脊肉丁一个一个下入锅里炸，炸至定型熟透捞出，升高油温复炸一次，炸至外表金黄，捞出控油

再把配菜入油锅滑一下，捞出备用

调碗汁：取空碗，加生抽、白醋、蚝油、盐、十三香、鸡精、白砂糖、淀粉、清水，搅拌均匀备用

锅留底油，倒入葱姜蒜，爆出香味

再倒入调好的料汁，小火咕嘟一会儿

再倒入炸好的里脊肉块和配菜，翻炒均匀借口出锅