当前位置:首页 > 家乡菜系 > 东北菜 > 正文内容

老东北美食溜肉段的做法(正宗东北溜肉段的做法过程)

2023-05-30 18:36:56东北菜1

一、老东北美食溜肉段?

今天和大家分享一道东北名菜“溜肉段”,这道菜已成为很多家庭饭桌上的家常菜,具有外焦里嫩,香味可口的特点。

食材:猪瘦肉

辅料:青椒、红椒、葱白、大蒜、土豆淀粉

调料:食盐、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、白糖

1.下面开始准备食材

准备猪瘦肉一块,先切成厚片,再切成粗条。

切好之后,放置在盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,然后搅拌均匀,腌制五分钟。

2.下面准备辅料

青椒、红椒去籽之后,切成滚刀块儿,炒菜的时候配点红椒,颜色比较好看。

准备葱白一段,划开后,切成细末,大蒜三粒,拍扁后切成碎末,和葱末放置在一起。

3.下面开始裹淀粉

盆里倒入土豆淀粉,加入一点清水,和成面糊,粘稠度可以拉丝就可以了。

再加入一点植物油,搅拌均匀,加植物油的目的,在油炸时,菜品不容易粘连,有脆感,倒入猪肉条,再次抓匀,让淀粉均匀的包裹在猪肉上。

4.下面开始炸制

锅中烧油,油温烧至微微冒烟时,起锅下入肉条,用土豆淀粉炸出来的肉条比较脆,就是容易粘连,所以,下肉条的时候,一定要一条一条地下入油锅。

如果肉条有粘连的,用勺子轻轻打散,这个过程开中火、小火慢慢炸,把猪肉条炸至金黄捞出来,如果不够酥脆,升高一点油温,再复炸一次,最后捞出控油。

5.下面开始制作

锅中留底油,倒入葱末,蒜末翻炒几下,随即倒入青、红椒片,掂锅翻炒均匀。

加入清水,料酒,陈醋,食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,搅拌化开调料以后,勾入水淀粉,把汤汁收至粘稠。

倒入炸好的肉条,快速翻炒,让肉条充分裹上汤汁,吸收汤汁,然后出锅装盘。

好了,一道咸香可口的溜肉段就做好了。

二、东北溜肉段的做法,溜肉段怎么做?

溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。溜肉段的做法一  菜谱配料:  五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料。  制作方法:  1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片;  2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊,把肉片放进里面拌匀;  3.炸锅倒油烧至温热,把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟,然后捞出来沥干油;  4.炸锅里面的油烧热,把炸过的猪肉再放进去炸一次,猪肉的外壳变硬之后迅速捞出,沥干油;  5.炒锅倒油烧热,调中火,把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿,加一点开水,加入调味料调味之后用水淀粉勾芡,然后把肉块放进锅翻匀,加一点香油再翻匀,然后撒上葱花出锅,溜肉段即成。[吃地带]  溜肉段的做法二  菜谱配料:  猪肉,葱,蒜沫,姜沫,青椒与辣椒,花椒,香菜,酱汁水,酱油(上色用),醋,糖,盐、淀粉。  制作方法:  1.肉切片或者是小块,然后用淀粉+少许面粉+少许盐,加水抓好,最好加些蛋清;  2.把肉过油炸好,不要炸得太熟,在炒之前覆炸一次;  3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照个人口味而定;  3.火上坐锅,放少许油,待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧,待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒,最后放蒜与香菜,溜肉段即成。  溜肉段的做法三  菜谱配料:  猪瘦肉四两,黄瓜二钱,冬笋片二钱,香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐、葱、姜、蒜各少许。  制作方法:  1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好;  2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用;  3.勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出;  4.大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几下,滴香油出勺装盘,溜肉段即成。  成菜特点:  外酥里嫩,味香可口。  营养价值:  黄瓜:黄瓜食用部分为幼嫩子房,果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺,诱人入食。果肉脆甜多汁,具有清香口味。黄瓜的营养成分,含有胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质,硫胺素、核黄素的含量高于番茄。  冬笋:冬笋极富营养价值和医药功能,是素食者和保健者的最佳菜肴,质嫩味美,清脆可口。  溜肉段的做法四  菜谱配料:  猪肉适量(最好选精瘦的脊肉),青椒2-3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱、姜、蒜各少许,盐,味精,胡椒粉,酱油少许。  制作方法:  1.青椒洗净掰成小块,猪肉切成长3-5厘米、厚2-3厘米的肉块,用淀粉加少许水调成浆,然后将肉挂均匀浆;  2.油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用;  3.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘,溜肉段即成。

三、东北溜肉段家常做法?

【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。

【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。

【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。

【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

四、肉段的做法东北溜肉段干炸?

主料2人份

猪里脊肉250克

尖椒1根

辅料

淀粉4勺 纯净水250毫升 植物油1000克 葱5克 蒜5克 胡椒粉2克 白糖3克 生抽10克 老抽3克 精盐15克

步骤1

将瘦肉切成小条或小段,自己根据自己随意

步骤2

直接往肉上倒干淀粉

步骤3

一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚

步骤4

搅拌后,加2匙植物油,搅拌开来

步骤5

七成油炸温,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高后,将肉段倒回油锅里再炸一遍。目的是为了让其更酥脆,建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果

步骤6

两次炸完捞出控出油备用

步骤7

辣椒切片,切葱蒜,最好买点胡萝卜,这样菜色配起来好看点

步骤8

碗汁:食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用。糖醋口味的,记得要加糖,醋,番茄酱

步骤9

锅里倒入少许油,炝一下葱、蒜末段

步骤10

然后再倒入碗汁、开始翻炒

步骤11

加入辣椒片

步骤12

加肉段

东北溜肉段成品

五、溜肉段锅包肉的做法东北?

肉段切成小块用水洗去血水直用淀粉和水搅拌加少许油6成油温下锅炸

六、薯条溜肉段的东北做法?

把土豆洗净切成条,放入冰水中放点盐泡五分钟,捞出控干水份过油炸熟。

把肉切成小块,调料腌五分钟,挂糊过油炸,锅留底油,放入调味品勾入薄欠,把肉段,,著条放入均匀的挂上欠汁即可。

七、鸡肉溜肉段的东北做法?

鸡胸肉切段,打入鸡蛋,沾面粉一次,沾少许水,再裹一次面粉,即可

八、汤军美食溜肉段的做法?

用料

猪肉 250克(瘦肉、里脊肉、梅花肉、带点肥的肉都可以,个人觉得带点肥的梅花肉更好吃)

土豆淀粉 100克

青椒 2个(黄瓜片、胡萝卜片、大葱段都可以)

葱姜蒜末 各一小捏

料酒 1勺

酱油 2勺

白糖 少许(吃不出甜味提鲜的)

盐 适量

十三香 少许(东北人爱用)

东北溜肉段的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

space

现将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以

步骤 2

space

将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离

步骤 3

space

静置淀粉水的时候将青椒切成小片

步骤 4

space

取一个碗,将葱姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中,然后放少许盐和白糖,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

步骤 5

space

静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中、放入1勺料酒、半勺酱油、适量的盐用手抓匀腌制一会

步骤 6

space

将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外嘣

步骤 7

space

将肉和淀粉浆用手抓匀

步骤 8

space

将锅中倒入稍微多一点的油,烧到五成热,将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中,中火炸到外皮硬壳捞出,可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多油

步骤 9

space

第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不载有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出,这时候肉段的外皮非常酥脆,里面非常的嫩滑,这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段后,将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了这一步

步骤 10

space

炸第二遍的时候可以另取一锅,将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

步骤 11

space

将汁煮开锅,微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样),然后浇一点炸肉的油

步骤 12

space

将青椒和炸好的肉段都放入锅中

步骤 13

space

大火快速扒拉两下就出锅,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软,当然喜欢更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,这样的优点是非常入味,缺点是很快肉段的表皮就会变软,不过也挺好吃的,适合拌米饭

九、东北大鹏溜肉段的做法?

1、里脊肉洗净,切成厚度为一厘米,长度为两厘米的肉段,放在碗中备用。

2、拿新容器,将淀粉倒入碗中,加水搅拌成浆糊状。加入切好的肉段,搅匀。(加少许植物油可避免被热油崩到)

3、葱姜蒜切片,青椒切段,备用。(留5g蒜用来拍碎,切成蒜米,用在之后的调汁步骤)

4、调汁:碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中,搅拌均匀。

5、锅中倒入二分之一的油,烧至七成热,将肉段依次放入锅中(为避免肉段过多炸糊,可分三次进行炸制)炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后,将青椒放入油锅中略微炸一下,然后迅速捞出。

6、锅中放入少许油,倒入葱姜蒜炒香。将搅匀的料汁倒入锅中,烧沸。

7、倒入炸好的肉段,迅速翻炒至肉段粘匀料汁后,既可出锅!

十、溜肉段东北酱豆腐的做法?

用料:猪肉2斤鱿鱼干 2只大葱、小葱、生姜 干香菇,平菇 料酒 盐、白糖 。

做法:

步骤 1

香菇干和鱿鱼干提前发泡好,鱿鱼干至少在水里浸泡两个小时以上;猪肉先过水煮20分钟左右,煮的时候要加料酒、葱和姜片。

步骤

鱿鱼干切成4-5厘米的大块,猪肉切成1.5厘米左右的厚片,大葱切段,姜切片。

步骤3

锅里先下姜片和猪肉,冷水下锅,煮至沸腾后转中火再煮10分钟左右。

步骤 4

之后加入鱿鱼干和大葱段,再次煮沸后加入适量的料酒。

步骤 5

最后加入平菇、干香菇、小葱结,少许白糖和适量的盐。

步骤 6

用高压锅煮10-15分钟就可以了。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/dbc/98863802.html

标签: {$tag}