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锅包肉用啥淀粉做(锅包肉用啥淀粉做的)

2023-06-01 13:29:56东北菜1

一、玉米淀粉做锅包肉?

能,要把肉切薄片,然后扑上淀粉中火慢炸。

二、豌豆淀粉做锅包肉?

       豌豆淀粉做锅包肉不如用土豆淀粉。如果单说挂糊,所有的淀粉都可以用,但是锅包肉炸好后要浇汁,不能出现锅包肉回软的情况。

选土豆淀粉最合适,而且土豆淀粉粘性比较大,会更好的粘在里脊肉片上。

因为锅包肉是有汁的,用豌豆淀粉炸出来的开始外酥里嫩,但是过上汁之后很快就软趴趴的了,只有土豆淀粉依旧还是硬硬的。

但是炸的时候一定要炸两次,第一次中热小炸,吸油,第二次高热速炸,吐油。绝对外酥里嫩,裹上汁之后也不会马上把汁吸干而变软。

三、锅包肉用啥淀粉好?

土豆淀粉。做锅包肉建议用土豆淀粉,因为土豆淀粉粘性比较大,会更好的粘在里脊肉片上。

而其他淀粉,诸如玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软,口感上略差,玉米淀粉更适合勾芡。

红薯淀粉也可以作为油炸挂糊使用,但红薯淀粉相对更粘,且炸出来的锅包肉色泽上偏灰暗,因此土豆淀粉最佳。

四、做锅包肉用什么淀粉用土豆淀粉做才酥脆?

食材

猪肉200克(梅肉或里脊),蕃茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,黄酒10克,姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

做法

1.猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2.姜葱切细丝,香菜切段儿备用。

3.玉米淀粉调成稠浆状,放少许油再抓匀备用。

4.锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出。

5.再将油烧至八成热,放肉片复炸至表面酥脆捞出。

6.炒锅刷净放少许油大火烧热,下葱姜丝煸炒一下。

7.然后将肉片和香菜放进锅中,一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅

五、做锅包肉用什么淀粉?

土豆淀粉。做锅包肉建议用土豆淀粉,因为土豆淀粉粘性比较大,会更好的粘在里脊肉片上。

而其他淀粉,诸如玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软,口感上略差,玉米淀粉更适合勾芡。

红薯淀粉也可以作为油炸挂糊使用,但红薯淀粉相对更粘,且炸出来的锅包肉色泽上偏灰暗,因此土豆淀粉最佳。

六、木薯淀粉可以做锅包肉吗?

可以,只要你想吃,你可以加入家人喜欢的各种菜为配菜哦。

七、做锅包肉用哪种淀粉好?

锅包肉用土豆淀粉或者玉米淀粉就可以做,下面是具体做法:

准备材料:里脊肉200克,土豆淀粉100克,白糖50克,米醋50ml,植物油600ml,料酒5ml,盐2克,葱姜蒜各5克,胡萝卜香菜各10克

1、把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

2、把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。

3、将胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。

4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。

5、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀,如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。

6、坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

7、把炸好的肉放入碗中,炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

8、将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

9、开大火,倒入肉块快速挂汁出锅,将锅包肉装盘即可享用。

八、做锅包肉没有淀粉用红薯干粉行吗?

做锅包肉没有淀粉,用红薯干粉或者玉米粉都可以。

九、什么淀粉做锅包肉比较好?

必须土豆淀粉

锅包肉用土豆淀粉做才酥脆哦!土豆粉软,.因为锅包肉是有汁的.用土豆粉炸出来的确外酥里嫩.但是过上汁之后很快就软趴趴的了.

木薯粉也是一样的道理.玉米粉炸出来就很粘了...只有土豆粉是硬硬的.但是炸的时候一定要炸两次.第一次中热小炸.吸油,第二次高热速炸.吐油。绝对外酥里嫩.裹上汁之后也不会马上把汁吸干而变软,

可以用面粉来制作锅包肉,但是没有淀粉制作出来的好吃。

十、做锅包肉用红薯淀粉泡多久?

锅包肉的酥脆全部都是来自于外层的挂糊,锅包肉挂的糊是湿淀粉糊,是用淀粉两倍以上的清水浸泡15分钟到20分钟左右沉淀下来的就是湿淀粉挂糊不能太稠,也不能太稀,能够挂在猪肉片上不低落,这样的糊状是最好的,生粉是需要提前浸泡的,这样能够避免在杂质的过程当中淀粉迅速膨胀以及炸开而溅伤,所以说厨师他们在制作锅包肉的时候,都不会选择干淀粉或者临时浸泡的生粉来制作锅包肉,因为没有泡透的生粉会因为没有吸收毒水分而过分膨胀,也会造成锅包肉的外观不足,酥脆的效果也是不理想的,所以说锅包肉一定要用泡透的湿淀粉进行刮胡处理,还会在湿淀粉糊里面放上一点油来防止溅伤。

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