锅包肉用什么淀粉(锅包肉用什么淀粉好)

一、锅包肉用什么淀粉？

锅包肉用的淀粉：

做锅包肉必须用土豆淀粉。因为玉米粉粘，淀粉先用水稀释，如果掌握不好的话就多加水。沉淀后在把水倒掉，这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水。

二、锅包肉为什么用土豆淀粉？

因为土豆淀l光滑，细腻口感很好适合给锅包肉挂糊，炸出来的肉外焦里嫩美味可口。

三、锅包肉的淀粉用什么的最好？

锅包肉用土豆淀粉或者玉米淀粉就可以做，下面是具体做法：；准备材料：里脊肉200克，土豆淀粉100克，白糖50克，米醋50ml，植物油600ml，料酒5ml，盐2克，葱姜蒜各5克，胡萝卜香菜各10克 ；

1、把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

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2、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

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3、将胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

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4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

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5、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀，如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

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6、坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

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7、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。；

8、将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

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9、开大火，倒入肉块快速挂汁出锅，将锅包肉装盘即可享用。

四、做锅包肉用什么淀粉用土豆淀粉做才酥脆？

食材

猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。

做法

1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。

4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。

6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。

7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅

五、锅包肉为什么挂不上淀粉？

淀粉选择不对、水与淀粉比例不对。市面上的淀粉种类很多，做锅包肉最好选用土豆淀粉比较好，土豆淀粉黏性强，易挂糊，而且炸出的锅包肉外焦里嫩；挂不上淀粉的原因还可能是水和淀粉的比例不对，一般比例为1:2，若加水过多，也是不容易挂糊的。

六、做锅包肉用什么淀粉？

土豆淀粉。做锅包肉建议用土豆淀粉，因为土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。

而其他淀粉，诸如玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，口感上略差，玉米淀粉更适合勾芡。

红薯淀粉也可以作为油炸挂糊使用，但红薯淀粉相对更粘，且炸出来的锅包肉色泽上偏灰暗，因此土豆淀粉最佳。

七、锅包肉可以用红薯淀粉吗？

不可以

如果你选红薯淀粉，锅包肉有中能成糊块状，而且色泽难看发黑，因为红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。红薯却适合久煮，安徽有一道名菜，山粉烧肉就要用红薯加滚水做成丸状与肉同煮，久煮不烂且咬起来会筋道十足，用红薯还能做成火锅里的氽烫食材，爽滑有韧性的火锅宽粉。

八、锅包肉淀粉怎么调？

将玉米淀粉 3勺 清水 适量 蛋清 半个 色拉油 几滴搅拌成液态流状

九、玉米淀粉做锅包肉？

能，要把肉切薄片，然后扑上淀粉中火慢炸。

十、豌豆淀粉做锅包肉？

       豌豆淀粉做锅包肉不如用土豆淀粉。如果单说挂糊，所有的淀粉都可以用，但是锅包肉炸好后要浇汁，不能出现锅包肉回软的情况。

选土豆淀粉最合适，而且土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。

因为锅包肉是有汁的，用豌豆淀粉炸出来的开始外酥里嫩，但是过上汁之后很快就软趴趴的了，只有土豆淀粉依旧还是硬硬的。

但是炸的时候一定要炸两次，第一次中热小炸，吸油，第二次高热速炸，吐油。绝对外酥里嫩，裹上汁之后也不会马上把汁吸干而变软。