锅包肉淀粉和肉比例(锅包肉淀粉和肉比例是多少)

一、炒肉淀粉和肉的比例？

一般一斤肉炒肉需用10至15克的淀粉。

二、炸肉段肉和淀粉比例？

肉准备500克，土豆淀粉和面粉2：1

三、做肉糕淀粉和肉的比例？

主料

猪肉 (500克)

鸡蛋 (3个)

辅料

淀粉 (50克)

生姜 (适量)

厨具

炒锅

淀粉和肉的比例为1：10

肥肉和瘦肉的比例为6：4

1.姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。

2.肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

3.取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。

4.用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。

5.刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。

6.把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）

7.放在蒸格上进行蒸制。

8.锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)

9.蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）

10.保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。

11.蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

放玉米淀粉能做成肉糕

道袍肉糕的制作材料： 主料：猪里脊肉400克,肥膘肉100克 辅料：鸡蛋240克,香菇（干）10克,玉兰片10克,油菜心75克,芡粉15克 调料：姜10克,小葱10克,猪油（炼制）20克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,料酒15克 。 教您道袍肉糕怎么做，如何做道袍肉糕 1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸； 2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子； 3. 取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平； 4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出； 5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块； 6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出； 7. 锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱； 8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中； 9. 取肉糕翻于盘内； 10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。

四、淀粉肠的肉和淀粉的含量比例？

粉肠猪肉与淀粉的比例为2.5:1，做法比例如下：

猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷)克，食品红色适量。

五、汆丸子肉和淀粉的比例？

做丸子时按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

六、地方肠肉和淀粉的比例？

做香肠的话，肉与淀粉比例为5∶1，也就是5斤肉一斤淀粉就可以了。其实做香肠可以不加淀粉的，但看个喜好吧，加了淀粉的肉确实比没加淀粉的好，口感好且肉质鲜美。也可以加鸡蛋之类的，确实加点姜蒜苗口感更佳，

七、锅包肉淀粉怎么调？

将玉米淀粉 3勺 清水 适量 蛋清 半个 色拉油 几滴搅拌成液态流状

八、玉米淀粉做锅包肉？

能，要把肉切薄片，然后扑上淀粉中火慢炸。

九、豌豆淀粉做锅包肉？

       豌豆淀粉做锅包肉不如用土豆淀粉。如果单说挂糊，所有的淀粉都可以用，但是锅包肉炸好后要浇汁，不能出现锅包肉回软的情况。

选土豆淀粉最合适，而且土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上。

因为锅包肉是有汁的，用豌豆淀粉炸出来的开始外酥里嫩，但是过上汁之后很快就软趴趴的了，只有土豆淀粉依旧还是硬硬的。

但是炸的时候一定要炸两次，第一次中热小炸，吸油，第二次高热速炸，吐油。绝对外酥里嫩，裹上汁之后也不会马上把汁吸干而变软。

十、锅包肉用什么淀粉？

锅包肉用的淀粉：

做锅包肉必须用土豆淀粉。因为玉米粉粘，淀粉先用水稀释，如果掌握不好的话就多加水。沉淀后在把水倒掉，这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水。