锅包肉出锅就算软是怎么回事(锅包肉为什么出锅就软了)

一、做锅包肉为什么刚出锅就软了？

没有复炸就会变软，肉炸好后重新得炸一次，就不会变软了。具体做法如下，首先准备材料：里脊肉：250克、胡萝卜：少许、植物油：适量、料酒：2勺、盐：少许、白胡椒粉：少许、土豆淀粉：100克、葱：少许、姜丝：少许、米醋：30克、砂糖：30克、生抽：少许、柠檬汁：少许。

1、里脊肉洗净切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。

2、把肉片放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟3、把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。

4、30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。

5、准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。

6、把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。

7、1：1砂糖和米醋倒入容器里，加点生抽、料酒混合拌匀。

8、起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片。

9、炸至金黄色捞出。

10、把油锅重新加热至八成热后，把肉片放进油锅，复炸至外表发脆。

11、捞出沥干油分。

12、另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。

13、倒入之前调好的糖醋汁，加入柠檬汁煮至发稠。

14、把炸好的肉片倒入，快速炒匀。

15、出锅装盘。

二、锅包肉为什么做得很软？

一是上的生份不够多，第二就是你炸的火候不够，

创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

三、为什么刚出锅的花生米是软的？

炸很多东西都是这样的。剩余的水分子在冷却的过程中真正挥发出来了。花生进一步脱水后就变脆了。如果食材本身就没什么水分，就不会这样。比如虾片一般刚出锅的花生米，是软的，很烫而且油腻感十足。出锅后放一会儿至常温，等待花生里水分蒸发充分以后，才会酥脆。它可是下酒菜的最佳菜肴了，相信不少人也在家里自己学着去炸一点。

四、锅包肉的家常做法酸甜酥脆不回软？

步骤/方式1

准备材料

步骤/方式2

猪里脊肉改刀成大片

步骤/方式3

加入玉米淀粉

步骤/方式4

加入适量清水

步骤/方式5

再挤入一勺植物油

步骤/方式6

猪肉里脊片拌匀，淀粉的量挺大的，最后的状态是所有肉片拿在手中淀粉糊不滴落

步骤/方式7

葱姜切丝，胡萝卜大葱也切丝，大蒜切片，香菜切段

步骤/方式8

生抽内加入白糖，糖量在一炒勺左右

步骤/方式9

白醋也是一炒勺，如果用家里喝汤的瓷勺子，那就是白糖五大勺、白醋五大勺、再加入食盐和鸡精，少许淀粉调成汁备用。

步骤/方式10

加入适量食盐和鸡精

步骤/方式11

炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热

步骤/方式12

将肉片一片片展开，逐一下入锅中，炸至五六成熟捞出

步骤/方式13

开旺火复炸外酥内嫩时捞出沥油

步骤/方式14

全部炸好

步骤/方式15

锅留底油，投入姜丝、葱丝蒜片和胡萝卜丝炒香

步骤/方式16

烹入调好的料汁炒至浓郁

步骤/方式17

很香

步骤/方式18

下入炸好的肉片

步骤/方式19

翻拌均匀后加入香菜

步骤/方式20

起锅装盘

五、什么是锅包肉？

用猪里脊挂淀粉炸好后在调好的汁里翻炒出锅做成的菜品

六、锅包肉不脆怎么回事？

肉挂糊后，分两次过油炸。做锅包肉的油温稍高些。第一次见肉变色后，立刻捞出，等油温升高后，再倒入有过油。 过油捞出后，就可按照正常的步骤进行了。

七、蒸饺出锅时面粘是怎么回事req？

蒸饺子粘笼屉是因为，没有使用适当的笼布。

八、卤肉卤出锅卤肉有点酸是怎么回事？

1：卤肉中，最好的防腐剂是盐。所以，要对于卤水来说尤为重要，如果卤水的盐度不够，是最容易导致卤水发酸的。我们都知道，卤水正常情况下是越卤越少，所以，基本上每天卤菜之前都会在原卤水里添加新的清水或者老汤。基于这种情况，我们在每天卤完菜以后，可以适当在卤水里加适量的盐，保持卤水处于比较咸的盐度，不用担心卤水会太咸，因为第二天卤菜还要加清水或者老汤。

2：存放卤水的环境要通风透气，清洁干净。夏天气温较高，细菌繁殖速度也较快。所以，夏天存放卤水的地方要打扫干净，特别地面，用具，墙角等地方，一定不能藏污纳垢。室内保持通风，避免室内温度过高，造成卤水发酸。

3：卤水在每天卤完菜以后，要及时烧开，然后静止不动，中途不能随意搅动。放置卤锅时要在锅底垫上架子，避免锅底和地面直接接触，加速卤水的降温速度，卤水如果长时间保持在40-50度左右，最容易发酸，发馊。

4：卤水表面保持3厘米厚的卤油，可以隔绝卤水和空气的接触，从而避免空气中的细菌进入到卤水中，所以卤水在烧开静止以后，要远离生水区，防止再有生水溅入到卤水中。

5：定时清理卤水中的肉沫残渣，在卤肉过程中，会有很多的肉沫残渣掉落在卤水里，这些残渣如果长时间浸泡在卤水里，很容易变质，引起卤水发酸变质，所以，在夏天，每隔3天要用纱布过滤一下卤水，滤出卤水里的残渣。

6：大葱，香菜，洋葱等一定不能直接加在卤水里。有些朋友以为加了这些蔬菜类调料，卤水就会更香。这是一个误区，这些新鲜蔬菜类调料在卤水里煮熟以后，其实没什么香味了。但是这些新鲜食材如果残留在卤水里经过浸泡，卤水基本上一晚上就坏了。

当然，导致卤水发酸的原因不光是这些，但是，人为因素很重要，只要用心做好每一个环节和细节，保存好一锅卤水并不难。

九、蒸馒头出锅瘪怎么回事？

1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又打又香。但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头干瘪的症状。3、开盖后淋上水了 蒸馒头是不能淋上水的，会造成馒头干瘪的现象。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感。还会出现瘪的状态，因此蒸馒头的时候一定要注意了。4、面团过于柔软 蒸馒头要是面团过于柔软的话，可能是面粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。5、发酵时间过久 蒸馒头要是发酵时间过长的话，会造成干瘪现象的。因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。除了干瘪现象外，还会出现过硬等症状的。因此一定要注意了。

十、锅包肉是哪个菜系？

锅包肉是东北辽宁的特色菜，属于东北菜系。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师，郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。锅包肉将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉，之后直接放在锅中油炸，用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒匀，因此而得名叫锅包肉。