锅包肉出锅就软(锅包肉出锅就软了怎么回事)

一、做锅包肉为什么刚出锅就软了？

没有复炸就会变软，肉炸好后重新得炸一次，就不会变软了。具体做法如下，首先准备材料：里脊肉：250克、胡萝卜：少许、植物油：适量、料酒：2勺、盐：少许、白胡椒粉：少许、土豆淀粉：100克、葱：少许、姜丝：少许、米醋：30克、砂糖：30克、生抽：少许、柠檬汁：少许。

1、里脊肉洗净切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。

2、把肉片放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟3、把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。

4、30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。

5、准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。

6、把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。

7、1：1砂糖和米醋倒入容器里，加点生抽、料酒混合拌匀。

8、起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片。

9、炸至金黄色捞出。

10、把油锅重新加热至八成热后，把肉片放进油锅，复炸至外表发脆。

11、捞出沥干油分。

12、另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。

13、倒入之前调好的糖醋汁，加入柠檬汁煮至发稠。

14、把炸好的肉片倒入，快速炒匀。

15、出锅装盘。

二、锅包肉为什么做得很软？

一是上的生份不够多，第二就是你炸的火候不够，

创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

三、红糖发糕出锅就散原因？

可能是因为使用了高筋面粉，因为筋度太高，会导致发糕不像蛋糕而像面包。泡打粉版本的发糕对含水量要求不会那么苛刻，我们可以尽量增加含水量使发糕更松软。

但是对于酵母版本的发糕，添加的水量不宜过多。因为如果添加水量过多，面糊的黏稠度就会降低，这时酵母产生的气泡由于浮力作用上升，然后汇聚成大气泡破裂掉，这相当于制作戚风蛋糕面糊的消泡，最后导致发糕组织结实。当然水量太少也不行，会使发糕口感过于干硬，而且膨胀程度低。

四、我自己炸的软麻花刚出锅还挺软，可放一天就硬了，为什么？

做麻花是面发了吗？没发的话炸出来就那样，我前几天做的就没发，炸出来后当时挺软可好吃了，可凉了以后吃差点累死我

五、锅包肉的家常做法酸甜酥脆不回软？

步骤/方式1

准备材料

步骤/方式2

猪里脊肉改刀成大片

步骤/方式3

加入玉米淀粉

步骤/方式4

加入适量清水

步骤/方式5

再挤入一勺植物油

步骤/方式6

猪肉里脊片拌匀，淀粉的量挺大的，最后的状态是所有肉片拿在手中淀粉糊不滴落

步骤/方式7

葱姜切丝，胡萝卜大葱也切丝，大蒜切片，香菜切段

步骤/方式8

生抽内加入白糖，糖量在一炒勺左右

步骤/方式9

白醋也是一炒勺，如果用家里喝汤的瓷勺子，那就是白糖五大勺、白醋五大勺、再加入食盐和鸡精，少许淀粉调成汁备用。

步骤/方式10

加入适量食盐和鸡精

步骤/方式11

炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热

步骤/方式12

将肉片一片片展开，逐一下入锅中，炸至五六成熟捞出

步骤/方式13

开旺火复炸外酥内嫩时捞出沥油

步骤/方式14

全部炸好

步骤/方式15

锅留底油，投入姜丝、葱丝蒜片和胡萝卜丝炒香

步骤/方式16

烹入调好的料汁炒至浓郁

步骤/方式17

很香

步骤/方式18

下入炸好的肉片

步骤/方式19

翻拌均匀后加入香菜

步骤/方式20

起锅装盘

六、大蒜出锅就发黄什么原因？

引起大蒜发黄的原因有很多，春季引起叶片发黄现象主要由以下原因：

一、长期连作，土壤有机质缺乏，酸碱度失衡，土壤板结、透气性差、大蒜根部呼吸不良，造成根系差。

二、种植过深，超过4公分，深达10公分以上，大蒜出苗过程长，造成养分消耗过大，后劲不足。

三、病虫危害。以叶枯病、白腐病、刺足根螨危害为主。

七、蒸面包出锅就塌了怎么补救？

注意蒸包子时的水温，冷水上锅，这样包子缓慢升温、受热均匀，不至于因为聚热，出现内外温差太大，塌陷死皮。

在蒸包子时，蒸笼中铺上一层屉布，屉布需要用水打湿后再拧成带些水分的状态，如果没有屉布，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，以防包子破皮。

蒸好后的包子不要急于打开锅盖，可以让包子在锅内停留几分钟时间，这样也能避免冷热交替使包子回缩塌陷。

八、豆腐泡为什么出锅后就塌陷？

炸豆腐泡膨胀起来以后又塌卸了，是因为豆腐泡里的空气已经散发出去。豆腐泡中的气体遇冷收缩而回扁。正常的。如豆腐泡中豆腐多，空腔部分少，则回扁就不容易一些，因为有豆腐撑着呢。

解决办法：1、第一锅炸到完全变色到皮开始硬化、第二锅超高温、过锅瞬间膨涨定形！2、第一锅中温、倒下很快就起那种、然后狂翻、至变色开始硬化、过锅超高温、粒的温度要求蛮高的。

九、刀切馒头出锅冷了就变硬？

答：因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。

如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。

面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物，一两天内可放室温下保存，如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬，这是因为一个被称为“淀粉老化回生”的过程所致，这种变化在室温下也会发生，但在冷藏温度下发生速度会更快。

十、为什么出锅蒸的鱼就碎了？

像我们做鱼吃的话，最怕的就是吃到鱼刺了，就是不要把鱼搞碎了，有的喜欢吃红烧的，也有的喜欢吃清蒸的 ,也有的喜欢吃水煮的，最怕的就是把对鱼煮的太烂鱼刺就掉到汤里去了？那样吃起来很危险，像我蒸鱼的话，时间不要太长，自己要看着时间来，时间刚好，鱼蒸的就刚好，那样吃起来就不会碎了。