锅包肉黏糊糊的不定型(锅包肉黏糊糊的不定型怎么回事)

一、山药太黏无法模具定型？

紫薯山药糕太粘，主要是山药水份太大，不能用菜山药，要用铁棍山药。具体步骤：将山药、紫薯蒸熟，趁热分别将两者压成泥，然后在模具四周刷上油，或用硅油纸铺在模具里，一层山药泥一层紫薯泥，反复交替平铺压实后放进冰箱冷却1小时左右，拿出倒扣取出切成小块，可以在上面洒些椰蓉。

二、锅包肉不起泡的原因？

        首先，我们制作面糊的时候，应该选用的是土豆淀粉。之所以选择土豆淀粉，是因为土豆淀粉的黏性更强，能够将面糊均匀的悬挂在肉片上。虽然用面粉或者玉米淀粉也能够起到同样的作用，但是效果却没有土豆淀粉那么好。所以，我们在制作锅包肉的时候最好选择土豆淀粉，这样锅包肉起泡的效果也会更好。     

         其次，炸的方式跟锅包肉是否起泡也有直接的影响。第一遍炸锅包肉的时候，我们可以在油温五成热的时候，将裹好面糊的锅包肉给下进去，然后等肉在七成熟左右，就将炸好的肉给捞起来。这一遍的炸主要是为了起到定型的作用，起泡是没有那么明显的，只要起到小泡泡就可以了。

           然后，我们需要进行一遍复炸。这次复炸的时候，油温需要在九成热，然后将炸过的肉片倒进去，注意炸的时间不要太久，这样就能够在一定程度上起到蓬松、起泡的效果了。

三、锅包肉的做法肉香味不浓？

准备好食材 里脊肉 香菜 胡萝卜姜 调料：白醋 糖 盐 淀粉

2、碗中放入淀粉100g 水70g 搅匀备用

3、里脊肉切片（厚度2.5mm左右） 放入淀粉碗中.

4、让里脊肉片完全粘上淀粉糊.

5、锅中放入油，大火烧热.

6、放入裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金黄色

7、捞出放在盘中备用.

8、胡萝卜 姜切细丝 香葱切段 碗中放入糖60g白醋60g 盐2g搅匀备用.

9、锅烧热，不放油哦.

10、倒入糖醋汁

11、不停的搅拌

12、搅拌至糖完全融化

13、放入炸好的里脊肉

14、翻炒至里脊肉均匀的粘上糖醋汁

15、淋少许油翻炒几下

16、放入姜丝

17、放入胡萝卜丝

18、放入香菜

19、翻炒几下即可

20、出锅转盘 撒少许香菜

四、锅包肉炸的淀粉裹不上？

用来炸锅包肉的淀粉不能直接粘上，得把淀粉鸡蛋少量面粉水调和成浆糊的状态，然后再把炸好的肉粘上，这个面糊再炸就可以了。

五、锅包肉糖醋汁熬不稠？

糖醋汁在我们生活中是经常遇见的。糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。

其中白糖、醋、盐、水四者的比例要恰当，才能保证汁的甜酸之中微带咸味，用水要清，否则会浑浊不透亮。

烹制味汁的时间不能过短，过短汁不粘；时间也不能过长，过长则水分消耗过多，汁多太浓，汁里边的油也会溢出来

六、锅包肉不脆怎么回事？

肉挂糊后，分两次过油炸。做锅包肉的油温稍高些。第一次见肉变色后，立刻捞出，等油温升高后，再倒入有过油。 过油捞出后，就可按照正常的步骤进行了。

七、冷冻锅包肉可以不炸吗？

不可以不炸，不然吃不了。

其实这种冷冻的锅包肉做法还是比较简单的，我们可以把锅包肉先放在油锅里面，炸一炸，炸好之后捞出来沥干，然后再起锅烧油，然后等它里面的温度达到100度的是，我们就可以把锅包肉放进去，炸成金黄色的时候就捞出来。

八、锅包肉的做法酸甜口的锅包肉？

主料：

猪里脊肉 350克

辅料：

水淀粉 15克 料酒 适量 植物油 适量

调料：葱4克 姜4克 蒜4克 盐2.5克 花椒(水)2. 酱油10克 白糖5克 醋2.5克 酸甜锅包肉的

做法：

1.猪肉切成0.5厘米厚度的肉片，用盐、白糖、料酒和花椒水腌制10分钟左右。

2.准备面糊，1：1的面粉和淀粉，适量的水调成面糊。不要太稀就可以了。

3.准备葱姜蒜，葱切段，姜和蒜切片备用。

4.准备糖醋汁，酱油、白糖、少许的盐、醋、料酒，少许的淀粉水调成即可。

5.炸肉片，锅中倒入适量的油，烧热油，将肉片均匀裹上一层面糊后放入油锅炸至两面焦黄后捞出。

6.锅中留少许的底油，葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁，烧开后放入肉片，翻炒几下后即可出锅。

九、锅包肉做法锅包肉淀粉裹不上，而且如何让它炸？

可能是淀粉调的太硬了，淀粉糊应该是看着呈流状，而用手摸却是硬的，这样既能挂上糊，而且炸的锅包肉也比较酥脆！我都是这么做的！多做几次就能掌握到窍门了！

十、锅包肉为什么不酥脆做完软软的？

也许你的锅包肉的面糊没做好，也可能你杂志的时候没二次炸咱们再炸锅包肉的时候头一次扎是定型，都炸完以后再进入二次复炸二次复炸的时候你的锅包肉才比较酥脆，出来的时候油温一定要高下锅炸出一分钟就可以，这样的锅包肉是比较脆的