东北溜肉段儿怎么做(东北溜肉段儿怎么做最好吃)

一、东北溜肉段的做法，溜肉段怎么做？

溜肉段，是东北的一道传统菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。溜肉段的做法一　　菜谱配料：　　五花肉，胡萝卜，辣椒，小葱，鸡蛋、淀粉，调味料。　　制作方法：　　1.胡萝卜去皮、切片，辣椒去籽、切块，小葱切成葱花，五花肉切厚片；　　2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊，把肉片放进里面拌匀；　　3.炸锅倒油烧至温热，把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟，然后捞出来沥干油；　　4.炸锅里面的油烧热，把炸过的猪肉再放进去炸一次，猪肉的外壳变硬之后迅速捞出，沥干油；　　5.炒锅倒油烧热，调中火，把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿，加一点开水，加入调味料调味之后用水淀粉勾芡，然后把肉块放进锅翻匀，加一点香油再翻匀，然后撒上葱花出锅，溜肉段即成。[吃地带]　　溜肉段的做法二　　菜谱配料：　　猪肉，葱，蒜沫，姜沫，青椒与辣椒，花椒，香菜，酱汁水，酱油（上色用），醋，糖，盐、淀粉。　　制作方法：　　1.肉切片或者是小块，然后用淀粉+少许面粉+少许盐，加水抓好，最好加些蛋清；　　2.把肉过油炸好，不要炸得太熟，在炒之前覆炸一次；　　3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照个人口味而定；　　3.火上坐锅，放少许油，待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧，待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒，最后放蒜与香菜，溜肉段即成。　　溜肉段的做法三　　菜谱配料：　　猪瘦肉四两，黄瓜二钱，冬笋片二钱，香油一钱，淀粉二两，味素五分，酱油五钱，醋三分，白糖二钱，绍酒一钱，精盐、葱、姜、蒜各少许。　　制作方法：　　1.先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好；　　2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用；　　3.勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出；　　4.大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几下，滴香油出勺装盘，溜肉段即成。　　成菜特点：　　外酥里嫩，味香可口。　　营养价值：　　黄瓜：黄瓜食用部分为幼嫩子房，果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。黄瓜的营养成分，含有胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质，硫胺素、核黄素的含量高于番茄。　　冬笋：冬笋极富营养价值和医药功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，质嫩味美，清脆可口。　　溜肉段的做法四　　菜谱配料：　　猪肉适量（最好选精瘦的脊肉），青椒2－3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱、姜、蒜各少许，盐，味精，胡椒粉，酱油少许。　　制作方法：　　1.青椒洗净掰成小块，猪肉切成长3－5厘米、厚2－3厘米的肉块，用淀粉加少许水调成浆，然后将肉挂均匀浆；　　2.油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用；　　3.留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘，溜肉段即成。

二、溜肉段儿做法？

溜肉段的做法：

【主料】：梅花肉420克。

【配料】：青辣椒1个、红辣椒1个、大葱1段（15克）、生姜1小块（12克）、蒜子3瓣（16克）。

【调料】：调料油、色拉油、大豆油、盐、鸡精、生粉（马铃薯淀粉）、白胡椒粉、生抽。

【准备工作】：

1、首先我们要准备一个水淀粉，要想做出来的溜肉段口感蓬松酥脆，那么就必须要用马铃薯淀粉，其它的淀粉是达不到马铃薯（土豆）淀粉的效果。盘中加入180克马铃薯，然后加入200克清水，然后下手把马铃薯淀粉抓散，让所有的淀粉都能充分地吸收到水分。抓散后放一旁静置2个小时以上，让淀粉和水分离（淀粉沉底、水浮在淀粉上面）。

2、做溜肉段最好选用前腿肉、后腿肉或者梅花肉为最佳。不建议用里脊肉，因为里脊肉是全瘦肉，吃起来的口感有点发紧。我们这次用的是梅花肉，把肉先切成1厘米左右厚的片，再切成1厘米左右厚的条，最后切成1.5-2厘米左右的小段。我们在切的时候尽量把大小切均匀些，这样成熟度才能达到一致，做出来的溜肉段的效果才更好。不建议切太大，肉段太大的话更不容易炸透。

3、切好的肉段我们最好用清水多抓洗几遍，把表层的血水给抓洗出来，然后用清水浸泡一会，中途可以换水2-3次，把肉段的血水泡出去，把肉段泡到发白，这样在炸制的时候血水就不会渗出而变成黑点而影响美观，而且腥味也不会那么重，最后再冲洗一下后要把水分控干。

4、接着我们要把肉段给腌制一下，加入15克料酒和1克白胡椒粉去腥增香，加入2克食用盐增加底味，抓拌均匀后放一旁腌制10分钟使其充分入味。我们的肉段必须要提前腌制入底味，否则就单靠外面的汁来提味，这样的味道就显得很单薄。

5、准备1个红辣椒和1个青辣椒，辣椒去蒂后剖开，去掉辣椒籽，然后切成菱形片备用。这2样主要是用来配色的，也可以用胡萝卜和黄瓜来代替青红辣椒，既然是配色的，所以量不需要太多。

6、还有准备一个炝锅的料头，大葱1小节切成葱花，生姜1小块切成姜片，蒜子3瓣切成蒜末，切好的蒜末我们要分成2份，1份炝锅用，1份出锅的时候用。

7、为了节省烹饪的时间，我们可以提前兑好一个碗汁，小碗中加入清水100克，3克食用盐，2克鸡精，20克生抽和2克马铃薯淀粉，然后充分搅拌均匀备用，我们在调碗汁的时候注意2点，一个是盐不要太多，因为我们的肉段腌制的时候已经入了底味，所以碗汁的盐量就要相应减少。还有1点就是这道菜不能放老抽，否则颜色会太重而影响菜品的色泽。

8、马铃薯淀粉经过长时间浸泡以后，现在的状态已经是分离的状态了，所以我们只要把上面的水倒掉就可以得到一个水淀粉，这时的水淀粉用手抓起来感觉很硬，但是一旦抓起来，淀粉就会变成很浓稠的流体流下来。

9、把马铃薯淀粉抓起来放在肉段的上面，再加上20克食用油，然后用手抓，把淀粉和肉段抓匀，让水淀粉把肉段完全地包裹起来，多抓一会，这样就可以让水淀粉的浆渗透到肉段的纤维中去，这样炸出来的肉段的效果才好。如果加大豆油可以让炸出来的色泽更金黄好看，加油的目的是可以让炸出来的口感更酥脆。

这样所有的准备工作都已经准备好，下面我们上灶开始烹饪。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油，大火把油温升到5成热（150度），改中火后把肉段1个1个递入锅内，下入锅内的肉段下锅后的肉段大概3秒左右能浮起来，那就说明油温可以。肉段下锅的时候要东下一块，西下一块，这样错开来放，肉段就更不会粘在一起，肉段下锅的时候不能在太高的位置往下丢，这样就很容易把油溅起来伤到自己。

2、家里的锅一般都比较小，所有做一次下锅的话几很容易挤在一起，这样也就很容易相互粘在一起，我们可以分做2次来下锅，一半的肉段下锅后等肉段定型后就先捞出，然后剩下的一半下锅。第一次下锅的肉段下锅后浸炸2分钟左右出锅，然后再下第2锅。

3、等肉段全部下锅后，只要锅中的肉段一定型，也是浸炸2分钟左右，我们就可以把前面捞出的肉段倒入锅内，因为已经全部定型，这样肉段之间就更不会相互粘在一起了。

4、这时我们可以用漏勺把肉段捞起来，如果有粘在一起的就用手勺轻轻地敲散，全部肉段下锅后大概有3分钟左右，气泡也变少了。这说明肉段中的水分少量，基本上已经熟透了。

5、这时我们就可以把肉段全部捞起来，然后开大火把油温升到6成热（180度），下入炸过一次的肉段复炸2分钟左右就捞出。

6、继续保持大火把油温升到7成热（210度），然后下入肉段再次复炸1分钟就可以。这次的时间不能太长，否则容易过火。肉段总的要炸3次，第一次是炸熟定型，第2次复炸是让肉段外表变脆，第3次复炸是给外表更加酥脆，同时也是给外表上色，复炸还有一个目的，就是通过高油温把第一次炸的时候吸入的油给倒逼出来。

7、在捞出肉段之前我们把准备好配色的辣椒倒入锅内，最多3秒就和肉段一起捞出控油。炸好的肉段外表有微微的金黄，在肉段上没有裹到糊的地方是淡淡的红色。

8、锅中的油倒出，只留少许的余油（最多有10克就足够），然后下入准备好的姜片、葱花和一半的蒜末煸炒出香味。这个过程最多8秒钟香味就能出来。

9、把炸好的肉段倒入锅内，接着把调制好的碗汁搅拌一下，把沉淀下去的生粉搅拌均匀。然后把搅拌均匀的碗汁从锅边溜下去。

10、碗汁加完后把剩下的一半蒜末也加入锅内，这种后期加蒜的做法也叫包尾蒜，这样可以让蒜香味更有层次。

11、然后快速翻炒均匀，让肉段能均匀地裹上料汁，这个过程要一鼓作气，不能太久，最多翻炒8下左右就可以，时间太久的话很容易让酥脆的外表变软，所以速度要快。

12、翻炒均匀后淋上调料油，再翻炒3下就要出锅装盘，这样一道外酥里嫩，美味可口的溜肉段就做好了。

三、六个段儿怎么做溜肉段儿怎么做？

先将猪肉洗净，然后放入生淀粉，然后放入七成热的油温下锅炸炸至两面金黄捞出然后另起锅烧油放入白糖醋番茄酱翻炒均匀，放入炸好的肉，然后翻炒几下就可以出锅了

四、东北溜肉段家常做法？

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

五、东北溜肉段辣吗？

        溜肉段一道东北菜，一般情况下东北溜肉段是不辣的，除非客人要求有辣味的。

        溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

      2018年9月，被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。

六、东北溜肉段酱汁配方？

东北溜肉段的用料

猪瘦肉或里脊肉350g，青红椒各1个，胡萝卜半根，姜2片，蒜2瓣，小葱2根，玉米淀粉100克，料酒1勺，胡椒粉1小勺，盐少许，食用油3勺

酱汁：生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，白醋1勺，淀粉1勺，糖1小勺，清水1碗

东北溜肉段的做法

步骤1

先准备食材，我用的网易味央的黑猪肉，选的全精肉，肉香比较浓郁，做出来的肉段口感Q弹不柴

步骤2

先将猪肉清洗干净，切成小块

步骤3

青红椒切块，胡萝卜削皮切片，葱姜蒜切碎

步骤4

调酱汁：碗中加入生抽，老抽，蚝油，白醋，糖，淀粉，清水搅匀

步骤5

猪肉中加入料酒，胡椒粉，盐，1勺淀粉抓匀腌制十分钟

步骤6

腌制好后加入100g淀粉，加少许水和3勺食用油抓匀上浆，让猪肉可以挂上酸奶状的糊

步骤7

锅中宽油，油温六成热下入肉块炸至金黄捞出

步骤8

再升高油温复炸一次，外表更酥脆

步骤9

锅留底油，倒入葱姜蒜爆香

步骤10

先倒入胡萝卜炒断生，再倒入青红椒

步骤11

倒入酱汁

步骤12

倒入肉段翻炒，炒至汤汁浓郁即可出锅

七、溜肉鱼香肉丝儿段怎么做？

用料

木耳 10朵

瘦肉 100克

醋 5勺

清水 10克

鸡蛋清 1个

青椒 半个

白糖 10克

盐 2克

料酒 2勺

胡萝卜 半根

玉米淀粉 30克

生抽 2勺

老抽 半勺

番茄酱 5勺

郫县豆瓣酱 1勺

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

肉丝切成条越细越好，这样子不会柴

步骤 2

加入淀粉料酒一半的盐，还有鸡蛋清，一定要加淀粉跟鸡蛋清，这样容易熟

步骤 3

用手抓均匀

步骤 4

再放一点油，抓拌均匀

步骤 5

木耳用热水泡好

步骤 6

切青椒胡萝卜丝儿，越细越好

步骤 7

白醋糖盐，番茄酱加点水跟淀粉搅拌均匀

步骤 8

油温七成热

步骤 9

下锅快速滑熟，捞出

步骤 10

另起锅放一点郫县豆瓣酱

步骤 11

炒出红油，放入肉，把水，淀粉弄均勾芡

步骤 12

大火收汁以后就捞出就可以了

八、肉段的做法东北溜肉段干炸？

主料2人份

猪里脊肉250克

尖椒1根

辅料

淀粉4勺 纯净水250毫升 植物油1000克 葱5克 蒜5克 胡椒粉2克 白糖3克 生抽10克 老抽3克 精盐15克

步骤1

将瘦肉切成小条或小段，自己根据自己随意

步骤2

直接往肉上倒干淀粉

步骤3

一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

步骤4

搅拌后，加2匙植物油，搅拌开来

步骤5

七成油炸温，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高后，将肉段倒回油锅里再炸一遍。目的是为了让其更酥脆，建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

步骤6

两次炸完捞出控出油备用

步骤7

辣椒切片，切葱蒜，最好买点胡萝卜，这样菜色配起来好看点

步骤8

碗汁：食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用。糖醋口味的，记得要加糖，醋，番茄酱

步骤9

锅里倒入少许油，炝一下葱、蒜末段

步骤10

然后再倒入碗汁、开始翻炒

步骤11

加入辣椒片

步骤12

加肉段

东北溜肉段成品

九、溜肉段锅包肉的做法东北？

肉段切成小块用水洗去血水直用淀粉和水搅拌加少许油6成油温下锅炸

十、老东北美食溜肉段？

今天和大家分享一道东北名菜“溜肉段”，这道菜已成为很多家庭饭桌上的家常菜，具有外焦里嫩，香味可口的特点。

食材：猪瘦肉

辅料：青椒、红椒、葱白、大蒜、土豆淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、白糖

1.下面开始准备食材

准备猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成粗条。

切好之后，放置在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，然后搅拌均匀，腌制五分钟。

2.下面准备辅料

青椒、红椒去籽之后，切成滚刀块儿，炒菜的时候配点红椒，颜色比较好看。

准备葱白一段，划开后，切成细末，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和葱末放置在一起。

3.下面开始裹淀粉

盆里倒入土豆淀粉，加入一点清水，和成面糊，粘稠度可以拉丝就可以了。

再加入一点植物油，搅拌均匀，加植物油的目的，在油炸时，菜品不容易粘连，有脆感，倒入猪肉条，再次抓匀，让淀粉均匀的包裹在猪肉上。

4.下面开始炸制

锅中烧油，油温烧至微微冒烟时，起锅下入肉条，用土豆淀粉炸出来的肉条比较脆，就是容易粘连，所以，下肉条的时候，一定要一条一条地下入油锅。

如果肉条有粘连的，用勺子轻轻打散，这个过程开中火、小火慢慢炸，把猪肉条炸至金黄捞出来，如果不够酥脆，升高一点油温，再复炸一次，最后捞出控油。

5.下面开始制作

锅中留底油，倒入葱末，蒜末翻炒几下，随即倒入青、红椒片，掂锅翻炒均匀。

加入清水，料酒，陈醋，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，搅拌化开调料以后，勾入水淀粉，把汤汁收至粘稠。

倒入炸好的肉条，快速翻炒，让肉条充分裹上汤汁，吸收汤汁，然后出锅装盘。

好了，一道咸香可口的溜肉段就做好了。