怎样做东北溜肉段子(怎样做东北溜肉段子视频)
一、东北溜肉钻怎么做?
食材:猪里脊400g青红椒半个精盐适量一品鲜酱油1匙蚝油1匙料酒1匙白醋半匙白糖1匙玉米淀粉1大匙土豆淀粉一小碗
1. 准备好食材。
2. 先切成厚片再切成条,最后切成大点的肉块。
3. 在清水里洗二遍去掉血水。
4. 攥干放入盆中,加少许精盐,料酒抓拌均匀腌制十分钟。
5. 土豆淀粉中慢慢加水,搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。
6. 倒入肉中用手抓拌均匀,让每一块肉都裹满淀粉糊。
7. 青红椒切菱形块。
8. 葱姜蒜切好备用。
9. 兑料汁,精盐少许,一品鲜酱油一匙,蚝油一匙,料酒一匙,白醋半匙,白糖一匙,二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀。
10. 炸到浅黄色定型后捞出。
11. 起锅烧油,油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。
12. 待油温升复倒八九成热时再复炸一遍,金黄酥脆时捞出控油。
13. 锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味。
14. 下入青红椒煸炒,肉段煸炒匀。
15. 淋入兑好的料汁快速的翻炒匀,即可出锅。
二、东北溜肉段的做法,溜肉段怎么做?
溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。溜肉段的做法一 菜谱配料: 五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料。 制作方法: 1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片; 2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊,把肉片放进里面拌匀; 3.炸锅倒油烧至温热,把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟,然后捞出来沥干油; 4.炸锅里面的油烧热,把炸过的猪肉再放进去炸一次,猪肉的外壳变硬之后迅速捞出,沥干油; 5.炒锅倒油烧热,调中火,把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿,加一点开水,加入调味料调味之后用水淀粉勾芡,然后把肉块放进锅翻匀,加一点香油再翻匀,然后撒上葱花出锅,溜肉段即成。[吃地带] 溜肉段的做法二 菜谱配料: 猪肉,葱,蒜沫,姜沫,青椒与辣椒,花椒,香菜,酱汁水,酱油(上色用),醋,糖,盐、淀粉。 制作方法: 1.肉切片或者是小块,然后用淀粉+少许面粉+少许盐,加水抓好,最好加些蛋清; 2.把肉过油炸好,不要炸得太熟,在炒之前覆炸一次; 3.把酱汁水、酱油、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照个人口味而定; 3.火上坐锅,放少许油,待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧,待芡汁稠了之后放入肉与辅料炒,最后放蒜与香菜,溜肉段即成。 溜肉段的做法三 菜谱配料: 猪瘦肉四两,黄瓜二钱,冬笋片二钱,香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐、葱、姜、蒜各少许。 制作方法: 1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好; 2.用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用; 3.勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出; 4.大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几下,滴香油出勺装盘,溜肉段即成。 成菜特点: 外酥里嫩,味香可口。 营养价值: 黄瓜:黄瓜食用部分为幼嫩子房,果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺,诱人入食。果肉脆甜多汁,具有清香口味。黄瓜的营养成分,含有胡萝卜素。抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质,硫胺素、核黄素的含量高于番茄。 冬笋:冬笋极富营养价值和医药功能,是素食者和保健者的最佳菜肴,质嫩味美,清脆可口。 溜肉段的做法四 菜谱配料: 猪肉适量(最好选精瘦的脊肉),青椒2-3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱、姜、蒜各少许,盐,味精,胡椒粉,酱油少许。 制作方法: 1.青椒洗净掰成小块,猪肉切成长3-5厘米、厚2-3厘米的肉块,用淀粉加少许水调成浆,然后将肉挂均匀浆; 2.油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用; 3.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘,溜肉段即成。
三、东北饭店怎样做溜血肠?
【原料】 鲜带皮猪五花肉一方,猪大肠500克,鲜猪血1000克。 【制作过程】 1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时取,刮净焦皮,下开水锅中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。 2、猪肥肠治净,皮朝内翻出,一头扎紧。 3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀,倒入猪肠中,扎紧封口,下开水锅用小火煮至浮出,捞出晾凉切片,下水锅中焯透捞如汤碗只,加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤,随白肉一同上桌即可。
四、东北溜豆肉做法?
1/10 准备好猪肉,洗干净,本人不喜欢吃肥的,所以用的全瘦,我感觉猪里脊做有点太硬,所以我就买的普通的,把肥的去掉。
2/10 把肉改刀,切成长条形,胡萝卜和尖椒切块备用
3/10 准备淀粉,把肉放进去搅拌
4/10 搅拌成这个样子,这样一会挂糊好挂。
5/10 把刚才剩余的淀粉再加水,记住一定要放少许油。之后放肉,准备锅,烧油,开始炸
6/10 油温不要太高,中火炸就可以,这是第一次炸完的颜色。我忘记拍过程的照片了。
7/10 炸完后,油温调高,再次把肉全部放入,这样炸完的肉比较脆,放一会也没事。把肉炸完,顺便炸炸胡萝卜和尖椒,放进去就可以出来了,要不就老啦
8/10 开始准备调料,把我所写的调料都放进去,我不太爱吃酸甜的,所以我做的咸口的,就少放糖和醋,多放生抽,少放点盐,就好。放一些淀粉,加入适量的水
9/10 用葱炸锅后放入菜,倒入调料,赶快炒,等都挂上后,就可以出锅啦
10/10 东北溜肉段就好啦!
五、东北溜酥肉是怎么做的?
材料
主料:猪肉、鸡蛋;
辅料:淀粉、生抽、盐、花椒粉
东北溜酥肉
1、把鸡蛋和淀粉调成糊,把肉切成片,粘上淀粉糊炸熟。
2、用生抽,盐,花椒粉调成汁,倒在肉片上倒水勾炒匀出锅。
六、东北溜肉段家常做法?
【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。
【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。
【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
七、东北溜肉段辣吗?
溜肉段一道东北菜,一般情况下东北溜肉段是不辣的,除非客人要求有辣味的。
溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
2018年9月,被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。
八、东北溜肉段酱汁配方?
东北溜肉段的用料
猪瘦肉或里脊肉350g,青红椒各1个,胡萝卜半根,姜2片,蒜2瓣,小葱2根,玉米淀粉100克,料酒1勺,胡椒粉1小勺,盐少许,食用油3勺
酱汁:生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,白醋1勺,淀粉1勺,糖1小勺,清水1碗
东北溜肉段的做法
步骤1
先准备食材,我用的网易味央的黑猪肉,选的全精肉,肉香比较浓郁,做出来的肉段口感Q弹不柴
步骤2
先将猪肉清洗干净,切成小块
步骤3
青红椒切块,胡萝卜削皮切片,葱姜蒜切碎
步骤4
调酱汁:碗中加入生抽,老抽,蚝油,白醋,糖,淀粉,清水搅匀
步骤5
猪肉中加入料酒,胡椒粉,盐,1勺淀粉抓匀腌制十分钟
步骤6
腌制好后加入100g淀粉,加少许水和3勺食用油抓匀上浆,让猪肉可以挂上酸奶状的糊
步骤7
锅中宽油,油温六成热下入肉块炸至金黄捞出
步骤8
再升高油温复炸一次,外表更酥脆
步骤9
锅留底油,倒入葱姜蒜爆香
步骤10
先倒入胡萝卜炒断生,再倒入青红椒
步骤11
倒入酱汁
步骤12
倒入肉段翻炒,炒至汤汁浓郁即可出锅
九、东北溜肉段怎么做,我怎么挂不上淀粉?
原料:猪肉适量,青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许 调料:调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许 烹饪方法: 1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水, 和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆,油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时 捞出待用。
2、留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料, 勾上芡,出盘。十、东北溜肉段家常做法炸酥肉?
面粉放鸡蛋小苏打放肉段滚滚炸
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