东北菜肉段茄子的做法 东北菜肉段茄子的做法大全

一、肉段茄子的做法？

步骤/方式1

准备猪里脊肉100克、茄汁200克、葱5克、🧄2克

步骤/方式2

茄子去皮、切滚刀块备用

步骤/方式3

里脊肉切小块备用

步骤/方式4

肉里面加食盐1克、料酒5克、淀粉5克

步骤/方式5

搅拌均匀、腌制一会

步骤/方式6

起锅烧油、下入肉块炸至金黄、捞起沥油备用

步骤/方式7

茄子块撒上清水、加入5克淀粉操作

步骤/方式8

放入茄子块炸软捞起备用

步骤/方式9

碗里加生抽5克、食盐2克、鸡粉2克、五香粉2克、陈醋2克、淀粉2克、搅匀备用

步骤/方式10

准备葱末5克

步骤/方式11

酱沫2克

步骤/方式12

蒜末2克

步骤/方式13

起锅烧油、下入葱姜蒜沫爆香、倒入调好的料汁炒至粘稠

步骤/方式14

加入茄子、和肉段翻炒均匀

步骤/方式15

出锅撒上葱花即可

二、肉段茄子的家庭做法？

主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

三、肉段茄子家常做法？

家常肉段茄子

所需食材：茄子2根、猪肉200克、辣椒1根、蒜2瓣、食用油适量；【腌肉】料酒1勺、生抽1勺、土豆淀粉3勺、盐少许、蛋清1个；【料汁】生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1小勺、清水大半碗。

制作方法：

1、先把茄子洗净，切成滚刀块，加少许盐，腌制十分钟，冲洗一下，然后攥干水分，这样茄子在炸的过程中就不会吸入太多的油分。

2、猪肉切成小块，加入料酒、生抽、淀粉、盐少许、蛋清，抓匀，腌制15分钟，经过腌制的肉块，特别入味。

3、再准备一碗料汁，一会儿炒菜的时候用，这样就不会在炒菜的时候手忙脚乱。【料汁】生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1小勺、清水大半碗，搅拌均匀。

4、锅中多加入一些食用油，木筷子放入油中，有小气泡的时候，就可以把肉放入锅中炸了，记住不要一下子把肉全部倒入油锅，否则所有的肉块全部粘连在一起，这道菜就算失败了，要一块一块地往油锅里加，尽量不要让肉块黏在一起，一次不要炸太多，可以分两次炸，炸好以后捞出，可以再复炸一遍，口感会更加酥脆。

5、再把茄子倒入锅中，炸至熟就马上捞出来控油，不要炸到软趴趴，会影响口感。

6、把锅中的食用油全部倒出去，剩少许锅底油，加入蒜末，炒出香味。再把刚才调制好的料汁，全部倒入锅中，煮一会儿，煮至有点冒泡泡。

7、加入炸过的肉段、茄子和辣椒，快速翻炒两下就可以出锅了，好吃又过瘾的家常菜。

四、肉段茄子最正宗的做法？

用料:

猪肉 500克

长茄 2根

青椒 半个

姜丝 5克

黄彩椒 半个

葱段 10克

红彩椒 半个

蒜末 10克

生抽 30克

白糖 30克

香醋 15克

陈醋 15克

蚝油 10克

清水 50毫升

生粉 8克

生粉（茄子面糊） 30克

鸡蛋 （茄子面糊） 1个

生粉（猪肉面糊） 30克

蒜末 （猪肉面糊） 10克

鸡蛋（猪肉面糊） 2个

牛肉粉/鸡精（猪肉面糊） 10克

肉段茄子最正宗的做法步骤:

1、将茄子切块，然后倒入生粉和鸡蛋，充分抓拌均匀

2、将猪肉切成方便食用的大小

3、在切好的猪肉中放入生粉、蒜末、鸡蛋和牛肉粉/鸡精，充分抓拌均匀，腌制15分钟

4、锅内倒入食用油，油温6成热时放入茄子，炸至金黄酥脆时捞出

5、继续炸肉段，轻轻划动防止粘连，炸至金黄酥脆时捞出，并复炸一次至肉段全熟

6、腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费，继续用于调制酱汁。碗中放入葱姜蒜、生抽、白糖、香醋

7、继续放入陈醋、蚝油、清水和生粉，充分搅拌均匀

8、起锅烧油、油热后放入调制好的酱汁，待酱汁变粘稠时放入炸好的肉段和茄子，充分翻炒均匀

9、最后放入切好的青椒红彩椒，充分翻炒1分钟左右即可

小贴士

1.茄子炸至金黄酥脆即可捞出沥油备用，无需复炸。肉段需要炸两次，第一次油温6成热炸至表面金黄，然后提升油温至8成热进行复炸，炸至肉段外酥里嫩即可捞出沥油备用

2.腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费呦，可以用来调秘制酱汁

3.青椒和彩椒都非常容易熟，尤其是彩椒本身有种水果的香甜口感，所以无需过分烹制，炒熟断生即可

五、肉段烧茄子的调汁的做法？

主料 茄子2根猪肉适量 辅料 尖椒2个 调料 食盐适量酱油适量醋适量葱适量姜适量蒜适量料酒少许淀粉适量花椒粉适量植物油适量白糖适量 做法

1.茄子2根，尖椒2个

2.瘦肉切小块

3.猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊

4.茄子切滚刀块

5.肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸

6.用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉

7.切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁

8.炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆

9.锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味

10.把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅

六、肉段茄子热量？

肉段茄子298卡。

肉段茄子很费油，虽然口感更佳，但食材营养也更易被破坏，茄子很吸油，热量100克的话，最少有298大卡。

如果加入饭的话，116 大卡(每100克)，总计414大卡。

七、肉段烧茄子锅包肉最正宗的做法？

准备好材料~

步骤 2

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烹饪电器：非煮不可自动料理锅D308

步骤 3

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将猪肉切成小块，加入蛋清液拌匀后加入淀粉，包裹着肉段。

步骤 4

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锅中加入油，将肉段过一遍油，捞出备用。

步骤 5

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茄子切段，过一遍油，待用。

步骤 6

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锅中加入少量的油，加入生抽、老抽、蚝油、蒜末、陈醋、白糖、食盐、淀粉搅拌。

步骤 7

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煮开后加入茄子、肉段、青椒，搅拌煮开至酱汁浓稠。

步骤 8

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捞起，摆盘，撒上葱花即可。

步骤 9

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非煮不可智能双胆电饭煲，上蒸下煮，一个锅，30分钟同时做出两菜一汤一米饭哦！

八、东北菜正宗黄焖茄子的做法？

主料：茄子300克、西红柿100克、杏鲍菇100克、蒜几粒、姜适量

辅料：调和油适量、盐少许、生抽适量、醋适量、糖适量

黄焖茄子的做法步骤

1.热锅凉油，杏鲍菇片爆香。

2.加入蒸好的茄子略炒。

3.碗汁：西红柿块、蒜片、姜碎加入盐、糖、生抽、醋调成碗汁。

4.倒入碗汁略煮。

5.收汁装盘出锅。

九、茄子炖土豆的家常做法东北菜？

材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）

辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）

烹调方法：

1）土豆打皮，切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁；

2）茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成条状；

3）尖椒切末，葱姜，切片。

4）起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入土豆茄子翻炒，少时，添水；

5）大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量土豆条，铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中；

6）待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好。

十、茄子肉做法？

食材：茄子(紫皮，长的那种)2-3个，猪肉 1小块，食盐适量，茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量

做法：

1、肉馅用料酒腌制十分钟。

2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

4、锅内倒少量山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。