老东北肉段烧茄子 东北肉段烧茄子的做法

一、老东北美食溜肉段？

今天和大家分享一道东北名菜“溜肉段”，这道菜已成为很多家庭饭桌上的家常菜，具有外焦里嫩，香味可口的特点。

食材：猪瘦肉

辅料：青椒、红椒、葱白、大蒜、土豆淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、白糖

1.下面开始准备食材

准备猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成粗条。

切好之后，放置在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，然后搅拌均匀，腌制五分钟。

2.下面准备辅料

青椒、红椒去籽之后，切成滚刀块儿，炒菜的时候配点红椒，颜色比较好看。

准备葱白一段，划开后，切成细末，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和葱末放置在一起。

3.下面开始裹淀粉

盆里倒入土豆淀粉，加入一点清水，和成面糊，粘稠度可以拉丝就可以了。

再加入一点植物油，搅拌均匀，加植物油的目的，在油炸时，菜品不容易粘连，有脆感，倒入猪肉条，再次抓匀，让淀粉均匀的包裹在猪肉上。

4.下面开始炸制

锅中烧油，油温烧至微微冒烟时，起锅下入肉条，用土豆淀粉炸出来的肉条比较脆，就是容易粘连，所以，下肉条的时候，一定要一条一条地下入油锅。

如果肉条有粘连的，用勺子轻轻打散，这个过程开中火、小火慢慢炸，把猪肉条炸至金黄捞出来，如果不够酥脆，升高一点油温，再复炸一次，最后捞出控油。

5.下面开始制作

锅中留底油，倒入葱末，蒜末翻炒几下，随即倒入青、红椒片，掂锅翻炒均匀。

加入清水，料酒，陈醋，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，搅拌化开调料以后，勾入水淀粉，把汤汁收至粘稠。

倒入炸好的肉条，快速翻炒，让肉条充分裹上汤汁，吸收汤汁，然后出锅装盘。

好了，一道咸香可口的溜肉段就做好了。

二、溜肉段和肉段烧茄子区别？

溜肉段就是管式肉段，肉段烧茄子是肉段和茄子在一起炒，但是都挺好吃的

三、肉段烧茄子饭热量？

肉段烧茄子饭的热量因制作方法和配料不同而异，具体可以参考以下与。肉段烧茄子饭的热量主要与其中的肉、茄子、米饭等成分有关，不同的制作方法和配料会导致热量不同。以标准食谱为例，100克肉段烧茄子饭的热量大约为120千卡左右。其中，肉类是高热量食物，而茄子则是低热量食物，米饭也会增加食物的热量。而如果在制作过程中增加油脂或添加额外的配料，热量也会相应增加。因此，在饮食选择时，需要根据个人的需要和健康状况进行合理的搭配。

四、红烧茄子老东北美食？

主料：

茄子 : 2个 花生油 : 500克

辅料：

干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 葱 : 1段 姜 : 1小块 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 盐 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺

详细步骤：

1、茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水份

2、洒上一层干粉，使每个茄块上都粘上干粉

3、锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸

4、炸好沥油放在盆中备用

5、葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段

6、将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁

7、锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香

8、加入葱、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下

9、倒入茄子和香菜拌匀即可

五、肉段烧茄子形容词？

香而不腻，色香味浓，色味俱佳，沁人心脾，咸香嫩滑，美味可口，咸香爽口，油而不腻，色泽红润以上都是能形容肉段烧茄子的词语。

六、肉段烧茄子怎么做？

1.肉切块，可根据自己的喜好定大小，我是切宽.厚都是1.2厘米，长2厘米的快。

2.肉中加盐、料酒10毫升、五香粉淹十分钟，再加水淀粉抓匀

3.茄子切滚刀块，上面洒点水，倒入淀粉挂匀

4.葱姜蒜切末

5.胡萝卜、尖椒切菱形块

6.勺中油六成热时下肉段炸，炸定形微黄后，捞出，复炸一遍

7.茄子下油锅中炸金黄色捞出

8.小碗里加盐、酱油、料酒、醋、糖，一点水、淀粉搅匀兑成浇汁

9.勺里加油，下葱姜蒜炒香，再加尖椒、胡萝卜煸炒

10.炸好的肉段、茄子下入勺内，随后马上浇入料汁，翻两个勺即可

11.成品图

拓展资料

茄子的营养成分也很丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。尤其是维生素P的含量很高。每100克含有750毫克维生素P，这是许多水果和蔬菜所无法企及的。维生素P能保持血管壁的弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

维生素P能保持血管壁的弹性和生理功能，保护心血管和抗坏血酸。这种物质能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆弱性和通透性，防止微血管破裂出血，维持正常的心血管功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于预防高血压，冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管，抗坏血酸：另外，茄子还可以防治坏血病，促进伤口愈合。

【参考文献】

来自头条百科

https://www.baike.com/wiki/肉段烧茄子?search_id=h3tjjo7ga6pds&prd=search_sug&view_id=3af3ac2dztl3wg

七、东北肉段做法？

一、淀粉的选择，淀粉要选择土豆淀粉或生粉，家庭里多用土豆淀粉，饭店里都用生粉，不要用玉米淀粉或者红薯淀粉，最佳选择就是生粉。生粉才能达到炸制之后的外焦里嫩，上桌之后在一定时间内还保存焦脆口感。如果淀粉选择错了，这道菜就已经注定失败，不管你用什么样的调糊方式都挽救不了淀粉的特性给食材带来的效果，所以谨记第一点。

二、生粉需要用清水浸泡半小时，泡透之后再使用，效果最佳，如果临时泡的生粉就与肉段混合挂糊，一个是生粉的快速膨胀造成溅油烫伤，一个是肉段炸出来不饱满，坚挺的效果也逊色不少，也会造成挂汁芡之后回软而失去焦脆的口感。

三、第三点炸制时的油温掌握，初炸五成热左右，复炸时油温要达到七至八成高温。第一次炸肉段，油温过低造成淀粉糊脱糊，油温过高比如7/8成热，肉段下入后马上就变焦，而里面却是生的，再复炸时就会造成外糊内生，溜汁时粘汁就软，也会造成菜品制作失败。所以对油温的掌控非常关键，初炸时如果油温过高可离火操作，或者加入适量凉油使其降温达到合适的温度。厨师分辨油温的方法是一成热为30度左右。

四、炸肉段时不要一下炸透，要进行二次复炸，如果直接一下子炸到火候，肉段里面就会失去水分变得又干又柴，嫩度就失去了，复炸的目的就在于使肉段外壳迅速上色，达到金黄色效果，快速使淀粉糊而结成硬壳，进而锁住内部水分。

五、兑汁时，汁水不要过多，炸好的肉段不要在汁水里长时间浸泡或烧制，那样也会造成回软而失去口感。传统做法是把溜的汤汁兑入碗里，放入盐味精鸡精白糖胡椒粉酱油水淀粉搅匀，这叫碗芡。后来的厨师多用锅芡，即在锅里兑汁勾芡再与肉段翻炒，但是不管哪种操作都需要快速裹匀芡汁迅速出品上桌，保持菜肴的味道和质感。

溜肉段—》外焦里嫩、口味咸鲜

需要食材：猪里脊300克、青椒1克50克、葱5克、姜5克、蒜5克

需要调料：盐3克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、料酒5克、胡椒粉1克、酱油2克、生粉50克、水淀粉10克、香油（或料油）1克

制作过程：

1、猪里脊洗净切成段，不是丁比丁长，3厘米长，厚度1厘米，青椒洗净去籽切成菱形块，或者掰成小块。葱切成葱花，姜去切末，蒜切成蒜片。

2、肉段切好后用清水冲洗干净，沥干水分，放入料酒、盐少许腌制底味。

3、提前半小时将生粉用清水浸泡，泡透后倒掉上面的水分，只用底下的湿淀粉与肉段混合，用手反复搅拌抓匀，最后倒入少许干净油。

4、起锅烧油至五成热左右，放入肉段炸至定型后捞出。

5、升高油温至七成热左右，放入肉段进行二次复炸，炸成金黄色肉段焦脆时捞出控油，把青椒块用热油过一下至熟。

6、空档时间兑汁，舀入一手勺老汤兑入碗里，放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、水淀粉和香油在碗里搅匀，兑好碗芡，也可以直接在锅里操作勾芡。

7、炒锅放入少许底油放入葱姜蒜爆香，放入炸好的肉段和青椒块，烹入少许料酒，快速倒入碗芡，大火快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

八、东北肉段正宗做法？

食材清单:猪里脊肉 500g 、 盐、酱油、葱花 适量 、 花椒粉、五香粉 适量 、 鸡蛋清 1个 、 土豆淀粉、面粉 2:1。

1、选了猪里脊肉，切成自己喜欢的大小肉块，加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉，酱油、鸡蛋清搅拌均匀。

2、所有材料跟肉拌匀，我喜欢用手抓，顺便给肉按摩入味，放入冰箱腌制一小时。

3、用土豆淀粉加少量面粉加水活成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀，用筷子搅拌略有粘稠感，自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里，每个肉块都要裹匀面浆。

4、中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟。

5、肉段裹满面浆，依次入锅，待表面成型用筷子划开粘在一起的肉段，炸到表面金黄捞出。

6、捞出肉段，大火烧油锅，快速把肉段再入锅炸制5秒即可。最后一个动作是让表皮酥脆的关键一步。

九、老东北腐竹炒肉？

主料

腐竹80克 猪肉(瘦)100克

辅料

植物油15克 食盐3克 生抽6克 蚝油4克 青椒1块 红柿子椒1块 生姜1块 蒜2瓣 香油3克

步骤1

准备好原材料，腐竹提前泡发好

步骤2

腐竹切成小段

步骤3

青红椒切成小块

步骤4

生姜、大蒜瓣切成末

步骤5

瘦肉切成片

步骤6

瘦肉里加入适量生抽、蚝油、香油、淀粉，抓匀

步骤7

锅里放入适量油，烧到四成热，放入肉片炒熟，起锅待用

步骤8

锅内留底油，放入姜、蒜末，炒香

步骤9

加入青红椒、少许盐，翻炒，接着加入腐竹翻炒，加入适量盐，炒入味

步骤10

倒入炒好的瘦肉，加入少许生抽，翻炒均匀

步骤11

出锅了

十、老东北尖椒炒肉？

Step1：

冷冻鸡胸取出解冻后，切片备用。豆腐片切菱形片、尖椒切滚刀备用。

Step2：

坐锅开火，加热后倒入适量油，带油温七成热后，放入姜末爆香，放入肉片，爆炒成熟。

Step3：

放入切好的豆腐片，快速翻炒片刻即可。

Step4：

淀粉加入适量的生抽和清水，调匀后倒入锅中，继续翻炒。

Step5：

倒入切好的尖椒，快速翻炒至把尖椒炒软即可。

Step6：

出锅前放入蒜末，放入适量鸡精即可。

找一个漂亮的盘子装入，即可开吃了。