锅包肉的做法溜肉段的做法大全 锅包肉的做法溜肉段的做法大全视频

一、溜肉段锅包肉的做法东北？

肉段切成小块用水洗去血水直用淀粉和水搅拌加少许油6成油温下锅炸

二、锅包肉溜肉段正宗的做法？

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料：【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝，大蒜切片；【溜肉段】葱姜蒜切末，青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉：【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片（2-3mm）➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻；【溜肉段】里脊肉切粒（2-3cm见方）➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色，抓均待用。

步骤 3

淀粉糊：【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿；【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆：【锅包肉】肉片混入淀粉糊；【溜肉段】请注意！先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉，只留盆底淀粉泥，倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸：宽油（别舍不得倒油啊，这油还能炒菜）油温6成时逐片/粒下肉，千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸，油炸是耗时的差事，但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热，这次是一股脑儿全下锅哈哈，复炸。切记！过个油就出锅～

步骤 5

调味：【锅包肉】锅底留油，白醋和白糖3:1，熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝，下入炸好的肉片，翻炒均匀即可！ 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉（换做其他淀粉也OK，但是红薯淀粉勾芡比较轻薄，个人推荐）酱汁熬至起泡下入肉段，下入青椒胡萝卜片一起翻炒，出锅

三、溜肉段家常锅包肉做法？

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料：【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝，大蒜切片；【溜肉段】葱姜蒜切末，青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉：【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片（2-3mm）➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻；【溜肉段】里脊肉切粒（2-3cm见方）➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色，抓均待用。

步骤 3

淀粉糊：【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿；【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆：【锅包肉】肉片混入淀粉糊；【溜肉段】请注意！先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉，只留盆底淀粉泥，倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸：宽油（别舍不得倒油啊，这油还能炒菜）油温6成时逐片/粒下肉，千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸，油炸是耗时的差事，但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热，这次是一股脑儿全下锅哈哈，复炸。切记！过个油就出锅～

步骤 5

调味：【锅包肉】锅底留油，白醋和白糖3:1，熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝，下入炸好的肉片，翻炒均匀即可！ 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉（换做其他淀粉也OK，但是红薯淀粉勾芡比较轻薄，个人推荐）酱汁熬至起泡下入肉段，下入青椒胡萝卜片一起翻炒，出锅。

四、溜肉段锅包肉最正宗的做法？

用料

里脊 克

青椒 个

胡萝卜 根

香菜 

葱姜蒜 

土豆淀粉 

玉米淀粉 

地瓜淀粉 

白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油 

做法步骤

步骤 1

准备辅料：【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝，大蒜切片；【溜肉段】葱姜蒜切末，青椒、胡萝卜切块。

步骤 2

切肉：【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片（2-3mm）➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻；【溜肉段】里脊肉切粒（2-3cm见方）➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色，抓均待用。

步骤 3

淀粉糊：【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿；【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆：【锅包肉】肉片混入淀粉糊；【溜肉段】请注意！先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉，只留盆底淀粉泥，倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。

步骤 4

炸：宽油（别舍不得倒油啊，这油还能炒菜）油温6成时逐片/粒下肉，千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸，油炸是耗时的差事，但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热，这次是一股脑儿全下锅哈哈，复炸。切记！过个油就出锅～

步骤 5

调味：【锅包肉】锅底留油，白醋和白糖3:1，熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝，下入炸好的肉片，翻炒均匀即可！ 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉（换做其他淀粉也OK，但是红薯淀粉勾芡比较轻薄，个人推荐）酱汁熬至起泡下入肉段，下入青椒胡萝卜片一起翻炒，出锅。

五、肉段锅包肉做法？

1.准备材料：里脊肉300克、胡萝卜1/3只，葱两段，香菜少许.其中,胡萝卜、葱切丝，里脊肉切片(1.5MM左右)待用

2.腌制：里脊片中放小许料酒(1-2匙即可)、食盐1匙(少许,不用过多)、花椒粉少许(猪肉本身腥味不重，少放一些即可),先用手抓匀，腌制几分钟

3.调两汁--1、糖醋汁 小火锅内放醋、糖，比例1：1，糖可多放一些，醋要正宗，熬制一小会，放蕃茄酱1-2匙，汤汁粘稠即出锅，装入碗中待用。2、淀粉汁 打散一个鸡蛋，放入干淀粉，打开，试验着放入面粉，最终比例1：1或2：1，直到汁液略微粘稠即可，不要过稠，否则挂的浆会过厚，口感很差，会很失败。最后淋上1-2匙食用油。

4.最后准备工作：锅内放油加热，同时将肉内放少许干淀粉，拌匀。使表面保持干爽一些，挂浆时会更好挂一些

5.开始：油锅七八成热后，将肉一片片的裹好浆（要裹全，并尽量保持平整），放锅炸。不放心调的汁好不好，可先放一片试炸一下，如果浆过厚，就加少许水调稀一些，反之，加面粉。

6.炸制：下油锅开始炸肉片，炸至黄色后捞出，稍等片刻后，复炸，将肉片炸至金黄，焦脆。此时用筷子敲肉片，会发出响声，包浆会很硬才好

7.复炸后的肉，注意，不要将肉炸得过焦，否则味道就很差了

8.锅内放2-3匙食用油，加热至6、7成热，依次放胡萝卜丝，葱丝，肉片，淋上做好的糖醋汁，翻炒片刻出锅，放上香菜

六、溜肉段的做法正宗溜肉段做法？

【制作主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个

【制作调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣

【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。

【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。

【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

七、尖椒溜肉段做法大全？

— 食材清单 —

主料:里脊肉适量

辅料:尖椒适量，圆葱适量，淀粉适量，料酒适量，姜丝适量

— 烹饪步骤 —

1· 里脊肉，切小段条

2· 加入一勺薄盐，四片姜，料酒腌制

3· 把姜片挑掉，放入淀粉和水 调制成非牛顿流体，淀粉请一定要足，不能挂太少不然，炸出来会变成肉干

4· 油温6成热下肉炸

5· 炸肉有微黄捞出，喜欢酥脆的可以复炸一次，喜欢软写一次就好

6· 切好配料

7· 锅中炒香蒜片姜丝

8· 加入尖椒，洋葱炒制断生

9· 碗中提前调好料汁，放入生抽2勺，蚝油1勺，醋几滴，香油，水淀粉，清水少许，总料汁半碗，不要太厚淀粉

10· 关火下料汁，搅拌均匀后开火下肉段

11· 翻炒肉段挂汁均匀后装盘

八、蒸溜肉段做法大全？

主料：猪瘦肉四两。

配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。

调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

制作步骤

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

九、三鲜溜肉段的做法大全？

原料：

主料有：猪里脊肉约300g，青椒适量，红尖椒适量，鸡蛋两个，土豆淀粉约100g。

辅料有：适量大葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、嫩肉粉、盐、麻油，糖300g。

做法步骤：

1、准备土豆淀粉100g

2、加入没过淀粉一厘米左右的水，浸泡半小时以上

3、倒掉上层的水但不要倒净，然后把淀粉搅拌成浓稠的糊状

4、把猪肉切成条，放进淀粉糊

5、抓匀，放少许油，再抓匀，腌制几分钟

6、葱切小段，蒜拍碎，青椒、红椒洗净切块

7、碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用

8、把料酒、姜、嫩肉粉、少量盐放入肉中，抓匀腌制片刻

9、鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀

10、起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出

11、转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出

12、锅内留底油,放葱,蒜爆香

13、放入青,红椒翻炒

14、放入肉块,倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可

十、溜肉段和锅包肉的区别？

口感和外观不同

两个菜在前期炸制的过程中区别不大，其它方面有区别

溜肉段是把肉切成小方丁可以带肥肉，锅包肉是用纯瘦肉，切三毫米的厚片。

熘肉段调汁不需要醋。微量的糖。可以加青椒木耳当配料。主要以咸鲜口为主。

锅包肉调汁的过程中主要是白糖，还有醋。非常甜，非常酸。几乎没有咸味儿。