番茄溜肉段的家常做法大全 番茄溜肉段的家常做法大全窍门
一、番茄溜带鱼段的家常做法大全?
食材明细
带鱼 2条;鸡蛋 1个;适量花椒; 适量蒜粒 ;适量白芝麻 ;适量盐; 适量料酒; 适量砂糖; 适量白醋; 适量脆炸粉; 适量胡椒粉 ;适量花椒粉; 适量干淀粉; 适量蕃茄沙司 适量
做法:
1、带鱼2条,去头,开膛除去肚内脏物及黑膜,怕腥可以将表面白鳞刮去,冲洗干净。
2、切成适度长短的小段,撒上少许盐、料酒、花椒和花椒粉,腌15分钟。
3、鸡蛋1个打入碗内,与少量脆炸粉搅拌成糊。
4、准备少许蒜碎粒待用。
5、将腌好的带鱼段均匀沾裹上一层薄的干淀粉。
6、倒油入锅,等待油热。
7、带鱼段下油锅炸制前,先将鱼段放入蛋液中裹匀。
8、将带鱼炸成金黄色捞出。
9、另起锅加少量底油。
10、小火倒入蒜粒爆香。
11、倒入蕃茄沙司(我倒的量比较少,瓶中最后一些全倒入了),可以适量多倒些进去。
12、加入砂糖小火慢熬。
13、加入砂糖,烹入白醋,倒入少许清水,点入少量盐,小火翻炒。
14、直至酸甜酱汁沸腾。
15、将炸好的带鱼段回到锅内翻裹在蕃茄稠汁里,然后洒上白芝麻点缀。
二、番茄溜肉段做法?
先把番茄🍅放锅里煮一段时间,然后把肉码好调料,快速下锅煮两分钟就可以了。
三、家常溜肉段做法?
【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。
【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。
【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
四、溜肉段的家常做法?
材料:瘦猪肉200克,玉兰片5克,胡萝卜5克,白砂糖25克,醋15克,酱油15克,豌豆淀粉20克,大葱5克,白皮大蒜5克,姜3克,植物油50克,花椒3克。
做法:
1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
3、勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。
4、勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。
五、尖椒溜肉段做法大全?
— 食材清单 —
主料:里脊肉适量
辅料:尖椒适量,圆葱适量,淀粉适量,料酒适量,姜丝适量
— 烹饪步骤 —
1· 里脊肉,切小段条
2· 加入一勺薄盐,四片姜,料酒腌制
3· 把姜片挑掉,放入淀粉和水 调制成非牛顿流体,淀粉请一定要足,不能挂太少不然,炸出来会变成肉干
4· 油温6成热下肉炸
5· 炸肉有微黄捞出,喜欢酥脆的可以复炸一次,喜欢软写一次就好
6· 切好配料
7· 锅中炒香蒜片姜丝
8· 加入尖椒,洋葱炒制断生
9· 碗中提前调好料汁,放入生抽2勺,蚝油1勺,醋几滴,香油,水淀粉,清水少许,总料汁半碗,不要太厚淀粉
10· 关火下料汁,搅拌均匀后开火下肉段
11· 翻炒肉段挂汁均匀后装盘
六、蒸溜肉段做法大全?
主料:猪瘦肉四两。
配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作步骤
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
七、溜鱼段的家常做法大全?
主料】:鳕鱼
【配料】:尖椒,胡萝卜,葱,姜,蒜
【调料】:盐,鸡精,白糖,料酒,生抽,米醋,淀粉,十三香,白胡椒粉,芝麻香油,花生油
——【烹饪制作步骤】:——
①、准备一条鳕鱼,鳕鱼一般都是冷冻的,无头无内脏。把鳕鱼剪去鱼鳍和鱼尾,把鱼腹里的黑膜去除,因为那个东西很腥。
②、把鳕鱼清洗干净,用刀切成小块或者小段,肉比较厚的地方要斜刀切。
③、把切好的鳕鱼放入盆中。加入一小勺盐,一小勺白胡椒粉,一小勺十三香,三大勺料酒,搅拌均匀,腌制20分钟。让鳕鱼充分入味。
④、接下来处理配菜:首先把所有蔬菜都清洗干净。
把胡萝卜先斜刀切成段,然后再从侧面切切成菱形片。把尖椒去蒂,先切成小条,然后斜刀切成菱形片。
把葱姜蒜都切碎,放在一起备用。
⑤、接下来再准备一个料汁:碗中加入两大勺料酒,两大勺生抽,一小勺白糖,一小勺鸡精,一大勺米醋,三大勺水,一小勺淀粉,搅拌均匀。
⑥、这时候鱼也腌好了,加入四大勺淀粉,两大勺水,搅拌均匀,给鱼段挂糊。然后再加入一大勺油,搅拌均匀,防止下锅时粘连。
⑦、开火,锅中放入花生油,油要宽,把油烧热以后,分次下入鱼段炸至,用中火炸,期间用筷子或者铲子轻轻翻动鱼段,防止粘连。把鱼段炸成表面金黄即可。
炸完以后,捞出来放入盆中备用。
重新把油烧热,下入所有鱼段,炸第二次,复炸油温一定要高,炸10秒钟即可捞出控油,备用。
⑧、锅内留少许底油,把油烧热以后,下入葱姜蒜爆锅, 然后下入胡萝卜和尖椒翻炒均匀。大概炒一分钟左右。
下入料汁翻炒均匀。
下入鱼段翻炒均匀。
淋入一小勺芝麻香油,增加香味,提亮颜色,翻炒均匀,出锅装盘即可。
一道鲜香美味的溜鱼段就做好啦,外焦里嫩,香气扑鼻,没有一点腥气味道,小刺已经炸脆,吃的时候注意大刺就可以了。
八、醋溜肉段家常做法?
主料:猪肉(瘦肉)200克
辅料:冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克
调料:酱油20克,醋25克,小葱25克,黄酒15克,姜5克,香油10克,大蒜(白皮)5克,花生油30克,盐2克,味精2克
做法: 1. 猪肉去筋,斜着肉纹切0.33 厘米厚的片;
2. 肉片加入盐拌腌一下,用湿淀粉、蛋清浆好;
3. 冬笋削皮,洗净,切斜象眼片;
4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中,加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡,再加入味精搅拌匀;
5. 炒勺放在旺火上,倒入花生油烧四、五成热,放入肉片和笋片滑油,约6~7 秒钟沥去油;
6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片,对入调好的碗芡,轻轻推动两下,使汁芡糊化,均匀的挂在肉片上,淋上香油,出锅即成。
九、东北溜肉段家常做法?
【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。
【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。
【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
十、溜肉段家常锅包肉做法?
用料
里脊 克
青椒 个
胡萝卜 根
香菜
葱姜蒜
土豆淀粉
玉米淀粉
地瓜淀粉
白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油
做法步骤
步骤 1
准备辅料:【锅包肉】葱姜、胡萝卜、香菜切丝,大蒜切片;【溜肉段】葱姜蒜切末,青椒、胡萝卜切块。
步骤 2
切肉:【锅包肉】里脊肉切刀背厚薄片(2-3mm)➕少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻;【溜肉段】里脊肉切粒(2-3cm见方)➕少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色,抓均待用。
步骤 3
淀粉糊:【锅包肉】土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ➕水 静置一会儿;【溜肉段】土豆淀粉➕水静置15分钟。挂浆:【锅包肉】肉片混入淀粉糊;【溜肉段】请注意!先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉,只留盆底淀粉泥,倒入肉粒➕食用油。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了。
步骤 4
炸:宽油(别舍不得倒油啊,这油还能炒菜)油温6成时逐片/粒下肉,千万不能一股脑儿全丢进去。肉多就分批次炸,油炸是耗时的差事,但也是菜品的关键。 等第一遍都炸好 将油加热到8成热,这次是一股脑儿全下锅哈哈,复炸。切记!过个油就出锅~
步骤 5
调味:【锅包肉】锅底留油,白醋和白糖3:1,熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝,下入炸好的肉片,翻炒均匀即可! 【溜肉段】葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉(换做其他淀粉也OK,但是红薯淀粉勾芡比较轻薄,个人推荐)酱汁熬至起泡下入肉段,下入青椒胡萝卜片一起翻炒,出锅。
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