东北拉皮做法及配方 东北拉皮做法及配方窍门

一、东北拉皮调料配方？

调料：芝麻酱满满的一汤勺，醋两勺，生抽一勺，糖3克，盐适量，植物油10毫升，辣椒粉3克，胡椒粉少许，蒜3瓣

具体操作：

1、取出拉皮放碗里，用凉开水过一遍(拉皮很黏，过水后会变得很爽滑)

2、黄瓜、胡萝卜清洗干净，黄瓜去两头，胡萝卜去皮

3、黄瓜、胡萝卜切细丝

4、蒜去皮后用蒜锤子砸成蒜末

5、盐、辣椒粉、胡椒粉放一个碗里，植物油烧热倒进去爆成辣椒油

6、芝麻酱放辣椒油里，慢慢的调开

7、醋、生抽、糖一起倒进调好的麻酱辣椒油里，调均匀就是拉皮的料汁了

8、菜、蒜末都放进拉皮的大碗里，然后调入拌好的料汁，拌均匀即可

二、东北拉皮的配方？

制作工具：

搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。

原材料有：

绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。

制作流程：

1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。

注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。

2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。

注：在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。

3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部

4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。

5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。

6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

三、红烧东北拉皮做法？

红烧东北拉皮切长段调碗汁用生抽老抽蚝油胡椒粉盐鸡汁糖小米辣起油炒葱姜放入拉皮倒入碗汁烧制。

四、干东北拉皮做法？

用料干大拉皮 胡萝卜丝 适量黄瓜丝 适量香肠丝 适量鸡蛋皮丝 适量鸡肉丝（牛肉丝） 适量

东北大拉皮的做法步骤

步骤 1

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先调酱汁:两勺生抽，一勺醋，一勺半白糖，加入青红椒沫，蒜末，香油调匀待用

步骤 2

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大拉皮开水中煮3分钟用凉水冲凉，不要煮太久，容易粘在一起，切好的各种丝摆在盘子周围，放上过水的大拉皮

步骤 3

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最后上边放上鸡肉丝或牛肉丝

步骤 4

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吃之前浇上酱汁拌匀就可以

五、东北水拉皮做法？

自制东北大拉皮的用料

红薯粉 100克水 200克盐 2克黄瓜 1根鸡蛋 2个胡萝卜 1根芝麻酱 2勺生抽 2勺醋 1勺蒜 3瓣瘦肉 适量

做法步骤

步骤 1、红薯粉+水+盐混合好，静止30分钟

步骤 2、将液体水混合均匀，披萨盘内到少量液体，在热水均匀晃动使之凝固

步骤 3、盘内将锅中热水进入，煮至透明有小气泡拿出放冷水容器中！把披萨盘放入冷水

步骤 4、冷却后就将大拉皮扯下来！非常好操作，弹性十足

步骤 5、做了5张大拉皮，透亮劲道

步骤 6、瘦肉切丝，京酱肉丝做法，炒好待用，鸡蛋做成蛋皮切丝，黄瓜胡萝卜切丝摆盘，把拉皮切宽条，把肉丝放上！把芝麻酱蒜末生抽醋调均匀淋上即可

六、做东北大拉皮的配方？

一、材料

绿豆粉100克、水200克、明矾少量。

二、制作流程

1、将优质绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。

注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。

2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。

注：在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。

3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部

4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。

5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。

6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

七、东北大拉皮不粘连配方？

大拉皮切宽条，少许食醋。拌均即可。

八、东北拉皮调料汁的配方？

盐，辣椒面，海鲜酱油，香油，香菜，

九、东北米线的做法及配方？

材料：

- 粘米粉 500克

- 水 适量

配料：

- 牛肉、羊肉或猪肉 适量

- 洋葱 适量

- 大葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 辣椒 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 香油 适量

做法：

1. 将粘米粉放入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

2. 将面团揉成细长条状，然后用刀切成小段。

3. 取一锅水烧开，将米线放入水中煮熟，捞出备用。

4. 牛肉、羊肉或猪肉切成小块，洋葱、大葱、姜、蒜和辣椒切成末备用。

5. 热锅凉油，放入洋葱、大葱、姜、蒜和辣椒煸炒出香味。

6. 加入切好的肉块，煸炒至变色。

7. 加入适量的酱油和盐，煸炒均匀。

8. 加入适量的水，煮开后加入米线，煮至汤汁浓稠。

9. 最后加入适量的香油，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 米线需要煮熟后捞出，否则会黏在一起。

2. 配料可以根据个人口味进行调整。

3. 可以加入蔬菜等其他食材增加营养。

十、东北油茶的做法及配方？

羊油茶的做法步骤

步骤 1

羊板油冲洗干净切成小块

步骤 2

入锅，加半碗清水，开大火。

步骤 3

待水分挥发干，见有油渗出后改小火，不停搅拌使之受热均匀。

步骤 4

慢慢熬至油渣变色直至金黄，全部出油。

步骤 5

关火，将油渣滤出，油在锅中自然降温至六七成热。

步骤 6

凉油过程把黑芝麻炒熟备用，注意始终小火搅拌。

步骤 7

油锅再次开火，油温七成热左右改小火，将乘出的面粉倒入锅中，迅速搅拌均匀。

步骤 8

小火翻炒，千万别糊锅，中途适量加些盐。

步骤 9

炒至油茶面颜色微黄快熟时，把黑芝麻加进去，继续翻炒。

步骤 10

炒至颜色麦黄且均匀即可关火，放凉乘出。油茶面的制作工序就完成了。

步骤 11

食用时，盛适量干油茶面到碗里，用温水化开。

步骤 12

space切好葱花备用

步骤 13

锅中做开水，将化开的油茶面慢慢舀进去搅匀。

步骤 14

放入葱花和盐，开锅关火。

步骤 15

闻一下，是不是香味扑鼻呀。