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东北拉皮的原料配方 拉皮做法配方比例

2023-06-15 15:58:04东北菜2

一、东北拉皮的配方?

制作工具:

搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替)若干。

原材料有:

绿豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明矾少量。

制作流程:

1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感即可。

注:可以适量加些明矾,这样可以增强拉皮的弹性。

2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里,晃匀。粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右)。

注:在倒入粉浆前,最好在粉旋子底部涂抹一些植物油,以免凉皮和粉旋子粘连。

3、煮一大锅开水,把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意,不能让沸水溅入粉旋子内部

4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。

5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脱模。

6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

二、东北拉皮调料配方?

调料:芝麻酱满满的一汤勺,醋两勺,生抽一勺,糖3克,盐适量,植物油10毫升,辣椒粉3克,胡椒粉少许,蒜3瓣

具体操作:

1、取出拉皮放碗里,用凉开水过一遍(拉皮很黏,过水后会变得很爽滑)

2、黄瓜、胡萝卜清洗干净,黄瓜去两头,胡萝卜去皮

3、黄瓜、胡萝卜切细丝

4、蒜去皮后用蒜锤子砸成蒜末

5、盐、辣椒粉、胡椒粉放一个碗里,植物油烧热倒进去爆成辣椒油

6、芝麻酱放辣椒油里,慢慢的调开

7、醋、生抽、糖一起倒进调好的麻酱辣椒油里,调均匀就是拉皮的料汁了

8、菜、蒜末都放进拉皮的大碗里,然后调入拌好的料汁,拌均匀即可

三、做东北大拉皮的配方?

一、材料

绿豆粉100克、水200克、明矾少量。

二、制作流程

1、将优质绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感即可。

注:可以适量加些明矾,这样可以增强拉皮的弹性。

2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里,晃匀。粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右)。

注:在倒入粉浆前,最好在粉旋子底部涂抹一些植物油,以免凉皮和粉旋子粘连。

3、煮一大锅开水,把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意,不能让沸水溅入粉旋子内部

4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。

5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脱模。

6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

四、东北拉皮调料汁的配方?

盐,辣椒面,海鲜酱油,香油,香菜,

五、东北大拉皮不粘连配方?

大拉皮切宽条,少许食醋。拌均即可。

六、拉皮的原料是什么?

拉皮的原材料非常的简单,只需要淀粉和水就可以了,淀粉就普通的土豆淀粉就可以,把土豆淀粉和水以1比1的比例调匀,再稍微加一点点盐增加筋度,调成淀粉稀浆。

再把淀粉浆舀到不锈钢盘子里面,稍微多一点,不然做出来容易破且不筋道,淀粉糊舀到盘子里面之后放到水里蒸煮,拉皮基本成型开始变透明之后,把盘子压下去一点让热水进来,蒸煮岛起大泡即可,然后把盘子拿出来放到凉水里冷却一下,然后吧拉皮取出来。

做好后拉皮要一直泡在凉水里面,拉皮不怕水泡,但不泡水的话一会儿就沾再一起了,不美观也不好吃了。

七、制作东北拉皮的配方和比例是怎样?

第一步:盆子里倒入一碗土豆淀粉,两碗半清水,用同样的碗,土豆淀粉和水的比例是1:2.5,充分搅拌均匀至没有颗粒的细腻的稀面糊。

第二步:然后准备一个平盘,舀上两勺淀粉水晃动均匀,淀粉水稍微多放一点,厚一点,开水下锅煮大约1分钟,面糊不再流动的时候放入水中煮,大约煮2分钟,微微鼓起就可以出锅了,出锅放到凉水中过凉,脱模再次放入清水中浸泡。

第三步:拉皮切成条装盘,切点黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末放到拉皮上,放入适量的食盐、白糖、辣椒面;锅中倒入适量的油,放入适量的花椒和大料炸出香味,将热油浇到料头上,激出香味,然后加入适量的香醋和芝麻油搅拌均匀即可。

八、谁知道制作东北拉皮的配方和比例?

用料:

土豆淀粉120克,水150克

1.将淀粉和水放在一起调匀,注意土豆淀粉放置一会儿就会沉底,每次使用前都要搅拌均匀。

2.9寸不沾披萨盘,不沾的,比较好脱模。

3.烧一锅开水,再准备一个盆装冷水,水量都要能没过做拉皮的模具。

4.水开后将模具放在水里预热一下,取出后倒入1/3搅匀的淀粉液,再放回到水中。如果有个别的地方没有沾上淀粉液,放进去的时候用筷子将模具没有沾到的地方向下压一下,让淀粉液流过去。

5.全部凝固后。用筷子把模具全部按入水中。至表面起泡。

6.然后将模具从开水中取出放入冷水中,将拉皮取下。其实因为是不沾模具,拉皮在开水锅中就可以用筷子拿下来了。是开水中拿,还是冷水中拿,都随便,看怎么好操作吧!

九、东北大拉皮的做法?

主料:黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g、干豆腐2张

调料:食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml

1、将食材清洗备用。

2、干拉皮放进冷水中浸泡。

3、等拉皮浸泡开后捞出沥干水分备用。

4、干豆腐切丝,黄瓜切丝,拉皮切成条状,香菜切成2厘米长的段。

5、然后放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精盐,鸡精,糖,拌匀即可。

十、东北拉皮的家常做法?

  第一步:取适量绿豆淀粉和土豆淀粉,加适量清水搅匀后静置沉淀,沉淀后倒出上层清水。这个步骤相当于把淀粉清洗了一下,比较干净的淀粉可以省去这个步骤。

  第二步:在剩下的淀粉糊里加适量清水和少许明矾粉末,混合均匀,待用。如果是比较干净的淀粉,当然是直接加清水和少许明矾粉末了。

  第三步:倒一锅清水坐在火上开烧,用烧水的时间准备一只干净的金属圆盘,洗净擦干并涂抹一层色拉油。

  第四步:水烧开后,保持水微开的状态,取一勺淀粉液倒入在圆盘里,把圆盘放在开水上面,用手让圆盘旋转起来,这样能让淀粉糊均匀分布在圆盘内,做出来的拉皮厚度比较均匀。

  第五步:等拉皮变成不透明的白色时,将圆盘倾斜着压入开水里,至拉皮变成透明的时候(大约1分钟),取出圆盘浸入冷水中,用筷子取下拉皮就算完成了。

 第六步:等拉皮完全凉透后捞出,控一下水,铺平叠好即可。

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