东北大拉皮淀粉和水的比例是多少 东北大拉皮用什么淀粉最好

一、东北大拉皮用淀粉和面粉的比例？

制作东北大拉皮盆子里倒入一碗土豆淀粉，两碗半清水，用同样的碗，土豆淀粉和水的比例是1:2.5，无需加面粉，充分搅拌均匀至没有颗粒的细腻的稀面糊。食材：1碗淀粉、2碗半水、黄瓜、胡萝卜、大蒜、食盐、白糖、辣椒面、花椒、大料、油、香醋、芝麻油。这样做好的拉皮劲道爽滑，清凉爽口，非常适合夏天吃。

二、玉米淀粉做拉皮的比例？

玉米淀粉做拉皮的水和淀粉比例是1:4。

玉米淀粉可以用来制作拉皮， 拉皮制作 原料：玉米淀粉，水 按1份淀粉，4份水的量，搅匀成浆。 炒锅加水，在整个做拉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。 旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。 等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。 做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。

三、拉皮怎么做。淀粉，水，盐，碱，白矾的比例是多少？

东北大拉皮

拉皮的制作：

整个过程和做凉皮差不多。

材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐

可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。

按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。

炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。

旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。

等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。

做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。

做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。

东北大拉皮的制作：

材料：越南米纸3，5张

鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)

黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)

干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮

胡萝卜切丝备用

瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)

蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用

作法：锅里煮开水，放一张米纸。

2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下

的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一

张 张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放

最上面。

炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜

欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜

欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！

。

四、灌粉肠淀粉和水的比例是多少？

肠粉专用粉的比例是1：1.5 也就是说专用粉1斤，那么水就是1.5斤

如果蒸出来会比较硬可以再稍加一些水来增加它的韧度，也可以加入少量风车牌得生粉很不错！

五、水拉皮的做法比例？

自制东北大拉皮的用料

红薯粉 100克水 200克盐 2克黄瓜 1根鸡蛋 2个胡萝卜 1根芝麻酱 2勺生抽 2勺醋 1勺蒜 3瓣瘦肉 适量

做法步骤

步骤 1、红薯粉+水+盐混合好，静止30分钟

步骤 2、将液体水混合均匀，披萨盘内到少量液体，在热水均匀晃动使之凝固

步骤 3、盘内将锅中热水进入，煮至透明有小气泡拿出放冷水容器中！把披萨盘放入冷水

步骤 4、冷却后就将大拉皮扯下来！非常好操作，弹性十足

步骤 5、做了5张大拉皮，透亮劲道

步骤 6、瘦肉切丝，京酱肉丝做法，炒好待用，鸡蛋做成蛋皮切丝，黄瓜胡萝卜切丝摆盘，把拉皮切宽条，把肉丝放上！把芝麻酱蒜末生抽醋调均匀淋上即可

六、土豆淀粉咋熬凉粉，淀粉和水的比例是多少？

要现准备土豆淀粉一公斤水0.5-0.7公斤(因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同).当然是土豆干淀粉啦!又怎么了?没有土豆淀粉!是淀粉就可以哦.不过作出的颜色味道会个不相同-- 先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉.加水0.5公斤的配料.先取0.1公斤的淀粉放入面盆中.再加入70%的温水(温水在30度左右)调成稀浆(注意是浆啊.可不是汤).然后用开水从中间猛倒入盆内.迅速用木棒按顺时针方向搅拌.直到搅成有大粘性的团即成芡.紧跟着做下面的工作.不要等芡冷却.冷却后他就成凉粉啦!- 然后淀粉和面:按1公斤淀粉.少许明矾的比例(加入明矾的目的是颜色更好看.鲜粉更光滑.可以不加.切记要加就一点点点.多了影响口味呀).将明矾研成面放入和面盆中.再把打好的芡倒入.搅拌均匀.使和好的面含水量在30%-40%之间. 沸水加压漏条:先在锅内加水至煮沸.再把和好的面装在家庭面条自制内然后往沸水锅里旋转加压漏条.锅水控制在微开程度.微熟成型后立刻捞出.过凉水.捞出.土豆鲜粉即成.等待2次烹调.可以作成三鲜的.麻辣的.特点滑润爽口.柔软筋颤.

七、玉米淀粉和水的比例？

玉米生粉跟水的比例是多少在做米浆前，米要清洗2遍、再用水泡（盖过米就可以了），泡米时间最短三个小时，最长10个小时，根据当地天气为准。泡好之后配相应比例的水来磨：磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀，再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水（50度左右）来溶解。

八、东北大酱水和豆的比例是多少？

一斤豆二斤水的比例水可以在多点丶

九、做粉皮淀粉和水的比例？

比例约1:3或1:4)准备一平盘刷上一层薄油...备用用于降温的冷水盆必须大于平盘....备用

将锅中的水烧开..放一蒸架..放入平盘倒入1大杓的粉浆水...蒸约3~4分钟(每次取粉浆水时都得充分搅拌以免沉淀)

取出蒸盘放置冷水盆中降温..在蒸好的粉皮上一层薄油(防沾粘)...

刮开四周粉皮...卷起粉皮..

切出适当的宽度...加上自己喜爱的配料和酱汁...即可

十、蒸凉粉淀粉和水的比例？

做凉粉淀粉和水的比例始终是1：5。

作法：首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。 接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。

淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。然后把他们倒入准备好的容器中冷却，冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料，尝一尝会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。