拉皮炒肉的做法窍门 拉皮炒肉的做法窍门视频

一、大连炒肉拉皮的做法？

制作材料

主料：猪里脊肉(750克) 绿豆面(100克) 海蜇头(100克) 绿豆芽(150克) 水萝卜(100克)菠菜(100克)

辅料：虾米(20克)

调料：辣椒油(10克) 酱油(30克) 醋(15克) 大蒜(15克) 香油(10克)芝麻酱(30克) 香菜(25克)白矾(3克)

制作工艺

1. 把猪瘦肉片成薄片切成丝；

2. 勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用；

3. 将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分；

4.绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀；

5. 调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮；

6. 熟粉皮取出入凉水中投凉捞出，切成长条；

7. 黄瓜洗净切成丝；

8.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分；

9.菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条；

10.水萝卜洗净后切成细丝；

11. 把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围；

12. 再把肉丝放入盘内中间；

13. 分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米、香菜即成。

二、炒肉拉皮麻汁的做法？

制作材料

主料：猪里脊肉(750克) 绿豆面(100克) 海蜇头(100克) 绿豆芽(150克) 水萝卜(100克)菠菜(100克)

辅料：虾米(20克)

调料：辣椒油(10克) 酱油(30克) 醋(15克) 大蒜(15克) 香油(10克)芝麻酱(30克) 香菜(25克)白矾(3克)

制作工艺

1. 把猪瘦肉片成薄片切成丝；

2. 勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用；

3. 将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分；

4.绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀；

5. 调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮；

6. 熟粉皮取出入凉水中投凉捞出，切成长条；

7. 黄瓜洗净切成丝；

8.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分；

9.菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条；

10.水萝卜洗净后切成细丝；

11. 把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围；

12. 再把肉丝放入盘内中间；

13. 分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米、香菜即成。

三、炒肉拉皮拌黄瓜的家常做法

新鲜拉皮 、 里脊肉 、 黄瓜 、 盐 少许 、 酱油 适量 、 味精 少许 、 醋 适量 、 香油 适量 、 香菜 适量 、 自制辣椒油 适量

烹饪步骤

步骤1/3

黄瓜洗净切丝．里脊肉切丝．新鲜拉皮切宽条，用开水烫洗一下，倒掉水份备用．

步骤2/3

热锅凉油，将里脊肉入锅大火炒至变色，加少许料酒，酱油，翻炒均匀，倒入黄瓜丝，翻炒至断生，出锅，倒在拉皮上面．

最后一步

放入适量香菜末，加入盐，醋，味精，香油，再调入一些自制辣油即可．

小贴士

1.　拉皮，不同的作坊做出来的品质很不相同，同样是绿豆粉皮，有的滑润筋道，有的就粉粉的不好吃，最好多尝试几家，最后定点采购才能保证口感．另外，有的拉皮用土豆淀粉制作，口感也不错． 2.　拉皮买回来不要着急烫洗，也不要泡在水里，否则会泡水鼓胀影响口感．准备炒肉前再烫洗会刚刚好． 3.　调料汁，也可以加入一些芝麻酱，要先泄开再加入其他调料

四、武汉辣椒炒肉的做法窍门？

第一步：配菜—我们准备洗净的青椒3个，去籽后，轻轻拍几下，斜刀切成条，喜欢吃辣的可以换成线椒，红椒半个，也切成条，和青椒放在一起，主要用来配色，准备五花肉一小块，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切开，肥肉切成均匀薄片，瘦肉用刀背拍几下，也切成薄片，这样肉质更加松软鲜嫩，易入味~

第二步：腌肉—然后，我们把瘦肉腌一下，盆中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克调色，抓入少许淀粉糊，锁住肉片中的水分，把所有料汁都打进肉片里面，腌制10分钟，生姜一小块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末~

第三步：烹饪—食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热，撒入少许食盐，食盐能够入底味，还能防止粘锅，倒入准备好的青红椒，不停的颠锅翻炒1分钟，炒出辣味以后盛出备用，这样不放油，干炒出的青椒，辣味更足~

第四步：翻炒—锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，先把肥肉放入锅中，煸炒出里面的油脂，肉片炒至微微透亮时，放入腌好的瘦肉，炒出肉香味，倒入姜蒜末，爆出香味~

第五步：出锅—加入蚝油5克，米酒5克去腥增鲜，翻炒均匀，把青红椒倒入锅中，转大火，翻炒至青红椒断生，从锅边淋入生抽10克，翻匀后即可出锅~

五、炒拉皮的做法？

主料，

里脊肉150克，

蒜苗150克，

拉皮1袋，

辅料，

生抽1勺，

姜15克，

料酒适量，

甜面酱1勺，

淀粉1勺，

步骤1

拉皮我买的袋装的，整张的自己切块条一样的，过凉水散开。

步骤2

控水备用

步骤3

里脊肉切丝，用一勺料酒，少许盐，一勺淀粉抓匀腌制十分钟。

步骤4

蒜苔摘洗干净切段。

步骤5

油烧热下姜末爆香。

步骤6

下肉丝翻炒至颜色发白，加一勺甜面酱炒匀。

步骤7

把切好的蒜苔倒进锅里，烹入料酒，一勺生抽，适量盐炒到蒜苔断生。如果干的话调一点水进去，让菜适当有汤汁。

步骤8

最后把拉皮放进去翻炒匀淋入香油关火，拉皮不要炒时间长了，长了就粘坨了。

烹饪技巧

放入拉皮后不要炒久，炒匀即可。时间长了会把拉皮炒化坨起来。

分

六、辣炒蛏子肉的做法大全窍门？

步骤 1

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买回来的蛏子用清水多冲洗几次，洗去表面的杂质和泥沙后放在淡盐水中，放点香油浸泡吐泥沙2小时。 （听说水里放香油吐沙效果好，我也试试。）

步骤 2

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准备蒜片、姜丝、干辣椒段、香菜段。

步骤 3

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吐好沙子的蛏子冷水下锅，水开后蛏子开口捞出控水备用。

步骤 4

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起锅烧油，下干辣椒段、郫县豆瓣酱、炒出红油，再放蒜蓉辣酱蒜片、姜丝、蚝油，炒香。

步骤 5

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放入蛏子，烹少许料酒，从放少许白糖，翻炒几下，在放香菜段、一丢丢鸡粉翻炒均匀即可出锅。

步骤 6

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成菜，鲜香味浓，可口美味。

七、蒜黄炒猪头肉的做法窍门？

蒜黄炒猪头肉的做法如下：

用料：

熟五花肉 一块

蒜黄 一把

生抽 一勺

盐 适量

做法步骤：

1、蒜黄一把

2、煮熟的五花肉切片

3、蒜黄洗净，切成段

4、锅中放油

5、油热放入五花肉翻炒

6、放一勺生抽

7、先放入蒜黄梗，大火翻炒，断生

8、再放入蒜黄叶，翻炒

9、放入盐翻炒几下

10、出锅装盘

八、白豆角炒肉的家常做法窍门？

主料：长豆角270g

辅料：油100g，盐2g，猪肉75g，蒜2瓣，料酒6g，生抽5g，鸡精1g，白胡椒粉适量

步骤

1.准备好材料。

2.将豆角用手摘成长度差不多的大小，再用清水冲洗干净。

3.猪肉清洗好后，切片。（或切条，随自己喜欢）

4.蒜切末，切片的猪肉，加入生抽，白胡椒粉，料酒腌渍5分钟左右。

5.锅内加水，水烧开后加入少许盐。

6.把沥干水分的豆角放入焯烫下。

7.烫至豆角颜色变深变软，捞出。

8.容器里加入适量凉水，滴入几滴食用油，把烫过的豆角放入凉水里浸泡会。

9.锅内加少许油加热，把腌渍好的猪肉片放入。

10.煎炒至猪肉的边上发黄即可乘出备用。

11.锅内留余油，把蒜末爆香。

12.豆角沥干水分后放入，加少许盐继续翻炒会。

13.盖上锅盖，中小火慢烧2分钟左右，中途记得开盖煸炒均匀。

14.把煎好的猪肉片放入翻炒会，最后撒上少许鸡精即可出锅。

九、冬瓜炒肉的做法烧茄子窍门？

冬瓜腊肉炒茄子的用料

茄子 冬瓜腊肉 青椒 葱 蒜 生抽 盐

腊肉炒茄子的做法步骤

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步骤 1

将茄子/冬瓜切片、腊肉切片、青椒切块、葱蒜切末

步骤 2

锅中入油（因为茄子比较吃油，所以要稍微的多放些），将茄子倒入翻炒，直到茄子变软为止

步骤 3

随后放入葱、腊肉和冬瓜青椒一起翻炒，其间加入少许的生抽用来调味

步骤 4

出锅前放入蒜和盐即可

十、青菜炒拉皮的做法？

炒拉皮

材料

干的宽粉适量，青菜，小白菜适量，红辣椒适，姜，蒜，生抽，白糖

做法

1、宽粉用水泡软( 一般都是红薯粉）

2、泡软的粉倒入热水里，变成透明立刻捞出

3、锅里放热油，加入姜蒜，倒入烫过水的粉，加入生抽，和白糖

4、倒入青菜叶和红辣椒，翻炒，最后加入少量盐

小诀窍

粉不能煮的太久，否则没有了弹性，炒粉适当放入一些青菜