黄色的凉皮是用什么做的 黄凉皮和白凉皮的区别

一、凉皮怎么做用什么做凉皮？

凉皮材料：面粉，盐，水，酵母（可口可无）超级方便简单

1:面粉用高筋面粉中筋面粉都行 家里现成有那种用那种口感区别没多大的。

2:面粉➕水➕盐合成面团盖上保鲜膜醒面30分钟

3:洗面就跟以前洗衣服一样使劲洗，才开始洗的时候面团会散掉，不要怕正常的，可以把散掉的面团捞出来换个干净盆干净水继续洗，这样洗个两三次就差不多了。洗完的洗面水都存在一个盆子中。面筋一直洗到水是透明的就可以了。

4:洗面水沉淀4小时左右，倒出表面的清水，留一点点清水不用到太干净。把沉淀的面糊搅拌均匀。

5:锅中烧开水，选择合适的工具，家里有啥浅一点不锈钢盆的也可以用 ，最好能有两个模具，能交替使用节省时间。在模具中刷一点点熟油，油不要太多，倒入一勺面糊放入锅内水中，盖好锅盖 （透明锅盖、方便观察）面糊出现大气泡就是熟了。取出模具放入冷水中方便取出面皮。取出的面皮放盆中中表面刷一次熟油放粘。

6:面筋加入酵母放入上汽的锅中蒸20分钟就行了

7:装备配料黄瓜、蒜泥、汆水的豆芽、香菜，自己喜欢的调料切上几张凉皮一点面筋拌匀开吃吧

二、黄色凉皮怎么做？

加点碱面。手工凉皮加工制作工艺方法:

1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。

2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。

3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

三、黄色凉皮和白色凉皮的区别？

白面皮和黄面皮制作原料和口感不一样，白面皮用一定比例的小麦粉和面粉制作而成，外观较薄，口感顺滑，黄面皮的制作工序比白面皮复杂一些，基本全部用面粉制作而成，并且需要在蒸锅上蒸熟可以食用，外观较厚，口感劲道爽口，虽然比较柔软，但是需要细嚼慢咽，二者都可以凉拌食用，添加自己喜欢的作料，尤其在夏天深受欢迎。

四、甘肃凉皮怎么是黄色的？

黄颜色的凉皮有可能是添加了色素，也有可能是因为食物的材质导致的。有的商家为了凉皮的卖相更好看，会人为添加一些食用色素来让凉皮的卖相更好，不过这样的凉皮并不建议购买。

凉皮变成黄色，还有可能是因为色拉油的作用。在工厂加工的凉皮中，生产期间需要在表面刷一层油，这样可以防止凉皮和机器不沾在一起，所以加入色拉油的凉皮有可能有轻微的黄色。

小米做的凉皮也是黄色的，这种凉皮因为原本的原料就是黄色的，所以制作出来也是黄色的。

凉皮变成黄色，还有可能是添加了胡萝卜汁，把胡萝卜打成汁以后，跟面和在一起，出来的也会是偏黄色。

如何辨别凉皮是不是色素凉皮？

如果凉皮的颜色十分鲜亮，这样的凉皮可能是添加了色素，如果色素添加的比较多，这样的凉皮颜色会更深，一般天然的食物的颜色不会十分鲜艳。

凉皮上色其实不是很容易，一般需要浸泡一到两天才可以上色，并且不会十分均匀，如果买回家放置一两天，部分色素还有可能会褪色。

五、凉皮月饼的用的凉皮怎么做？

材料(1)冷开水230公克，糖粉430公克，(2)冰皮粉350公克，白油80公克，小月饼印模1.5两1个，软质水果馅适量做法1. 把(1)料混和拌匀至无颗粒状，白油置于室温下软化备用。

2. 将(2)料加入拌匀，再揉至面团表面光滑，再将白油加入揉匀。

3. 将材料5分为每个30公克，面团分为每个20公克，揉成团状备用。

4. 取一份面团压平，包入一份内馅，揉圆放入模型中(不要抹油)填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼脱模。

5. 把做好的月饼放入冷冻库冰1小时后，改放入冷藏室待其变软即可食用。

6. 除了原色外，可购买冰皮月饼专用香料上色，如淡粉红色、淡翠绿色、绿色、淡鹅黄色。

六、黄色的凉皮是什么面？

黄色的凉皮被称为酿皮子，不仅在西安，西北各个省都有。

酿皮子是澄面做的，澄面就是面粉洗去面筋后的淀粉，黄色是因为加入了蓬灰或者碱。

在网上可以很容易查到学习酿皮制作的公司，不过不建议你在西安学，酿皮最好的在乌鲁木齐和西宁。

以下是笔者一篇游记中介绍的西北酿皮，希望能对你有所帮助。

很多时候，本地人向你推荐各类美食，会同别处做对比。这太重要了，仅仅说好吃怎能让人信服？那就要找个众所周知的标靶，比如在江西各地转悠，总有人告诉我，当地的炒粉多么好，且一定要强调比南昌的好。其实这也就证明，南昌的炒粉才是最好的。

在西北各省，最容易被推荐的一道小吃是酿皮，不只一个地方的人都会特别强调：比西安的好！

西安是西北无可辩驳的中心，被当着靶垛子让人射箭是再合适不过了。但西安最值得品尝的是米皮，它的酿皮本就一般般，不值得拿出来当靶子。

七、姜黄可以做黄色凉皮吗？

不可以。

已经很难吃到好的酿皮黄面了。每天，大量刷了地沟油的凉皮黄面从肮脏的小作坊里源源不断地进入消费者的口中。早已坏了味蕾的消费者又怎知道那地道的酿皮黄面的味道，就好比现在的人不知道，早以前酿皮黄面的黄色是用红花或姜黄用水泡制掺入面中，而现在的黄色则是人工合成的色素。

八、为啥甘肃凉皮颜色是黄色的？

凉皮呈现黄色，应该是添加的问题，现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不用加，既然凉皮发黄，应该是碱加的太多。在这里必须要明白加碱的作用，在凉皮制作过程中，添加食用碱，主要是为了调整面浆酸碱度，使其呈现弱碱性以利于凉皮的制作，这种情况常见于沉淀时间比较长，面浆有发酵趋势的情况下采用，如果沉淀时间比较短，面浆没有发酵，则不用加碱，也就是说如果面浆没有发酵的话，只需要调整好密度直接制作就行，什么也不用添加，或者适量加盐，一般用量为每斤面浆二克左右即可

九、做凉皮用什么面粉？

凉皮是西安唯典小吃培训中心培训最多的小吃项目，也是小编非常喜欢吃的一种小吃，想吃的时候自己就做一份凉皮，无论是冬天或是夏天，当然，夏天的时候肯定做得会多一些，有好多人自己做的凉皮很不成功，有几个方面的原因，今天就跟大家分享一下，做凉皮面粉的选择。

我们知道凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。

大家都知道，面粉分为好多种，其实做凉皮，我们只要选择一种面粉就够了，那就是高筋面粉，是不是高筋面粉我们只要看一下这个面粉的蛋白质含量就可以确定。高筋面粉，它的蛋白质含量是大于11.5%的，而且高筋面粉它洗出来的面筋也是稍微多一些的，面筋也是大家非常喜欢吃的。

西安唯典小吃培训中心的师傅们做过一个试验。用高筋面粉和普通面粉各做出一份凉皮，看看有什么区别？在同样的环境、设备、流程下，用同样的制作方式我们做的凉皮，其最大的区别就是高筋粉作出的凉皮比较筋道一些，而且比较透亮，而且也比较白一些，而普通面粉做出来的凉皮，比较容易碎，而且颜色暗淡。

如果想做凉皮生意的话，西安唯典小吃培训中心推荐尽量选用高筋面粉，高筋面粉虽然价格稍微贵一些，但是它做出来的凉皮也是非常的筋道，口感也非常好，这样才能留住客户，千万不要用那些普通面粉，普通面粉一样能做出凉皮，但是质量要差好多。其实制作凉皮还是比较简单的，不需要添加任何添加剂。有这种高筋面粉就可以制作凉皮了，当然了，还要加盐和碱（碱的多少代表着凉皮的黄和白），这是制作凉皮的关键。能不能做好凉皮，还要取决于您的制作技术，当然了，熟能生巧，做多了一样就会做得更好的。

我们在购买面粉的时候，可能还会看到这样一种情况，就是高精面粉，大家要注意一下，这个高精面粉可不是高筋面粉，高精面粉只不过是它的制作工艺比较好一些，而不是说它的蛋白质含量高，所以当您选择面粉的时候，一定要看它的蛋白质含量多少，这样才能确定是否是高筋面粉还是普通面粉。

我们西安唯典小吃培训中心的师傅做各种凉皮用的是五得利六星超精小麦粉，这个大家记住，买一样的就可以了！

十、做凉皮用什么面？

用的是高筋面粉。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：高筋面粉 500克、清水 适量、食盐 5克。

1、取一个面盆将高筋面粉，食盐和清水混合。

2、揉成面团后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛30分钟。

3、面盆内加入少量清水，大约加到面团的一半高。

4、轻轻的揉搓面团，当盆里的水变成乳白色的时候倒出到另一个盆里，然后加入清水继续揉面团。

5、揉到最后面团变成絮状的时候就不用再揉了，絮状的面团就是面筋，用大火蒸30分钟。

6、将洗出的面糊水过筛两遍，包上保鲜膜放在冰箱冷藏里耐心的等待淀粉沉淀。

7、一个小时后沉淀完成，撇去上层的清水留下底下的淀粉糊。

8、取一个盘子刷上色拉油。

9、在披萨盘里加入适量的淀粉糊，不用太多刚好能铺完整个底部就好。

10、蒸锅里加入水，烧开后放入披萨盘蒸3～4分钟。

11、用小号硅胶刮刀沿着披萨盘边缘慢慢的挑起凉皮，用手拿出来，小心烫手。

12、放在盘子里刷上色拉油，防止叠在一起的时候黏连。

13、这样就完成了，需要食用切条即可。