凉皮里黑色面皮是啥 凉皮里黑色面皮是啥东西

一、红油面皮是凉皮吗？

凉皮是面做的，米皮是米粉做的。米皮是陕西汉中地区汉族美食之一，。很多北方人都喜欢。原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆，因为柔嫩、劲道就像面条一样，所以在当地称为面皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。尤其红油面皮最为好吃。

二、凉皮是不是洗面皮？

是的。取得成功！

　　我做的是洗面凉皮，由于我感觉沒有面条的凉面，是没有灵魂的。也有许多 盆友用木薯淀粉立即做，那类凉面的延展性和口味，和洗面凉皮是无法比照的！

　　提前准备食物：高筋粉，丝瓜，圆葱，麻酱，生抽酱油，白醋，油辣子，蒜头，发酵粉。

　　第一步：盆中添加300克小麦面粉，添加3克盐，搅拌均匀，用冷水合成偏硬一点的面糊，密封性醒面十五分钟。各种各样小麦面粉的吸水能力不一样，为了更好地避免循环系统的放水，加面，大伙儿能够一边放水，一边用筷子拌和，拌和至剩下小量干小麦面粉时，着手搓成光洁的面糊。（一定要放盐，盐能够提升小麦面粉筋度，那样做出去的凉面不容易裂开）。

　　第二步：洗脸。盆中添加未过面糊的冷水，用双手攥面糊，不断攥面糊，使面糊中的木薯淀粉被清理出去，再换几株水，不断的清理。

　　第三步：大约清理五六次，洗面糊的使水变清亮，面条越来越带劲道时，把洗脸水过一遍过滤网，倒进一个小盆内沉积，（把面糊内的面条颗粒物都滤出，那样做出去的凉面更细致，沒有面条颗粒物，我还在做这一步时，忘记了用滤网，是直到面糊沉积好之后，才过的过滤网）。

　　第四步：面条内添加2克发酵粉，揉匀称，盖上保鲜袋，发醇至二倍大。

　　第五步：面大碱沉积4个钟头之后，将上面的冷水扔掉，添加3-5克食用盐，搅拌均匀。在拌和时，一定要用劲用小勺刮盆体，将盆体的木薯淀粉都拌和起來。

　　第六步：凉皮锣锣刷上一层薄薄植物油，舀一勺淀粉水，转着圈轻轻地摇晃凉皮锣锣，使淀粉水摊匀称。

　　第七步：锅内加水烧开，放进凉皮锣锣，凉皮锣锣刚放进锅内时，别着急放手，要直到凉面定形后再放手，那样做出去的凉面薄厚匀称。盖上盖子，走红煮1分钟，煮至凉面鼓大泡就可以。

　　第八步： 凉皮锣锣取下后，放进一个配有冷水的小盆内太凉。随后用刮刀顺着锣锣刮一圈，那样凉面非常容易取出来，还不易破，随后缓缓的把凉面取出来。

　　第九步：面条发醇好之后，上锅蒸二十分钟，取下后，切割成一小块，凉皮切成宽条，提前准备黄瓜丝和圆葱丝，装进到一个小碗内，添加蒜水。提早把麻酱装进碗内，添加1勺生抽酱油，3勺醋，适当的盐拌和，把麻酱稀释液一下。随后倒进凉面内，再再加上油辣子，搅拌均匀，就可以服用。

三、面皮和凉皮的区别？

1、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

2、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。

3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。

四、凉皮、米皮、擀面皮、烙面皮，到底有啥不一样？

很多想学习擀面皮和烙面皮技术的朋友问西安唯典小吃培训中心的小编，擀面皮和烙面皮的区别是什么？首先我们先了解一下两种特色小吃。

擀面皮

擀面皮也是凉皮的一种，最有名的还要属宝鸡地区的擀面皮，它是从唐代冷淘面演变而来，有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口等特点。擀面皮顾名思义，就是先擀成面皮，然后放在锅上蒸，蒸熟的面皮要比凉皮宽一点厚一点，但还吃法却大同小异，没有什么区别。但是擀面皮吃起来有筋道，韧性也高，口感会有点硬，不过，吃起来很过瘾。

烙面皮

烙面皮也是很好吃的一种小吃，它的做法分为两种，一种是先烙好了然后再蒸；另一种就是先蒸好了，然后再烙。不过，要是哪一种最好吃，当然是蒸好了再烙的吃起来更筋道些。烙面皮是所有的面皮中做法最简单的，它的特点就是韧、筋、干、有嚼头，水分少，最近几年很流行这种吃法。

擀面皮和烙面皮的区别：

首先，面皮制作工艺不同，擀面皮需要发酵，发酵以后有淡淡的酸味，再配合上合适的厚度与韧性，营造出独特的口感。

烙面皮属于二次成型的面皮，先蒸后烙，当然要有洗面的工序，多了一道加工手续，吃起来有麦香和油烙的香味，口感也与擀面皮不同，外观相对擀面皮薄一些。

当然擀面皮里还会有一种特殊的配料——“呱呱”，制作擀面皮过程剩下来的边角料，质地口感请参考“御面”。

擀面皮手工制作比较繁琐，当然也有机器制作的，不过西安唯典小吃培训中心个人感觉还是手工制作的比较有灵魂。

擀面皮的面筋也比较独特，手撕面筋，口感独特，沾满汤汁，比较入味。有的食客会单点一份拌面筋食用，当然也有食客单点拌“呱呱”。

其次，面皮的调味不同，擀面皮调味比较简单，擀面皮专用油泼辣子、盐水、醋水（有些县区不加醋）、香油（可不加）。

正宗的擀面皮不加黄瓜丝、黄豆芽、芹菜段之类的配菜，讲究的就是面皮自身的口感与油泼辣子的魅力。

烙面皮调味相对比较自由，可以加配菜、辣椒油、蒜水（正宗擀面皮绝对没有蒜水，更没有芝麻酱！）、醋水、面筋（刀切非手撕）。

说了这么多，西安唯典小吃培训中心小编也觉得比较繁琐，下面简单总结：

擀面皮：洗面、沉淀、发酵、滋面、擀制、蒸制、拌制、正宗的无配菜

烙面皮：洗面、沉淀、蒸面、烙面、拌制、可加黄瓜丝、黄豆芽、麦芹段之类配菜

现在大家明白了吧，如果需要学习烙面皮和擀面皮等特色小吃技术的朋友可以点“唯典餐饮美食文化”的红色头像关注，里面有很多特色小吃的历史、文化、简介，也有很多有用的文章。

五、炒凉皮用米皮还是面皮？

炒凉皮用的就是凉皮，也就是面皮。

六、黑色凉皮配料？

1、凉皮的配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽。

2、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

3、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边3.,加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

4、盐：放入少许盐。

5、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。

6、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的。

7、凉皮的配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽。

8、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

9、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边3.,加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

10、盐：放入少许盐。

11、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。

12、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的。

七、卖的米皮凉皮擀面皮面皮是机器做的吗？

绝大多数是机器做的，手工太麻烦，但是辣椒油的配方、料水的配方需要自己配制，西安唯典教这些陕西特色小吃。

八、凉皮 面皮 拉皮 粉皮 擀面皮各有什么不同？

不论是凉皮面皮。还是拉粉皮，都是西北人最爱吃的一种面食。 擀面皮也是西北人最爱吃的一种面食。凉皮是要把和好的面把面筋洗出来。然后用面糊做出来的面皮。擀面皮是用面粉和出来，直接用擀面棍擀出来。粉皮是用扁豆的淀粉做出来的。拉面皮是用面粉和好后醒好面用手工直接拉出来的面皮，总之这些面食各有各的做法，各有各的吃法。

九、做凉皮的那个工具盘盘，到底叫啥名?凉皮罗罗，凉皮锣锣，面皮罗罗，面皮锣锣，米皮，粉皮罗罗?哪里有卖？

因为这个工具功能众多所有的凉皮-- 面皮 米皮 粉皮都能做，所以这些名字也都可以叫。网上就有卖，潮安精彩宜不锈钢公司出产的不锈钢比较不错，受大家喜爱，网上店铺：汉中农哥食品 里面就有 大小型号都有，有家用的，有可以做生意的，可以去看看。

十、面皮和凉皮哪个历史长？

面皮与凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃秦镇大米面皮子（凉皮）。后因战乱失传。

凉皮与面皮的宽度、口感、调味以及制作方法不同。

1、宽度不同：擀面皮的宽度手擀面的宽度差不多，比手擀面薄一倍，凉皮的宽度大约在1.5-2cm左右，要比擀面皮薄一倍。

2、口感不同：擀面皮的口感比较劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，擀面皮一般是年轻人吃的比较多，凉皮的口感是滑溜酸爽的，有点东北拉皮的味道，嚼起来很软，比较适合老人和小孩吃。

3、调味不同：擀面皮的调味有辣椒油、盐水、味精水和一点点的醋，由于擀面皮本身就很香，所以不用多放其它东西即可，凉皮的调味有辣椒油、盐水、味精水、醋、姜蒜水和芝麻酱。

4、制作方法不同：擀面皮是先用面粉和面在水中搓洗，把面筋清洗出来后，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成，凉皮是用米浆制作出来的，是采用特别品种的大米经过泡米、磨浆、蒸制而成。