正宗大拉皮做法 大拉皮 做法

一、大拉皮热菜正宗做法

美食做法

1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。

2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。

二、肉皮拉皮正宗做法？

将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆

舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道

将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白

三、韭菜拉皮正宗做法？

主料 4种

拉皮

500g

豆芽

250g

韭菜

200g

香干

2块

辅料 2种

葱适量

大蒜适量

调料 4种

油适量

盐2小勺

鸡精半小勺

生抽3汤匙

烹饪步骤 11步

步骤1

拉皮切成宽约1厘米的条状

步骤2

香干切片

步骤3

秋耳提前泡发好

步骤4

豆芽洗净沥干水分

步骤5

韭菜洗净切成寸断，葱蒜切碎

步骤6

锅内放油，开大火，放入葱蒜炒香

步骤7

保持大火，放入豆芽翻炒至略微变软体积变小

步骤8

保持大火，放入香干和秋耳略微翻炒

步骤9

放入拉皮，改小火，略微翻炒

步骤10

放入韭菜，保持小火，略微翻炒

步骤11

调入盐、鸡精、生抽，翻炒至拉皮上色均匀，韭菜断生即可

小贴士

这道菜用料都是素菜，调味也简单，要想做的清爽好吃，主要在于掌握火候。首先要用大火将豆芽半熟，香干和黑木耳因为都是可以直接吃的，所以后放。拉皮下锅后，要立刻改小火，否则拉皮会粘锅底，变得零碎不堪，这道菜就会变得黏糊糊，卖相和口感都不好。韭菜是这道菜色香味的关键，一定要放，而且要最后放，断生就立刻出锅，这样韭菜色泽碧绿，香味最浓郁。

四、小米拉皮正宗做法？

食材清单

水晶拉皮 300g 、 香菜 一大颗 、 大蒜 三瓣

烹饪步骤

步骤1/5

拉皮先用冷水泡开（刚打开袋粉皮是黏在一起的，像油凝了那样）；热水中洗一分钟拉皮，包装袋上写的；

步骤2/5

拉皮捞出过冷水备用；

步骤3/5

芝麻酱兑饮用水化开，呈现略微粘稠状态即可；香菜和蒜切末备用；

步骤4/5

把食材和调料都放到一个大碗中，搅拌均匀就可以大快朵颐了；

最后一步

拉皮可以换成宽粉，地瓜粉，土豆粉，挂面，刀削面，方便面，细粉丝等等等等；可以加的配菜有豆芽，炸花生米，木耳，肉丝，黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝，包菜，生菜，金针菇，干豆腐（豆皮）等等等等；

五、大拉皮做法？

首先用上好的淀粉，土豆粉为首选。

先用水把淀粉泡发，注意水与淀粉的比例。

再加少许明矾，不要加多了，加多了麻嘴。

煱中烧开水，把调好的淀粉汁放到粉旋子上，注意均匀性，然后放到煱里的水中，并不停的晃动，当看到透明状時就起煱，然后用清水过凉就可以使用了。

六、水晶拉皮的正宗做法？

步骤1锅里加入足量水将其烧开，烧水的时候把土豆淀粉和盐放进盆里。

步骤 2

加入水始终朝一个方向搅拌，这时发现淀粉紧紧地沉淀在盆底，继续兜底搅拌。

步骤 3直至搅拌成混合均匀的细腻淀粉水。

步骤 4

平底盘里舀进一勺搅匀的淀粉水，晃动盘子让其铺满盘底，淀粉水量以铺满盘底3mm高度为宜，不宜过厚或过薄，都会影响凉皮品质。

步骤 5用夹子夹起盘子平放在烧开的水面上，保持中火。

步骤 6

待淀粉水表面凝固不再流动时将盘子整个沉没在水中直至烫熟淀粉皮，看到淀粉皮呈全透明没有白色淀粉物质了就表示已经熟透了。

步骤 7

夹起已熟透的面皮盘子侧立滤掉盘里的开水，将盘子整个浸没于提前准备好的凉水盆中。

步骤 8

待其完全凉透后从边缘轻轻撕下面皮，透明Q弹爽滑的凉皮就做好了

七、拉皮捞汁正宗做法？

主料：拉皮一包，黄瓜一根，胡萝卜半根，香菜2棵

调料：芝麻酱满满的一汤勺，醋两勺，生抽一勺，糖3克，盐适量，植物油10毫升，辣椒粉3克，胡椒粉少许，蒜3瓣

具体操作：

1、取出拉皮放碗里，用凉开水过一遍(拉皮很黏，过水后会变得很爽滑)

2、黄瓜、胡萝卜清洗干净，黄瓜去两头，胡萝卜去皮

3、黄瓜、胡萝卜切细丝

4、蒜去皮后用蒜锤子砸成蒜末

5、盐、辣椒粉、胡椒粉放一个碗里，植物油烧热倒进去爆成辣椒油

6、芝麻酱放辣椒油里，慢慢的调开

7、醋、生抽、糖一起倒进调好的麻酱辣椒油里，调均匀就是拉皮的料汁了

8、菜、蒜末都放进拉皮的大碗里，然后调入拌好的料汁，拌均匀即可

八、新疆拉皮的正宗做法？

原料：

拉皮3张（约250g）、黄瓜半根、虾米少量、蜇皮少量、火腿肉少量、木耳少量调料：蒜瓣6粒、精盐少许、鸡精少许、糖少许、辣根（芥茉）少量、香油少量、醋少量

做法：

1、将拉皮洗净，切成约0.7cm宽条，用热水煮一下。

2、将黄瓜、蜇皮、火腿肉和木耳切成细丝，将蒜瓣拍碎。

3、把辣根加入少量的温水搅匀。

4、将各种事前准备好的原料和调料倒入一起，依个人口味加入盐、鸡精、糖、辣根汁、醋、香油拌匀。

九、正宗拉皮拌面的做法？

食材

拉皮 1包 、 肉丝 50克 、 香菜 2-3根 、 黄豆酱 1勺 、 生抽 1勺 、 淀粉 1小勺 、 醋 2勺 、 料酒 1勺 、 油盐 适量

烹饪步骤

步骤1

将拉皮放入热水中泡上五分钟；

步骤2

泡软后捞出来放入凉水中；

步骤3

将泡过的大拉皮沥干水分后放入碗中， 加入橄榄油搅拌均匀；

步骤4

肉丝加入盐、淀粉、生抽和料酒搅拌均匀， 腌制五分钟；

步骤5

烧热锅，下入一半蒜末， 煸炒出香味；

步骤6

倒入腌制肉丝翻炒；

步骤7

肉丝翻炒均匀后加入黄豆酱翻炒；

步骤8

翻炒均匀后加入水淀粉； 9. 10. 11. 12. 最后放上香菜碎即可；

步骤9

最后加入盐、胡椒粉翻炒均匀后备用；

步骤10

将泡好的大拉皮垫入盘中底部， 将炒好的肉丝放在上面；

步骤11

再放入还剩余一半的蒜末；

步骤12

再放上香菜碎；

最后一步

搅拌均匀即可。

十、潍县大拉皮做法？

先在大碗中放入200g土豆淀粉，2g的食用盐，再倒入200g清水，将它搅拌均匀。接着在纸巾中抹一点油，涂抹在大圆盘底部。在盛入3勺淀粉水放在里面，将它摇匀。下锅之前一定要摇匀，等淀粉全部凝固之后。在里面放入一点水，放入锅中煮40秒左右。等到底部起大泡泡的时候，倒入冷水过凉。

边部先翘一下，然后将它捡出。再来切一点黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜末。再把做好的拉皮切成宽条，切好的宽条特别的Q弹。

放入大碗中，加入黄瓜，胡萝卜，香菜末还有蒜末。生抽，陈醋，再来一点香油。把它们搅拌开。如果喜欢吃麻酱的也可以加入一点芝麻酱。这个自制大拉皮就做好了，简单快速又好吃。