拉皮的简单做法 拉皮的简单做法大全
一、拉皮的做法?
用料:
富强粉250克 食盐2克清水1225克 清水2200克调料: 麻酱40克生抽30克 米醋10克香醋10克 苹果醋10克糖6克 芥末适量花椒油6克 香油6克辣椒油6克 配料黄瓜半根 香菜少许
1.将250克富强粉与225克清水2克食盐混合至无干粉,静置30分钟,中途用硅胶铲翻动两次,每次10几下。
2. 翻动过的面已有筋性,加入另外200克清水,用力搅拌。
3.搅拌至无清水,有面渣渣的样子。
4.将面糊过滤,用小铲不停搅动。
二、玉米拉皮的做法?
1.准备玉米拉皮
2.黄瓜去皮擦成细丝
3.用凉开水把拉皮澥开,沥去水分,放入盆中,加入盐、香油、生抽、香醋、鲜蒜粒和芝麻酱
4.拌匀,腌制入味
5.半根剩油条,俺也利用上了
6.将油条粒和黄瓜丝放入,拌匀。玉米淀粉可以用来制作拉皮, 拉皮制作 原料:玉米淀粉,水 按1份淀粉,4份水的量,搅匀成浆。 炒锅加水,在整个做拉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。 旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。 等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。 做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。
三、小米拉皮的做法?
配料:小米、淀粉、食用油、清水
具体步骤:
一、先把二百克小米清洗干净,放进碗里浸泡五小时左右。
二、小米泡好之后放到料理机里,倒上清水,没过小米一厘米多点就可以了,然后打开开关。
三、把小米做成米浆之后倒进碗里,倒上少量食盐,一勺淀粉,然后搅拌均匀。
四、把适量清水倒进锅里,用大火烧开。在烧水的过程中找一个平底盘子,均匀地刷上一层油,然后把小米浆均匀地倒上。用一个大夹子夹在盘子的四周,把盘子放在开水上,定型后把盖子盖上焖一两分钟。等小米浆鼓起大泡之后就可以了,把小米凉皮过凉。
五、小米凉皮做好之后切成条状,放上自己喜欢的料汁,放上点黄瓜汁就做好了!
四、拉皮海参的做法?
主料:
冬瓜300克
猪脊骨500克
辅料
海参3个姜5克蒜5克花椒1小撮高汤2勺食盐4克料酒5克老抽5克
步骤1
将冬瓜软肉层的瓜瓤用勺片除,冬瓜皮上撒少许盐轻搓,用水冲洗干净后,将冬瓜连皮切块备用;将泡发好的刺参对半剖开后焯水沥干备用
步骤2
锅内坐水,加入生姜片及花椒粒,烧水至滚开,放入脊骨,喷料酒,待脊骨滚去表面血迹,捞出洗净备用
步骤3
将锅洗净后烧热注油,下姜片、蒜瓣,中小火煸香,转大火下脊骨,煸炒至表皮焦香后,喷料酒、老抽着色,翻炒均匀后,倒入高汤烧开加入1中的刺参,转小火加盖焖烧
步骤4
脊骨刺参烧至酥软后(约半个钟),加入冬瓜,自制混合豉汁料2勺,酌情添加少许精盐,翻炒均匀,继续加盖焖煮约10分钟至冬瓜入味变软后,转大火收浓汁,即可起锅装盘
五、韭菜拉皮的做法?
步骤1
准备材料,豆腐、韭菜、虾皮、青椒
步骤2
豆腐切块,放入锅中油煎
步骤3
煎至两面金黄色,青椒切块,韭菜切段待用
步骤4
炒锅热油,放青椒块翻炒
步骤5
再放入虾皮翻炒
步骤6
放入韭菜翻炒
步骤7
放入煎好的豆腐
步骤8
翻炒均匀,加少许盐调味即可
六、大拉皮的做法?
大拉皮有好几种,有凉皮,有面皮,有山西的,有陕西的,有面做的,有点粉的,有土豆的,有藕的,有地瓜的,有小麦的,有高粱的,有绿豆的,还有凉粉,都是经过蒸熟,加热,做出来劲道爽滑,口感软糯,非常美味,加上辣椒,蒜泥,醋,那吃起来叫一个过瘾,真是人间美味。
七、白菜拉皮的做法?
材料:猪肉250g、白菜1颗、拉皮100g、油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒适量、生抽适量、大料2粒、大葱适量、姜适量、高汤调料适量。
做法
1、猪肉放入碗内,加清水泡去血水洗净。
2、拉皮加适量温水泡一会。
3、锅内加清水,加猪瘦肉、葱段、姜片、大料1粒,煮开10分钟后捞出。
4、葱段、姜片、大料1粒用于爆锅。煮好的肉捞出洗净,切片。白菜洗净,切宽条。
5、锅热入油,加一小勺白糖稍炒出糖色,放入葱段、姜片、大料1粒,爆香。
6、放入肉片翻炒。调入少许料酒、生抽翻炒,加入适量清水,放入白菜烧开。
7、放入拉皮、调入适量盐,炖制宽粉熟透。关火,调入少许高汤调料,出锅装盘。
八、油菜拉皮的做法?
用料
油菜 4棵
拉皮 1袋
葱 适量
花椒 4-5粒
红辣椒🌶️ 半根
盐🧂 适量
生抽 1勺
蚝油 1勺
醋 2勺
油菜拉皮的做法步骤
步骤 1
油菜洗净、拉皮清水冲洗一下。
步骤 2
起锅热油、放葱末、花椒、红椒炒香、下入油菜
步骤 3
油菜差不多快熟了放拉皮翻炒,放入盐、生抽、蚝油,出锅前放醋
九、牛肉拉皮的做法?
冷水下锅除去血水浮末。爆香姜蒜、草果、香叶,八角,加入牛肉翻炒,加入少许盐,酱油,料酒,胡椒粉,香料调味。
十、炒拉皮的做法?
主料,
里脊肉150克,
蒜苗150克,
拉皮1袋,
辅料,
生抽1勺,
姜15克,
料酒适量,
甜面酱1勺,
淀粉1勺,
步骤1
拉皮我买的袋装的,整张的自己切块条一样的,过凉水散开。
步骤2
控水备用
步骤3
里脊肉切丝,用一勺料酒,少许盐,一勺淀粉抓匀腌制十分钟。
步骤4
蒜苔摘洗干净切段。
步骤5
油烧热下姜末爆香。
步骤6
下肉丝翻炒至颜色发白,加一勺甜面酱炒匀。
步骤7
把切好的蒜苔倒进锅里,烹入料酒,一勺生抽,适量盐炒到蒜苔断生。如果干的话调一点水进去,让菜适当有汤汁。
步骤8
最后把拉皮放进去翻炒匀淋入香油关火,拉皮不要炒时间长了,长了就粘坨了。
烹饪技巧
放入拉皮后不要炒久,炒匀即可。时间长了会把拉皮炒化坨起来。
分
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