正宗拉皮的做法 拉皮的做法大全

一、水晶拉皮的正宗做法？

步骤1锅里加入足量水将其烧开，烧水的时候把土豆淀粉和盐放进盆里。

步骤 2

加入水始终朝一个方向搅拌，这时发现淀粉紧紧地沉淀在盆底，继续兜底搅拌。

步骤 3直至搅拌成混合均匀的细腻淀粉水。

步骤 4

平底盘里舀进一勺搅匀的淀粉水，晃动盘子让其铺满盘底，淀粉水量以铺满盘底3mm高度为宜，不宜过厚或过薄，都会影响凉皮品质。

步骤 5用夹子夹起盘子平放在烧开的水面上，保持中火。

步骤 6

待淀粉水表面凝固不再流动时将盘子整个沉没在水中直至烫熟淀粉皮，看到淀粉皮呈全透明没有白色淀粉物质了就表示已经熟透了。

步骤 7

夹起已熟透的面皮盘子侧立滤掉盘里的开水，将盘子整个浸没于提前准备好的凉水盆中。

步骤 8

待其完全凉透后从边缘轻轻撕下面皮，透明Q弹爽滑的凉皮就做好了

二、新疆拉皮的正宗做法？

原料：

拉皮3张（约250g）、黄瓜半根、虾米少量、蜇皮少量、火腿肉少量、木耳少量调料：蒜瓣6粒、精盐少许、鸡精少许、糖少许、辣根（芥茉）少量、香油少量、醋少量

做法：

1、将拉皮洗净，切成约0.7cm宽条，用热水煮一下。

2、将黄瓜、蜇皮、火腿肉和木耳切成细丝，将蒜瓣拍碎。

3、把辣根加入少量的温水搅匀。

4、将各种事前准备好的原料和调料倒入一起，依个人口味加入盐、鸡精、糖、辣根汁、醋、香油拌匀。

三、肉皮拉皮正宗做法？

将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆

舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道

将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白

四、韭菜拉皮正宗做法？

主料 4种

拉皮

500g

豆芽

250g

韭菜

200g

香干

2块

辅料 2种

葱适量

大蒜适量

调料 4种

油适量

盐2小勺

鸡精半小勺

生抽3汤匙

烹饪步骤 11步

步骤1

拉皮切成宽约1厘米的条状

步骤2

香干切片

步骤3

秋耳提前泡发好

步骤4

豆芽洗净沥干水分

步骤5

韭菜洗净切成寸断，葱蒜切碎

步骤6

锅内放油，开大火，放入葱蒜炒香

步骤7

保持大火，放入豆芽翻炒至略微变软体积变小

步骤8

保持大火，放入香干和秋耳略微翻炒

步骤9

放入拉皮，改小火，略微翻炒

步骤10

放入韭菜，保持小火，略微翻炒

步骤11

调入盐、鸡精、生抽，翻炒至拉皮上色均匀，韭菜断生即可

小贴士

这道菜用料都是素菜，调味也简单，要想做的清爽好吃，主要在于掌握火候。首先要用大火将豆芽半熟，香干和黑木耳因为都是可以直接吃的，所以后放。拉皮下锅后，要立刻改小火，否则拉皮会粘锅底，变得零碎不堪，这道菜就会变得黏糊糊，卖相和口感都不好。韭菜是这道菜色香味的关键，一定要放，而且要最后放，断生就立刻出锅，这样韭菜色泽碧绿，香味最浓郁。

五、小米拉皮正宗做法？

食材清单

水晶拉皮 300g 、 香菜 一大颗 、 大蒜 三瓣

烹饪步骤

步骤1/5

拉皮先用冷水泡开（刚打开袋粉皮是黏在一起的，像油凝了那样）；热水中洗一分钟拉皮，包装袋上写的；

步骤2/5

拉皮捞出过冷水备用；

步骤3/5

芝麻酱兑饮用水化开，呈现略微粘稠状态即可；香菜和蒜切末备用；

步骤4/5

把食材和调料都放到一个大碗中，搅拌均匀就可以大快朵颐了；

最后一步

拉皮可以换成宽粉，地瓜粉，土豆粉，挂面，刀削面，方便面，细粉丝等等等等；可以加的配菜有豆芽，炸花生米，木耳，肉丝，黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝，包菜，生菜，金针菇，干豆腐（豆皮）等等等等；

六、东北大拉皮正宗的做法？

1、食材：拉皮1袋、猪里脊肉30克、黄瓜1根、淀粉适量、食盐适量、鸡精适量、姜少许、蒜适量、料酒适量、老抽适量、植物油适量。

2、里脊肉切成丝，放入老抽，料酒，少许姜末，生粉调匀腌制五到八分钟；

3、东北大拉皮用清水泡三分钟后搅拌开不要粘连，然后沥干水分备用；

4、黄瓜切丝，大蒜切末备用；

5、锅内放油，待油温两三成热时放入腌制好的肉丝，小火滑炒到五成熟，然后放入蒜末炒香；

6、改成大火，迅速放入拉皮翻炒均匀，然后放入黄瓜丝，加入盐，味素或鸡精调味即可。

七、拉皮捞汁正宗做法？

主料：拉皮一包，黄瓜一根，胡萝卜半根，香菜2棵

调料：芝麻酱满满的一汤勺，醋两勺，生抽一勺，糖3克，盐适量，植物油10毫升，辣椒粉3克，胡椒粉少许，蒜3瓣

具体操作：

1、取出拉皮放碗里，用凉开水过一遍(拉皮很黏，过水后会变得很爽滑)

2、黄瓜、胡萝卜清洗干净，黄瓜去两头，胡萝卜去皮

3、黄瓜、胡萝卜切细丝

4、蒜去皮后用蒜锤子砸成蒜末

5、盐、辣椒粉、胡椒粉放一个碗里，植物油烧热倒进去爆成辣椒油

6、芝麻酱放辣椒油里，慢慢的调开

7、醋、生抽、糖一起倒进调好的麻酱辣椒油里，调均匀就是拉皮的料汁了

8、菜、蒜末都放进拉皮的大碗里，然后调入拌好的料汁，拌均匀即可

八、正宗拉皮拌面的做法？

食材

拉皮 1包 、 肉丝 50克 、 香菜 2-3根 、 黄豆酱 1勺 、 生抽 1勺 、 淀粉 1小勺 、 醋 2勺 、 料酒 1勺 、 油盐 适量

烹饪步骤

步骤1

将拉皮放入热水中泡上五分钟；

步骤2

泡软后捞出来放入凉水中；

步骤3

将泡过的大拉皮沥干水分后放入碗中， 加入橄榄油搅拌均匀；

步骤4

肉丝加入盐、淀粉、生抽和料酒搅拌均匀， 腌制五分钟；

步骤5

烧热锅，下入一半蒜末， 煸炒出香味；

步骤6

倒入腌制肉丝翻炒；

步骤7

肉丝翻炒均匀后加入黄豆酱翻炒；

步骤8

翻炒均匀后加入水淀粉； 9. 10. 11. 12. 最后放上香菜碎即可；

步骤9

最后加入盐、胡椒粉翻炒均匀后备用；

步骤10

将泡好的大拉皮垫入盘中底部， 将炒好的肉丝放在上面；

步骤11

再放入还剩余一半的蒜末；

步骤12

再放上香菜碎；

最后一步

搅拌均匀即可。

九、炒拉皮的做法最正宗的做法？

主料，

里脊肉150克，

蒜苗150克，

拉皮1袋，

辅料，

生抽1勺，

姜15克，

料酒适量，

甜面酱1勺，

淀粉1勺，

步骤1

拉皮我买的袋装的，整张的自己切块条一样的，过凉水散开。

步骤2

控水备用

步骤3

里脊肉切丝，用一勺料酒，少许盐，一勺淀粉抓匀腌制十分钟。

步骤4

蒜苔摘洗干净切段。

步骤5

油烧热下姜末爆香。

步骤6

下肉丝翻炒至颜色发白，加一勺甜面酱炒匀。

步骤7

把切好的蒜苔倒进锅里，烹入料酒，一勺生抽，适量盐炒到蒜苔断生。如果干的话调一点水进去，让菜适当有汤汁。

步骤8

最后把拉皮放进去翻炒匀淋入香油关火，拉皮不要炒时间长了，长了就粘坨了。

烹饪技巧

放入拉皮后不要炒久，炒匀即可。时间长了会把拉皮炒化坨起来。

十、芥末麻酱拉皮最正宗的做法？

主料黄瓜200g、拉皮100g调料调和油适量、食盐适量、生抽适量、鸡粉适量、淀粉适量、元贞糖适量、芝麻油适量、芥末适量芥末麻酱拉皮步骤1芥末麻酱拉皮的做法大全黄瓜用盐水浸洗后切丝步骤2肉丝用生抽，水，盐，淀粉拌匀，腌15分钟步骤3芥末麻酱拉皮的家常做法拉皮放入凉开水漂洗后沥水步骤4芥末麻酱拉皮的简单做法麻酱加盐，温开水调开后，加生抽，糖，香油，芥末拌匀步骤5芥末麻酱拉皮怎么吃热锅冷油放入葱绿段炒香步骤6芥末麻酱拉皮怎么做放入肉丝炒变色步骤7芥末麻酱拉皮怎么炒加入鸡粉即可步骤8芥末麻酱拉皮怎么煮黄瓜，拉皮码在盘上，倒入酱汁，放上葱绿炒肉丝即可