麻酱凉皮的调料汁怎么做好吃 麻酱凉皮的调料汁怎么做好吃窍门

一、凉皮调料汁的做法不加麻酱？

凉皮调料汁要加麻酱，它是拌凉菜里调料的灵魂

二、麻酱凉皮调料汁最详细配方？

说到凉皮在我们陕西就有好多种，蒸面皮、擀面皮、烙面皮、米皮、黑面皮等。调味方法也都大同小异。其中最主要的就是油泼辣子、其次就是调料水、蒜水、醋水、芝麻酱等。我这里说一下家庭简化版麻酱凉皮的做法可以参考一下。

一、辣椒油：

1、准备粗细两种辣椒粉（粗的最好带点辣椒籽）

2、白芝麻适量，生熟都可以。家里有那种就用那种。

3、十三香或者在买调料商贩哪里买自己粉的五香粉。

4、少量白糖增加粘稠度。

5、少量醋和白酒激香。不用太多家里做的少几滴就行。

6、先把两种辣椒粉和白芝麻混合到一起，等油冒大烟大概190度的时候浇进去，边浇油边搅动防止糊了。等几分钟放入十三香或者五香粉，油温降到160度左右第二次浇油继续搅拌，再等一会油温降下去倒入剩余的油，继续搅拌降温。然后一次倒入白醋和白酒。白醋倒进去会迅速蒸发如果容器太小会溢出来这里一定要注意。最后放入白糖。

二、调料水：锅中放入清水，放入小茴香，花椒，八角，丁香（少点），桂皮，盐，煮10分钟，捞出调料放凉就可以了。一次用不完可以放冰箱保存。

三、蒜水：大蒜捣碎加白开水搅拌就行，不喜欢吃大蒜的可以不放。

四、芝麻酱：用凉开水把芝麻酱调开。

五、配菜：黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝（过开水断生）、菠菜（过开水断生）都行，随意搭配，放一两种就可以了。

碗里装蒸好的凉皮，放上配菜、面筋。依次调入辣椒油、调料水、蒜水（可不放）、芝麻酱。调料水里面已经有盐了，根据自己口味如果淡了就加点。搅拌均匀就可以开吃了

三、魏家凉皮麻酱凉皮的调料做法？

1、将凉皮面筋过凉水去油腻。

2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。

3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。

4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。

5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。

6、加入步骤2里泡的蒜汁。

7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。

8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。

9、几滴小磨香油。

10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。

11、2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。

12、用筷子拌开后装盘。魏家秘制料汁做法：1、辣椒油把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里。油最后要把辣椒面淹没，这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。2、调料水之蒜汁大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。3、调料水之稀释芝麻酱根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。4、调料水之盐水的配制开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。5、调料水之闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

四、张掖凉皮调料汁？

1.主料：四袋香料(凉皮专用香料） 2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、 3.辅料: 4000克/8斤菜籽油； 4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可

五、凉皮调料怎么做好吃？

1，炸辣椒油： 先把干辣椒粉或辣椒碎末放在洗净擦干的容器中，如果喜欢辣椒油有其他调味的，可以加入少量盐、芝麻、五香粉或椒盐之类的调味粉，拌匀待用。将食用油（炒菜用的）放在炒锅中加热。辣椒和油的体积比大致1:3。油热冒烟后关火稍微凉一凉，然后浇入放辣椒的器皿中搅匀即可。如果不熟练，可以先少浇入一些油，看看油温是不是太热，以免把辣椒炸糊了。 2，煮调料水： 按照自家用的来做，量都不用太大，吃不完会坏的。 大料（八角）1颗，花椒5粒。 如果家里有的话，还可以加入：香叶1-2片，茴香5粒，小小的桂圆1颗，桂皮1-2厘米见方。 把这些调料品用一小碗水（100-600毫升水量都可以）煮开关火浸泡几分钟凉凉即可。吃不完的可以放入干净的容器中放冰箱里存放。最好是用开水烫一下器皿不容易变质。 3，盐、味精、鸡精，可以加在调料水里，也可以单方。 4，喜欢的可以加些大蒜水，把新蒜压扁切碎用少许凉开水浸泡几分钟即可。浓度根据自己喜好就行。 5，醋： 最好是用山西陈醋或镇江醋一类的。用熟醋味道更好：倒在小碗里放在微波炉里加热凉凉，或者用干净的锅小火加热一点醋也可以。

六、凉皮调料汁怎么打包？

凉皮的调料汁一般都是放到一次性的食品袋中打包的

七、盛志望麻酱凉皮的调料？

主料:

水

490g

辅料:

高筋面粉

125g

低筋面粉

125g

盐

4g

食用碱

1.5g

黄瓜

1条

生姜

1块

大蒜

6、7瓣

香菜或香葱

几根

芝麻酱

适量

麻辣调料：辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油

各适量，调一碗

食用油（刷油用）

少量

— 烹饪步骤 —

1· 高筋粉、低筋粉与水。

2· 还需要用到一点点碱和盐。

3· 高筋面粉125克，低筋面粉125克，水490克，碱1.5克，盐4克，倒入电动打蛋器里。

4· 启动电动打蛋器，把面糊打匀。也可以手动调匀，我这是懒，打得均匀又省事。

5· 调好的面糊。

6· 锅里烧水，放入蒸凉皮的锣盘，底部和四周均匀薄薄的刷上一层油。也可以用家里现成的其他容器蒸，锣比较薄，蒸起来快捷一些。

7· 舀一勺面糊，摊入盘中。尽量摊得薄一些，这样口感更好。

8· 加盖开蒸，水开后蒸差不多1分钟多钟即可。刚揭开锅盖时，看到面皮起泡，表示蒸熟了。

9· 稍凉后，用铲子铲起凉皮，因为抹了油，铲得很轻松。也可用手直接揭开凉皮。

10· 接着再刷油，开蒸第二张。中途最好稍微隔一点点时间，让蒸盘稍微冷却（放凉水盆），因为如果温度过高，面糊还没摊开，有部分就已经受热凝固，容易造成厚薄不均。如果有两个盘轮换着蒸，这样效率更高。

11· 蒸好的面皮自然摊凉，如果不是很快食用，最好搭一层纱布遮盖，防止面皮发干。但是不能冰箱冷藏，这样面皮发硬，口感大打折扣。

12· 在等待凉皮摊凉的时间里，调制麻辣小料，再准备其它调料。麻辣调料内容：辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油。另外再捣一些姜蒜蓉，加少量水调成姜蒜水。切点香菜沫，家里刚好没有香菜了，我切了些葱花代替。准备芝麻酱。

13· 凉皮切约1厘米宽的长条。

14· 切好的凉皮抖散，黄瓜切细丝。

15· 凉皮、黄瓜丝与调料合影图。

16· 碗里放入抖散的凉皮和黄瓜丝，舀两勺麻辣调料，再舀一勺姜蒜水，两勺芝麻酱，撒些香菜或葱花，麻酱凉皮就做好啦。

17· 再来一张。然后筷子拌一拌，吃起来！

八、凉皮甜调料汁的做法？

步骤1

食材：大蒜3瓣、八角1个、花椒1克。调味料：芝麻酱3克、香油2克、蚝油2克、生抽3克、醋2克、盐1克、鸡精1克、白糖1克。

步骤2

锅中倒入1碗清水，放入八角、花椒、盐、鸡精。

步骤3

煮10分钟，晾凉。

步骤4

大蒜剁成蒜蓉，加入少许凉开水拌匀。

步骤5

芝麻酱加少许温水化开。

步骤6

小碗中放入晾凉的香料水、蒜水、芝麻酱、香油、蚝油、生抽、醋、白糖。

步骤7

拌匀即可。

九、凉皮调料汁的做法辣？

材料：

凉皮30斤，黄瓜5斤，烤麸3斤，油炸花生米1斤，香菜0.5斤。

调味料：

蒜头600克，冷开水2000ml，芝麻酱1瓶，花生酱1瓶，芝麻香油50克，生抽500克，蒸鱼豉油500克，白糖130克，盐25克，味精35克，陈醋1瓶，自制辣椒油750克。

做法：

1.将30斤粘连在一起的凉皮，一张一张分离开；

2.将凉皮改刀剁成条备用；

3.将烤麸改刀切成小丁备用；

4.接下来将黄瓜改刀切丝、香菜切末、花生米拍碎备用；

5.将烤麸丁、黄瓜丝和花生碎倒入凉皮中；

6.最后将香菜末也倒入凉皮中；

7.搅拌机中加入一马兜蒜；

8.再加入一马兜冷开水，搅打成蒜水；

9.将搅好的蒜水倒入保鲜盒中；

10.同样的量再搅拌一次，倒入保鲜盒中备用；

11.往搅好的蒜汁当中加入两马兜冷开水；

12.马兜中加入适量的花生酱和芝麻酱；

13.调入适量的芝麻香油；

14.用小勺不停的搅拌至稀释，如稀糊状；

15.然后加入到蒜汁当中搅拌均匀；

16.蒜汁中调入500克生抽；

17.再调入500克蒸鱼豉油；

18.然后分别调入白糖130克，盐25克，味精35克，陈醋1瓶；

19.搅拌均匀以后，加入三勺自制辣椒油；

20.将所有料子一起搅拌均匀即可；

21.开餐前将凉皮的主辅料分装在小碗中；

22.走菜的时候加入50克料汁即可。

十、凉皮冻调料汁的做法？

原料：

肉皮冻 (200g)

方法/步骤

1：准备猪皮冻一块，切片装入盘中。

2：用生抽、姜末、蒜末和醋调一碗汁。

3：在加一勺用花生碎末和黑芝麻做成的辣椒油。

4：加适量香油调匀。

5：将调好的汁倒在猪皮冻上。

6：在用适量红萝卜片装饰，吃时拌匀就可以了（即好吃又好看）