西安凉皮是怎么做的 西安凉皮的制作方法
一、凉皮是西安的吗?
是陝西的小吃也是西安的
二、凉皮的做法,凉皮怎么做?
一、准备
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看
二、调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧
四、调凉皮了
凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
主料拉面一份,蛋一个,黄瓜一根,萝卜干
三、西安凉皮的辣椒油怎么做?
给油锅内放适量的葱姜蒜香菜(凉油下锅),直至葱姜蒜香菜炸至金黄色后捞出!
步骤 2
将油烧热到220度左右,马上关火,停止加热!等待油温下降!
步骤 3
等油温降至200度时,将白芝麻全部倒入锅内,一边倒一边搅拌,防止白芝麻变糊!
步骤 4
等油温降至180度时,将调料粉全部倒入锅内,调料粉一倒入锅内油面会淤起,所以在下料粉的时候一边下一边搅拌,防止溢出!
步骤 5
等油温降至165度时,倒入一半辣椒面,一边倒一边搅拌,防止辣椒面焦糊!
步骤 6
等油温降至145度时,倒入另外一半辣椒面,一边倒一边搅拌,防止辣椒面焦糊!
步骤 7
之后给锅内倒入10克香醋,激发辣椒油的香味和颜色!香醋一入锅,油会淤起,操作时多留意!
步骤 8
然后给锅内放12克白糖!放白糖的作用是遮盖调料的苦味儿!
步骤 9
辣椒油熬好以后,需静置一夜,完全冷却了才能调凉皮!静置过程中颜色和味道才能慢慢出来!
四、凉皮月饼的用的凉皮怎么做?
材料(1)冷开水230公克,糖粉430公克,(2)冰皮粉350公克,白油80公克,小月饼印模1.5两1个,软质水果馅适量做法1. 把(1)料混和拌匀至无颗粒状,白油置于室温下软化备用。
2. 将(2)料加入拌匀,再揉至面团表面光滑,再将白油加入揉匀。
3. 将材料5分为每个30公克,面团分为每个20公克,揉成团状备用。
4. 取一份面团压平,包入一份内馅,揉圆放入模型中(不要抹油)填平压实,放在桌上敲打一两下,使月饼脱模。
5. 把做好的月饼放入冷冻库冰1小时后,改放入冷藏室待其变软即可食用。
6. 除了原色外,可购买冰皮月饼专用香料上色,如淡粉红色、淡翠绿色、绿色、淡鹅黄色。
五、西安凉皮好听的名字?
三秦套餐,凉皮,肉夹馍,冰峰。
六、栀子凉皮的做法,栀子凉皮怎么做好吃,栀子凉皮?
主料
高筋面粉200克 水100ml
1。 先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
2。 将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
3。 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
4。 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5。 放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6。 平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
7。 蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。
8。 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
9。 辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。
小贴士
1。 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2。
洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3。 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。
4。 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。
5。
凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。
七、西安卤水凉皮做法?
准备材料:
凉皮一盒、葱姜蒜适量、黄瓜一根、洋葱半个、自制葱油二匙、生抽一匙、油辣子二匙、米醋半匙、白糖少许、芝麻油半匙、鸡精半匙、盐少许、花生碎一匙
制作步骤:
1、把黄瓜去皮切成薄片,少许盐腌制一下。
2、洋葱剥皮切成小块儿。
3、把凉皮放在一个大的盘中,用筷子搅拌均匀把它打散。
4、调制卤汁,葱油,葱姜蒜末,生抽,白醋,白糖,芝麻油,鸡精搅拌均匀。
5、最后再放入油辣子搅拌均匀。没有油辣子的用辣椒油里面的红油就可以了。
6、把黄瓜轻轻地挤干水多余的水分。和洋葱和凉皮儿放在一起均匀搅拌。
7、最后放上花生碎,放点儿葱花,淋上刚才调好的卤汁,搅拌均匀即可。
八、西安凉皮呱呱做法?
用料
面粉
黄瓜
绿豆芽
油泼辣子
八角
桂皮
蒜
酱油
醋
盐
蘑菇精
西安凉皮的做法步骤
步骤 1
高筋面粉或者中筋面粉,加水和成光滑的面团,醒上十五分钟
步骤 2
加清水反复抓洗,清水变成看似牛奶的面浆时,小心倒入预先准备的一个大盆里,再加清水抓洗,这一步骤反复几次,直至完全洗出面筋;
步骤 3
洗出的面浆冰箱沉淀,(时间越长越好)沉淀好了,将沉淀后分层的面浆水上层的半透明部分全部缓缓倾出,只留下沉淀出来的淀粉
步骤 4
平底盘(在西安有专门的蒸凉皮的锣锣,但是我说了这个事很久很久以前做的,所以没有工具就用平地盘子代替了)刷少许油,舀适量淀粉浆倒在平盘内摇匀,在盘底薄薄地铺一层即可
步骤 5
大锅内水开后转小火,轻轻放入平盘立即盖上锅盖;蒸约一分钟左右,至粉浆凝固并鼓泡,揭盖取出平盘
步骤 6
放在凉水上使盘底冷却,盘底冷却之后即可取出整张凉皮,放在倒扣的有空的篮子上
步骤 7
洗出的面筋发酵适度后,也蒸熟切块即可
步骤 8
八角,桂皮,加水煮半个小时,加入少许盐,做大料水;(有这个大料水,凉皮的味道绝对不一样)
步骤 9
黄瓜切丝备用;蒜剥皮压成蒜泥
步骤 10
绿豆芽洗净焯水,过凉水,空干备用
步骤 11
凉好的凉皮切条,放上适量的豆芽、黄瓜、面筋,放酱油,醋,盐,蘑菇精,蒜泥,浇上大料水,凉皮上桌。开吃
九、西安凉皮做法大全?
西安凉皮的做法步骤
第1步.高筋面粉或者中筋面粉,加水和成光滑的面团,醒上十五分钟
第2步.加清水反复抓洗,清水变成看似牛奶的面浆时,小心倒入预先准备的一个大盆里,再加清水抓洗,这一步骤反复几次,直至完全洗出面筋;(请忽略我当时的胖胳膊,丢人啊。向上帝保证,现在我的胳膊可不是这样的)
第3步.洗出的面浆冰箱沉淀,(时间越长越好)沉淀好了,将沉淀后分层的面浆水上层的半透明部分全部缓缓倾出,只留下沉淀出来的淀粉
第4步.平底盘(在西安有专门的蒸凉皮的锣锣,但是我说了这个事很久很久以前做的,所以没有工具就用平地盘子代替了)刷少许油,舀适量淀粉浆倒在平盘内摇匀,在盘底薄薄地铺一层即可
第5步.大锅内水开后转小火,轻轻放入平盘立即盖上锅盖;蒸约一分钟左右,至粉浆凝固并鼓泡,揭盖取出平盘
第6步.放在凉水上使盘底冷却,盘底冷却之后即可取出整张凉皮,放在倒扣的有空的篮子上
第7步.洗出的面筋发酵适度后,也蒸熟切块即可
第8步.八角,桂皮,加水煮半个小时,加入少许盐,做大料水;(有这个大料水,凉皮的味道绝对不一样)
第9步.黄瓜切丝备用;蒜剥皮压成蒜泥
第10步.绿豆芽洗净焯水,过凉水,空干备用
第11步.凉好的凉皮切条,放上适量的豆芽、黄瓜、面筋,放酱油,醋,盐,蘑菇精,蒜泥,浇上大料水,凉皮上桌。开吃~~~~
十、西安凉皮辣吗?
要看自己爱不爱吃辣子不,不爱吃的可以少放,爱吃的可以多放点
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