西安凉皮配料有哪些 西安凉皮配料有哪些好吃

一、凉皮的配料有哪些？

陕西没有凉皮，最常见的是擀面皮和米皮。

传统的擀面皮是最常见的，也是大家吃的最多的。配料有面筋，面皮，绿豆芽。

家庭做最多加黄瓜丝，麻酱，但是正宗陕西馆子的没有放黄瓜丝和麻将的。米皮上面放一小撮芹菜叶碎好像。主要的配料还是短的绿豆芽。

调料有蒜汁，醋，红辣椒油（灵魂），盐，味精，大料水。

醋需要加水熬，十斤醋需要加各种香料花椒白芷香叶桂皮良姜砂仁草果等半斤。之后还要转小火加甜面酱和白糖接着熬。然后过滤才能用。

辣椒油讲究比较多，做的非常麻烦。米皮用细辣子，颜色红亮，面皮一般用粗辣子或者粗细结合。用纯菜籽油和芝麻熬，还要有香料。顺序是先到芝麻，后香料，最后辣椒面。香料一定要有丁香干姜良姜草寇香叶香草毕卜胡椒还有啥我也忘了，比例也很微妙，分三次下辣椒面。最后可以加点花生末或者干果末体香。等放完辣椒需要用香醋和高度西凤激一下，放在密封一天后就可以用。辣椒油的秘方在于香料的种类和比例，做的好的拥有配方，而且从不外传。

我在外地吃到的凉皮，一是蒸的那种水加的过多，有种吃凉粉的感觉，而正宗的的酢实面皮厚硬，面筋饱满。二是没有五颜六色的配菜，只有豆芽。外地的凉皮有点像大拌菜，或者沙拉。没有突出主食的主体。三是麻酱裹住了凉皮本身的味道，辣椒油成了麻酱的配角，反客为主。

网上找的图片，供参考。我们县一般是凉皮馆子一般是凉皮馆子边上有两口子现打馍，卖腊汁肉夹馍。凉皮店里边是丸子汤，炒擀面皮，凉拌擀面皮，米皮，酸汤漏鱼凉粉。

二、通渭凉皮配料？

1、辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁

20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶

20g，面筋50g。

2、辣椒油的做法：准备豆瓣酱

100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

3、调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香

香、桂皮、白扣、甘草、

三、黑色凉皮配料？

1、凉皮的配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽。

2、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

3、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边3.,加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

4、盐：放入少许盐。

5、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。

6、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的。

7、凉皮的配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽。

8、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

9、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边3.,加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

10、盐：放入少许盐。

11、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。

12、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的。

四、凉皮配料表？

凉皮调料配方：

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；

配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。

五、木子香凉皮配料？

面粉加水和稀泥，加木子香搅匀，上锅蒸熟

六、西安凉皮和麻酱凉皮有什么区别？

麻酱凉皮是西安凉皮中的一种，麻酱凉皮也叫芝麻酱凉皮，或者叫麻酱酿皮子。西安凉皮一般是指西安秦镇凉皮，这个凉皮算三秦套餐之一的食物，是一种红油凉皮，也是最受西安人喜欢的凉皮。西安凉皮大家族里还有洗面凉皮、牛筋凉皮、芥末凉皮、秘制凉皮。

七、陈港凉皮凉面配料？

配料有我胡萝卜丝，黄瓜。葱姜蒜。蚝油，生抽，鸡精，味精。

八、汽车凉垫配料有哪些？

汽车凉垫配料有玉石:竹子:亚麻:麻草:冰丝:晕席等等

九、凉皮凉面里的配料 配菜？

凉皮与凉面配料配菜有一定的区别。凉皮配料有:大料汤(有秘方)、香油、芝麻酱(炒好的芝麻也可)、醋等，配菜有黄瓜丝或熟豆芽等。

凉面配料稍显简单，主要有冰镇白开水、醋(量大些)、香油(不放也可)、芝麻酱、适量盐等，配菜主要有咸胡萝卜丝、新鲜香椿芽(椿芽树枝上长出的椿芽叶嫩尖)。凉面配菜很重要，凉皮无配菜也不影响食用。

十、卷凉皮的做法和配料？

卷凉皮的做法 步骤1：铺开一张凉皮，卷凉皮的做法 步骤2：抹上酱料，卷凉皮的做法 步骤3: 撒上自己喜欢的生菜、豆腐丝，卷凉皮的做法 步骤4: 将凉皮从下面三分之一处往上折一下，卷凉皮的做法 步骤5: 分别从右从左各折一下，最后从下面往上卷起来，卷凉皮的做法 配料：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。

拓展资料 裹凉皮 裹凉皮（也叫卷凉皮）是中华龙乡河南濮阳的一种传统特色小吃。顾名思义，就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。做法：黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面，然后裹成卷放入塑料袋中即可使用，吃起来方便快捷，是年轻群体和上班族的快餐首选。