白凉皮的成分都有什么 白凉皮是什么

一、白凉皮的成分都有什么？

高筋面粉

我们市面上经常看到的白色凉皮其实是以高筋面粉为主要原料进行制作的。高筋面粉一般指蛋白质含量在11.5%以上的面粉，这样的面粉因为蛋白质含量高，做出来的凉皮筋度会更高，吃起来会更有嚼劲，更受人们的喜爱。特别是陕西人！

二、凉皮的成分是什么？

主料 面粉250克辅料 黄瓜半根调料 食盐1小撮 蒜3瓣 花椒5粒 芝麻5克 花生10粒 红尖椒2个 植物油1茶匙凉皮的做法1.先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟2.将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团3.揉搓面团直到剩下面筋4.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平7.水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状9.将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食

三、青海凉皮的成分？

凉皮营养成分：每100克凉皮所含热量117大卡。

1，碳水化合物：25.26克。

2，脂肪：0.67克。

3，蛋白质：3.34克。

4，纤维素：2.7克。

扩展资料

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

四、白凉皮是什么？

白面凉皮的白面凉皮的做法

步骤一：先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

步骤二：将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

步骤三：等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

步骤四：冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

步骤五：下面浓稠的面浆搅拌均匀。

步骤六：面浆一定要搅拌均匀。

步骤七：平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

最后切上点黄瓜，加点辣椒，放上自己喜欢的调料凉拌即可！酸辣开胃

凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

五、类似凉皮的都有什么？

陕西咸阳人，锅盔牙子，老汉喜，蒸肉，个人喜欢蒸肉配浓茶，老汉喜配冰峰，锅盔牙子配凉皮。

蒸肉有四种，粉蒸肉，小酥肉，条子肉，蒸排骨，粉蒸肉和小酥肉和四川的不一样，条子肉就是那个五花肉片，夹在荷叶饼里，肥而不腻

老汉喜据说是馍比较软，老人家也能吃，因此得名，咬一口肉的汁水也很多，咸鲜型，加上冰峰中和简直完美。

锅盔牙子是网上的图，手机里没存货，哈哈

锅盔牙子类似肉夹馍，但是它的馍是月牙形，而且更脆更薄，我喜欢和凉皮一起吃，酥脆配上凉皮的爽滑，元气满满。

这三种算是咸阳特色了，总之陕西人就是给我一个馍，我能夹住全世界

大半夜把自己写饿了，欢迎大家来我们咸阳。

六、凉皮里面有豆的成分？

可有可无，凉皮的原料与豆无关，主要是小麦淀粉或大米淀粉，但在加工凉皮过程中可用油就有可能与豆有关。比如:用大豆油(大豆油是加工凉皮最经济适用的油)。但如果用其它的油就与豆无关了，比如:用花生油，虽然成本高一点但做出的凉皮质量照样不错。

七、白凉皮做法大全？

1，500克普通小麦面粉，用250毫升凉水和成光滑面团。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。

2，面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。

3，取2500毫升凉水，开始洗面团吧。面团洗的过程中，会因为，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是。

4，洗面洗到什么程度呢？像这样，面筋完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了。

5，洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是3.5-4个小时。千万不要沉淀一晚，或者4个小时以上，要么会因为，淀粉沉淀的太完全，含水量降低，做凉皮时，就容易开裂，做不成，还要重新稀释，可是又掌握不好比例，反而多次一举了，划重点，时间3.5-4个小时就行了。这是做凉皮最关键的一步

6，洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。吃的时候，切块就行了。

7，沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到什么程度呢？像这样，有一层白色淀粉混合物的水流出来时，就行了。这个时候，无需再重新稀释。

8，淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。

八、白老师凉皮调料？

1、凉皮的配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽。

2、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

3、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边3.,加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

4、盐：放入少许盐。

5、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。

6、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的。

九、白老师凉皮做法？

食材】

面粉500克、冷水260克、盐2克、黄瓜一段、蒜水适量、花生碎适量、生抽适量、油泼辣子适量、香醋少许

【制作步骤】

1、准备好面粉和水。

做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。

2、面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状。

3、揉成光滑的面团，凉皮的面团要揉得硬一些，用冷水揉。

4、盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。

5、在醒面过程中，中途最好将面团再两三次，这样做出来的凉皮更劲道。

6、然后用一个大盆装入冷水，放入面团开始洗面。

7、洗到后面面团会慢慢散开，这是正常现象。

8、洗到最后需要换一个容器，继续加水清洗洗几遍，直到面筋清洗清澈。

9、将洗好的面粉水静置沉淀，这个时间最好在3-4小时，时间过短做出来的凉皮发粘，时间过长做出来的凉皮容易干裂。

10、面筋控一下水，然后加入2克即发干酵母揉匀，放到温暖处发酵至原来的两倍大小，表面能明显看出蓬松的状态。

加酵母的疏松度比加泡打粉的要差一点，加泡打粉的面筋组织孔洞更大，但加酵母的更健康。

11、将发酵好的面筋蒸熟，用蒸锅的话开水后放入，大约蒸十几分钟就熟了。

12、将面筋切块备用。

13、面水静置3个半小时后倒去表面的清水，搅拌均匀。

14、将面水用面筛过滤一下。

15、用一个不粘的模具，我用的是8寸披萨模具，舀入适量面水，转动披萨盘使其均匀。

如果披萨盘有些沾的话要先刷少许油防沾。

16、锅里水烧开，放入锅里。

17、放进去后立即盖上锅盖，差不多两分钟左右看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。

18、将披萨盘先放到凉水表面，让披萨盘底部过凉一下，然后表面刷上熟油。

19、从边缘揭起来，做出来的凉皮是很劲道Q弹的，双手撑一撑都不容易破。

20、将凉皮切成条。

21、加入面筋、黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、油泼辣子，撒上花生碎，可以根据个人口味来进行调味。

十、白筋凉皮做法？

食材明细

面粉、黄瓜、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、醋、生抽、盐。

做法

1、盆里加水，放入面团揉洗。

2、一直在水里揉搓抓洗，直至洗出偏淡黄色的面筋。一定要洗干净，面筋上不要还有面没洗掉。

3、确定洗面水里没有面筋或面疙瘩，静置沉淀，时间会有点长。沉淀后将上面的水轻轻倒掉，底部剩下的白白的就是用来蒸凉皮的料。

4、倒一点能盖住盘底即可，最好用勺子量取。

5、蒸锅下水烧开，放入盘子，盖盖大概两分钟左右，白色凉皮液变成透明样就熟了。

6、沿盘边轻轻揭下凉皮。每蒸下一张时都在盘内先抹油。几滴油抹开即可。这是为了防止凉皮粘盘子上不好揭，一张张摞叠的时候也不粘。

7、在等洗面水沉淀的时候，我准备了辣椒油，蒸好了面筋，将醋，生抽和水，蒜泥，芝麻酱一起兑好待用。

8、凉皮放凉后，切宽条，面筋切小块，黄瓜擦丝，拌入我们兑好的料汁和辣椒油。。拌匀就做好了