东北拉皮可以用玉米淀粉吗 东北拉皮用什么淀粉

一、玉米淀粉做拉皮的比例？

玉米淀粉做拉皮的水和淀粉比例是1:4。

玉米淀粉可以用来制作拉皮， 拉皮制作 原料：玉米淀粉，水 按1份淀粉，4份水的量，搅匀成浆。 炒锅加水，在整个做拉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。 旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。 等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。 做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。

二、怎样用玉米淀粉做拉皮？

用水把玉米淀粉化开，跟做凉皮一样，放到开水上蒸3分钟就可以，

三、东北高粘淀粉是玉米淀粉吗？

东北高粘淀粉是什么粉？

东北高粘淀粉是土豆淀粉。东北盛产土豆，。土豆学名马苓薯。它是富含淀粉高含量的一种蔬菜。经过工艺加工后，它会呈现细腻的洁白的像面粉一样的状态。因为它本身就具有高度的粘合能力，它可以制作粉条，粉皮，还可以制作成炒粉，粉托。在烹调中可以做炸制的调糊，也可以做炒菜的粉欠。它含有高粘度，也含有植物的蛋白质和多种人体需要的微量有机元素。

四、可不可以用玉米淀粉做拉皮？

可以，但是口感不及土豆淀粉做出来的。

配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤。

工艺：

1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。

2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。

3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。

4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。

5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜拉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。

五、做东北大拉皮用什么淀粉最好？

做东北大拉皮用红薯淀粉最好。

东北大拉皮用红薯淀粉一碗，然后加入适量的水，一般比例是1:1.5。然后再加入两勺盐，这样做出来的东北大拉筋道，不到容易断。然后把调好的淀粉水溶液放在一个平锅里，用开水烫一会儿，东北大拉皮就做好了，配上一些喜欢的调料，是非常筋道好吃的美味。

六、东北的玉米适合加工淀粉吗？

东北玉米特别适合加工淀粉。高淀粉玉米是一类重要的特用玉米。东北地区是中国高淀粉玉米的主要产区，种植面积大、产量高、品质好。因北方的玉米种植时间一般为春天播种，种植时间较早，发育成熟时间长，北方的玉米生长成熟需要130多天左右，所以生长期长。

七、玉米淀粉与淀粉有什么区别?可以用淀粉代替玉米淀粉吗？

木薯淀粉呈白色，淀粉颗粒为圆形或卵形，直径为5-35微米，平均为20微米，颗粒的比重大于水，约为1.6，因而淀粉颗粒在水中容易沉淀。木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。　　玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，是白色微带淡黄色的粉末。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等，吸湿性强，最高能达30%以上。玉米淀粉用途十分广泛，主要用来制造淀粉糖、有机酸、变性淀粉，还可用于医药、啤酒、造纸、食品加工等行业。　　木薯淀粉与其他淀粉不同之处在于，其杂质(脂肪、蛋白质和灰分)含量低，直链淀粉含量比其他品种淀粉的低，而且直链淀粉和支链淀粉的分子量都较高。木薯淀粉中少量的磷可以部分除去，像马铃薯淀粉那样结合成磷脂酸，有的时候蛋白质和脂肪值为0也是很正常的。很低的蛋白质和脂肪含量是木薯淀粉与其他谷物淀粉的区别，这一点非常重要。　　与玉米淀粉(直链淀粉含量0-70%)和稻谷淀粉(直链淀粉含量0-40%)不同的是，木薯淀粉中直链淀粉含量通常在17%-20%，变化不大。与其他淀粉类似，木薯淀粉的直链分子中并非完全没有支链，但其支链值低于玉米、马铃薯、大米和小麦。　　玉米淀粉与木薯淀粉相比存在很多的共性需求，但玉米淀粉由于指标以及性能上的差异，导致在一些领域无法完全替代木薯淀粉。例如在一些高端的食品、造纸以及变性淀粉领域，木薯淀粉的刚性需求还是比较稳定的。即使玉米淀粉价格远低于木薯淀粉，价格并不是衡量两者替代关系的唯一因素。另一方面，去年曾经有段时间玉米淀粉明显高于木薯淀粉，部分淀粉糖企业曾考虑用木薯淀粉替代玉米淀粉在淀粉糖行业进行生产，但实验结果表明，目前国内工艺尚不能完全成熟的利用木薯淀粉转化为淀粉糖。　　我们在以食品中举例说明下玉米淀粉无法完全替代木薯淀粉。木薯淀粉在食品方面是作增稠剂和稳定剂，它对食品的食味没有什么贡献，能够完整、直接地呈现食物自身的味道。木薯淀粉以其质地、稳定性等物理性质以及对原食品的食味影响小而长期用于婴儿食品。这些特殊性能是玉米淀粉以及其他淀粉很难达到的。

八、小麦淀粉能做拉皮吗？

可以的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：小麦淀粉 30克、面粉 30克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、水 20毫升、盐 2克、葱 5克、生抽 3克、醋 3克、香油 2克、辣椒油 适量、白芝麻 适量。

1、准备好所有要用的材料。

2、倒入小麦淀粉、面粉、水，搅拌至无颗粒呈流动状。

3、加入2克盐，搅拌均匀。

4、葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝。

5、清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒。

6、蒸好后，切条，放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。

7、再放入适量辣椒油，倒入葱花完成。

九、东北大拉皮用淀粉和面粉的比例？

制作东北大拉皮盆子里倒入一碗土豆淀粉，两碗半清水，用同样的碗，土豆淀粉和水的比例是1:2.5，无需加面粉，充分搅拌均匀至没有颗粒的细腻的稀面糊。食材：1碗淀粉、2碗半水、黄瓜、胡萝卜、大蒜、食盐、白糖、辣椒面、花椒、大料、油、香醋、芝麻油。这样做好的拉皮劲道爽滑，清凉爽口，非常适合夏天吃。

十、炸鱼可以用玉米淀粉吗？

可以，因为不管是什么淀粉，炸鱼的时候撒上淀粉只是起到一个漆干的作用