东北拉皮是用什么粉做的 东北拉皮是用什么粉做的好吃
一、买做东北大拉皮用的粉旋子?
当地加工烟囱的地方都能加工。材料用铝的,铁皮的容易生锈。旋子高度5.5cm,直径38cm为宜。
二、东北粉耗子用什么粉做的?
2/12
耗子粉冷水侵泡。
3/12
麻酱适量。
4/12
温开水卸开。
5/12
大蒜切末。
6/12
香菜切末。
7/12
黄瓜切丝备用。
8/12
耗子粉控水装盘加入黄瓜丝。
9/12
加入蒜末。
10/12
加入香菜。
11/12
加入麻酱,醋 盐。
12/12
加入辣椒油拌匀即可。
三、木薯粉做拉皮?
粉皮机蒸无矾宽粉皮、宽拉皮配方:红薯(或土豆、绿豆、木薯)淀粉80斤、小麦(或玉米)淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、50-60度温水200~500斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺:将所有淀粉和筋力源干拌均匀,加入温水高速搅拌调成淀粉糊。然后,加入粉皮机料斗,通过钢带蒸熟,过热水后切条,入冷水降温。捞出后沥干水分,包装。
四、东北大拉皮是怎么做的?
1、做大拉皮每个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好,盆里加入木薯粉,再加入土豆淀粉,慢慢的加入水,搅拌均匀,搅拌成无颗粒状的细腻面糊。锅里加入水,等到水快开的时候,准备一模具,我用的是那种披萨盘,不会粘的那种,喷香放进开水中烫透,把粉糊搅动一下,舀适量的粉糊倒进盆里。
2、粉糊倒进去后,用工具夹住盘子左右摇晃一下,使粉糊均匀地铺在盘子里,不能够太厚也不能太薄,慢慢的粉糊就会凝固,完全凝固上面变白后,放进开水中煮一分钟。
3、煮至完全变透明就可以了,拿出来过凉水,揭开后放进水里面,全部做好后切成宽条放盘里,准备配菜,黄瓜洗干净切丝,胡萝卜洗干净切丝,香菜洗干净切小段,姜蒜洗干净切末。
4、碗里加入芝麻酱,加入生抽、蚝油,再加入适量的水,搅拌均匀备用,姜蒜末放碗里,加入辣椒面、花椒粉、五香粉,锅里加入一点油烧热,浇在碗里搅拌均匀。再倒进芝麻酱中搅拌均匀,再加入一点生蒜末、白糖、醋搅拌均匀,把黄瓜丝和胡萝卜丝铺在盘底,放上大拉皮,浇上酱料,撒上香菜搅拌均匀,太好吃了。
五、什么是东北大拉皮?
东北拉皮是东北的名小吃,又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮。
东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。但近来多以木薯淀粉为原料制作。
东北拉皮以其色泽晶莹透亮,绵软滑爽、口感劲道,质感细腻而著称,是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。
六、怎么用木薯粉做水拉皮的方法?
大拉皮制作。需要准备的食材:木薯粉200克、土豆淀粉30克克、水300克、黄瓜、胡萝卜、香菜、花生碎、姜、蒜、芝麻酱两勺、白糖一勺、生抽两勺、蚝油一勺、醋两勺、辣椒面一勺、五香粉一勺。
1、做大拉皮每个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好,盆里加入木薯粉,再加入土豆淀粉,慢慢的加入水,搅拌均匀,搅拌成无颗粒状的细腻面糊。锅里加入水,等到水快开的时候,准备一模具,我用的是那种披萨盘,不会粘的那种,喷香放进开水中烫透,把粉糊搅动一下,舀适量的粉糊倒进盆里。
2、粉糊倒进去后,用工具夹住盘子左右摇晃一下,使粉糊均匀地铺在盘子里,不能够太厚也不能太薄,慢慢的粉糊就会凝固,完全凝固上面变白后,放进开水中煮一分钟。
3、煮至完全变透明就可以了,拿出来过凉水,揭开后放进水里面,全部做好后切成宽条放盘里,准备配菜,黄瓜洗干净切丝,胡萝卜洗干净切丝,香菜洗干净切小段,姜蒜洗干净切末。
4、碗里加入芝麻酱,加入生抽、蚝油,再加入适量的水,搅拌均匀备用,姜蒜末放碗里,加入辣椒面、花椒粉、五香粉,锅里加入一点油烧热,浇在碗里搅拌均匀。再倒进芝麻酱中搅拌均匀,再加入一点生蒜末、白糖、醋搅拌均匀,把黄瓜丝和胡萝卜丝铺在盘底,放上大拉皮,浇上酱料,撒上香菜搅拌均匀,太好吃了。
七、东北大拉皮和宽粉的区别?
大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜,不是很讲究,多是切得宽宽的,拌入葱姜蒜等调料就行了。东北宽粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。呈灰白色,黄色或黄褐色。口感爽滑有韧性。具有丰富的食用价值。
八、为什么我做的东北拉皮很硬?
如果你做的东北拉皮很硬,可能你所在的地区的面粉的质量比较一般,不适合坐东北的拉皮,还有一个原因就是在醒面过程中不到位,导致所活的面没有完全发酵,所以面值非常的僵硬,即使多重东北拉皮也会很硬,也会严重影响东北拉皮的口感,所以换了个方法来做
九、木薯粉做拉皮配方?
粉皮机蒸无矾宽粉皮、宽拉皮配方:红薯(或土豆、绿豆、木薯)淀粉80斤、小麦(或玉米)淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、50-60度温水200~500斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺:将所有淀粉和筋力源干拌均匀,加入温水高速搅拌调成淀粉糊。然后,加入粉皮机料斗,通过钢带蒸熟,过热水后切条,入冷水降温。捞出后沥干水分,包装。
十、东北大拉皮的粉皮要用什么粉才能做?
材料可用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。 一般是用绿豆粉和土豆粉。 很多是要加白矾即明矾的。 但是家里做都是用盐的。
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